จัดเลี้ยง - มันคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-15 14:16

การเตรียมตัวสำหรับงานเคร่งขรึมมักมีเรื่องวุ่นวายตามมาเสมอ ผู้จัดงานต้องจัดเตรียมการตกแต่งสถานที่ แจกบัตรเชิญ และแน่นอนว่าต้องมีงานเลี้ยง เป็นงานเลี้ยงที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงงานแต่งงาน วันครบรอบ ปีใหม่ และการสิ้นสุดสัญญาหลักที่ประสบความสำเร็จ

ตามธรรมเนียมแล้ว งานเลี้ยงจะจัดขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหาร ทำให้ฮีโร่ในโอกาสนี้สามารถโทรหาแขกจำนวนมากและไม่ต้องกังวลเรื่องการทำอาหารและการทำความสะอาด อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้อาจไม่สะดวกนัก นอกจากนี้ ในช่วงฤดูร้อน หลายคนชอบพักผ่อนกลางแจ้ง เป็นไปได้ไหมที่จะรวมการเฉลิมฉลองอันงดงามและการเดินทางไปยังธรรมชาติเข้าด้วยกัน? ใช่แล้ว เพราะตอนนี้เกือบทุกเมืองมีบริษัทจัดเลี้ยง

จัดเลี้ยงอะไร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายคนคงเคยได้ยินสำนวนที่ไม่คุ้นเคยนี้แล้ว มันหมายความว่าอะไร? การจัดเลี้ยงเป็นคำภาษาอังกฤษที่สามารถแปลเป็นภาษารัสเซียตามตัวอักษรว่า "การส่งมอบบทบัญญัติ ผลิตภัณฑ์"

ดังนั้น บริการจัดเลี้ยงเป็นบริการที่บริษัทมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมและจัดส่งอาหาร การจัดโต๊ะอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงได้จัดงานรื่นเริงกับงานเลี้ยงคุณทำได้ไม่เพียงแค่ในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังทำที่อื่นๆ ด้วย:

• ในธรรมชาติ (บนชายฝั่งของอ่างเก็บน้ำหรือที่โล่งที่งดงาม);
• ในบ้านในชนบท;
• ในพื้นที่นันทนาการ;

• ในอาคารบริษัท (สะดวกมากระหว่างการประชุมและการนำเสนอ).

ทุกๆปี จำนวนผู้ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้เพิ่มขึ้น

รายการบริการจัดเลี้ยง

ในขั้นต้น การจัดเลี้ยงนอกสถานที่หมายถึงการเตรียมและจัดส่งอาหารสำหรับงานเลี้ยงนอกสถานที่ แต่บริษัทจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและให้บริการที่หลากหลายขึ้น (แต่ละบริษัทมีของตัวเอง)

ชุดมาตรฐานประกอบด้วย:

• ทำอาหารตามเมนูที่เตรียมไว้;
• ส่งอาหารตามเวลาและสถานที่ที่กำหนด;
• จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับงานเลี้ยง
• เช่าโต๊ะ เก้าอี้ เฟอร์นิเจอร์เพิ่มเติมสำหรับทานอาหาร
• การตั้งค่าตาราง;
• บริการพนักงานเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร (บริกร, บาร์เทนเดอร์).

เพียงพอสำหรับการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ลักษณะเฉพาะของบริการที่อธิบายไว้คือทุกอย่างดำเนินการในระดับมืออาชีพ ดังนั้นอาหารที่เตรียมไว้ การจัดโต๊ะ และการบริการจะไม่แย่ไปกว่าร้านอาหารราคาแพงใดๆ

ยิ่งไปกว่านั้นลูกค้ามีโอกาสได้เน้นย้ำความเป็นตัวเองอีกครั้ง

จัดเลี้ยงแบบครบวงจร. นี่คืออะไร

ตอนนี้บริษัทจัดเลี้ยงขนาดใหญ่หลายแห่งให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่แบบเบ็ดเสร็จ สิ่งนี้หมายความว่า? การจัดเลี้ยงดังกล่าวเป็นบริการที่รวมรายการเพิ่มเติม ซึ่งนอกเหนือจากการจัดเลี้ยงแล้ว บริษัทยังมีบริการต่อไปนี้:

• ตกแต่งสถานที่จัดเลี้ยง (ผ้า ดอกไม้ ลูกโป่ง);
• ให้เจ้าภาพงานฉลอง;
• เช่าเครื่องดนตรี;
• ออกเดินทางจากผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม (ช่างทำผม ช่างแต่งหน้า ช่างทำเล็บ)
• ถ่ายรูปและวิดีโอ

ด้วยวิธีการแบบบูรณาการ ลูกค้าสามารถเปลี่ยนความกังวลทั้งหมดในการจัดงานฉลองไปไว้ที่ไหล่ของมืออาชีพได้อย่างสมบูรณ์

ผลประโยชน์การจัดเลี้ยง

วันนี้ร้านอาหารจัดเลี้ยงไม่ได้รู้สึกว่าขาดลูกค้าและสาเหตุของสถานการณ์นี้ชัดเจน งานเลี้ยงนอกสถานที่มีสิทธิประโยชน์มากมาย

1. ความแตกต่างอย่างแรกและสำคัญที่สุดจากการพักร้อนในร้านกาแฟคือความสามารถในการจัดงานเฉลิมฉลองอันงดงามได้ทุกที่

2. คุณภาพการบริการอยู่เสมอ ฮีโร่แห่งโอกาสจะไม่ต้องอายเพราะผลงานที่ไม่ดีของพนักงานหรืออาหารรสจืด เชฟทำงานอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและเมนูที่ได้รับอนุมัติ บริกรได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี การให้บริการที่สมบูรณ์แบบ

   

3. วันหยุดไร้กังวล แน่นอนที่หากจำเป็น สาววันเกิดจะเตรียมอาหารเย็นสำหรับแขก 10, 20, 50 คนด้วยตัวเองและใช้เวลาทั้งคืนกับมัน แต่การมอบงานนี้ให้ผู้เชี่ยวชาญและสนุกไปกับมันจะดีกว่ามาก
4. เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าโอกาสใด งานเลี้ยงนอกสถานที่คือทางออกที่สมบูรณ์แบบ

ข้อเสียของการจัดเลี้ยง

บริการจัดเลี้ยงมีข้อดีหลายอย่าง แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่เป็นช่วงเวลาที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ

1. การเลือกสถานที่จัดเลี้ยง. โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนสามารถกำหนดสถานที่สำหรับการเฉลิมฉลองที่สนุกสนานได้ สิ่งสำคัญคือมีพื้นที่เพียงพอสำหรับแขกและสามารถจัดโต๊ะและเฟอร์นิเจอร์อื่น ๆ ได้ (นั่นคือฐานจะต้องเท่ากัน)
2. ต้นทุน. การจัดงานเลี้ยงกลางแจ้งจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่าวันหยุดที่คล้ายกันในร้านกาแฟเล็กน้อย

บริการผู้ป่วยในและนอกสถานที่

ขึ้นอยู่กับเป้าหมายและคุณสมบัติของคำสั่งซื้อ เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งบริการจัดเลี้ยงออกเป็น 2 ส่วน:

• นอกสถานที่ - ไปยังสถานที่ใดๆ ที่ลูกค้าเลือก (ในกรณีนี้ เชฟเตรียมอาหารในอาณาเขตของตน และนำไปที่จัดเลี้ยงที่เตรียมไว้แล้ว);

  

• บริการเครื่องเขียน (ตัวอย่างทั่วไปของตัวเลือกนี้คือการเตรียมอาหารประจำวันสำหรับพนักงานในองค์กร งานจะดำเนินการทันที)

ในทั้งสองกรณีลูกค้าได้รับการบริการที่เอาใจใส่อย่างเต็มที่ในระดับสูงสุดและในขณะที่เขาไม่ได้ใช้ความพยายามใดๆ

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด บริษัทจัดเลี้ยงหลายแห่งจึงเสนอเมนูพิเศษนอกเหนือจากเมนูปกติ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารมังสวิรัติ อาหารแคลอรีต่ำ และปราศจากเกลือ

