2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
การผลิตผลิตภัณฑ์นมคิดเป็น 1 ใน 3 ของอุปทานอาหารทั้งหมดของกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรและเกษตรกรรมของประเทศ นมและผลิตภัณฑ์เป็นส่วนสำคัญของอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องจัดหาให้สอดคล้องกับมาตรฐานการบริโภค ร้านขายนม โรงงานสามารถรับมือกับงานได้ วิธีการทำงานของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนม ผลิตอะไร และอุปกรณ์ใดบ้าง อ่านในบทความ
การออกแบบอุตสาหกรรมนม
ในการเปิดองค์กร คุณต้องมีโครงการเวิร์คช็อปผลิตภัณฑ์นมที่ออกแบบมาอย่างดี ซึ่งจะเป็นการรับประกันว่าโรงงานในอนาคตจะปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด ด้วยสิ่งนี้จึงสามารถขอใบอนุญาตได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา
วัตถุของภาคอุตสาหกรรมของทิศทางผลิตภัณฑ์นมเป็นทั้งคอมเพล็กซ์หรือร้านขายนมที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งรวมถึงเนย นมทั้งตัวและผง ชีส ไอศกรีม นมกระป๋องและอื่น ๆ อีกมากมาย. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์องค์กรมีอุปกรณ์ซึ่งการเลือกจะดำเนินการในระหว่างการพัฒนาโครงการ
งาน,ก่อนออกแบบ
สิ่งสำคัญในการออกแบบคือการใช้ทรัพยากรให้เกิดประโยชน์สูงสุดเพื่อให้ได้กำไรสูง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- กำหนดกลุ่มผลิตภัณฑ์และกำลังการผลิตขององค์กร
- พัฒนารูปแบบการแปรรูปนมและเลือกกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทุกประเภท
- เลือกอุปกรณ์ทางวิศวกรรมและเทคโนโลยีที่จำเป็นเพื่อติดตั้งให้องค์กร
ออกแบบตามสเตจ
เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนนี้ มีการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- คำนวณความจุการออกแบบขององค์กร กำหนดช่วงและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
- กำลังคำนวณของชำ เหล่านั้น. กำหนดการบริโภคนมและครีมที่จำเป็นในการผลิตการแบ่งประเภทที่วางแผนไว้
- กำลังพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตสินค้าแต่ละประเภท
- เลือกอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตสินค้าแต่ละประเภท
- กำหนดการการทำงานของเครื่องจักรและอุปกรณ์ถูกร่างขึ้น จำเป็นสำหรับการคำนวณทรัพยากร (น้ำ ไอน้ำ ไฟฟ้า ความเย็น อากาศอัด) และการออกแบบเครือข่ายวิศวกรรม
- อุปกรณ์ทางวิศวกรรม อุปกรณ์เสริม การล้าง และการขนส่งถูกเลือกโดยคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมด
- กำลังพัฒนาแผนสำหรับการจัดวางอุปกรณ์ที่เลือก มิติหลักของการผลิต การจัดเก็บ และสถานที่เสริมจะถูกกำหนด กล่าวคือ โครงร่างของร้านขายนม
- ข้อกำหนดสำหรับการตกแต่งภายใน, แหล่งจ่ายไฟ,การทำความร้อนและการระบายอากาศ, การทำความเย็นและการจ่ายความร้อน, การให้แสงสว่าง, ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, การประปาและการระบายน้ำทิ้ง
- ดำเนินโครงการก่อสร้างอาคารใหม่หรือปรับปรุงอาคารที่มีอยู่
เมื่อขั้นตอนการออกแบบทั้งหมดเสร็จสิ้น พวกเขาจะเริ่มสร้างอาคารหรือปรับปรุงอาคารเก่า ระหว่างการก่อสร้าง กำลังดำเนินการสั่งซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านขายนม มันยังคงติดตั้ง ฝึกอบรมพนักงาน และเริ่มงาน
อุปกรณ์
ในการเริ่มผลิต คุณต้องติดตั้งร้านนมก่อน อุปกรณ์ในคอมเพล็กซ์มีเครื่องจักรและหน่วยต่าง ๆ หลายประเภทที่ทำหน้าที่เฉพาะ ห่วงโซ่อุปกรณ์ที่ติดตั้งเป็นชุดเรียกว่าสายการแปรรูปนม รวมถึงอุปกรณ์ดังต่อไปนี้
อุปกรณ์เก็บประจุ
อุปกรณ์ประเภทนี้แบ่งออกเป็นถังสำหรับรับและเก็บนม อุปกรณ์เก็บประจุสำหรับกระบวนการทางความร้อนและเทคโนโลยี และอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทำงานปกติของสายการผลิต
คั่น
ออกแบบมาเพื่อแยกนมออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย การทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยง ตลอดจนการดำเนินการพิเศษอื่นๆ ตัวอย่างเช่น การแยกคอทเทจชีสออกจากเวย์ การได้ครีมที่มีไขมันสูง การทำน้ำนมจากแบคทีเรีย เป็นต้น
