จัดเลี้ยงสาธารณะ - คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ ปัจจุบันมีบริษัทจำนวนมากที่ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน และมีตัวเลือกมากมายที่องค์กรเหล่านี้นำเสนอ มีอาหารประเภทต่าง ๆ อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารให้เลือกมากมายสำหรับผู้บริโภคในทุกประเทศ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กิจกรรมนี้พัฒนาได้สำเร็จ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ

อย่างไรก็ตาม ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง สิ่งที่รวมอยู่ในเงื่อนไขดังกล่าว? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเลี้ยง? ข้อมูลโดยละเอียดมีรายละเอียดอยู่ในบทความปัจจุบัน

อุตสาหกรรมเป็นบริการ

วันนี้มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงจำนวนมากทั่วโลก ซึ่งรวมถึงร้านกาแฟ ร้านอาหาร โรงอาหาร บาร์ ร้านกาแฟทุกประเภทร้านพิชซ่าและอีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถจำแนกเป็นรัฐวิสาหกิจและเอกชน แต่ควรจำไว้ว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมที่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารผู้คนไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงด้วย ในอุตสาหกรรมนี้คือการให้บริการ และจะต้องดำเนินการในระดับที่เหมาะสม

ไม่ใช่แค่สุขภาพของคน แต่ชีวิตของเขาขึ้นอยู่กับบริการนี้ด้วย มีหลักฐานมากมายสำหรับความคิดเห็นนี้ และผู้ใหญ่คนใดก็พยายามที่จะถือเอาเรื่องนี้อย่างจริงจัง แน่นอนว่า มีบางกรณีที่อันตรายต่อสุขภาพไม่เพียงแต่เกิดขึ้นกับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย และสำหรับพวกเขา ในทางกลับกัน การอดทนต่อโรคหรือการติดเชื้อเป็นเรื่องยากกว่ามาก อาจมีคนคัดค้าน แต่บางครั้งการติดเชื้อที่เป็นอันตรายอาจติดต่อผ่านอาหารได้

ลิงค์ซื้อขาย

การค้าและการจัดเลี้ยงมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิด ประเด็นก็คือทั้งสองอุตสาหกรรมที่อยู่ระหว่างการพิจารณานั้นพึ่งพาซึ่งกันและกันเป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นตัวเลือกสำหรับสินค้าบางประเภทเท่านั้น วัตถุประสงค์หลักของสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือการทำกำไร การค้ายังทำงานในลักษณะเดียวกัน แน่นอนว่าไม่ใช่ในสถานประกอบการค้าทั้งหมดคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่มีสถานที่ดังกล่าวหลายแห่ง และธุรกิจดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องทุกเมื่อ

คนเคยใช้ ใช้จ่าย และจะซื้ออาหาร ผลิตภัณฑ์บริการด้านอาหารในกรณีนี้มีความหลากหลายมาก สถานประกอบการจัดเลี้ยงมีอาหารจากเกือบทุกประเภทในโลก และระวังคุณภาพที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิจารณาอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น สถาบันอาจไม่เพียงแต่ได้รับความทุกข์ทรมานอย่างมาก (การขาดผู้มาเยี่ยม, การปรับโทษสำหรับคุณภาพที่ไม่เพียงพอ ฯลฯ) แต่ยังปิดคำแนะนำที่เข้มงวดของหน่วยงานหรือหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

การปฏิบัติตาม GOST (30389-2013, 30389-95 เป็นต้น)

ในการดำเนินการจัดเลี้ยงสาธารณะและขั้นตอนการรับรองสำหรับบริการจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST บางประการ การจัดเลี้ยงสาธารณะยังอยู่ในขั้นตอนการจำแนกประเภท ขึ้นอยู่กับลักษณะขององค์กร

ซึ่งรวมถึงปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่เงื่อนไขการบริการและคุณสมบัติของพนักงาน จนถึงเวลาให้บริการสำหรับผู้มาเยี่ยม (ผู้บริโภค) และช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย แน่นอนว่าจำเป็นต้องจัดให้มีเงื่อนไขทั้งหมดในการรักษาชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค เพื่อให้มีการเข้าถึงหรือทางเท้าเข้าสู่องค์กร เพื่อให้แสงสว่างแก่อาณาเขตที่อยู่ติดกันและปรับปรุงให้ดีขึ้น การปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้และข้อกำหนดอื่นๆ อีกมากมายกลายเป็นวิธีการดำเนินกิจกรรมนี้ มิฉะนั้น องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะมักจะไม่เกิดขึ้น

