เปิดโรงงานชีสอย่างไร : เริ่มต้นอย่างไร อุปกรณ์ เทคโนโลยี เอกสาร

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างยิ่งในตลาดรัสเซีย ความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี และนี่หมายความว่าโรงงานชีสส่วนตัวที่มีองค์กรที่เหมาะสมของบริษัทจะกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างจำนวนหนึ่งเท่านั้น

ก่อนอื่น

ขั้นแรกคุณต้องสร้างกลยุทธ์ของบริษัทในอนาคต ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องพัฒนาแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับโรงงานชีส ต้องจำไว้ว่าการเริ่มต้นที่รุนแรงไม่ได้รับประกันความสำเร็จ

แผนธุรกิจนี้กล่าวถึงประเด็นต่อไปนี้ก่อน:

• ค้นหาซัพพลายเออร์นม;
• การชำระหนี้;
• การเลือกกลยุทธ์ทางการตลาด

ลงทะเบียน

ผู้ที่สงสัยว่าจะเริ่มต้นธุรกิจจากศูนย์ได้อย่างไร จะต้องจำไว้ว่าองค์กรในอนาคตจะต้องลงทะเบียน มิฉะนั้น ในไม่ช้าบริษัทจะเริ่มมีปัญหากับหน่วยงานภาษี

คุณสามารถจดทะเบียนโรงงานชีสส่วนตัวเป็น LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ในเรื่องนี้แบบฟอร์ม LLC จะได้รับการพิจารณา ในกรณีของผู้ประกอบการรายบุคคล คุณจะต้องรับผิดชอบต่อบริษัทด้วยทรัพย์สินส่วนตัวของคุณ บริษัทจะใช้ระบบภาษีแบบง่าย ซึ่งอัตราภาษีจาก 5%

ในอนาคต คุณจะต้องมีใบรับรองสำหรับชีส บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบอนุญาต และเอกสารอื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณเปิดองค์กรของคุณเองได้

วิจัยตลาด

ก่อนที่คุณจะเปิดโรงงานชีส คุณจะต้องค้นหาเฉพาะเจาะจงเพื่อหารายได้ที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดหรือทำเองก็ได้ จำเป็น:

• วิจัยผลงานของคู่แข่งในอนาคต
• วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณ;
• ตั้งราคา;
• เรียนรู้เกี่ยวกับระดับการละลายของประชากร

การวิจัยจะช่วยระบุว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่ขาดหายไป ความต้องการของพวกเขาในขณะนี้มีมากเพียงใด โดยคำนึงถึงมาตรฐานสากล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำแนกตามคุณสมบัติหลักสามประการ:

• ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ;
• ขึ้นอยู่กับสัดส่วนความชื้น;
• ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในแง่ของน้ำหนักแห้ง

ตามรายงานของ Rosstat คนรัสเซียโดยเฉลี่ยกินชีส 6.4 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่อัตราการบริโภคสำหรับ 1 คนคือ 6.5 กก. ต่อปี

ในสหพันธรัฐรัสเซียโดยคำนึงถึงการคว่ำบาตร ส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุดเป็นของเบลารุส ปัจจุบันตลาดรัสเซียเต็มไปด้วยสินค้าภายในประเทศ 90%

ดังที่สุดในประเทศนี้มีพันธุ์ดังต่อไปนี้โดยเรียงลำดับจากมากไปน้อย: รัสเซีย, ดัตช์, Poshekhonsky, Gouda, Edam ความสนใจของชาวรัสเซียเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ชีสแกะและแพะ

ความหลากหลายที่คุณตัดสินใจทำจะเป็นตัวกำหนดประเภทของอุปกรณ์ เช่น ห้องสำหรับบ่มเพาะ ซึ่งคุณจะต้องซื้อหรือเช่า อุปกรณ์และเครื่องมือไม่ถูก เพิ่มเติมที่ด้านล่าง

เลือกห้อง

ห้องสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่จำเป็นต้องใหญ่โตมาก สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถใช้อาคารที่มีพื้นที่ประมาณ 30 ตารางเมตร ม. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการสื่อสารทั้งหมด - น้ำ, การระบายอากาศ, ความร้อน จำเป็นต้องมีท่อระบายน้ำ