โฮโมจีไนเซอร์
Homogenizers ใช้สำหรับขยี้ก้อนไขมันของนม ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่แตกตัวระหว่างการเก็บรักษาและช่วยให้ร่างกายดูดซึมผลิตภัณฑ์นมได้ดีขึ้น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับทารก ผลิตภัณฑ์นมหมัก ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ บางประเภท
เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
นี่คือคูลเลอร์ ฮีตเตอร์ พาสเจอร์ไรส์ชนิดต่างๆ มีความต่อเนื่องและไม่ต่อเนื่อง ในตู้เย็น นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ เครื่องทำความร้อนใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมนมให้เท่ากับอุณหภูมิของกระบวนการทางเทคโนโลยี เช่น การหมัก
พาสเจอร์ไรส์
ร้านนมต้องติดพาสเจอร์ไรส์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสายการผลิตนม ทำหน้าที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบ
ทำได้โดยการอบน้ำนมด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 75-85 ° C และสัมผัสที่อุณหภูมินี้ เมื่อผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติอันมีค่าไว้เกือบหมด
อิมัลซิไฟเออร์ (สารช่วยกระจายตัว)
อุปกรณ์ประเภทนี้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสายการแปรรูปนม ออกแบบมาเพื่อผสมส่วนประกอบของเหลวและผงต่างๆ และทำให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
โรงงานผลิตอื่นๆ
การพัฒนาอุตสาหกรรมนมไม่หยุด อุปกรณ์เก่ากำลังได้รับการปรับปรุงและมีการประดิษฐ์อุปกรณ์ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการคือการติดตั้งที่ผลิตคอทเทจชีส, ชีส, เนย, ไอศครีม,นมข้น. อุตสาหกรรมนมมีสายการผลิตสำหรับการคืนสภาพของนมผง
ร้านนมทุกร้านมีอุปกรณ์ติดตั้ง ซึ่งจะช่วยเติมเต็มข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ซึ่งรวมถึงการติดตั้งสำหรับการซักแบบรวมศูนย์อัตโนมัติ
แผนการผลิตนม
แผนภาพกระบวนการผลิตนมประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้:
- รับวัตถุดิบ. ประเมินคุณภาพของนมที่ได้รับจากสถานประกอบการนมกำหนดปริมาณและปริมาตร จากนั้นวัตถุดิบจะถูกสูบจากถังที่ติดตั้งบนยานพาหนะไปยังถังเพื่อเก็บน้ำนมเบื้องต้น
- ล้างนม
- การทำให้เป็นมาตรฐานเช่น มาตรฐานของนมโดยเศษส่วนมวลของไขมัน
- รวบรวมส่วนผสมสำหรับนมที่มีสารตัวเติมต่างๆ
- พาสเจอร์ไรส์
- คูลลิ่ง.
- เติมวิตามินในนม หากมี
- บรรจุในถุง, ขวด
- เครื่องหมาย
- จัดเก็บสินค้าสำเร็จรูปในโกดัง
- ขนส่งปลายทาง
ร้านนมโมดูลาร์
การแปรรูปนมเป็นภาคส่วนที่สำคัญที่สุดของเศรษฐกิจ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยบริษัทเอกชนที่มีกำลังการผลิตน้อยเป็นที่ต้องการอย่างมาก ร้านขายผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ คีเฟอร์ ซาวร์ครีม นมอบหมัก คอทเทจชีส ชีส เนย และอีกมากมาย โดยปกติการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์นมของวิสาหกิจดังกล่าวมีขนาดเล็ก
สำหรับคนตัดสินใจมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งสำคัญที่องค์กรของเขาจะต้องมีขนาดกะทัดรัดและให้ผลกำไร การประชุมเชิงปฏิบัติการแบบแยกส่วนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งเป็นอาคารในรูปแบบของภาชนะที่มีระบบทำความร้อน การระบายอากาศ น้ำ และไฟฟ้า มีการติดตั้งสายเทคโนโลยีภายใน พร้อมกับอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณได้รับ ดำเนินการ และผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บรรจุในภาชนะแต่ละใบ
ข้อดีของวิสาหกิจแบบแยกส่วน: โรงงานหรือโรงงานคือความกะทัดรัด แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่ก็สามารถรับวัตถุดิบ พาสเจอร์ไรส์ และหมักได้ ที่นี่คุณสามารถผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต kefir ชีส คอทเทจชีส การควบคุมกระบวนการดำเนินการโดยรีโมทคอนโทรล โรงงานโมดูลาร์สามารถแปรรูปนมได้ 500-1000 ลิตรต่อกะ
