ทำไมถึงเรียกว่าเนื้อ? คุณสมบัติและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

อย่างที่คุณทราบ เนื้อหมูเรียกว่าหมู ไก่เรียกว่าไก่ แกะเรียกว่าเนื้อแกะ เป็นต้น ดังนั้น คำว่า "เนื้อ" ทำให้บางคนสับสน ทำไมคำมันขึ้นแบบนี้ ทำไมเนื้อวัวถึงเรียกว่าเนื้อวัวไม่ใช่ "วัว"?

วัวในสมัยโบราณ

ดังที่คุณทราบบรรพบุรุษสลาฟของเรามีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์เมื่อหลายพันปีก่อน และกาลครั้งหนึ่งวัวและโคถูกเรียกว่าคำว่า "เนื้อ" ซึ่งไม่คุ้นเคยกับหูของคนสมัยใหม่ แท้จริงแล้วมันถูกแปลเป็นวัว และแน่นอนว่าเนื้อของสัตว์เลี้ยงดังกล่าวเรียกว่าเนื้อวัว ตอนนี้ยังไม่มีใครใช้คำว่าเนื้อ อนุพันธ์ของมันซึ่งหมายถึงเนื้อโคยังคงดำรงอยู่ในภาษามาจนถึงยุคของเรา

ในแง่ของที่มาของคำว่า "เนื้อ" เอง นักชาติพันธุ์วิทยาบางคนเสนอเวอร์ชันที่ค่อนข้างน่าสนใจ สมมติฐานดังกล่าวมีอยู่จริง และแน่นอนว่าเราไม่สามารถพลาดที่จะสังเกตได้ ความจริงก็คือใน "เนื้อ" เราได้ยินค่อนข้างชัดเจนสอดคล้องกับคำสมัยใหม่สำหรับอุจจาระ ดังนั้น นักวิจัยบางคนจึงเชื่อว่าครั้งหนึ่งวัวถูกเรียกว่าอย่างแม่นยำเพราะว่า “เค้ก” ขนาดใหญ่ที่พวกมันทิ้งไว้ทุกที่

ทำไมถึงเรียกว่าเนื้อ: รากอินโด-ยูโรเปียน

มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "เนื้อ" (หรือ govedo) นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำนามโบราณนี้ไม่ได้มาจากภาษาสลาโวนิกโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอินโด-ยูโรเปียนด้วย และพวกเขามีเหตุผลที่ดีที่จะคิดอย่างนั้น

คำว่า govedo ซึ่งเป็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเนื้อถึงเรียกว่าเนื้อ คล้ายกับคำว่า govs ซึ่งชาวอินโด-ยูโรเปียนเคยใช้ คำที่สอดคล้องกับ govs ยังคงถูกเก็บรักษาไว้ในภาษาของคนจำนวนมากในซีกโลกเหนือ ตัวอย่างเช่น วัวในภาษาอังกฤษ และ kov ในภาษาอาร์เมเนียหมายถึง "วัว"

ทำไมถึงเรียกว่าเนื้อวัว: พจนานุกรมของดาห์ล

อย่างที่คุณทราบในสมัยโบราณ gobies มักใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ปกติจะเลี้ยงโคไว้เพื่อนมเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาสามารถอาศัยอยู่ในฟาร์มได้นานหลายปี วัวถูกฆ่าทันทีที่มีน้ำหนักเพียงพอ พจนานุกรมของ Dahl ระบุว่า "เนื้อวัว" คือโค แต่ในขณะเดียวกันก็เน้นไปที่วัว ดาห์ลกล่าวว่า "เนื้อวัว" หมายถึง "เนื้อที่นำมาจากวัว" อย่างแท้จริง

วันนี้ วัวในรัสเซียก็เลี้ยงไว้เป็นนมเป็นหลักเช่นกัน โคตัวเมียจะถูกฆ่าก็ต่อเมื่อสูญเสียผลผลิตเนื่องจากอายุมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ในประเทศของเรายังมีเกษตรกรที่เลี้ยงโคไม่ใช่เพื่อโคนมแต่โดยเฉพาะพันธุ์เนื้อ ในฟาร์มดังกล่าวหลังจากได้รับน้ำหนักที่ต้องการแล้วสามารถฆ่าทั้งโคและโค ท้ายที่สุดแล้วสัตว์จะถูกเก็บไว้ในกรณีนี้ไม่ใช่เพื่อน้ำนม