คุณภาพสินค้า

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดในระดับสูงสุด ซึ่งจะช่วยไม่เพียงแค่ดึงดูดผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลา เงิน และความพยายามในการแก้ไขข้อบกพร่องได้อีกด้วย นอกจากนี้ต้องคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตอย่างสม่ำเสมอ สินค้าการจัดเลี้ยงต้องได้รับการผลิตและเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงแต่ละแห่ง มาตรฐานเหล่านี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไป

การจัดเก็บ การแปรรูป การแปรรูปและการผลิตอาหารอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรนี้ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่มีอยู่สำหรับการกระทำดังกล่าวอย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าทุกคนต้องการใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น ในสถานการณ์ที่ผู้ผลิตผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ประสิทธิภาพทางการเงินจะลดลง

ขาดแคลนผู้เชี่ยวชาญ

องค์กรใดๆ ก็ตามที่มีบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นของตัวเอง ร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่ประสบปัญหาใหญ่ที่ทำให้ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ มันคืออะไร? แม้ว่าปัจจุบันจะมีสถาบันการศึกษาเฉพาะทางจำนวนมาก แต่หลักสูตรวิชาชีพสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูง ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในสาขานี้ที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ

ตัวอย่างง่ายๆ: ผู้เข้าชมมาที่ร้านอาหารและต้องการใส่เมนู ไม่ใช่แค่ชื่อ องค์ประกอบ และราคาของอาหารที่เขาต้องการสั่ง เขาต้องการอะไรอีกถ้าทั้งหมดนี้เขียนอยู่ในเมนู? สินค้าแคลอรี่! ในการลงทะเบียนรายการนี้ในเมนู เราต้องการผู้เชี่ยวชาญที่สามารถร่างแผนที่เทคโนโลยีได้อย่างถูกต้อง พนักงานดังกล่าวสามารถคำนวณตารางไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ขาเข้าในองค์ประกอบของจาน นี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการดำเนินการของคดีดังกล่าวด้วย

เอกสารแนะนำ

หนังสือสูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงเป็นเอกสารแนะนำ เอกสารนี้มีข้อมูลทั้งหมดที่พ่อครัวผลิตจำเป็นต้องรู้ ระบุน้ำหนักและชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน ปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ผลผลิต) ขนาดและขั้นตอนการใช้มาตรฐานของเสียระหว่างกระบวนการทางความร้อนและขั้นต้นของผลิตภัณฑ์ การบริโภควัตถุดิบ ลำดับ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ระบบอุณหภูมิสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย อื่นๆ

เอกสารดังกล่าวได้รับการปรับปรุงและบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องในระดับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรม หากผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม สารกันบูด การพัฒนาสูตรต้องผ่านขั้นตอนการอนุมัติบังคับกับหน่วยงานกำกับดูแล มีความจำเป็นต้องระบุข้อห้ามสำหรับการใช้อาหารเสริมเหล่านี้สำหรับโรคบางชนิดของมนุษย์

ข้อกำหนดที่ชัดเจน

สูตรการจัดเลี้ยงถูกรวบรวมในลักษณะบางอย่างเพื่อให้บรรทัดฐานน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคำนึงถึงการสูญเสียที่จะเกิดขึ้นจากการแปรรูปหรือปรุงอาหารจาน นอกจากนี้ยังกำหนดเงื่อนไขรายละเอียดทั้งหมดสำหรับการรักษาความร้อนของผัก สำหรับอาหารบางจานต้องต้มในผิวหนังก่อนแล้วจึงแยกออกจากอาหารจานอื่นสำหรับจานอื่นต้องปอกเปลือกแล้วต้ม และนั่นยังไม่หมดคำแนะนำในการเตรียมผลิตภัณฑ์และการประมวลผล

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในองค์กรต่างๆ มาตรฐานดังกล่าวเกือบจะเหมือนกัน แต่มีความแตกต่าง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ผลิตและจำหน่ายโดยองค์กรเหล่านี้ แน่นอนว่าสูตรอาหารโดยตรงในสถานประกอบการที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปและเทคนิคการทำอาหารอาจไม่เหมือนกัน สิ่งสำคัญยังคงอยู่ในการจัดเก็บ แปรรูปผลิตภัณฑ์ และความถูกต้องแม่นยำของผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานที่กำหนด สำหรับการไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ สถาบันจะถูกปรับ (องค์กร) หรือใช้รูปแบบอื่นของความรับผิดชอบ

