เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม. อุปกรณ์อุตสาหกรรมอาหาร

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เครื่องใช้ในครัวเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เตาอบไมโครเวฟ หน่วยทำความเย็น เตาไฟฟ้าและเตาแก๊สมักเป็นเตาแรกๆ ที่มีเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งจะขยายไปสู่อุปกรณ์อื่นๆ ในแง่นี้ เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมเป็นหนึ่งในหน่วยที่มีความต้องการมากที่สุด เนื่องจากไม่เพียงแต่จะต้องจัดเตรียมชุดการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาตัวบ่งชี้พลังงานที่เหมาะสมด้วย สถานประกอบการจัดเลี้ยง สายการผลิตไส้กรอก และพื้นที่อื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหารกำลังใช้ความสามารถของเครื่องบดเนื้อที่มีประสิทธิผลอย่างแข็งขัน ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และอัตราการผลิต

อุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารนั้นกว้างขวางและหลากหลาย ซึ่งรวมถึงสถานที่เตรียมอาหาร อุปกรณ์ทำอาหาร และระบบบริการ โดยเฉพาะอุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ เครื่องทำขนมปัง, ที่กดเนื้อ, เครื่องผสม, เกี๊ยว, เครื่องทำความนุ่ม, เครื่องผสมเนื้อ, เครื่องผสมแป้ง,เครื่องตัดขนมปังและอุปกรณ์สากลมากมาย และนี่ไม่นับอุปกรณ์ที่บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำความสะอาดเครื่องมือในครัว การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ฯลฯ

เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ เครื่องบดเนื้อไม่ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต อย่างไรก็ตาม หากปราศจากสิ่งนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ห่วงโซ่การทำอาหารส่วนใหญ่ที่คาดว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าอุตสาหกรรมไม่ได้จำกัดอยู่แค่การแปรรูปเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อบด - อุปกรณ์ยังทำให้สามารถบดปลา ผักและผลไม้ได้

คุณสมบัติอุปกรณ์

วันนี้หน่วยจักรกลยังคงมีความต้องการอยู่บ้าง แต่แนวโน้มการลดลงในส่วนนี้ชัดเจน และในทางกลับกัน โมเดลไฟฟ้าซึ่งการออกแบบซึ่งดูเหมือนว่าจะมีความเกี่ยวข้องมากกว่านั้นเป็นที่ต้องการที่เสถียร เริ่มจากคุณสมบัติเด่นกันก่อน ดังนั้น เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องจักรแบบกลไก เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแบบอุตสาหกรรมมีคอที่เป็นโลหะหรือพลาสติกโดยไม่มีส่วนต่อขยายในส่วนบน ยังติดถาดใส่เนื้อแปรรูปอีกด้วย

คุณสมบัติหลักคือไดรฟ์ไฟฟ้า ซึ่งในการดัดแปลงบางอย่างจะเสริมด้วยพัดลมสำหรับระบายความร้อน ส่วนที่เหลือของตัวเครื่องค่อนข้างเรียบง่าย: ตัวเรือนอะลูมิเนียมหรือเหล็กกล้าประกอบด้วยสว่าน มีดพิเศษ และสกรูยึด นอกจากนี้ยังสามารถมีตะแกรงมีดและชิ้นส่วนตัดได้

ระบบความปลอดภัยความปลอดภัย

ในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม สามารถจัดเตรียมระบบป้องกันเครื่องยนต์ร้อนจัดแบบต่างๆ ได้ รุ่นที่มีในตลาดรัสเซียมีกลไกสองแบบที่ปกป้องเครื่องในกรณีที่เกิดปัญหาในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น หากกระดูกติดอยู่หรือมีบาดแผลที่เส้นเอ็นทำให้กลไกของสกรูเคลื่อนตัวได้ยาก ในกรณีแรก เครื่องบดเนื้อจะติดตั้งเฟืองพลาสติกที่ตัวสกรูและกระปุกเกียร์ ซึ่งทำลายโดยตั้งใจ ซึ่งทำให้หลักสูตรว่างขึ้น เป็นผลให้มอเตอร์ไม่ร้อนมากเกินไปและตามกฎแล้วมีชุดที่สองในการเปลี่ยนเกียร์