นั่นคือ บนชั้นวางของร้านค้าทุกวันนี้ คุณสามารถหาได้ทั้งเนื้อจากวัวและวัวกระทิง พร้อมกันทั้งสองกรณีจะเรียกว่าเนื้อ นั่นคือถ้า Dahl รวบรวมพจนานุกรมของเขาในวันนี้ เขาอาจจะไม่ได้เน้นเฉพาะวัวกระทิง

คำพ้องความหมาย

แล้วทำไมถึงเรียกเนื้อว่าเนื้อวัวมันชัดเจนมากหรือน้อย ที่มาของคำนี้จึงค่อนข้างโบราณ เป็นไปได้มากว่าเนื้อโคจะถูกเรียกในลักษณะนี้ในประเทศของเรามานานกว่าหนึ่งพันปี แต่คำนี้มีคำพ้องความหมายที่ทันสมัยด้วย

ชื่อ "โคโรวิน่า" แน่นอน วันนี้ไม่ใช้แล้ว อย่างไรก็ตามในภาษารัสเซียมีคำว่า "เนื้อลูกวัว" ที่รู้จักกันดี แสดงถึงเนื้อชั้นดีของโคอายุน้อย ทั้งโคและโค

ประเพณียุโรป

เราเข้าใจแล้วว่าทำไมเนื้อวัวถึงเรียกว่าเนื้อวัว อันที่จริงคำนี้ในสมัยของเรามีการกระจายในรัสเซียเป็นหลักเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในยุโรป เนื้อวัวและวัวกระทิงถือเป็นอาหารชั้นสองและไม่ค่อยได้รับประทาน ในประเทศแถบซีกโลกเหนือที่ร่ำรวยกว่าสหพันธรัฐรัสเซีย เนื้อลูกวัวปรุงสุกบ่อยในร้านอาหารและโรงอาหาร เชฟยุโรปไม่ใช้คำว่า "เนื้อ" เลย ใช้สำหรับประกอบอาหารทุกชนิด เรียกว่า ส่วนของซากวัว หรือ"เนื้อลูกวัว" หรือ "เนื้อวัว" ในกรณีที่รุนแรงเกินไป

การจำแนกประเภทในการทำอาหาร

คำว่า "เนื้อวัว" กับ "เนื้อลูกวัว" นั้นแทบจะมีความหมายเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องไม่เหมือนกันทุกประการ ในการปรุงอาหาร เนื้อโคแบ่งออกเป็นดังนี้:

• เนื้อลูกวัว - เนื้อสัตว์ที่ได้จากวัวและโคอายุ 2 สัปดาห์ถึง 3 เดือน;
• เนื้อหนุ่ม - จากลูกโคที่เลี้ยงในฟาร์มถึงการฆ่าตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี;
• เนื้อเอง - เนื้อสัตว์ที่ได้จากโคที่อายุเกิน 3 ปี

หลากหลายตามความหลากหลาย

เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อทั้งหมดที่มีในตลาดวันนี้แบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์:

• ชั้นยอด (หินอ่อน);
• หมวดแรก;
• หมวดที่สอง;
• ผอม.

เนื้อที่อร่อยที่สุด

ทำไมถึงเรียกว่าเนื้อหินอ่อน? เนื้อของพันธุ์นี้ไม่เพียงประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นไขมันจำนวนมากด้วย ลักษณะภายนอกคล้ายกับหินประดับที่มีชื่อเสียง ดังนั้นชื่อเดิม

ในการปรุงอาหาร เนื้อหินอ่อนถือเป็นอาหารอันโอชะ มันมาจากมันที่เตรียมสตูว์เนื้อวัวสเต็กและอื่น ๆ ที่อร่อยและฉ่ำที่สุด บางคนถึงกับอ้างถึงผลิตภัณฑ์นี้ว่าเกือบจะรักษาได้ ตัวอย่างเช่น หลายคนเชื่อว่าการกินเนื้อหินอ่อนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้

