อาหารสแตนเลส: GOST. วิธีการระบุสแตนเลสเกรดอาหาร? สเตนเลสสตีลสำหรับอาหารกับสเตนเลสสตีลทางเทคนิคต่างกันอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

สแตนเลสเป็นวัสดุที่นิยมใช้ทำภาชนะและภาชนะที่สัมผัสกับอาหารมากที่สุด สแตนเลสมีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนได้ดี มีความทนทาน และน้ำหนักเบา อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าวัสดุนี้ไม่ได้ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงเสมอไป ในกรณีนี้ จะใช้สูตรเกรดอาหารพิเศษ

แน่นอนว่าควรเก็บอาหารในภาชนะเหล็กหรือแก้ว เนื่องจากโพลีโพรพิลีนที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันไม่ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้ อายุการใช้งานยังสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กมาก

หลายคนสนใจที่จะแยกแยะสแตนเลสเกรดอาหารกับวัสดุที่ไม่เหมาะกับการเก็บอาหารได้อย่างไร? ในการตอบคำถามนี้ การพิจารณาข้อดี คุณลักษณะ และการจัดประเภทของโลหะนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา

ข้อดีสแตนเลสเกรดอาหาร

ถ้าพูดถึงข้อดีของอาหารสแตนเลสแล้วควรเน้นที่:

• ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมของวัสดุ;
• บำรุงรักษาง่าย
• วัสดุที่ทนต่อสารเคมีส่วนใหญ่;
• ทนต่อการสึกหรอ
• ตรงตามข้อกำหนดการละลายโลหะหนัก

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าแทนที่จะใช้กระทะเคลือบสารกันติด การใช้จานที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารก็มีประโยชน์มากกว่า วัสดุชนิดเดียวกันนี้ใช้ทำเตาและพื้นผิวตู้เย็นอย่างดีที่สุด

สแตนเลสชนิดใดที่ถือว่าเป็นเกรดอาหาร

สแตนเลสที่เหมาะสำหรับเก็บและเตรียมอาหารเป็นโลหะเจือสูงที่มีโครเมียม 25% ต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีนี้ที่ทำให้อัลลอยด์มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อน ในกรณีที่สัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่รุนแรง จะเกิดฟิล์มป้องกันพิเศษขึ้นบนพื้นผิวโลหะ ด้วยชั้นพื้นผิวนี้ โลหะจึงไม่ขึ้นสนิม

นอกจากนี้ยังเพิ่มไททาเนียม โมลิบดีนัม นิกเกิล และส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ลงในเหล็กกล้าไร้สนิมเกรดอาหาร ช่วยเพิ่มคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนของวัสดุอีกด้วย

GOST และเกรดสแตนเลส

ถ้าเราพูดถึงมาตรฐานของรัฐบาลแล้ว พวกเขาจะไม่สะกดกฎที่เกี่ยวข้องกับสแตนเลส นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเป็นการยากที่จะตอบว่าวัสดุใดที่แนะนำให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ในทางกลับกัน ผู้ผลิตโลหะสแตนเลสนี้กลับตอบว่า ไม่ว่าจะยี่ห้อไหน ก็เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

กฎข้อบังคับไม่ได้กล่าวถึงสแตนเลสเกรดอาหารจริงๆ หรือ? GOST 5632-72 อาจเป็นมาตรฐานที่ใกล้เคียงที่สุดเอกสารที่สามารถนำมาใช้ในการเลือกโลหะผสมที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานในประเทศ มาตรฐานของรัฐนี้หมายถึงเกรดเหล็กกล้าที่มีโลหะผสมสูงและโลหะผสมที่ทนต่อการกัดกร่อนและทนความร้อน มาดูการจัดหมวดหมู่นี้กันดีกว่า

08X18H10

ภายใต้แบรนด์นี้ ผลิตจากสเตนเลสสตีลที่ทนต่อการกัดกร่อนของออสเทนนิติก อะนาล็อกยุโรปคือ AISI 304 วัสดุนี้ไม่ใช่แม่เหล็ก ใช้ในอุตสาหกรรมและพาณิชยกรรมทั้งหมด

วัสดุนี้มีราคาถูกและมีคุณภาพดี มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เฉพาะในกรณีที่โลหะไม่สัมผัสกับโซดาไฟหรือสารละลายซัลฟา

12X18H10T

อะนาล็อกยุโรปของเกรดนี้คือ AISI 321 เหล็กทนความร้อนนี้ไม่เป็นแม่เหล็กเช่นกัน เหล็กกล้าไร้สนิมของแบรนด์นี้มักใช้ในการผลิตชิ้นส่วนอุปกรณ์เตาหลอม เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน และท่อร่วมไอเสีย ที่สำคัญคือเหล็กนี้เหมาะกับการใช้งานที่อุณหภูมิสูงตั้งแต่ 600 ถึง 800 องศา