ประเภทการจัดเลี้ยง

นอกจากจุดหมายปลายทางหลักที่กล่าวถึงแล้ว (ปลายทางและขาออก) มีบริการจัดเลี้ยงหลายประเภท แตกต่างกันไปตามลักษณะเฉพาะของงาน ในบรรดาสายพันธุ์หลัก:

• จัดเลี้ยงนอกสถานที่;
• ตกแต่งบุฟเฟ่ต์;
• บาร์บีคิวหรือปิกนิก
• คอฟฟี่เบรค (บริการใหม่สำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย แต่ได้รับความนิยมอย่างมาก);
• ค็อกเทล;
• ธุรกิจจัดเลี้ยง (ส่งอาหารให้บริษัทหรือสำนักงาน)

แต่ละตัวเลือกด้านบนมีลักษณะหลายอย่างพร้อมกัน (เมนู ประเภทบริการ บริการเพิ่มเติม)

งานเลี้ยงกลางแจ้ง

งานเลี้ยงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการรับแขกในประเทศของเรา ในระหว่างนี้ จะมีการจัดเตรียมสถานที่สำหรับแขกแต่ละคนที่โต๊ะเทศกาล ฟีเจอร์เด่นอีกอย่างคือทุกคนที่อยู่ในรายการจะได้รับรายการอาหารเดียวกันตามลำดับที่แน่นอน

งานเลี้ยงเป็นบริการสากล เหมาะสำหรับงานสำคัญๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน วันเกิด หรือวันหยุดอื่นๆ

ควรคำนึงว่างานเลี้ยงนอกสถานที่เรียกได้ว่าเฮฟวี่เวทจริงๆทุกประการ (การเตรียมตัวที่ยาวนานและค่าใช้จ่ายสูง) ในการเชื่อมต่อกับคุณสมบัติดังกล่าว ขอแนะนำให้เลือกอาหารค่ำราคาแพงและเตรียมยากสำหรับเหตุการณ์สำคัญเท่านั้น (การแต่งงาน วันครบรอบ วันครบรอบแต่งงาน)

บุฟเฟ่ต์นอกสถานที่

พิธีแบบนี้แพร่หลายในยุโรป "บุฟเฟ่ต์" เป็นคำภาษาฝรั่งเศส หากเราแปลเป็นภาษารัสเซียตามตัวอักษร เราจะได้ "บนทางแยก" อาจดูแปลกไปหน่อย แต่ชื่อนี้อธิบายลักษณะการจัดงานอาหารค่ำนี้อย่างเต็มที่

ตามกฎแล้ว บุฟเฟ่ต์จะจัดในรูปแบบของการประชุมแบบสบายๆ ของแขกที่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระในห้อง และหากต้องการ ให้เดินไปที่โต๊ะพร้อมกับของว่าง ไม่มีเก้าอี้และจานส่วนตัวสำหรับผู้เข้าพัก ในการนี้เลือกอาหารสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์อย่างเหมาะสม อาจเป็นคานาเป้ ชีส เนื้อและปลาหั่นเป็นชิ้น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นบนเสียบไม้ และทุกอย่างที่รับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนและจาน เครื่องดื่ม (แอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์) สามารถวางบนโต๊ะแยกกัน หรือพนักงานเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟแก้วที่เติมน้ำได้ น้ำพุช็อคโกแลตสำหรับฟองดู (ผลไม้บนเสียบไม้ที่จุ่มในช็อคโกแลต) จะเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะบุฟเฟ่ต์

เมื่อมองแวบแรก การจัดระเบียบการจัดเลี้ยงประเภทนี้ง่ายกว่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

1. พนักงานเสิร์ฟต้องแสดงความสนใจและความพากเพียรสูงสุด ควรมีของว่างและเครื่องดื่มให้เพียงพอทุกโต๊ะ
2. ขนาดห้องหรือไซต์บนธรรมชาติควรจะใหญ่พอให้แขกเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและไม่พลุกพล่าน
3. อาหารไม่เหมาะสำหรับทุกโอกาส (โดยปกติสำหรับงานเลี้ยงบริษัท การนำเสนอผลงาน นิทรรศการ)

