ประเภทของข้าวสาลีและความหมาย

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชชนิดหนึ่ง ภายใต้ชื่อนี้ มีการผสมผสานประมาณ 15 พันธุ์ ซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบต่าง ๆ: เมล็ดพืช ดอกไม้ โครงสร้างหู เพื่อให้เข้าใจถึงชนิดของข้าวสาลีที่มีอยู่ เราควรศึกษาการจำแนกทางชีววิทยาของพืชในสกุลนี้ ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงมีการแบ่งแยกตามแนวทางที่ทำ ตลอดจนระบุลักษณะเด่นที่สำคัญของแต่ละสายพันธุ์ที่สำคัญ

พบบ่อย

ข้าวสาลีชนิดย่อยที่พบมากที่สุดคือพันธุ์อ่อน ในภาษาละตินเรียกพวกมันว่า Triticum vulgare ได้ถูกต้อง เป็นไปได้ที่จะแยกแยะว่าเป็นของของพืชเฉพาะกับสายพันธุ์นี้โดยการศึกษาโครงสร้างของหู มันค่อนข้างหลวม ตาชั่งไม่มีกระดูกงู เนื่องจากเมล็ดข้าวถูกปิดเพียงบางส่วนเท่านั้น

ข้าวสาลีชนิดอ่อนและพันธุ์ต่างๆ นั้นมีความโดดเด่น โดยมุ่งเน้นที่การมีอยู่ของกันสาด: บางชนิดมี บางชนิดไม่มี ในเวลาเดียวกัน สำหรับพันธุ์ทั้งหมดที่มี awn (ถ้าเรากำลังพูดถึงข้าวสาลีอ่อน) ทิศทางด้านข้างที่หลากหลายบนเดือยก็มีลักษณะเฉพาะ การปรากฏตัวของข้าวสาลีที่ปลูกในทุ่งโดยไม่ต้องมีการศึกษาพิเศษช่วยในการระบุในพืชว่าเป็นของกันสาดนุ่มไม่มีที่ติพันธุ์.

ข้าวสาลีประเภทนี้มีคุณสมบัติพิเศษ 4 ประการ คือ เมล็ดธัญพืชหลากสี รูปร่าง เนื้อสัมผัส และลำต้น พืชส่วนใหญ่มักจะไม่มีแกนที่ลำต้นและสีของเมล็ดพืชค่อนข้างหลากหลาย: ทุ่งบางแห่งมีสีแดงเรืองแสงในขณะที่บางพื้นที่มีสีขาวทั้งหมด เมล็ดธัญพืชมักจะกลม ในรูปของวงรี สำหรับความคงเส้นคงวา พืชบางชนิดอาจเป็นผงและบางชนิดก็มีลักษณะเหมือนแก้ว แม้ว่าข้าวสาลีจะปลูกในทุ่งเป็นส่วนใหญ่ โดยเมล็ดจะมีลักษณะกึ่งแก้ว

จะดูอะไรอีก

ลักษณะที่อ่อนนุ่มของต้นข้าวสาลีมีลักษณะเป็นเครา คุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าหากคุณตรวจดูเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง เคราค่อนข้างหนา ประกอบด้วยขนยาว

มีสองประเภท: ข้าวสาลีฤดูหนาวและข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ. เป็นที่เชื่อกันว่าธัญพืชที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เหล่านี้มาจากทางใต้และทางตะวันตกของเอเชียมายังภูมิภาคของเรา สันนิษฐานว่าเดิมปลูกในภาคเหนือและตะวันออกของอัฟกานิสถาน ในพื้นที่ภาคเหนือของอินเดียและในพื้นที่ภูเขาที่ทาจิกิสถานครอบครองในปัจจุบัน แต่ด้วยการพัฒนาวิธีการแปรรูปและในระหว่างการตั้งถิ่นฐานใหม่ ความแพร่หลายของวัฒนธรรมจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก และในปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตมนุษย์ที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีข้าวสาลีชนิดใดชนิดหนึ่ง

