อุตสาหกรรมนมในรัสเซีย. ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม: การพัฒนาและปัญหา อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ในระบบเศรษฐกิจของรัฐใดๆ บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารนั้นยิ่งใหญ่มาก ปัจจุบันประเทศของเรามีวิสาหกิจในอุตสาหกรรมนี้ประมาณ 25,000 แห่ง ส่วนแบ่งของอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณการผลิตของรัสเซียมากกว่า 10% อุตสาหกรรมนมเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมของตน รวมถึงสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากนม ขนาดและเอกลักษณ์ของการผลิตถูกกำหนดโดยจำนวนผู้อยู่อาศัย ความคิดสร้างสรรค์ และศักยภาพทางพันธุกรรมของพวกมัน

อุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ทั่วโลก

ทุกรัฐมีอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม ในแง่ของระดับการพัฒนา มีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือรัฐที่พัฒนาทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้ หลายอุตสาหกรรม รวมทั้งอุตสาหกรรมนมและเนื้อสัตว์ มีความเชี่ยวชาญระดับนานาชาติ ซึ่งหมายความว่าบางรัฐเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ ในขณะที่บางรัฐเป็นผู้บริโภครายใหญ่

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ –เป็นสาขาที่เชี่ยวชาญเฉพาะทางระหว่างประเทศของประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สเปน เบลเยียม และเดนมาร์ก) อเมริกาเหนือ นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย และประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศ (บราซิล จีน อุรุกวัย อาร์เจนตินา). ประเทศในยุโรปตะวันตกถือเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังตลาดโลกรายใหญ่ที่สุด คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 50% ของการส่งออกทั้งหมดทั่วโลก ผู้นำในอุตสาหกรรม ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และบราซิล ผู้นำเข้าสินค้ารายใหญ่ที่สุดคือยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นมผลิตในยุโรป เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา เบลารุส รัสเซีย ยูเครน นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย เนยฟินแลนด์และฝรั่งเศส ชีสจากเยอรมนี ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ เนเธอร์แลนด์และลิทัวเนีย ครีมเปรี้ยวจากเอสโตเนียและฟินแลนด์ โยเกิร์ตจากเยอรมนีและฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์นมสู่ตลาดต่างประเทศ ได้แก่ รัฐของยุโรป (โดยเฉพาะตอนเหนือและตอนกลาง) รวมถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผู้นำเข้าหลักคือกลุ่มประเทศ CIS และจีน

คุณสมบัติของการผลิตนม

นมมีคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด มีสารอาหารที่สมดุลเกือบสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากนมมีสัดส่วนที่สำคัญของอาหารของมนุษย์ นักวิจัยได้คำนวณว่าการบริโภคประจำปีของพวกเขาคือประมาณ 16% ของอาหารทุกประเภท

ผลิตภัณฑ์นมมีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่ง:ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นอกจากนี้ยังเป็นของสินค้าที่มีอัตราการบริโภคสูง ซึ่งหมายความว่าการผลิตควรมีขนาดใหญ่และช่วงควรขยายอย่างต่อเนื่อง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

การแปรรูปนมในรัสเซียก่อนปฏิวัติส่วนใหญ่เป็นงานหัตถกรรม ในช่วงยุคโซเวียต อุตสาหกรรมนมกลายเป็นอุตสาหกรรมหลัก ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ได้รับการพัฒนาอย่างมาก ตอนนั้นเองที่เป็นผลมาจากการรวมกลุ่มของการเกษตรและอุตสาหกรรมของประเทศทำให้เกิดเงื่อนไขสำหรับการเติบโตของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ในเวลานี้อุตสาหกรรมนมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันโดยเฉพาะในมอสโก, เลนินกราด, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk ก่อตั้งโรงงานโคนมขนาดใหญ่ในเมืองเหล่านี้ ในปี 1970 สหภาพโซเวียตเป็นประเทศแรกในโลกในแง่ของการผลิตเนยจากสัตว์และนม ปัจจุบันโรงงานและผสมผสานผลิตสินค้าได้หลากหลาย มีการติดตั้งไลน์การผลิตแบบอัตโนมัติและแบบเครื่องจักรสำหรับบรรจุถุง ขวด และภาชนะประเภทอื่นๆ เครื่องทำความเย็นและพาสเจอร์ไรส์ เครื่องระเหย เครื่องแยก เครื่องทำชีส ฯลฯ

ปัจจัยเกี่ยวกับสถานที่ผลิตนม

วิสาหกิจเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผู้บริโภคและวัตถุดิบ พวกมันส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ที่มีลักษณะเป็นเมืองสูง

ต่อไปนี้คือปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญที่สุดสำหรับที่ตั้งของสถานประกอบการนม:

• ที่ตั้งของฟาร์มที่เกี่ยวข้องกับตลาดการขายตลอดจนการมีอยู่ของสถานประกอบการแปรรูปในสถานที่นี้ สภาพของสายสื่อสารและยานพาหนะ ความพร้อมของภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและวัตถุดิบ
• ศักยภาพการผลิต แสดงในปศุสัตว์ที่สร้างขึ้นแล้ว อาคารผลิต และสิ่งอำนวยความสะดวกทางการเกษตร
• ประสิทธิภาพการผลิตในแง่เศรษฐศาสตร์
• ความมั่นคงและคุณลักษณะของความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคในด้านการทำฟาร์มโคนม
• ความปลอดภัยของวิธีการผลิตที่จัดหาโดยอุตสาหกรรม

กระแสตลาดสมัยใหม่

จำนวนบริษัทเนยและผลิตภัณฑ์นมค่อนข้างคงที่ อย่างไรก็ตาม ขณะนี้มีแนวโน้มในตลาดต่อแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ บริษัทขนาดใหญ่มักจะซื้อโรงงานขนาดเล็ก จึงเป็นการขยายพื้นที่ขายและกำลังการผลิต นอกจากนี้ การซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรักษาชื่อเสียงของผู้ผลิตนั้นได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากองค์กรขนาดใหญ่เป็นหลัก ผลกำไรของอุตสาหกรรมในหนึ่งปีระหว่างปี 2552-2553 เพิ่มขึ้น 36.8% ทั้งนี้เนื่องมาจากความสำเร็จของผู้นำตลาดระดับประเทศและระดับภูมิภาค

นมดิบขาดแคลน

ธุรกิจนมต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย หนึ่งในปัจจัยหลักคือการผลิตน้ำนมดิบ ความจริงก็คือการผลิตน้ำนมในลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งหมายความว่าผู้ประกอบการแปรรูปประสบปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบซึ่งส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น นอกจากนี้น้ำนมดิบที่ผลิตโดยผู้ผลิตรัสเซียมักมีคุณภาพไม่น่าพอใจ สิ่งนี้สร้างปัญหาเพิ่มเติมในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ธุรกิจต่างๆ กำลังถูกบังคับให้ใช้สารเติมแต่งแบบแห้งและแบบเทียม ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นและมูลค่าผลิตภัณฑ์ลดลง

ปัญหาองค์กร

ปัจจุบันตลาดนมในประเทศเรากำลังประสบปัญหาอย่างหนัก เราสามารถระบุได้ว่าไม่มีกลยุทธ์แบบครบวงจรสำหรับการพัฒนา ความผิดปกติภายใน นอกจากนี้ยังไม่มีระบบสนับสนุนที่ชัดเจนสำหรับอุตสาหกรรมนี้

อุตสาหกรรมนมของรัสเซียกำลังกระจัดกระจาย โปรเซสเซอร์และผู้ผลิตแต่ละรายพยายามแก้ไขปัญหาของบริษัทเพียงลำพัง ส่งผลให้การพัฒนาอุตสาหกรรมนมในประเทศของเราชะลอตัวลงอย่างมาก น่าเสียดายที่สหภาพแรงงานที่รวบรวมผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมไม่สามารถพัฒนากลยุทธ์ที่เป็นหนึ่งเดียวในการปกป้องอุตสาหกรรมนี้ได้

ข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มาจากเจ้าหน้าที่ของรัฐมีหลายทิศทางและเป็นเรื่องการเมือง แต่ละสมาคม ผู้เข้าร่วมในอุตสาหกรรมแต่ละรายเสนอข้อเสนอและข้อกำหนดของตนเอง ซึ่งมักจะขัดแย้งกันเอง ในการตอบสนองต่อสิ่งนี้ รัฐได้เสนอวิสัยทัศน์ของตนเองในการแก้ปัญหาที่อุตสาหกรรมนมต้องเผชิญซึ่งสะดวกแก่เจ้าหน้าที่ อย่างไรก็ตาม ตลาดมักไม่เห็นด้วยกับเขา ขณะนี้รัฐจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจนสำหรับ 30-50 ปีข้างหน้า

อุตสาหกรรมนมในรัสเซียพังทลายลงอย่างมาก ผู้แปรรูปและผู้ผลิตนมมักขัดแย้งกัน สามัญสำนึกและประสบการณ์ระดับโลกชี้ให้เห็นว่าสองอุตสาหกรรม - การผลิตและการแปรรูปนม - เป็นส่วนหนึ่งของระบบเดียว เป็นไปไม่ได้ที่จะยกระดับอุตสาหกรรมหากสนับสนุนเฉพาะการผลิตนมเท่านั้น เนื่องจากการผลิตที่เพิ่มขึ้นจะต้องมีการแปรรูป ในทำนองเดียวกัน การพัฒนาเฉพาะอุตสาหกรรมแปรรูปจะนำไปสู่การขาดแคลนวัตถุดิบ เฉพาะผู้นำเข้าเท่านั้นที่จะสามารถเติมได้อย่างรวดเร็ว

ปัญหาอื่นๆ

สำหรับปัญหาหลักที่ระบุไว้ข้างต้นที่ขัดขวางการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมในประเทศของเรา ควรเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