ข้อดีของบุฟเฟ่ต์นอกสถานที่คือ:

คุณสามารถเตรียมการต้อนรับที่มีคุณภาพด้วยเงินเพียงเล็กน้อย (ประหยัดเงินได้เนื่องจากไม่มีอาหารจานร้อน)

จัดบาร์บีคิว

บริการจัดเลี้ยงนี้เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการออกนอกบ้าน ทางที่ดีควรเลือกสถานที่ที่มีทัศนียภาพอันงดงามของบริเวณโดยรอบ เช่น ริมฝั่งแม่น้ำหรือทุ่งหญ้า ลักษณะเฉพาะของอาหารดังกล่าวอยู่ในเมนูที่มีลักษณะเฉพาะ รวมถึงการทำบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์และปลา, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อน, สลัด ฟีเจอร์ของเมนูทั้งหมดจะมีการหารือล่วงหน้า

นอกจากการทำอาหารแล้ว บริษัทจัดเลี้ยงยังจัดหาเฟอร์นิเจอร์ ช้อนส้อม อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดอีกด้วย ตามคำขอของลูกค้า หลายบริษัทเสนอรายการบันเทิง ดนตรีประกอบ

เตรียมคอฟฟี่เบรค

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความหมายของสำนวนนี้ แต่บริการนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับคนรัสเซีย คอฟฟี่เบรค - พักสั้นๆ (15-30 นาที) สำหรับชา กาแฟ และของว่างเบาๆ จัดระหว่างการประชุม การนำเสนอ การเจรจาเป็นเวลานาน

อันที่จริง ช่วงพักสั้นๆ นี้มีความสำคัญมากในการทำงานของบริษัทใดๆ เพราะหลังจากการอภิปรายและตัดสินใจในเรื่องสำคัญๆ เป็นเวลานาน ผู้เข้าร่วมประชุมสามารถหยุดพักได้สะท้อนข้อมูลที่ได้รับและรีเฟรช เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่หลังจากดื่มชาหรือกาแฟหอมกรุ่นแล้ว อารมณ์ของผู้คนจะเพิ่มขึ้น เงื่อนไขของการทำธุรกรรมจะทำกำไรได้มากกว่า และจะไม่มีปัญหาความขัดแย้งใดๆ ทั้งสิ้น

ระหว่างพักดื่มกาแฟ โต๊ะจัดเลี้ยงมักจะถูกจัดวาง:

• แซนวิชเบา ๆ คานาเป้;
• ขนมอบคาวหวาน;
• ถั่ว;
• ผลไม้และผลเบอร์รี่;
• ขนมต่างๆ;
• กาแฟ;
• ชาหลายประเภท (ดำ, เขียว, สมุนไพร);
• น้ำผลไม้และน้ำแร่;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ในบางกรณี).

อุปกรณ์จัดเลี้ยง

งานเลี้ยงใด ๆ เป็นเหตุการณ์ที่ร้ายแรง ซึ่งความผิดพลาดและข้อบกพร่องนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความประทับใจโดยรวมของมื้ออาหารและงานโดยรวมนั้นขึ้นอยู่กับมัน

เมื่อสั่งบริการจัดเลี้ยง คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียดนี้ เพราะบริษัทที่ดำเนินการจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ที่จริงแล้ว การจัดจานเป็นหนึ่งในบริการหลักของบริษัทจัดเลี้ยง งานฉลองจะได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นเป็นส่วนหนึ่งของการจัดเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ หรือช่วงพักดื่มกาแฟ ทางร้านจะเสิร์ฟอาหารตามเมนูและจำนวนแขก ทานได้ไม่อั้น

การเน้นย้ำด้วยว่าการให้บริการนั้นต้องคำนึงถึงข้อกำหนดและบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการจัดเลี้ยงค่อนข้างใหม่ทิศทางในภาคบริการสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรา อย่างไรก็ตาม ควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดในกรณีที่ต้องมีการจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่คุณภาพสูง