อันไหนยากบ้าง

พฤกษศาสตร์บอกว่าข้าวสาลีไม่ได้มีแค่แบบนิ่มเท่านั้นแต่ยังมีแบบแข็งด้วย นักวิชาการรู้จักสิ่งเหล่านี้ว่า "ดูรุม" ชื่อภาษาละตินสำหรับพันธุ์พืชนี้คือ Triticum durum แยกแยะความหลากหลายที่เป็นของแข็งง่าย ๆ แค่ศึกษาหู ข้าวสาลีดูรัมทุกประเภทมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก และเสริมด้วยกันสาด (มีข้อยกเว้นที่หายาก) นักวิทยาศาสตร์รู้จักสายพันธุ์ไร้ที่ติ แต่หายาก

awn ของข้าวสาลีชนิดหนึ่ง - durum - ดูสวยงาม ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์สำหรับพืชด้วย องค์ประกอบยาว - ขนขึ้นตามหูดูเหมือนจะกระจายไปตามแกน ตาชั่งมีความเด่นชัดเนื่องจากเมล็ดพืชถูกปกคลุมด้วยพวกมันและป้องกันจากปัจจัยภายนอกที่ก้าวร้าว

จะดูอะไรอีก

เมื่อดูข้าวสาลีดูรัม คุณจะเห็นว่าก้านของพวกมันแตกต่างจากพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม - มันไม่ว่างเปล่า แต่เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อที่เรียกว่าแกน ก้านไม่เต็มตลอด มักแค่ท่อนบน

ลักษณะเด่นอีกอย่างคือชนิดของเมล็ดข้าวสาลี โดยปกติ ในพันธุ์แข็ง เมล็ดธัญพืชจะเป็นรูปขอบขนาน และหากผ่าครึ่ง เมล็ดจะมีลักษณะเป็นเหลี่ยม พืชส่วนใหญ่มีเมล็ดคล้ายแก้วที่มีเคราซึ่งแทบจะมองไม่เห็นด้วยตา เพื่อให้มองเห็นได้ดี คุณจะต้องเพิ่มเมล็ดพืชอย่างน้อยห้าครั้ง

สวย อร่อย สุขภาพดี

ข้าวสาลีดูรัมให้ผลที่มีร่มเงาสวยงามมาก ส่วนใหญ่ในประเทศของเรามีการเพาะปลูกพันธุ์ต่างๆซึ่งเมล็ดสุกจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน ในรัฐอื่น ๆ พันธุ์เป็นเรื่องธรรมดาที่ให้เม็ดสีแดง

ข้าวสาลีดูรัมเป็นหลัก - ฤดูใบไม้ผลิ พืชผลฤดูหนาวสามารถปลูกได้ใน Transcaucasia สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยสภาพอากาศ: ที่นั่นค่อนข้างเย็นในฤดูหนาวเพื่อให้พันธุ์ที่เลือกสามารถอยู่รอดได้ ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่จะหว่านพันธุ์ "Appulicum"

หญิงอังกฤษ "turgidum"

มีข้าวสาลีชนิดพิเศษชนิดหนึ่ง ซึ่งในภาษาละตินเรียกว่า Tritikum turgidum แต่ในหมู่ชาวเมืองนั้นเป็นที่รู้จักกันในนามภาษาอังกฤษ หนามของพันธุ์ไม้นี้คล้ายกับพันธุ์แข็งมากเนื่องจากกันสาดนั้นยาวและสังเกตเห็นได้ชัดเจนและก้านดอกนั้นมีความหนาแน่นสูงทำให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม เมล็ดของสายพันธุ์นี้ที่ปกคลุมไปด้วยเกล็ดก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน กระดูกงูดึงดูดสายตาในทันที

แต่ก็ยังเป็นธรรมเนียมที่จะแยกข้าวสาลีอังกฤษในกลุ่มพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าความหลากหลายนั้นไม่เพียง แต่มีลักษณะที่คลาสสิกของหูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแตกแขนงด้วย บ่อยครั้งที่ลำต้นเติบโตอย่างมีนัยสำคัญและข้างในนั้นเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อพิเศษ ธัญพืชที่มีรูปร่างเป็นวงรีใกล้กับวงกลมในโครงสร้างในทางตรงกันข้ามกับพันธุ์ที่แข็งมีความโดดเด่นและกึ่งแก้วเหนือกว่า เป็นไปได้ที่จะปลูกข้าวสาลีในฤดูใบไม้ผลิเช่นนี้ แต่ก็อนุญาตให้ปลูกในฤดูหนาวได้เช่นกัน