มีข้อกำหนดทั่วไปสำหรับโรงงานผลิตอาหาร: กระเบื้องบนผนัง, หน้าต่างสำหรับแสงธรรมชาติ เฟอร์นิเจอร์ต้องทำด้วยโลหะหรือพลาสติก

คุณสามารถติดตั้งโรงงานชีสสำหรับทำโฮมชีสด้วยมือของคุณเอง และในกรณีของการเช่า คุณต้องให้ความสนใจกับข้อสรุปที่มีอำนาจบังคับของสัญญา มิฉะนั้น ปัญหาเกี่ยวกับกฎหมายจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ ขอแนะนำให้ปรึกษาทนายความ

การคำนวณนี้คำนึงถึงว่าเจ้าของธุรกิจจะซื้อสถานที่และซ่อมแซมเพื่อให้เหมาะสำหรับโรงงานชีสสำหรับทำชีสที่บ้าน ค่าซ่อมแซมอาคารโดยประมาณคือ 200,000 รูเบิล สำหรับองค์กรการผลิตอาคารที่มีพื้นที่ 120 ตารางเมตรมีความเหมาะสม ราคาซื้อประมาณ 650,000 รูเบิล จำนวนนี้รวมการขายแปลงที่อยู่ติดกัน 20เฮกตาร์

อุปกรณ์

ในบรรดาผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีส อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดคือ:

• การก่อตัวและมวลของเมล็ดพืช;
• เกลือ.

ตู้เย็นยังได้รับการติดตั้งในสถานที่ที่สุกและจัดเก็บ ต้องการอุปกรณ์เสริมหลายอย่าง: ถังเหล็กขนาด 50 ลิตร ชั้นวาง โต๊ะ ตัวกรอง และอื่นๆ

คุณสามารถซื้อชุดประกอบสำเร็จรูปสำหรับการผลิตและติดตั้งในห้องที่เตรียมไว้ แอสเซมบลีมีประสิทธิภาพที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถแปรรูปนมได้ 120 หรือ 500 ลิตรต่อวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตจะเป็นผู้กำหนดวงจรการผลิตทั้งหมด ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทผลิตภัณฑ์ นวัตกรรมใด ๆ ก็สามารถทำลายชีสได้ จึงไม่มีผู้เรียกร้อง

อย่าลืมว่าอุปกรณ์การผลิตไม่จำเป็นต้องถูกที่สุด จะต้องมีคุณภาพสูงมาก ทำไม คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับมันโดยตรง ก่อนเปิดโรงงานชีสแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์จากอิตาลี เพราะนี่คือต้นกำเนิดของชีส

มีแผนจะซื้ออุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ อย่างแรก นี่คืออุปกรณ์สำหรับรับ ทำความสะอาด ทำบัญชี และเก็บน้ำนม:

• ชุดทำความสะอาดนมหยาบ - 77 500;
• เครื่องปั๊มนม ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• ปั๊มสตาร์ท - 3500;
• น้ำหนักคัน VSP-1000 - 47 000;
• ถังเก็บนม VTM-0, 3 - 175,000;
• แผงควบคุมสำหรับ TMB-0, 3 - 26000.

ราคาเป็นรูเบิลรัสเซีย

ที่สองคืออุปกรณ์การผลิต:

• ปั๊มหอยโข่ง ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• โรงงานมินิชีสสำหรับบ้าน - 186 000;
• ภาชนะพร้อมแม่พิมพ์ - 97 540;
• แม่พิมพ์กดเอง (40 ชิ้น) - 17 200.

