โครงสร้างร้าน : ลักษณะการจัดองค์กร

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

โครงสร้างองค์กรที่ชัดเจน ทำงานได้ดีและเป็นองค์กรของร้านอาหารหรือสถานที่จัดเลี้ยงอื่นๆ เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จ ขอบคุณลำดับชั้นของพนักงานที่เข้มงวด การจัดการสถานประกอบการจะรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เป้าหมายการพัฒนา

การตั้งเป้าหมายและภารกิจหลักขององค์กรใด ๆ เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการก่อตั้งองค์กร ในปัจจุบัน เมื่อกฎหมายของเศรษฐกิจตลาดมีผลใช้บังคับ จำเป็นต้องมีกฎเฉพาะจำนวนหนึ่งสำหรับพฤติกรรมของหน่วยงานดังกล่าว ประการแรกควรรวมถึงการตีพิมพ์พันธกิจขององค์กรที่ให้แนวคิดเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ ความจำเป็นและประโยชน์ต่อสังคม พนักงาน และสิ่งแวดล้อม ประการแรก ภารกิจคือเหตุผลของการมีอยู่ของร้านอาหาร บางครั้งแนวคิดนี้เรียกว่าคติประจำองค์กร

พันธกิจขององค์กร

พันธกิจขององค์กรใดๆ ก็ตาม รวมถึงร้านอาหาร เป็นจุดประสงค์หลักในการดำเนินงานขององค์กรที่มีความสำคัญทางสังคมและยาวนาน โดยพื้นฐานแล้วภารกิจนี้พัฒนาโดยผู้จัดการระดับสูงหรือเจ้าของร้านอาหาร. ภารกิจขององค์กรให้ภาพทั่วไปแก่หัวข้อของสภาพแวดล้อมภายนอกที่แสดงให้เห็นว่าร้านอาหารคืออะไร มุ่งมั่นเพื่ออะไร ความหมายของร้านอาหารจะใช้ในกิจกรรมประเภทใด และปรัชญาของทั้งสถาบันคืออะไร

นอกจากนี้ เมื่อกำหนดภารกิจของร้านอาหาร ควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• การกำหนดงานหลักของร้านอาหาร ในแง่ของผลิตภัณฑ์การผลิต ตลอดจนเทคโนโลยีหลักที่จะใช้ในการผลิต
• ใครจะเป็นลูกค้าของร้านอาหาร ความต้องการของแขกที่บริษัทจะสามารถตอบสนองได้สำเร็จ
• วัฒนธรรมองค์กร
• ตำแหน่งของบริษัทที่เกี่ยวข้องกับสิ่งแวดล้อม

ภารกิจของร้านอาหารส่วนใหญ่มีอยู่ในรายงานประจำปีเช่นเดียวกับโปสเตอร์ที่สามารถมองเห็นได้บนผนังขององค์กรซึ่งฝ่ายบริหารมุ่งมั่นที่จะแสดงเป้าหมายในรูปแบบของคำขวัญสั้น ๆ ที่มีอารมณ์. นอกจากนี้ ภารกิจอาจรวมอยู่ในข้อมูลที่ร้านอาหารแจกจ่ายให้กับแขก ซัพพลายเออร์ และผู้สมัครที่สมัครตำแหน่งว่างในองค์กร

การตั้งเป้าหมาย SMART

พันธกิจของร้านอาหารดำเนินการตามเป้าหมายของการพัฒนา ซึ่งสามารถกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มดีได้ เพื่อสร้างระบบจูงใจพนักงานที่มีประสิทธิภาพ เป้าหมายร้านอาหารทั้งหมดต้องเป็นไปตามกฎที่เรียกว่า SMART ซึ่งพัฒนาโดยผู้จัดการและที่ปรึกษา ถอดรหัสตัวย่อ SMART นั่นคือเป้าหมายควรเป็น:

• เฉพาะ - เฉพาะ;
• วัดได้ - วัดได้;
• สำเร็จ;
• relevant - เกี่ยวข้อง;
• จำกัดเวลา

แต่ละบุคคลจะระบุถึงความเฉพาะเจาะจง ความสามารถในการสำเร็จ วัดได้ ความสมจริง และเวลาโดยประมาณเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย

โดยพื้นฐานแล้วเป้าหมายของร้านอาหารแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม

บริการลูกค้า

เมื่อให้บริการแขก ร้านอาหารควรตั้งเป้าหมายดังต่อไปนี้:

• จัดแต่ของอร่อยให้แขก
• ให้บริการดี
• สร้างบรรยากาศสบาย ๆ ภายในร้าน
• ความสัมพันธ์พิเศษและเข้าหาแขกแต่ละคน

แนวทางการตลาด

เมื่อพูดถึงเป้าหมายทางการตลาด ควรรวมถึงการมีแขกประจำ ตลอดจนการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทของคุณผ่านสื่อ อินเทอร์เน็ต และผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการขาย

ทำงานกับพนักงานร้านอาหาร

ถ้าเราพูดถึงเป้าหมายที่เกี่ยวข้องกับการทำงานกับบุคลากรโดยตรง สิ่งนี้ควรรวมถึง:

