การเก็บเกี่ยวองุ่น: อินทผลัมสุกและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งมีความโดดเด่นจากความสุกขององุ่น ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดก่อนหน้า ดังนั้นการเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเริ่มเก็บเกี่ยวจึงเป็นสิ่งสำคัญ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎเกณฑ์สำหรับการตัดองุ่นที่มีความสามารถ ตลอดจนมาตรการในการอนุรักษ์

สัญญาณของวุฒิภาวะ

ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดในการสร้างช่วงเวลาของการเก็บผลเบอร์รี่คือ:

• มีน้ำตาล
• ความเป็นกรด

องุ่นสุกทางอุตสาหกรรมแตกต่างจากสภาพทางเทคนิคของผลไม้ ซึ่งหมายความว่าผลไม้มีน้ำตาล กรด และสารอื่นๆ มากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทที่ต้องการ (โต๊ะหรือของหวาน) วุฒิภาวะทางเทคนิคถูกกำหนดโดยผลการวิเคราะห์ทางเคมี

นอกจากตัวบ่งชี้นี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างความสมบูรณ์ของผลและวุฒิภาวะทางสรีรวิทยาของผลไม้ เมื่อผลไม้สุกเต็มที่ ระดับของน้ำตาลและกรดจะคงที่เป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายวัน

เก็บยีสต์

ผู้เริ่มต้นทำไวน์ ใช้สูตรดั้งเดิม เตรียมไวน์กับยีสต์ป่า อาณานิคมของจุลินทรีย์ "อาศัยอยู่" อย่างมากมายบนผิวองุ่น เพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ จำเป็นที่ "คนป่า" ดังกล่าวจะต้องเข้าไปในสาโท มิฉะนั้น น้ำตาลที่ใส่ลงในผลเบอร์รี่จะไม่หมักจนหมดหรือไม่หมักเลย ด้วยเหตุนี้ องุ่นจึงไม่ถูกล้างก่อนแปรรูป หากผลเบอร์รี่สกปรกมาก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง

เพื่อถนอมยีสต์ป่าให้ได้มากที่สุด ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ปฏิบัติตามแนวทางง่ายๆ ในระหว่างการเก็บเกี่ยวองุ่น:

1. ไม่ต้องเก็บผลเบอร์รี่ทันทีหลังฝนตกและสามวันหลังจากนั้น เนื่องจากยีสต์ส่วนใหญ่ถูกน้ำพัดพาไป และยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่ต้องใช้เวลาในการผสมพันธุ์ หากช่วงฤดูร้อนมีฝนตกชุกมาก และคุณไม่สามารถหาเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นได้ดีที่สุด คุณต้องทำสตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดล่วงหน้าเพื่อรองรับการหมักในอนาคต
2. ผู้ผลิตไวน์ไม่แนะนำให้ตัดผลไม้ในตอนเช้าในขณะที่น้ำค้างยังคงนอนอยู่ และในตอนกลางคืนก็เช่นกันเมื่อมันตกลงมาแล้วและมีหมอก นอกจากความจริงที่ว่าความชื้นที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อสภาพของยีสต์แล้ว ยังทำให้รสชาติของไวน์หรือแชมเปญในอนาคตเสียไปอีกด้วย เมื่อองุ่นถูกตัดในเวลาที่ไม่ถูกต้อง กระบวนการเน่าเสียจะถูกเปิดใช้งานในความอบอุ่น ถ้าองุ่นเน่าเป็นพวง ก็สามารถแพร่เชื้อให้เพื่อนบ้านได้หมดในระยะเวลาอันสั้น
3. องุ่นที่ปลูกเพื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์ เก็บเกี่ยวโดยการตัดพวงด้วยกรรไกรหรือ secateurs ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายคราบพลัคบนผลไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก้านใบจะจับช่อ
4. เพื่อลดความเสียหายที่เกิดกับองุ่นหลังจากตัดพวงแล้ว พวกเขาจะวางซ้อนกันในภาชนะเรียบเพื่อการขนส่งที่ปลอดภัย ไม่แนะนำให้ใช้ถังและภาชนะที่คล้ายกัน

เวลา

ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการ: พันธุ์องุ่นและประเภทของการแปรรูป สภาพภูมิอากาศ ฯลฯ พันธุ์ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก คือช่วงต้น กลาง และปลาย

การเก็บเกี่ยวองุ่นเริ่มต้นด้วยพันธุ์องุ่นต้น - "ไวท์เฟเทียสก้า" กลุ่ม "พิโนต์" พวกเขาสะสมน้ำตาลมากกว่า 17% ในครึ่งแรกของเดือนกันยายนในองค์ประกอบ จากนั้นองุ่นที่สุกปานกลางจะถูกเก็บเกี่ยว - "Aligote", "Riesling" ฯลฯ ฤดูการแปรรูปผลไม้จะจบลงด้วยการเก็บเกี่ยวพันธุ์ปลาย - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" และอื่น ๆ

โดยส่วนใหญ่ การเก็บเกี่ยวองุ่นจะเริ่มต้นด้วยพันธุ์สีขาว ซึ่งใช้ทำไวน์ประเภทเบาที่ใช้ทำไวน์แบบตั้งโต๊ะและแชมเปญ

สภาพภูมิอากาศมีอิทธิพลอย่างมากต่อการกำหนดระยะเวลาของผลสุก ความแตกต่างของเวลาสุกขององุ่นพันธุ์เดียวกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและระดับความชื้น

อันที่จริงการเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นวันหยุดที่มีประวัติศาสตร์ย้อนไปถึงกรุงโรมโบราณ การเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การเก็บเกี่ยวในอนาคตนั้นมาพร้อมกับการคั้นน้ำผลไม้เพื่อร้องเพลงและเต้นรำ ในรัสเซียมี 3 เทศกาลเก็บเกี่ยว -วอลนัท น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ลสปา