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะมีราคา 737,400 รูเบิล (รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) งานประปาราคา 150,000. นอกจากนี้ ผู้สร้างโครงการจะต้องซื้อตู้เย็นสองตู้ ค่าใช้จ่ายทั้งหมดของอุปกรณ์รวมถึงการจัดส่งคือ 205,000 รูเบิล ในการส่งมอบสินค้าสำเร็จรูป จำเป็นต้องซื้อรถบรรทุก Gazelle มูลค่า 700,000

วัตถุดิบ

นมวัว แพะ และแกะ ใช้สำหรับผลิตสินค้าประเภทต่างๆ ในแผนธุรกิจของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมพร้อมกับการคำนวณ คุณต้องระบุซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบนี้และราคาเฉลี่ยเป็นรายปีทันที

ในการเกษตร วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำชีสคือมีฝูงวัว แกะหรือแพะเป็นของตัวเอง แต่คุณสามารถซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่ได้จากบุคคล ฟาร์ม องค์กรขนาดใหญ่ของอุตสาหกรรมนม

แน่นอนว่าทางเลือกที่ดีที่สุดคือการมีฝูงสัตว์ของคุณเอง ในกรณีนี้ วัตถุดิบจะถูกกว่ามากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่มีส่วนต่างเพิ่มเติมเลย ดังนั้นจึงสามารถขายสินค้าอื่นๆ ได้ ในการคำนวณนี้ สมมติว่าทุกอย่างสำหรับการทำชีสซื้อจากฟาร์มในท้องถิ่นในราคา 25รูเบิลต่อ 1 ลิตร

เทคโนโลยีการผลิต

มันรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เติมนมลงในอุปกรณ์ชีส
2. ทำความเย็นวัตถุดิบและเติมกรด
3. เติมเอนไซม์ที่เจือจางในน้ำเพื่อทำให้นมข้นขึ้น
4. ตัดก้อนแข็ง
5. แยกธัญพืชออกจากเวย์ในอ่างพิเศษ
6. ใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ
7. ผลิตภัณฑ์สุกในห้องพิเศษ

พันธุ์แข็งมีระยะสุกที่ยาวที่สุด อาจใช้เวลาหลายเดือน ชีสแข็งบางครั้งอาจสุกจากหลายเดือนถึงหนึ่งปี

ทางเลือกของพนักงาน

ในกรณีผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็ก ต้องมีพนักงานหลายคน - ไม่เกินสามคน โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตชีสอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าก่อนที่คุณจะเปิดโรงงานชีสและจ้างพนักงาน คุณต้องตรวจสอบการศึกษา ทักษะ และประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนี้อย่างรอบคอบ นักเทคโนโลยีจะกลายเป็นบุคคลสำคัญ ซึ่งเป็นแกนหลักของธุรกิจนี้ เขารู้ถึงความสลับซับซ้อนของการทำอาหารยอดนิยมและหลากหลาย เขาสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ของผู้เขียนได้ มากขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ถูกต้องของพนักงานคนนี้

การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอย่างมีประโยชน์สูงสุดจะตกอยู่ที่ผู้ริเริ่มโครงการ ในอนาคต ต้องขอบคุณการสร้างฟาร์มที่มีประสิทธิภาพ จึงสามารถเปิดร้านเล็กๆ ของบริษัทได้

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดโรงงานชีส อย่างแรกเลย คุณต้องมีเจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิต คุ้มจ้างเป็นช่างซ่อมบำรุงรักษาสถานที่ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม คนที่ไม่ได้รับการฝึกฝน 3-4 คนจะสามารถปรุงชีสตามคำแนะนำ พวกเขาจะดูแลการวางผลิตภัณฑ์ลงในห้องบ่มชีส ณ จุดนี้ สต๊าฟในระยะเริ่มต้นหมดแล้ว

ขาย

ในอิตาลีซึ่งเป็นแบบจำลองสำหรับผู้เริ่มต้นชาวรัสเซียและผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์ การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์นี้ได้ดำเนินการจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ แต่ละครอบครัวมีความลับในการทำ

วงจรการผลิตและการตลาดทั้งหมดดำเนินการภายในครอบครัวหนึ่ง เป็นการบำรุงเลี้ยงโคนม โครีดนม รีดนม รีดนม รีดนม และรีดนม สมาชิกครอบครัวประกอบศาสนพิธีทั้งหมด การขายจะดำเนินการในร้านค้าของครอบครัวในฟาร์ม