โปโลนิคุมโปแลนด์

โพโลนิคัมเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่มีหนามแหลมเหมือนข้าวไรย์ - แคบ สูง อุดมด้วยกระท่อม มักนิยมเรียกพืชชนิดนี้ว่า "ไรย์ยักษ์" ในเวลาเดียวกัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของความหลากหลายคือความสม่ำเสมอ "เหมือนกระดาษ" ของเกล็ดแหลม แม้จะมีความคล้ายคลึงกับข้าวไรย์ แต่ข้าวสาลีชนิดนี้ยังมีลักษณะคล้ายข้าวโอ๊ตในโครงสร้างของกระดูกงู ซึ่งมีขนาดเล็กมาก แทบจะมองไม่เห็นถ้าไม่มีการขยาย

เมื่อเมล็ดชนิดนี้เริ่มเข้าหู ทุ่งนาเต็มไปด้วยอำพันทอง แต่ค่อนข้างเข้มกว่าของพี่น้องคนอื่นๆ ข้าวสาลีโปแลนด์สามารถปลูกได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในรัสเซีย มีการเพาะปลูกในหลายภูมิภาคใกล้กับคอเคซัสและในไซบีเรีย แต่พื้นที่เพาะปลูกมีขนาดเล็ก

ข้าวสาลีแคระ

ในภาษาลาติน พันธุ์นี้เรียกว่า Tritikum Compactum ไม่ได้ตั้งชื่อโดยบังเอิญเพราะพืชมีหนามแหลมเล็ก คุณดูพวกเขา - และดูเหมือนว่าพวกเขาถูกบีบ มีทั้งกันสาดที่อุดมสมบูรณ์และปราศจากสายพันธุ์ของมันอย่างสมบูรณ์ ข้าวสาลีแคระส่วนใหญ่ปลูกเป็นพืชในฤดูหนาว

เมล็ดคล้ายถั่วอ่อนแต่เล็กกว่า คุณภาพของอุตสาหกรรมขนมปังในข้าวสาลีแคระนั้นไม่มีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลต่อความชุกของสายพันธุ์นี้และการใช้งาน พันธุ์เติบโตในสาขาอเมริกันและเอเชีย ในรัสเซียปลูกในพื้นที่ภูเขานอกเทือกเขาคอเคซัส พันธุ์แคระจำนวนมากได้รับการอบรมในสาธารณรัฐเอเชียกลาง

พิสูจน์วิทยาศาสตร์

ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้องขอบคุณการที่ผู้คนเริ่มศึกษามันค่อนข้างเร็ว สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ในการรวบรวมฐานข้อมูลขนาดใหญ่เกี่ยวกับการพัฒนา เติบโต และการออกข้าวสาลีในทุกประเภทและพันธุ์ ข้าวสาลีประเภทหนึ่ง - สะกด - ร้องได้แม้กระทั่งในเทพนิยายรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ในโรงเรียนหลายแห่งที่เด็กๆ เรียนรู้ด้วยใจ อย่างน้อยก็เป็นส่วนย่อย

ข้าวสาลีได้รับความสนใจจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในยุคสหภาพโซเวียต ตอนนั้นเองที่มีความเป็นไปได้อย่างเป็นทางการที่จะอนุมานได้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป การปลูกข้าวสาลีเปลี่ยนแปลงไป ภายใต้อิทธิพลของเงื่อนไขสิ่งแวดล้อม พืชจะค่อยๆ กลายพันธุ์จากสายพันธุ์หนึ่งไปสู่อีกสายพันธุ์หนึ่ง นี่คือสาเหตุที่ทำให้ข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ต่างๆ ยากขึ้น นอกจากนี้ การทดลองถ่ายโอนระหว่างรูปแบบฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิไปมาถือว่าประสบความสำเร็จ

สะกด: เกี่ยวกับอะไร

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงนิทานพื้นบ้านรัสเซียโบราณ ซึ่งกล่าวถึงอาหารจานหลักและผลิตภัณฑ์ของอาหาร ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในสมัยโบราณ จึงจำเป็นต้องพูดถึงว่ามีการสะกดข้าวสาลีประเภทใดประเภทหนึ่ง คุณลักษณะที่โดดเด่นของหมวดหมู่นี้ถูกเปิดเผยในระหว่างการเจียรเมื่อแกนหนามแตกและแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีจริง เมล็ดพืชที่แยกจากกันซึ่งก่อนหน้านี้ซ่อนอยู่ในฟิล์มดอกไม้ ถูกปล่อยออกจากชั้นยึดและหลุดออกมา ซึ่งช่วยให้นำไปแปรรูปต่อไปได้

