2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบธรรมชาติและสำเร็จรูป (แปรรูป) ซึ่งมนุษย์สามารถบริโภคได้ ซึ่งรวมถึง: อาหารและอาหารทารก น้ำดื่มบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่างๆ เป็นต้น
คุณภาพอาหาร
นี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่มีอิทธิพลอย่างเด็ดขาดต่อการสร้างความพึงพอใจของผู้บริโภคตลอดจนการสร้างความสามารถในการแข่งขัน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารแสดงโดยชุดของคุณสมบัติที่สะท้อนถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้มีลักษณะทางประสาทสัมผัส ความต้องการของสิ่งมีชีวิตใดๆ สำหรับสารบางชนิด ตลอดจนความน่าเชื่อถือในการผลิตและการอนุรักษ์ ในบรรดาคุณสมบัติที่กำหนดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารและความสามารถในการตอบสนองทุกความต้องการของผู้คนในด้านโภชนาการ มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่าง
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของอาหารยากที่สุดคุณสมบัติที่แสดงถึงความสมบูรณ์ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์: คุณค่าทางชีวภาพ พลังงาน สรีรวิทยาและประสาทสัมผัสตลอดจนคุณภาพและการย่อยได้ดี
ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณค่าทางพลังงาน ซึ่งพิจารณาจากการมีอยู่ของไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในนั้น ร่างกายมนุษย์สามารถรับพลังงานได้จำนวนหนึ่งเมื่อแอลกอฮอล์ถูกออกซิไดซ์ด้วยกรดอินทรีย์ หากทราบองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็สามารถคำนวณค่าพลังงานได้
ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีคุณค่าทางชีวภาพในตัวเอง ซึ่งประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรูปของกรดอะมิโน ธาตุไมโครและมาโคร วิตามิน และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยอาหารอื่น ๆ เนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์โดยระบบเอนไซม์ใด ๆ ของร่างกายมนุษย์
คุณค่าทางสรีรวิทยาถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีอิทธิพลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบย่อยอาหารของมนุษย์ นอกจากนี้ คุณค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเอื้อต่อความต้านทานของร่างกายมนุษย์ต่อโรคต่างๆ
คุณค่าทางประสาทสัมผัสเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร: เนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น และระดับความสด ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะภายนอกสามารถเพิ่มความอยากอาหารและดูดซึมได้ดีขึ้น รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นบางครั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารใช้กรรมวิธีพิเศษ
ขั้นตอนการตลาดอาหาร
การขายของกินสามารถเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้
ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเหล่านี้ค่อนข้างสามารถแข่งขันในตลาดได้ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตมีความมั่นใจในความสำเร็จของกิจกรรมของพวกเขา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ต้องใช้ความพยายาม ตัวอย่างเช่น เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างความมั่นใจว่าอุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กรในระดับที่เหมาะสม ความพร้อมของผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูง ฯลฯ ในระยะเริ่มต้น อาจจำเป็นต้องมีการลงทุนทางการเงินบางอย่างซึ่งจะนำรายได้ที่มั่นคงมาในอนาคต
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร
คุณภาพของสินค้า การกำหนดเงื่อนไขการออมจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ขนาด รูปร่าง สี มวล ความหนาแน่น ความโปร่งใส ความแข็งแรง และความเหนียว
คุณสมบัติด้านรสชาติประกอบด้วยความรู้สึกของกลิ่นหอม (กลิ่น) และแน่นอนรสชาติ ตามคุณสมบัตินี้มีกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารดังต่อไปนี้: หวาน, เค็ม, เปรี้ยวและขม กลิ่นถูกกำหนดโดยความรู้สึกของกลิ่นและเป็นตัวบ่งชี้หลักเมื่อชิมไวน์และเครื่องดื่มต่างๆ
ตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหาร
มีการควบคุมตัวชี้วัดทางชีวภาพและจุลชีววิทยาสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดที่สุดใช้กับสินค้าที่ได้รับในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ
จากการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นไปได้ที่จะกำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารข้างต้น ตลอดจนระบุเกณฑ์คุณภาพ หากมีการจัดประเภทเป็นบางยี่ห้อและหลากหลาย
เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้า
ในสภาพการเก็บรักษาอาหาร ควรเน้นสิ่งต่อไปนี้:
- การปฏิบัติตามกฎที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการวางสินค้าระหว่างการจัดเก็บ
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของสภาพอากาศระหว่างการเก็บรักษา
- การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย
เมื่อวางสินค้าที่มีมูลค่าอาหาร ก่อนอื่นต้องปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงตามความเข้ากันได้ของสินค้า สินค้าเหล่านี้เป็นสินค้าที่มีระบบการจัดเก็บที่คล้ายคลึงกันและไม่ส่งผลเสียต่อกัน เนื่องจากความแตกต่างในคุณสมบัติการดูดซับของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาจมีการกระจายความชื้นบางส่วน ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างเปียกและการหดตัวของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
นอกจากนี้ เมื่อวางผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการจัดเก็บ จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการของปริมาณงานที่เหมาะสมที่สุดของคลังสินค้า เมื่อปฏิบัติตามหลักการนี้ การเข้าถึงสินค้าฟรีและการแลกเปลี่ยนอากาศที่จำเป็นจะทำให้มั่นใจได้ถึงสภาวะอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ
Climatic mode รับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิของอากาศ เช่นเดียวกับองค์ประกอบของก๊าซ การแลกเปลี่ยนอากาศ และการส่องสว่าง ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละกลุ่มแยกกันมีโหมดการจัดเก็บของตัวเอง หากไม่ปฏิบัติตามอาจส่งผลให้สินค้าสูญเสียและคุณภาพสินค้าลดลง
ราคาอาหารก็ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บที่เหมาะสมด้วย เนื่องจากมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ดูดี กลิ่นหอม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้นที่เป็นที่ต้องการของตลาดรัสเซีย