ความแตกต่างในการทำอาหาร

สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงประกอบด้วยกระบวนการ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เทคนิคในการเตรียมและการแปรรูปจำนวนมาก ดูเหมือนว่าเหตุใดจึงสรุปกฎเกณฑ์และข้อบังคับโดยละเอียดเช่นนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าพ่อครัวทุกคนรู้จักธุรกิจของเขาและมีทักษะบางอย่างในกิจกรรมนี้ แล้วเชฟที่เปลี่ยนงานล่ะ? ในที่ที่แล้ว มีเพียงอาหารจากยุคโซเวียตเท่านั้นที่เตรียมไว้ (เช่น) และที่ใหม่ แขกจะได้รับเฉพาะอาหารยุโรปหรือจีนรสเลิศเท่านั้น

บางทีส่วนประกอบหลายอย่างในการทำอาหารจานนี้หรือจานนั้น พ่อครัวคนนี้ไม่เคยใช้ ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง แน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่จะมีคนพิเศษที่จะสอนทักษะที่จำเป็นในการทำอาหารหรือเสิร์ฟอาหารให้คุณ แต่ประสบการณ์มาพร้อมกับอายุ ถ้าผิดทำความสะอาดหรือแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ง่ายมากที่จะเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของผู้บริโภค และนี่เป็นเรื่องที่จริงจังมาก

ความผิดพลาดที่แก้ไขไม่ได้

บริการอาหารเป็นงานที่ค่อนข้างอุตสาหะ สิ่งนี้ต้องการความตระหนักอย่างเต็มที่ถึงความเข้มงวดของกระบวนการและความเข้าใจว่าอาหารเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมนี้ มีหลายกรณีที่เจ้าของถูกบังคับให้ต้องจ่ายค่าปรับจำนวนมาก สถานประกอบการที่ใกล้ชิด หรือแม้กระทั่งต้องเผชิญกับความรับผิดทางอาญาสำหรับการไม่ปฏิบัติตาม การละเมิดบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป ใช่แน่นอนถ้าชิ้นส่วนของกระเบื้องตกลงมาที่ทางเข้าสถาบัน - ก็ไม่น่ากลัว พวกเขาเรียกช่างซ่อมมา ติดกาว - แค่นั้นเอง

และอะไรจะรอเจ้าของที่สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้น: ชายหนุ่มสั่งพิซซ่าราคาแพงพร้อมอาหารทะเลและเขาเจออนุภาค (เศษ) ของเปลือกหอย? เธอไปถึงที่นั่นเพราะพ่อครัวปรุงอาหารทะเลได้ไม่ดี และผลลัพธ์? บางทีสิ่งที่แย่ที่สุดคือผู้เข้าชมจะยังคงปิดการใช้งาน ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก - ชิ้นส่วนสามารถทำร้ายหลอดอาหารได้อย่างง่ายดายอันเป็นผลมาจากผลที่ตามมานั้นน่าเศร้ามาก ใครจะรับผิดชอบในสิ่งที่เกิดขึ้น? จะจ่ายตรงใหน? และมันจะเกิดขึ้นอีกหรือไม่? คำถามเหล่านี้อยู่ในหัวข้ออื่น แต่ข้อเท็จจริงของข้อผิดพลาดร้ายแรงนั้นชัดเจน และที่แย่ที่สุดคือผู้บริโภคไม่สามารถป้องกันสถานการณ์ที่คล้ายกันซึ่งผู้เชี่ยวชาญของสถาบันอนุญาต

ทางเลือกส่วนตัว

ใช่ เหตุการณ์ที่คล้ายคลึงกันอาจเกิดขึ้นในสถาบันเอกชน แต่สถาบันของรัฐมีประกันจากเหตุการณ์ดังกล่าวหรือไม่? มีกี่คดีเกี่ยวกับพิษร้ายแรงในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน? มีจำนวนมาก! แน่นอนว่าโรงอาหารต้องปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ดังนั้นข้อตกลงคืออะไร? อาจมีตัวเลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ชัดเจนว่าสถานการณ์ดังกล่าวไม่ควรเกิดขึ้น ในตัวอย่างประกอบดังกล่าว เราสามารถเข้าใจได้ดีว่าทำไมและเหตุใดจึงร่างเอกสารข้อบังคับโดยละเอียดขึ้น สินค้าต้องไม่เพียงแค่เตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บ แปรรูป แปรรูป และปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น

