ผักกะหล่ำปลี : ชนิดของผักกะหล่ำปลี สรรพคุณ ประโยชน์ของการปลูกและการเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 14:03

ผักดังกล่าวซึ่งส่วนทางอากาศที่คนกินเรียกว่ากะหล่ำปลี พวกเขามีองค์ประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน บทความนี้จะกล่าวถึงผักกะหล่ำปลีต่างๆ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และคำแนะนำในการปลูกและการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีหัว

ส้อมหรือหัวกะหล่ำปลีเรียกว่าหน่อที่รก ล้อมรอบด้วยใบเนื้อตั้งอยู่บนลำต้นที่สั้น นี่คือตอ ขนาด สี และรูปร่างของหัวกะหล่ำปลีนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและพันธุ์ของกะหล่ำปลีโดยตรง

ผักกาดขาว

ผักกะหล่ำปลีหลากหลายชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุด ความนิยมนั้นเกิดจากสาเหตุหลายประการ ประการแรก พันธุ์ของมันนำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ประการที่สอง ผักมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้อได้เปรียบที่สามคือการพกพาได้สูง พันธุ์ในกลุ่มนี้อาจมีขนาด รูปร่าง สี

กะหล่ำปลีแดง

โดยทั่วไปแล้ว ผักกะหล่ำปลีที่ประกอบเป็นพันธุ์นี้มีคุณสมบัติคล้ายกับกะหล่ำปลีขาวอย่างไรก็ตาม พวกเขามีส้อมที่แน่นกว่า ใบมีสีน้ำเงินแดงหรือแดงม่วง พวกมันมีความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น

กะหล่ำปลีซาวอย

หัวกะหล่ำปลีหลวมมีใบลูกฟูกสีเขียวเหลือง อายุการเก็บรักษาของผักเหล่านี้และความสามารถในการขนส่งนั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลีขาว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ พันธุ์ซาวอยนั้นค่อนข้างธรรมดา เนื่องจากมีไนโตรเจนและแร่ธาตุอยู่เป็นจำนวนมาก

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์

ผักกะหล่ำปลีเหล่านี้มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: หัวเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้นที่ซอกใบ พืชสามารถสูงถึง 1 เมตร ประกอบด้วยกะหล่ำปลี 20 ถึง 740 หัวน้ำหนัก 15-20 กรัม กะหล่ำดาวมีโปรตีน วิตามินซี และแร่ธาตุสูง ความหลากหลายนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

กะหล่ำปลีปักกิ่ง

หัวผักพวกนี้หลวมกว่า มีสีขาวที่ฐานและสีเขียวอ่อนที่ด้านบน รูปร่างของมันยาว บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีปักกิ่งสับสนกับกะหล่ำปลีจีน อย่างไรก็ตามพันธุ์หลังนี้ไม่มีหัวเลย แต่ใบของมันถูกเก็บเป็นดอกกุหลาบ

กะหล่ำดอก

เอาล่ะมาต่อกันที่ผักกะหล่ำปลีประเภทที่สองกัน นี่คือกะหล่ำดอก สามพันธุ์ถือเป็นพันธุ์หลัก:

จริงๆแล้วกะหล่ำดอก. สำหรับอาหารคนใช้ช่อดอก และก้านดอกมีสีขาว เหลือง เขียวหรือม่วง ผักนี้ถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งและแม้แต่รสชาติ ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีนจำนวนมาก

• บร็อคโคลี่เป็นกะหล่ำดอกอีกหลากหลายสายพันธุ์ เธอยังมีดอกไม้ที่กินได้ มีสีเขียวหรือสีม่วง
• โรมาเนสโกเป็นกะหล่ำปลีที่มีรสอ่อนกว่าและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ส่วนที่กินได้มักจะเป็นสีเขียวอ่อน ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม C และ K รวมทั้งแคโรทีน

ถั่วงอก

พันธุ์นี้รวมถึงหัวผักกาดหรือกะหล่ำปลี สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ผักนี้มีอยู่ในลำต้น ส่วนนั้นซึ่งอยู่เหนือพื้นดินส่วนใหญ่มักจะมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือหัวผักกาด เธอคือคนที่ถูกกิน เนื้อของ kohlrabi มีความฉ่ำและนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีขาว ประกอบด้วยวิตามิน B₁, B_{2, C. มีมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยว}