08X13

อะนาลอกแบบยุโรปของวัสดุนี้คือ AISI 409 เหล็กนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม อาหารสแตนเลสดังกล่าวมักพบในร้านค้า วัสดุดังกล่าวได้รับความนิยมเนื่องจากมีการยึดเกาะสูงและความสามารถในการปรับให้เข้ากับสภาพการทำงานที่แตกต่างกัน

จานนี้ปลอดภัยอุ่นหรือเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

20X13-40X13

เหล็กประเภทนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของวัสดุผสม ดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตอ่างล้างมือในบ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม ตลอดจนสำหรับการผลิตเครื่องใช้สำหรับการแปรรูปอาหารที่ถูกสุขลักษณะหรือด้วยความร้อน อะนาล็อกยุโรปของแบรนด์นี้คือ AISI 420 หากหนึ่งในเครื่องหมายเหล่านี้อยู่บนจานคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยสำหรับใช้ในบ้าน เหล็กกล้าไร้สนิมนี้ไม่เป็นสนิม ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่แหลมคมได้ดี และเป็นวัสดุที่ค่อนข้างเหนียวและทนต่อการสึกหรอ

12X13

ในยุโรป วัสดุนี้ผลิตด้วยเครื่องหมาย AISI 410 เหล็กประเภทนี้มักใช้ในการผลิตอุปกรณ์สำหรับการผลิตไวน์ การแปรรูปอาหาร และการผลิตแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ วัสดุนี้ยังมีคุณสมบัติต้านทานความร้อนที่เพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวเล็กน้อย

08X17

ในยุโรป เหล็กกล้านี้ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ AISI 430 เหล็กกล้าไร้สนิมนี้ขาดไม่ได้หากอาหารในจานผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เหล็กชนิดนี้มีความแข็งแรงสูงสุด อย่างไรก็ตาม วัสดุนี้มีรูปร่างผิดปกติอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่มีกำมะถัน ในขณะเดียวกัน เหล็กกล้าไร้สนิมก็ไม่เกิดสนิมและสามารถทนต่อแรงกดทางกลได้ ขอแนะนำให้ซื้อกระทะทอดจากวัสดุนี้ เนื่องจาก 08X17 มีค่าสัมประสิทธิ์การนำความร้อนสูง

วัสดุอื่น ๆ ทั้งหมดถูกใช้ในเงื่อนไขพิเศษ ค่าใช้จ่ายของพวกเขาสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่สแตนเลสทั้งหมดเหล็กสามารถใช้ทำอาหารและเก็บอาหารได้อย่างปลอดภัย เพื่อไม่ให้เจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างสเตนเลสสตีลสำหรับอาหารกับสเตนเลสสตีลทางเทคนิค จึงง่ายต่อการอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณระบุได้อย่างรวดเร็วว่าวัสดุที่กำหนดนั้นเหมาะสำหรับอาหารหรือไม่ สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพทุกคน

วิธีแยกสแตนเลสอาหารกับเทคนิคอย่างไร

เพื่อพิจารณาองค์ประกอบของโลหะผสมที่ป้องกันการกัดกร่อน รวมถึงความเป็นไปได้ในการใช้งานในชีวิตประจำวัน คุณสามารถเขียนแบรนด์ที่ระบุไว้ข้างต้น หากเครื่องหมายนี้อยู่บนจาน แสดงว่าเหมาะสำหรับทำอาหารและเก็บอาหาร

แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่วัสดุของแบรนด์ที่ไม่รู้จักอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณและผู้ขายยืนยันว่าโลหะผสมนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอนและไม่สามารถทำร้ายบุคคลได้ ในกรณีนี้ การวางโลหะในสารละลายอะซิติก 2% ก็เพียงพอแล้วและรอปฏิกิริยา หากสีของวัสดุเปลี่ยนไปก็มืดแล้วจึงไม่ควรใช้ ความแปรปรวนของสีแสดงว่าสแตนเลสเป็นเกรดอาหารอย่างแท้จริง ใช้ได้

มีอีกวิธีหนึ่งที่ผู้บริโภคมักใช้หลังจากอ่านข้อมูลวิธีระบุสแตนเลสเกรดอาหาร พวกเขาใช้แม่เหล็กสำหรับสิ่งนี้ แต่ควรเข้าใจว่าวิธีนี้ไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสแตนเลสสามารถเป็นแม่เหล็กและไม่เป็นแม่เหล็กได้ ดังนั้น การใช้แม่เหล็กจึงไม่สามารถช่วยในการพิจารณาว่าวัสดุนั้นสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้หรือไม่

การเลือกโลหะที่ดีที่สุดควรศึกษาข้อมูลสินค้าและขอเอกสารประกอบจากผู้ขาย เครื่องใช้ใด ๆ จะต้องผลิตตามมาตรฐานและข้อกำหนดบางประการ หากไม่มีเครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มิฉะนั้น คุณสามารถซื้อเครื่องใช้ที่มีคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้