• ให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานและเพิ่มระดับความพึงพอใจและความสนใจในกระบวนการทำงาน
• ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องและความเป็นมืออาชีพระดับสูงของพนักงาน
• การจัดระเบียบของทีมที่แน่นแฟ้นและมีจิตวิญญาณที่ดีในนั้น
• ความสามารถในการทำงานกับแขก;
• จัดอบรมพนักงานพิเศษ

ความสามารถในการแข่งขัน

จำเป็นต้องตั้งเป้าหมายสำหรับ SMART และเกี่ยวกับความสามารถในการแข่งขันของร้านอาหาร อย่างแรกเลย รายการควรรวมถึง:

• การปรับตัวของสถาบันให้เข้ากับข้อกำหนดพื้นฐานของตลาด
• เพื่อเป็นหนึ่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ดีที่สุดในเมืองในรอบ 3 ปี
• รักษาเสถียรภาพและฐานะการเงินของร้านอาหารในตลาดเป้าหมาย
• ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มอาหารใหม่ๆ ในเมนูร้านอาหารเป็นระยะ
• ควบคุมคุณภาพของอาหารที่จำหน่าย;
• มีพนักงานมืออาชีพเท่านั้น
• การระบุส่วนสำคัญของอิทธิพลในการบริหารและการกำหนดลำดับความสำคัญที่สามารถรับประกันผลลัพธ์ที่วางแผนไว้ก่อนหน้านี้

โครงสร้างการจัดการร้านอาหาร

พนักงานทุกคนในร้านอาหารควรแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม โครงสร้างการจัดการร้านอาหารรวมถึงกลุ่มร่วมเหล่านี้ ขึ้นอยู่กับหน้าที่:

• ร้านอาหารซึ่งส่วนใหญ่เป็น CEO
• นักบัญชีและผู้ช่วยของเขาหากจำเป็น
• ผู้จัดการร้านอาหารหรือรองผู้จัดการทั่วไป;
• ผู้จัดการหรือผู้ดูแลระบบในร้านอาหาร;
• พนักงานครัว;
• พนักงานบริการ;
• เจ้าหน้าที่เทคนิค;
• คลังสินค้าและพนักงานรักษาความปลอดภัย แต่โครงสร้างในสถานประกอบการขนาดเล็กร้านอาหารสามารถอยู่ได้โดยไม่มีกลุ่มนี้

พนักงานทุกกลุ่มเหล่านี้เชื่อมโยงกันในสายโซ่เดียวกัน มันมักจะเกิดขึ้นว่าหากพนักงานประเภทหนึ่งทำงานไม่ถูกต้อง โครงสร้างทั้งหมดของร้านอาหารก็จะพังตามหลักการของโดมิโน ซึ่งกระตุ้นให้เกิดการล่มสลายของสถาบันต่อไป ในขณะเดียวกัน พนักงานแต่ละคนจะต้องเข้าใจและรู้หน้าที่โดยตรงของตนอย่างชัดเจน เช่นเดียวกับเจ้านาย เพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของเขา

เมื่อพูดถึงโครงสร้างองค์กรของการจัดการร้านอาหาร บุคคลหลักที่นี่คือเจ้าของ ซึ่งพนักงานทั้งหมดรายงานให้ทราบ หากเจ้าของสถานประกอบการสนใจที่จะทำกำไร เขามักจะเอาปัญหาหลายๆ อย่างของร้านอาหารมาไว้บนบ่าของเขาเอง รับผิดชอบในการเลือกแนวคิดของสถานประกอบการ สรรหาพนักงาน คัดเลือกซัพพลายเออร์ จัดโฆษณา และดึงดูดแขก.

แต่เจ้าของร้านอาหารยังสามารถมอบความไว้วางใจผู้บริหารสถาบันของเขาให้กับผู้อำนวยการ รองผู้อำนวยการ ผู้จัดการ ซึ่งผู้จัดการหรือผู้บริหารจะรายงานโดยตรง ความรับผิดชอบหลักของผู้อำนวยการคือการจัดการโดยรวมของร้านอาหาร

ในโครงสร้างองค์กรร้านอาหาร ผู้จัดการกะจะรวมหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน หลักๆ คือการประสานงานของกระบวนการทำงานและพนักงาน ตัวอย่างเช่น ผู้ดูแลระบบจะอยู่ใต้บังคับบัญชาของบริกร บาร์เทนเดอร์ และเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิค เช่น เครื่องซักผ้า พนักงานห้องรับฝากของ พนักงานทำความสะอาด พนักงานยกกระเป๋า และอื่นๆ