กฎการเก็บเกี่ยว

ในการเก็บเกี่ยวที่มีคุณภาพ คุณควรรู้วิธีหั่นผลไม้อย่างถูกต้อง:

1. เก็บเกี่ยวผิดเวลาก็ถือว่าเช้าเกินไปและมีฝนตก
2. งานจะดำเนินการในหลายขั้นตอนเมื่อแปรงเติบโตเต็มที่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำจะใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งช่วยให้คุณวัดปริมาณน้ำตาลได้ กระบวนการนี้ยุ่งยาก แต่ได้ผลดีด้วยคุณภาพของพืชผลที่เก็บเกี่ยว
3. เกษตรกรแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในช่วงก่อนอาหารกลางวันเมื่อไม่มีน้ำค้างบนแปรง
4. หากมีผลเบอร์รี่เน่าเป็นพวงมาก เวลาเก็บเกี่ยวจะเร็วขึ้นเล็กน้อย ผลเบอร์รี่เน่าไม่เพียงส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคต่างๆ ของเครื่องดื่มไวน์ด้วย
5. เมื่อเก็บเกี่ยวเสร็จ ต้องตรวจสอบพุ่มองุ่นว่าผลไม่เน่าและยังเป็นสีเขียว

เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น

เพื่อให้องุ่นมีความสมบูรณ์และสวยงามเมื่อเก็บเกี่ยว จะใช้วิธีการทางเทคนิคพิเศษ กลุ่มถูกตัดด้วยมือโดยใช้กรรไกรตัดแต่งสวน กรรไกรหรือมีดคม พืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วยมือไม่ค่อยได้รับความเสียหาย วิธีนี้ช่วยให้คุณจัดเรียงคลัสเตอร์ตามลักษณะภายนอกได้พร้อมกัน การใช้กลไกทางเทคนิคในการเก็บเกี่ยวองุ่น (ดูรูปด้านล่าง) ทำลายส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยว

เสี่ยงออกซิเดชัน

ที่สำคัญตัดแล้วมัดให้เร็วที่สุดเพื่อนำไปที่เครื่องรีดไวน์โดยไม่ทำให้เสียหาย น้ำที่ยื่นออกมาจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วนั่นคือออกซิไดซ์โดยเฉพาะน้ำองุ่นขาว เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ผลไม้จะผสมเกสรด้วยกำมะถันซึ่งถือเป็นการเป่าครั้งแรกเพื่อคุณภาพของไวน์ นอกจากนี้ เนื่องจากความเสียหายทางกลไก น้ำเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมาจึงเริ่มหมักในสภาพอากาศที่อบอุ่น และผลที่ตามมาของการหมักแบบ "ป่า" เช่นนี้ จะต้องได้รับรสชาติของน้ำส้มสายชู

มาตรการอนุรักษ์พืชผล

ในฤดูใบไม้ร่วงที่ฝนตก ชาวนาบางคนกำลังใช้เครื่องจักรใหม่เอี่ยมเพื่อให้ฝนตกได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ผลไม้บวมจากความชื้นที่มากเกินไปและน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าจะไม่กลายเป็นน้ำ โลกจึงถูกปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มอย่างหนาแน่น บริษัทอื่นกำลังพยายามลดปริมาณน้ำผ่านการคายน้ำเทียม

ประการที่สาม ก่อนส่งผลไม้ไปบด จะถูกเทราดด้วยลมร้อน ซึ่งทำให้ผิวด้านนอกขององุ่นแห้งดี ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ เจ้าของบริษัท Chateau Petru ตากผลเบอร์รี่ที่เปียกหลังฝนตก โดยใช้เฮลิคอปเตอร์ที่วนรอบไร่องุ่นที่ระดับความสูงต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมง

เก็บเกี่ยวไม่รู้หนังสือ

ถ้าองุ่นเก็บเกี่ยวเร็ว ไวน์จะออกด้วยความเร็วต่ำและมีรสเปรี้ยวที่เฉียบคมแม้กระทั่งรสเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติเหมือนรสเปรี้ยวขององุ่นที่ยังไม่สุก เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้ช้ากว่าเวลาที่กำหนด จะทำให้ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นและลดลงความเป็นกรด สิ่งที่ต้องมาจากองุ่นส่วนใหญ่จะไม่หมัก หากยังเริ่มต้นการหมัก ผลที่ได้คือไวน์โต๊ะที่เข้มข้นและหนักมาก

เมื่อไวน์ไม่หมักเนื่องจากองุ่นมีน้ำตาลส่วนเกินหลังการเก็บเกี่ยว เครื่องดื่มมักเป็นโรคต่างๆ ด้วยเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและการดูแลผลไม้ที่ดี ไวน์ดังกล่าวสามารถหมักในฤดูใบไม้ผลิหน้าเมื่ออากาศอุ่นขึ้น ซึ่งจะช่วยยืดเวลาที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มให้สมบูรณ์ได้อย่างมาก เพิ่มต้นทุนทางการเงินในการดูแลองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว และเพิ่มต้นทุนการผลิตโดยรวม

การใช้เครื่องมือทางเทคนิคทำให้การเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นอย่างมาก แต่พืชผลบางส่วนได้รับความเสียหายจากกลไก เพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าของผลเบอร์รี่ การตรวจสอบและคัดแยกพืชผลทั้งหมดตามตัวอักษรเป็นสิ่งสำคัญ พันธุ์ที่สุกบนพุ่มไม้นานกว่าปกติจะถูกตัดออกเมื่อปริมาณน้ำตาลในผลไม้สูงสุด