สินค้าทั่วไปในอดีตได้สูญเสียความนิยมในอดีตไปแล้ว การสะกดคำได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันใน Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan และพื้นที่ใกล้เคียงหลายแห่ง แต่สิ่งนี้เทียบไม่ได้กับปริมาณที่ผลิตก่อนหน้านี้ในประเทศ การสะกดคำมีคุณค่าเนื่องจากฟิล์มปกป้องเมล็ดพืชในช่วงลมแห้ง ซึ่งไม่ได้สำรองธัญพืชพันธุ์อื่น ในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดคุณภาพของเมล็ดพืชก็ค่อนข้างต่ำ สะกดเหมาะสำหรับการผลิตธัญพืชบด คุณเคยเห็นคำถาม "ประเภทข้าวสาลี 7 ตัวอักษร" ในเกมปริศนาอักษรไขว้หรือไม่? และพวกเขาถามที่นี่อย่างแน่นอนเกี่ยวกับการสะกดคำหรือค่อนข้างเกี่ยวกับหนึ่งในสายพันธุ์ของมัน อย่างไหน? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

เราปลูกอะไร

ข้าวสาลีรู้จักกันในนามพฤกษศาสตร์สมัยใหม่ ส่วนใหญ่มี 2 รูปแบบ -ฤดูหนาวฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตาม ก็มีผู้ที่มีความหลากหลายเพียงอย่างเดียว นอกจากการแบ่งเป็นสองตัวเลือกนี้แล้ว ยังมีการแบ่งประเภทเป็นพันธุ์อีกด้วย มีทางเลือกทางเศรษฐกิจ หากคุณใช้พันธุ์ไม้บางชนิดและศึกษาลักษณะพันธุ์ของมัน คุณจะสังเกตเห็นว่าลักษณะทางพฤกษศาสตร์จะคล้ายคลึงกันเพื่อไม่ให้เกิดความแตกต่าง

ในขณะเดียวกัน ปริมาณพืชผลที่เก็บเกี่ยวมีความแตกต่างกันและความง่ายที่พืชจะได้รับเชื้อจากเชื้อรา ลักษณะเด่นคือระยะเวลาตั้งแต่หว่านจนถึงการเก็บเกี่ยว คุณสมบัติที่แสดงโดยเมล็ดพืชในระหว่างการแปรรูปและการอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาถึงสายพันธุ์ฤดูหนาว พวกมันจะถูกประเมินโดยความต้านทานต่อความหนาวเย็น แต่สำหรับพืชผลในฤดูใบไม้ผลิ ตัวบ่งชี้สำคัญคือความสามารถในการอยู่รอดในฤดูแล้ง

ทางพ่อพันธุ์แม่พันธุ์

เพื่อให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีการติดตั้งสถานีพิเศษไว้สำหรับพวกเขา ภายใต้เงื่อนไขที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ สายพันธุ์ที่เรียกว่าสามารถผสมพันธุ์ได้ นี้มักจะทำได้โดยการข้ามพันธุ์ ไม่จำเป็นต้องได้อะไรจากพืชสองประเภทหนึ่ง คุณสามารถลองสร้างลูกผสมจากพืชสองชนิดที่แตกต่างกันได้ วิทยาศาสตร์รู้กรณีที่ประสบความสำเร็จในการผสมข้าวสาลีกับข้าวไรย์และต้นข้าวสาลีอ่อน นอกจากนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเลือกพันธุ์และพืชแต่ละชนิด - ทั้งแบบเป็นกลุ่มหรือแบบแยกส่วน

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สมัยใหม่ยังคงทำงานบนพื้นฐานของทฤษฎีที่พัฒนาขึ้นในปีโซเวียตโดยนักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Michurin ผลลัพธ์นั้นดีอย่างน่าประหลาดใจ: พันธุ์ได้รับการอบรมที่ต้านทานปัจจัยลบในขณะเดียวกันก็ให้มากเก็บเกี่ยวและไม่ต้องการเงื่อนไขเป็นพิเศษ นักวิชาการ Lysenko สร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองเป็นพิเศษในการทำงานกับข้าวสาลี โดยพิสูจน์ว่าด้วยอิทธิพลที่ถูกต้องต่อพืชในช่วงเวลาหนึ่ง จึงสามารถเปลี่ยนแปลงธรรมชาติของข้าวสาลีได้ ซึ่งหมายความว่าพืชผลฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนเป็นพืชผลในฤดูใบไม้ผลิได้ และหากจำเป็น ให้กลับด้าน