พูดถึงโครงสร้างการผลิตของร้านก็น่าจับตามองทั้งกลุ่มคนงานในครัว หัวหน้าพ่อครัวหรือหัวหน้าพ่อครัวถือเป็นพนักงานหลักที่นี่ หน้าที่ของเขารวมถึงการกำกับดูแลพ่อครัวที่เหลือ คนขายขนม และผู้ช่วย ในสถานประกอบการบางแห่ง โครงสร้างของร้านอาหารยังรวมถึงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิตด้วย หน้าที่รับผิดชอบของเขายังมีอีกหลายรายการ เช่น การควบคุมขั้นตอนการทำงานในครัว กำกับดูแลพนักงานในครัวระดับต้นๆ เช่น คนทำความสะอาดอาหาร คนล้างจาน และอื่นๆ ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ โครงสร้างร้านอาหารยังรวมถึงผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อหรือผู้จัดการคลังสินค้าด้วย เขาควบคุมเจ้าของร้านและคนขับรถ

ในบางกรณี โครงสร้างการผลิตของร้านอาหารอาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างออกไป แต่ไม่ได้หมายความว่าสถาบันจะทำงานอย่างไม่มีประสิทธิภาพ หากยังคงรักษาผู้จัดการสายงานไว้ในโครงสร้างนี้ สถาบันก็จะมีโอกาสเจริญรุ่งเรืองต่อไปทุกประการ

หน้าที่ของ CEO

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหารไม่สามารถอยู่ได้หากไม่มีเจ้าของหรือซีอีโอ หน้าที่หลักของเขาคือ:

• การดำเนินการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินกิจกรรมสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง
• ให้ข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับบริการแก่แขก
• การดำเนินการขององค์กร การวางแผนและการประสานงานของร้านอาหาร
• ทำให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพระดับสูงของกระบวนการผลิต การแนะนำเทคโนโลยีและเทคนิคใหม่ รูปแบบการจัดระเบียบของเวิร์กโฟลว์ที่ก้าวหน้าและบริการ;
• ควบคุมการใช้ทรัพยากรทางการเงิน วัสดุ และแรงงานอย่างถูกต้อง ตลอดจนการประเมินคุณภาพการบริการแขก
• เซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์ ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของการรับและการขาย
• เป็นตัวแทนผลประโยชน์ของร้านอาหารและดำเนินการในนามของร้าน

เป็นที่น่าสังเกตว่า CEO สามารถมอบหมายหน้าที่ใดๆ ของเขาให้กับผู้อำนวยการร้านอาหาร รองผู้อำนวยการทั่วไป หรือบุคคลอื่นตามดุลยพินิจของเขาเอง

หัวหน้าฝ่ายบัญชี

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหารจำเป็นต้องมีหัวหน้าฝ่ายบัญชีที่รับผิดชอบด้านการเงินของสถาบัน ความรับผิดชอบหลักของบุคคลนี้คือ:

• การจัดการบัญชีและการรายงาน ตลอดจนการควบคุมการดำเนินการเอกสารที่เกี่ยวข้องในเวลาที่เหมาะสมและถูกต้อง
• ควบคุมการใช้แรงงาน วัสดุ และทรัพยากรทางการเงินอย่างมีเหตุผลและประหยัด
• ควบคุมการสะท้อนที่ถูกต้องในบัญชีของการดำเนินงานร้านอาหารทั้งหมดและการปฏิบัติตามกฎหมาย
• วิเคราะห์ประสิทธิภาพทางการเงิน
• แนวทางการจัดทำประมาณการต้นทุนทางบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการ รายงานเงินเดือน รายงานภาษี และการชำระเงินอื่นๆ ให้กับธนาคาร

ผู้จัดการหรือผู้ดูแลระบบ

ความรับผิดชอบหลักของผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้ดูแลระบบ ได้แก่:

• ควบคุมการออกกำลังกายการออกแบบห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ และหน้าต่างร้านค้าอย่างเหมาะสม
• ตรวจสอบโล่สำเร็จรูปและตั้งถิ่นฐานกับแขก;
• ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง
• การพิจารณาข้อเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขกที่ไม่น่าพอใจ รวมถึงการดำเนินมาตรการขององค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม
• รับออเดอร์และพัฒนาแผนสำหรับจัดงานและให้บริการงานฉลองครบรอบ งานเลี้ยง และงานแต่งงาน
• การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานและการผลิต ความปลอดภัย กฎและข้อบังคับของการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• แจ้งผู้บริหารถึงข้อบกพร่องในการให้บริการแขก พร้อมดำเนินมาตรการเพื่อขจัดปัญหาเหล่านั้น
• จัดตารางการทำงานของบริกร บาร์เทนเดอร์ แอร์โฮสเตส พนักงานห้องรับฝากของ และพนักงานคนอื่นๆ
• ดำเนินงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการอื่นๆ ของผู้จัดการ

สรุป

โดยสรุป เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างการจัดการองค์กรร้านอาหารยังรวมถึงพนักงานทั่วไปด้วย ซึ่งความรับผิดชอบอาจแตกต่างกันไปตามสถาบันแห่งหนึ่ง โดยปกติในขณะที่จ้างงาน ฝ่ายบริหารหรือฝ่ายทรัพยากรบุคคลจะแจ้งให้ผู้ที่อาจเป็นพนักงานทราบถึงความรับผิดชอบเหล่านี้