หลายคนแสดงความเห็นว่าการจัดเตรียมและกินอาหารที่บ้านปลอดภัยกว่า แทนที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพและยังคงต้องจ่ายเงินซื้อ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้อย่างเด็ดขาด ส่วนใหญ่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทั้งหมดพยายามที่จะใช้แนวทางที่รับผิดชอบในกระบวนการและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ: การคัดเลือกบุคลากรที่จำเป็นคุณภาพสูงมีเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น ซื้อแล้ว รักษามาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด

แบ่งเป็นชั้นเรียน

นอกจากจะมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายประเภทแล้ว ยังมีความแตกต่างทางชนชั้นด้วย การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นอุตสาหกรรมที่มีการแบ่งชั้นของตัวเองออกเป็น "ประหยัด" และ "ร่ำรวย" การจำแนกประเภทเกิดขึ้นตามพารามิเตอร์หลายอย่าง เช่น ระดับและเงื่อนไขการบริการลูกค้า คุณภาพของบริการ คุณสมบัติของพนักงาน ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอสินค้า

แต่การแบ่งประเภทที่คล้ายคลึงกันในบางกลุ่มเกิดขึ้นในหมู่ร้านอาหาร บาร์ บริษัทเอกชน ตามกฎแล้วร้านกาแฟจะไม่ถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียน คลาสเหล่านี้คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร การก่อตั้งร้านแรกมีบรรยากาศที่กลมกลืนและสะดวกสบาย บริการบางอย่าง อาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเครื่องดื่มที่ปรุงอย่างเรียบง่าย สถานประกอบการระดับบนมีบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์และสะดวกสบาย อาหารที่มีตราสินค้าดั้งเดิมและสั่งทำพิเศษ ค็อกเทลและเครื่องดื่มต้นตำรับ สถานประกอบการที่หรูหรามีบรรยากาศที่ประณีตและความสะดวกสบายในระดับสูงเป็นพิเศษ บริการที่หลากหลาย อาหารพิเศษเฉพาะและเครื่องดื่มที่ยากต่อการเตรียม

ไปเที่ยว

แน่นอน การเลือกชั้นเรียนนั้นแตกต่างกันไปและค่าบริการที่ผู้บริโภคและผู้เยี่ยมชมเลือก การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นพื้นที่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้บริโภคที่ยินดีจ่ายเป็นส่วนใหญ่ แน่นอนว่าอาหารราคาถูกก็สามารถอร่อยและมีคุณภาพสูงได้เช่นกัน แต่อาหารรสเลิศมักจะโดดเด่นกว่าพื้นหลังนี้เสมอ

ทัวร์รอบโลกมีหลากหลายมาก ซื้อได้ในราคาเดียว ขอย้ำอีกครั้งว่าราคาของเวาเชอร์เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามบริษัทต่างๆ จากเงื่อนไขที่รวมอยู่ในทัวร์และเกณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย บัตรกำนัลดังกล่าวสามารถรวมค่าอาหารได้ (บุคคลที่ชำระค่าบัตรกำนัล ซึ่งรวมค่าอาหารแล้ว) หรือไม่รวม กรณีที่ 2 นักท่องเที่ยวตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอยู่ที่ไหนพวกเขาต้องการเพลิดเพลิน ตัวแทนท่องเที่ยวรับผิดชอบบริการอาหารที่รวมอยู่หรือไม่? ใช่ เพราะเธอจำเป็นต้องศึกษาเรื่องนี้อย่างระมัดระวัง

เส้นทางสู่ความสำเร็จ

การผลิตในการจัดเลี้ยงมีบทบาทสำคัญ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ได้แก่ การจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็น ความพร้อมใช้งาน และอุปกรณ์สำหรับพื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร การทำงานด้วยทักษะทางวิชาชีพของพนักงาน สิ่งเหล่านี้และแง่มุมอื่น ๆ อีกมากมายได้รับการสังเกตในระดับที่เหมาะสมไม่เพียง แต่เพื่อรักษาสุขภาพของประชาชนเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการพัฒนาสถาบันด้วย ในสถานที่ที่ผู้มาเยือนได้ลองและชื่นชอบจะมีแขกอยู่เสมอ ถาวร! และสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยจะมอบความทรงจำที่ดีไม่เพียงให้กับลูกค้า แต่ยังรวมถึงพนักงานของสถาบันนี้ด้วย