ในรัสเซีย ผู้ผลิตในภาคส่วนนี้ทำงานแตกต่างกัน พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับบริการด้านอาหาร เครือข่ายค้าปลีก ในเมือง การขายส่งและการขายปลีก หรือค้นหาผู้ค้าปลีกเพื่อขายผลิตภัณฑ์ของตนในตลาดอาหารและอื่นๆ

ร้านอาหารและร้านค้าปลีกมีทั้งแบบธรรมดาและแบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับระดับของบริษัทจัดเลี้ยงเอง ในรัสเซียปัจจุบัน มีเพียงไม่กี่คนที่ขายสินค้าเหล่านี้ผ่านร้านค้าของพวกเขา วัฒนธรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้ไม่ได้รับการพัฒนา ไม่มีใครมีแบรนด์ของตัวเองที่มีอายุนับศตวรรษ

ใครที่กำลังคิดจะเปิดโรงงานชีสต้องเข้าใจว่าผลจะไม่ออกมาในทันที ผู้บริโภคต้องเคยชินกับผลิตภัณฑ์ใหม่รสชาตินำมาให้เพื่อนและคนรู้จักของคุณ มันต้องใช้เวลา ควรเริ่มจากกลุ่มเล็กๆ ทีละน้อยๆ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น จากนั้นคุณจึงจะเริ่มคิดถึงร้านที่มีแบรนด์ได้

เพื่อส่งเสริมธุรกิจ จำเป็นต้องจัดระเบียบโฆษณา คุณจะต้องมีเว็บไซต์ของคุณเอง หน้าบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ การโฆษณาตามบริบท จดหมายข่าวทางอีเมล บางครั้งโฆษณาทางโทรทัศน์ท้องถิ่น วิทยุ สื่อ ส่วนลด การส่งเสริมการขาย และอื่นๆ จะทำได้ แนะนำให้ลอง

เป็นไปได้ที่จะวางโรงงานชีสอัตโนมัติไว้ในห้องที่มีพื้นที่เพียงพอที่จะเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมายเมื่อเวลาผ่านไป

เข้าตลาด

เมื่อมีการผลิตใหม่เข้าสู่ตลาดในช่วงสองเดือนแรก การโฆษณาจะมุ่งสร้างภาพลักษณ์ที่ดีและวางตำแหน่งให้สอดคล้องกับรูปแบบที่กำหนดไว้ ผลิตภัณฑ์ชีสสำเร็จรูปจะถูกขนส่งโดยการขนส่งของบริษัทเอง

งบประมาณรายเดือนสำหรับแคมเปญโฆษณาจะเท่ากับ 30,000 rubles และจะรวมถึง:

• โฆษณาในสื่อท้องถิ่น;
• จำหน่ายเล่มหนังสือ;
• โฆษณาบนอินเทอร์เน็ต

จำเป็นต้องดำเนินนโยบายการกำหนดราคาที่ยืดหยุ่นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงได้ในทุกกลุ่มของประชากร มีความต้องการในพื้นที่นี้ทั้งพันธุ์ชั้นยอดและแบบที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด

อนาคต

การผลิตชีสเป็นทิศทางที่สดใส ความต้องการสูงอยู่เสมอ ข้อเสนอยังไม่ได้รับการสรุปในขณะเดียวกันต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ก็ต่ำ อย่างไรก็ตาม ปัญหาอยู่ที่การรับเอกสาร ค่าอุปกรณ์เองก็แพงเช่นกัน

ศักยภาพทางการตลาดที่มากกว่าปริมาณการผลิตในปัจจุบันถึง 10 เท่า ควรสังเกตว่าชีสเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรทุกกลุ่มอย่างแน่นอน ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติในรัสเซียทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายจาน มันถูกเพิ่มลงในสลัด กินกับไวน์ ในร้านอาหารหลายรายการเมนูที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ชีส

ในขณะเดียวกันต้องคำนึงว่าใช้ไม่ได้กับสินค้าที่มีมาร์จิ้นสูง ต้นทุนการผลิตจะมีนัยสำคัญและส่วนต่างจะไม่สูง อย่างไรก็ตาม เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ข้อบกพร่องนี้จะได้รับการแก้ไขบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของพันธุ์ยอดเยี่ยม