อย่างไรให้อาหารวัวเพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน

เกษตรกรขายเนื้อหมวดนี้ราคาสูงมากแน่นอน อย่างไรก็ตาม การเลี้ยงวัวเพื่อผลิตเนื้อหินอ่อนนั้นค่อนข้างซับซ้อน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเส้นไขมันจำนวนมาก เกษตรกรต้องใช้รูปแบบพิเศษในการให้อาหารสัตว์ และแน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ค่าบำรุงรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เส้นมีขึ้นในเนื้อเนื่องจากวัวได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูงมากในช่วงเวลาหนึ่งและค่อนข้างจำกัดการเคลื่อนไหวโดยไม่ปล่อยให้พวกเขาออกจากแผงขาย

เลือกสายพันธุ์ลูกโคเพื่อการขุนอย่างระมัดระวัง บ่อยครั้งที่ Herefords เติบโตขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน แต่บางครั้งเกษตรกรก็เลือกลูกโคและเนื้อสัตว์อื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ โคนมไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเนื้อหินอ่อน ในรัสเซียเป็นโคเนื้อที่ไม่ค่อยได้รับการอบรม ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบผลิตภัณฑ์หินอ่อนบนชั้นวาง

เนื้อพันธุ์อื่นๆ

เนื้อประเภทแรกคือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดีอย่างแรกเลย องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยไขมันในร่างกายค่อนข้างมาก ข้อยกเว้นในเรื่องนี้ต้องเป็นเนื้อโคและโคอายุน้อยเท่านั้น

จุดเด่นของเนื้อวัวชั้นสองคือมีมวลกล้ามเนื้อที่พัฒนาได้ไม่ดีนัก มีไขมันน้อยในผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อผอมมีคุณภาพต่ำมากส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม

ใช้ส่วนต่างๆของซากในการปรุงอาหาร

คำถามที่ว่าทำไมเนื้อโคถึงเรียกว่าเนื้อวัวนั้นง่ายนิดเดียว คำนี้มาจากชื่อโบราณของวัวนั่นเอง มีหลายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่เนื้อวัวก็อาจแตกต่างกันไปตามส่วนของซากที่นำมา

สำหรับการเคี่ยวในการปรุงอาหารสามารถใช้เช่น:

• บั้นท้ายคอ
• ส่วนหลัง

สำหรับทำอาหาร พ่อครัวสามารถ:

• ไหล่ ก้นและข้าง
• หลัง หน้าอก ซี่โครง ขา

ใช้สำหรับทอด:

• ขอบบาง;
• sacrum;
• คอ ก้น

ตรงที่ชิ้นส่วนเหล่านี้อยู่ในซากสามารถดูได้ในแผนภาพด้านล่าง

กล้ามเนื้อตา

นอกจากเนื้อหินอ่อนแล้วยังมีเนื้ออีกหลากหลายที่อร่อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกตัดจากส่วนนอกของส่วนหลัง อาหารที่ปรุงจากมันมีเปลือกกรอบและอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

เชื่อกันว่าการคั่วและการเคี่ยวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้กล้ามเนื้อตาของเนื้อวัว ทำไมถึงเรียกเนื้อชนิดนี้? กล้ามเนื้อตาเป็นการแสดงออกที่ผิดปกติและมีสีสันมาก บางอย่างก็ผุดขึ้นมาในความคิดทันทีนำมาจากด้านหน้าของหัววัว แต่ความอ่อนช้อยเช่นนี้ไม่เรียกอย่างนี้เลย เพราะมันเกี่ยวพันกับนัยน์ตาของสัตว์ รูปร่างของเนื้อดังกล่าวค่อนข้างเป็นรูปวงรีค่อนข้างรี อันที่จริงชื่อของมันมาจาก

หนังวัว

เราเข้าใจแล้วว่าทำไมเนื้อถึงเรียกว่าเนื้อวัว คำนี้มาจากภาษาโกเบโดโบราณและมีรากมาจากอินโด-ยูโรเปียน อย่างแรกเลย นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวและวัวกระทิงโดยตรง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ก็ถือเป็นเนื้อวัวได้เช่นกัน:

• วัว;
• ควาย;
• sarlykov.

และไม่มีอะไรน่าประหลาดใจในเรื่องนี้แน่นอน ท้ายที่สุด สัตว์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นวัวควาย - ใน "เนื้อวัว" ของ Old Slavonic