• ฤดูกาลผลิตน้ำนมบ้านเรา
• ขาดจุดเก็บน้ำนม ไม่มีหน่วยทำความเย็นในฟาร์ม
• ค่าเสื่อมราคาทางศีลธรรมและทางกายภาพของสินทรัพย์ถาวรของโรงงาน การก่อสร้างส่วนใหญ่มีอายุย้อนไปถึง 70-80 ของศตวรรษที่ผ่านมา

ปัญหาหลายอย่างที่ระบุไว้ข้างต้นจำเป็นต้องได้รับการแก้ไขในระดับรัฐ พวกเขาต้องการความพยายามร่วมกันขององค์กร นี่เป็นวิธีเดียวในการแก้ปัญหามากมายของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม

รัสเซียในตลาดนมโลก

ประเทศเราเป็นผู้นำเข้าแต่ไม่ใช่ผู้เล่นหลักตลาดโลก. รัสเซียไม่ได้เป็นตัวแทนในสมาคมโลกหลัก สิ่งนี้ส่งผลเสียอย่างมากต่อการพัฒนาอุตสาหกรรม ตลาดในประเทศของเราไม่ได้มีส่วนร่วมในการอภิปรายปัญหาระดับโลก เขาไม่รู้ว่าแนวโน้มระดับโลกในการพัฒนาอุตสาหกรรมเช่นอุตสาหกรรมนมเป็นอย่างไร นอกจากนี้ เขายังไม่ได้ใช้คำแนะนำ การพัฒนานวัตกรรมและทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้โดยสมาคมที่ใหญ่ที่สุดในโลก สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อทั้งผู้แปรรูปและผู้ผลิตนม เช่นเดียวกับผู้บริโภคปลายทาง

โปรดิวเซอร์หลัก

วันนี้มีผู้ผลิตสินค้าในอุตสาหกรรมนี้ค่อนข้างน้อยในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม มีบริษัทนมเพียงไม่กี่แห่งที่ขายผลิตภัณฑ์ของตนในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ ผู้นำตลาดในประเทศของเราเป็นบริษัทต่อไปนี้ (ข้อมูลปี 2012):

• Unimilk.
• "วิมม์-บิล-แดน".
• โรงโคนมโอชาคอฟ
• โรงโคนมโวโรเนซ
• โรงงานนม Piskarevsky
• เพิ่มโมโลโกะ
• "ดานอน".
• Rosagroexport.
• "เออร์มานน์".
• แคมปินา

การแข่งขันในตลาด

ส่วนแบ่งของ Wimm-Bill-Dann ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดผลิตภัณฑ์นมในประเทศ อยู่ที่ประมาณ 10.8% ในปี 2555 โปรดทราบว่าส่วนแบ่งของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดนั้นต่ำกว่าประมาณ 4 เท่า อาจกล่าวได้ว่าอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมอาหารในประเทศของเรามีการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง แต่ต้องมีโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีอายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้ ยังต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษอีกด้วย ในเรื่องนี้ระดับการแข่งขันในตลาดท้องถิ่นและระดับภูมิภาคนั้นต่ำกว่ามาก เป็นผลให้ปรากฎว่าในบางภูมิภาค โรงงานชั้นนำในท้องถิ่นหรือผู้นำอุตสาหกรรมได้รับ 30 ถึง 70% ของตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด บริษัทหรือบริษัทในท้องถิ่นอื่นๆ ในภูมิภาคใกล้เคียงแบ่งปันส่วนที่เหลือ

สินค้านำเข้า

สินค้านำเข้าแข่งขันกับสินค้ารัสเซีย โดยทั่วไปแล้ว ส่วนแบ่งของการนำเข้ามีน้อย โดยอยู่ที่ประมาณระหว่าง 15 ถึง 19% เนื่องจากตลาดนมมีการป้องกันตามธรรมชาติจากคู่แข่งจากต่างประเทศ เนื่องจากสินค้าเน่าเสียง่ายและต้องมีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา

แต่บางประเภทที่มีอายุการเก็บรักษานานก็เป็นสินค้านำเข้าที่นำตลาดรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบรนด์ต่างประเทศคิดเป็น 30% ของเนยที่ขายและ 60% ของชีส การนำเข้าผลิตภัณฑ์นมและนมก็มีการเติบโตอย่างแข็งขันเช่นกัน ปริมาณการนำเข้าครีมข้นและนมเข้าประเทศในปี 2555 เพิ่มขึ้น 124.6% ชีส 34% เนย 21%

การผลิตผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียไม่เพียงพอ ดังนั้นประเทศของเราจึงถูกบังคับให้นำเข้านมข้น ชีส และเนยในปริมาณมาก สำหรับตลาดผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวนั้นผลิตในประเทศอย่างเต็มที่ในช่วงเวลาระหว่างปี 2552 ถึง 2555 ปริมาณการนำเข้าชีสทั้งหมดมีมูลค่า 7.5 พันล้านดอลลาร์ เนย - 2.15 พันล้านดอลลาร์ ในทรัพยากรประจำปีของชีสและเนย ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศคือประมาณ 40%