ชาวรัสเซียเชื่อว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ชีสในร้านค้านั้นเล็กเกินไปตั้งแต่ปี 2014 ประเทศได้หยุดการส่งออกจากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และแคนาดา การนำเข้าชีสจากยุโรปค่อนข้างสมดุลโดยผลิตภัณฑ์จากเบลารุส เซอร์เบีย และอาร์เมเนีย ผลิตภัณฑ์จำนวนมากของผู้ผลิตในเบลารุสเพิ่งปรากฏตัว

ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตและผู้นำเข้าในประเทศยังไม่มีเวลาเปลี่ยนอุปทานของพันธุ์ยุโรปชั้นยอด โดยเฉพาะชีสสวิส ด้วยเหตุนี้ อุตสาหกรรมนี้จึงถือเป็นทิศทางที่สดใส รายได้และผลกำไรของผู้ผลิตสินค้าประเภทนี้เติบโตอย่างต่อเนื่อง

คำแนะนำเพิ่มเติม

ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำชีสที่ถูกที่สุดแน่นอนถือว่าภายในประเทศ อุปกรณ์ที่ผลิตชีสได้ 35 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมงจะมีราคา 350,000 รูเบิล

เชื่อกันว่าสายพานลำเลียงที่ผลิตในอิตาลีที่แพงที่สุด: ราคาเริ่มต้นที่ 1 ล้านรูเบิล แต่คุณภาพไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะสูงกว่าคู่หูในประเทศมาก

ซัพพลายเออร์รายใหญ่ส่วนใหญ่ยินดีให้สินเชื่อและให้เช่าตามเงื่อนไขที่ดี และยังให้บริการที่เกี่ยวข้องฟรี เช่น การติดตั้งอุปกรณ์ การกำหนดค่า การฝึกอบรมพนักงาน และการบำรุงรักษา ดังนั้นเมื่อซื้อฐานเทคโนโลยีผู้ประกอบการไม่ควรมีปัญหา คุณภาพของอุปกรณ์ส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โรงงานชีสที่เพียบพร้อมไปด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย เป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบและไม่ต้องการงานจำนวนมาก เพียงพอ 3-5 คน รวมทั้ง:

• หัวหน้านักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์;
• ผู้ช่วยนักเทคโนโลยี;
• ผู้จัดการโฆษณา;
• ช่างซ่อม

นอกจากนี้ ในทุกองค์กรที่มีการโต้ตอบกับเงิน จำเป็นต้องมีนักบัญชี ในขั้นต้น บริการของนักบัญชีสามารถใช้ในการเอาท์ซอร์ส: เชื่อมต่อบุคคลกับงานทางไกล วิธีนี้สามารถลดค่าใช้จ่ายรายเดือนของคุณได้

และหากหน้าที่ของผู้จัดการด้านการตลาดถูกกำหนดให้กับเจ้าขององค์กร ก็จะสามารถตัดพนักงานเพิ่มอีกหนึ่งคนออกจากรายชื่อได้ การเลือกซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์นมยังเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่

เต็ม 10นม 1 ลิตร ได้ชีส 1 กก. ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะรับสินค้าสำเร็จรูป 35 กก. ในกะละ 8 ชั่วโมง คุณต้องหาซัพพลายเออร์ที่สามารถจัดหาวัตถุดิบ 350 ลิตรต่อวันในราคาขายส่ง ราคาของชีสจะขึ้นอยู่กับสัญญาด้วย

อันดับแรก คุณควรใส่ใจกับ:

• ฟาร์มในภูมิภาคที่มีแกะ วัว และแพะ;
• ฟาร์มเดี่ยว,
• โอกาสในการสร้างฝูงของคุณเอง

เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น คุณต้องทำข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ให้ถูกต้อง โดยจะมีการกำหนดเงื่อนไข ปริมาณและจำนวนการสั่งซื้อไว้อย่างชัดเจน เรื่องนี้อาจต้องมีทนายความและควรพิจารณาด้วย