กะหล่ำปลี

ผักไร้หัวจัดกลุ่มพิเศษ ใบกะหล่ำปลีมีวิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ผักอะไรอยู่ในกลุ่มนี้

• บกฉ่อย. ใบของพืชจะถูกเก็บรวบรวมในดอกกุหลาบ เมื่อดิบจะหยาบมาก สำหรับอาหารคนกินพืชอ่อนหรือเฉพาะก้านใบ รสชาติจะเผ็ดไปหน่อย
• คะน้าหรือ grunkol - มีใบลูกไม้สีเขียวหรือสีขาว ผักอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียมเป็นพิเศษ รวมทั้งวิตามิน A, C, K และ B
• กะหล่ำปลีโปรตุเกสก็คล้ายผักกาด ใบไม้สีเขียวฟ้าวงรียาวในรูปดิบแข็งเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ผักมักจะต้มหรือตุ๋น หลังจากอบร้อนแล้ว กะหล่ำปลียังกรอบอยู่
• มิตสึนะเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น เกิดเป็นพืชหัวขาวขนาดใหญ่ คุณภาพของรสชาติเป็นเลิศ ใบไม้มีลักษณะผิดปกติ: ดูเหมือนถูกตัดด้วยกรรไกร
• ตะซอยเป็นผักคะน้าอีกหลากหลายชนิด มีใบรูปวงรีสีเขียวเข้ม รสชาติเผ็ดเล็กน้อยมัสตาร์ด
• ไก่ล้านเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความจริงก็คือเธอกินส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดได้ ที่อร่อยที่สุดคือยอดของลำต้น รสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ และคะน้า

สภาพการเจริญเติบโต

ผักกะหล่ำปลีและหัวหอมถือเป็นพืชที่ไม่ต้องการมาก อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการเพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ก่อนอื่นคุณต้องให้ปุ๋ยกับดินในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ปุ๋ยคอก ฮิวมัส หรือปุ๋ยหมักลงไป แล้วขุดจนหมด ปุ๋ยแร่ไม่เหมาะกับกะหล่ำปลีเนื่องจากพืชจะสะสมไนเตรต

การเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับระดับความชื้น น้ำระเหยอย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของใบขนาดใหญ่ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียความชื้นเกือบจะในทันที หากมีปริมาณน้ำฝนไม่เพียงพอ ควรรดน้ำสวนอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการโรยซึ่งจะทำให้ทั้งดินและอากาศอิ่มตัวด้วยความชื้น

หว่านในดิน

กะหล่ำปลีมีสองวิธีตัวเลือกแรกคือการหว่านเมล็ดในที่โล่ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากในการย้ายปลูก จำเป็นต้องเตรียมรูเล็ก ๆ หลังจากวางเมล็ดลงในหลุมแล้วบ่อน้ำจะถูกปิดด้วยขวดแก้วหรือขวดพลาสติกใสพร้อมบ้านที่ตัดแล้ว ซึ่งจะช่วยสร้างสภาวะที่ใกล้เคียงกับเรือนกระจก กล่าวคือ กะหล่ำปลีจะเติบโตเร็วขึ้น ที่พักพิงจะถูกลบออกหลังจากที่ใบไม้หนาแน่นเท่านั้น

ปลูกต้นกล้า

ปลูกต้นกล้าลงดินได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม ควรใช้ซ็อกเก็ตรุ่นเยาว์ สิ่งนี้จะช่วยให้พืชสามารถหยั่งรากได้อย่างรวดเร็วในที่ใหม่ ผักพร้อมย้ายปลูกเมื่อมีใบ 2 หรือ 3 ใบ

ก่อนปลูกจะมีการรดน้ำต้นกล้าให้มากพอๆ กับหลุม จนกว่าความชื้นจะระเหยออกไป ซ็อกเก็ตจะถูกวางไว้ในสิ่งสกปรกที่เกิดขึ้น หลังจากนั้นดินจะถูกรดน้ำอีกครั้ง ดินถูกคลุมด้วยขี้เลื่อยและเปลือกไข่ ด้วยที่พักพิงนี้ ความชื้นจะยังคงอยู่เป็นเวลานาน นอกจากนี้พืชจะได้รับการคุ้มครองจากศัตรูพืช