ประเมินค่าสูงไปไม่ได้

มันยากที่จะจินตนาการว่าชีวิตของเราไม่มีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตอนนี้ คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าผู้คนจะเดาได้อย่างไรว่าธัญพืชสามารถนำมาแปรรูปและปรุงจากธัญพืชได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเดานี้ก็กลายเป็นสิ่งที่หล่อหลอมวัฒนธรรมอาหารของโลกทั้งใบ แต่สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้คือมันสะท้อนให้เห็นเฉพาะในด้านโภชนาการหรือไม่? วันนี้มีการกล่าวถึงข้าวสาลีทุกที่ - ในหนังสือภาพยนตร์มันถูกถ่ายภาพบรรยายในภาพวาดที่กล่าวถึงในเพลงและบทกวี คุณรู้คำตอบของคำถามไขว้แบบคลาสสิก "ประเภทข้าวสาลี 7 ตัวอักษร" หรือไม่? ตัวเลือกที่ถูกต้องคือ “ตัวสะกด”

ข้าวสาลีได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพืชผลที่สำคัญที่สุดทั่วโลก มันใช้ทำแป้ง ซีเรียล และทำให้เรามีแป้ง สารพัดขนม และพาสต้าแสนอร่อย วอดก้า เบียร์ ล้วนทำจากข้าวสาลี

เธอคือสิ่งที่คุณกิน

สโลแกนนี้กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับหลายๆ คนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และไม่ได้สะท้อนถึงแก่นแท้ที่แท้จริง แต่ฟังดูสวยงาม ไม่อาจลบเลือนได้ ไม่ว่าในกรณีใด มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้ว่าเรากินอะไร - อย่างน้อยก็เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเราเอง และอะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดในโลกของข้าวสาลี? ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฮิสทีเรียสำหรับพันธุ์แข็ง ทุกสิ่งทุกอย่างทำมาจากพวกเขาและยิ่งเขียนเกี่ยวกับความหลากหลายบนบรรจุภัณฑ์มากเท่าไรก็ยิ่งถูกเรียกเก็บเงินจากผู้ซื้อมากขึ้นเท่านั้น แต่ทำไมถึงเป็นสายพันธุ์ที่แข็งบนคลื่น?

พันธุ์แข็งอุดมไปด้วยโปรตีน แคโรทีนอยด์ ส่วนหลังจะอธิบายเฉดสีของเมล็ดธัญพืชและแป้งที่ทำมาจากเมล็ดเหล่านี้ - มีโทนสีครีม ตัวแป้งเองนั้นค่อนข้างหยาบ ซึ่งอธิบายได้จากความแข็งของวัตถุดิบ นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้เราสามารถพูดถึงกลูเตนคุณภาพสูงได้ ซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ วัตถุดิบดังกล่าวจำเป็นสำหรับการเตรียมพาสต้า เซโมลินาคุณภาพสูง และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อีกจำนวนมาก โดยปกติ บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม สามารถระบุชื่อได้: “durum”, “di grano duro”

แล้วถ้านิ่มล่ะ

ในข้าวสาลีดังกล่าว ความเข้มข้นของโปรตีนไม่สูงนัก ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เม็ดแป้งในแป้งดินมีขนาดใหญ่และตัวมันเองเป็นสีขาวเล็กและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ควรใช้วัตถุดิบนี้ในการทำบิสกิตและขนมต่างๆ แป้งนุ่มขาดไม่ได้ถ้าคุณต้องทำเค้ก เค้ก

กลูเตน: เกี่ยวอะไรด้วย

ทุกคนรู้คำศัพท์ แต่ไม่ใช่คนทั่วไปทุกคนสามารถอธิบายได้ แล้วมันคืออะไร? ในข้าวสาลีธรรมดามีกลูอะดิน กลูเตน เกิดจากกลูเตน โปรตีนมีตัวบ่งชี้คุณภาพบางอย่างที่สำคัญสำหรับมนุษย์ ตามที่พวกเขาเลือกแป้งเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ เมื่อสัมผัสกับน้ำคุณภาพของกลูเตนกำหนดว่าผลลัพธ์ยืดหยุ่นหรือไม่

มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้ว่าตนเองแพ้กลูเตน ไม่น่าแปลกใจเลยที่โปรตีนนั้นจริง ๆ แล้วไม่ใช่ว่าร่างกายมนุษย์ทุกคนสามารถรับมือได้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการบันทึกกรณีของการแพ้กลูเตนด้วยความถี่ที่เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำโดยเด็ดขาดว่ากลูเตนจะเข้าไปในอาหารที่ทารกได้รับ - ในเด็กเล็ก ทางเดินอาหารอ่อนแอเกินไปที่จะรับมือกับโปรตีน โดยปกติ กลูเตนจะถูกเพิ่มในอาหารอื่นๆ ก่อนเดือนที่ 8 ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นเซโมลินาที่หลายคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กจึงไม่สามารถรับประทานได้เมื่ออายุได้ 1 ขวบ

โกรท

ข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่ใช้ทำซีเรียล เมล็ดธัญพืชมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยจะกำจัดเปลือกและเชื้อโรคออกทั้งหมดในระหว่างการแปรรูป เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะประเภทต่าง ๆ จำนวนข้าวสาลี การแบ่งย่อยขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล เกณฑ์เมล็ดพืช:

• ขนาด;
• รูปร่าง

ขายเมล็ดข้าวสาลีสีเหลืองสดใส สีนี้เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์ทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ แต่คุณยังสามารถหาเฉดสีเทาที่มีเฉดสีที่น่ารับประทานน้อยกว่าได้ สีหมายถึงเก็บเกี่ยวจากข้าวสาลีฤดูหนาว

ข้าวสาลีดูรัมทุกชนิดเป็นแหล่งสะสมโปรตีน และอาหารที่ทำจากข้าวสาลีจะทำให้คุณสามารถชาร์จแบตเตอรี่ได้ทันทีและเป็นเวลานาน อาหารดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้ที่มีชีวิตที่กระฉับกระเฉงเคลื่อนไหวมากทำงานหนัก ในผู้ใหญ่ที่ไม่แพ้กลูเตนอาหารข้าวสาลีดูรัมถูกย่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดายสามารถรวมอยู่ในเมนูที่มีอาหารมากมาย เพื่อไม่ให้กินพาสต้า ให้ทานซีเรียล เครื่องเคียง

ประเภทข้าวสาลี: bulgur

Bulgur ผลิตจากพันธุ์ดูรัมเป็นหลัก ขั้นตอนมีดังนี้ เก็บเมล็ดพืช นึ่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ตากแดด ทำความสะอาด และบด แน่นอนว่าเทคนิคดั้งเดิมนี้ ซึ่งรู้จักกันมาช้านาน ปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้ และมักจะทำให้แห้งด้วยวิธีทางเทคนิค ซึ่งลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติด้านรสชาติของอาหารที่ทำมาจากมันเล็กน้อย

เนื่องจากเมล็ดธัญพืชถูกนึ่งในขั้นตอนการผลิตแล้ว จึงไม่ต้องปรุงเป็นเวลานานในอนาคต ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็อุดมไปด้วยวิตามินที่ไม่หายไประหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Bulgur เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ pilafs สลัดและซุป แต่จำไว้ว่า: มันอุดมไปด้วยกลูเตน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินมันพร้อมกับการแพ้โปรตีน

บทกวีถึง Bulguru

ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีประเภทนี้มาถึงส่วนยุโรปของรัสเซียและภูมิภาคทางเหนือของประเทศเมื่อไม่นานมานี้ สำหรับหลาย ๆ คนก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยังไม่ได้ทดลอง และมันก็คุ้มค่าที่จะลอง นอกจากรสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานแล้ว ซีเรียลนี้ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว - ชวนให้นึกถึงถั่ว

เพื่อให้ bulgur เปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ก่อนทำอาหาร คุณต้องเผามันในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้น้ำมันใด ๆ: ผัก, มะกอก, เนยใส, เนยเชื่อกันว่าตัวเลือกหลังดีที่สุด มันจมน้ำ bulgur ที่ยังไม่ได้ล้างถูกเทลงไปผัดจนกลิ่นหอมของถั่วเล็ดลอดผ่านห้องครัว กลิ่น? ยอดเยี่ยม ขั้นตอนดำเนินไปอย่างราบรื่นในขั้นต่อไป - เทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในกระทะตามสูตรที่ต้องการและปรุงอาหารทุกอย่างเพิ่มเติมตามที่เคยทำ Bulgur เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท คุณจึงสามารถทดลองและจินตนาการถึงข้าวสาลีได้ไม่รู้จบ