ดูแล

แปรรูปผักกะหล่ำปลีด้วยความช่วยเหลือของยาที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อรา ซึ่งรวมถึงตัวอย่างเช่น "ศักดิ์ศรี" ยานี้ปกป้องพืชจากโรคและแมลงศัตรูพืชต่างๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถป้องกันเพลี้ยอ่อน แมลงวันกะหล่ำปลี และหมัดตระกูลกะหล่ำ รวมทั้งกำจัดโรคเชื้อราในตาได้

ผักกะหล่ำปลีและหัวหอมสามารถแปรรูปได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมี ตัวอย่างเช่น กับแมลงสามารถควบคุมได้ด้วยขี้เถ้าไม้ ฝุ่นยาสูบ และพริกแดงป่น ส่วนผสมนี้ใช้กับใบเปียก คุณต้องปลูกกระเทียม นัซเทอร์ฌัม และดาวเรืองในบริเวณใกล้เคียงเพื่อปกป้องพืชจากศัตรูพืชต่างๆ

เก็บผักกะหล่ำปลี

เมื่อเก็บกะหล่ำปลีตัดเกือบทั้งต้นเหลือเพียง 2 ซม. เพื่อให้ผักอยู่ในสภาพดีได้นานต้องทิ้งใบที่คลุมไว้ ความจริงก็คือพวกเขาทำหน้าที่ป้องกันโรคและการบาดเจ็บต่างๆ ควรเอาใบที่ร่วงหล่นและดอกกุหลาบออกซึ่งอย่าให้อากาศเข้าไปในกะหล่ำปลี เป็นผลให้เกิดบริเวณที่มีอุณหภูมิสูงและความชื้นสูงซึ่งเป็นสาเหตุของการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ในกองหรือบนพาเลท สถานที่จัดเก็บดังกล่าวให้การแลกเปลี่ยนอากาศที่ดี ด้านล่างปูด้วยขี้เลื่อย แผงโพลีเอทิลีน หรือผ้าใบ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผักจะคงคุณภาพไว้ได้ 2-3 เดือน คุณยังสามารถใส่กะหล่ำปลีในภาชนะหรือเก็บไว้ในถังขยะได้

ตู้เย็นก็เหมาะสำหรับเก็บกะหล่ำปลีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากวางหัวกะหล่ำปลีไม่ถูกต้อง กะหล่ำปลีจะเริ่มเน่าในสองสามวัน จำเป็นอย่างยิ่งในการปกป้องผักจากความชื้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดหรือห่อด้วยกระดาษ หากคุณต้องการแช่แข็งผักสำหรับทำอาหารในจานแรกหรือจานที่สอง คุณจะต้องกำจัดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหาย ล้างกะหล่ำปลีแล้วตากให้แห้งตัดมัน. การตัดผักกะหล่ำปลีมีหลายรูปแบบ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักเลือกหลอด ในรูปแบบนี้ผักจะสะดวกที่สุดในการเพิ่มอาหารต่างๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

กะหล่ำปลีประเภทต่างๆได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงทุกวันนี้ผักเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้สำหรับเตรียมอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ตัวอย่างเช่น คนรัสเซียไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะแบบดั้งเดิมที่ไม่มีซุปกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง และม้วนกะหล่ำปลี ผักกะหล่ำปลีถูกตัดและแปรรูปในรูปแบบต่างๆ กะหล่ำปลีสามารถยัดไส้ อบ ตุ๋น ทอด ดอง ใช้เป็นไส้สำหรับพายและรับประทานดิบได้

กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางยาพื้นบ้าน น้ำกะหล่ำปลีขาวมีวิตามิน U จำนวนมาก ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการต่อสู้กับแผลเป็นหนองและแผลพุพอง การบริโภคกะหล่ำปลีเป็นประจำส่งผลดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป: ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดกลับสู่ภาวะปกติ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากร่างกาย คุณไม่ควรพกผักเหล่านี้ไปสำหรับคนที่มีอาการกระตุกของลำไส้และทางเดินน้ำดีรวมถึงลำไส้อักเสบเฉียบพลันหรือการบีบตัวเพิ่มขึ้น น้ำกะหล่ำปลีใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เนื่องจากมีผลในการคืนความอ่อนเยาว์