หลักการอีกประการหนึ่ง บนพื้นฐานของการที่เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมได้รับการปกป้องจากความล้มเหลวของมอเตอร์ไฟฟ้า ทำให้เกิดคลัตช์ที่ถอดได้ หน้าที่ของมันยังลงมาเพื่อหยุดความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องยนต์กับชิ้นส่วนที่ทำงาน - คลัตช์เพียงแค่เปิดสว่านและไดรฟ์ไฟฟ้า แล้วเดินรอบเดินเบา

แพ็คเกจ

เครื่องบดเนื้อมีสามแบบที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพ อุปกรณ์มาตรฐานของเครื่อง ได้แก่ มีดด้านเดียว สว่าน และตะแกรง นี่คือชุดกลไกที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับโรงอาหารและร้านกาแฟขนาดเล็ก

อุปกรณ์ที่ยากที่สุดต่อไปเรียกว่า "ลูกครึ่ง" ข้อมูลจำเพาะนี้รวมถึงสว่านและมีดแบบพลิกกลับได้สำหรับเครื่องบดย่อยทางอุตสาหกรรมที่สามารถติดตั้งได้หลังส่วนประกอบการให้คะแนน จุดเด่นของรุ่นดังกล่าวคือความสามารถในการแยกเนื้อก่อนบดโดยตรง

แพ็คเกจ “Unger” โดดเด่นด้วยตะแกรงสองอัน (ใหญ่และเล็ก) สว่านและมีดสองด้าน ในแง่ของฝีมือการผลิต ตัวเลือกนี้คล้ายกับโครงแบบที่สอง แต่การออกแบบที่มีตะแกรงสองอันช่วยขยายขีดความสามารถในการปฏิบัติงาน

พลังและประสิทธิภาพ

ความสัมพันธ์ที่ถูกต้องของข้อกำหนดสำหรับปริมาณการผลิตกับความสามารถของหน่วยจะช่วยให้คุณขจัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในการดำเนินงาน โดยทั่วไป อุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารจะเน้นไปที่การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปริมาณมากในขั้นต้น อย่างไรก็ตาม ขนาดของเสบียงสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงและอุปทานของโรงอาหารขนาดเล็กและร้านค้า - ด้วยเหตุนี้ คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับความจุของเครื่องบดเนื้อ

ผลรวมมีสี่ประเภทในแง่ของประสิทธิภาพ เหล่านี้เป็นเครื่องบดเนื้อที่สามารถผลิตเนื้อสับได้มากถึง 50, 150, 300 และ 600 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ในแง่ของศักยภาพด้านพลังงาน เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมสามารถแสดงประสิทธิภาพได้ 1.5-3 กิโลวัตต์ ก็เพียงพอแล้วสำหรับการให้บริการร้านขายไส้กรอกที่เปิดตลอดเวลา

เสียและซ่อม

ความซับซ้อนของอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์นำไปสู่กฎการดำเนินงานที่ค่อนข้างชัดเจน อย่างไรก็ตาม มีปัญหาที่ไม่สามารถประกันได้ โดยปกติเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมจะได้รับการซ่อมแซมเมื่อการทำความสะอาดตามปกติไม่ได้ช่วย สาเหตุหลักของการทำงานผิดพลาดคือข้องอ เกียร์พัง พังมอเตอร์ไฟฟ้ากับปัญหาการตัดเนื้อให้เป็นเนื้อบด

เกียร์ขัดข้องในสว่านหรือกระปุกเกียร์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาจเกี่ยวข้องกับความล่าช้าในการแปรรูปเนื้อสัตว์ - ในกรณีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนจากชุดอะไหล่ได้ เช่นเดียวกับการดำเนินการซ่อมแซมอื่นๆ - ควรเตรียมชิ้นส่วนอะไหล่สำหรับเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม รวมถึงเพลาขับ บล็อก ส่วนประกอบสกรู มีด หัวฉีดตะแกรง และส่วนประกอบอื่นๆ การมีชุดอุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณรับมือกับการซ่อมมอเตอร์ เปลี่ยนหรือซ่อมมีดทื่อ คืนค่าการเชื่อมต่อ ฯลฯ

หัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อ

ผู้ผลิตเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมพยายามขยายการทำงาน ไม่เพียงแต่เพิ่มความสามารถในการออกแบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวฉีดต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชุดของหน่วยที่ทันสมัยมีอ่างอาบน้ำพิเศษ - นี่เป็นส่วนเสริมที่ให้คุณเติมไส้กรอกหรือไส้กรอกด้วยเนื้อสับ

มีอุปกรณ์อื่นๆ ที่ช่วยให้เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมได้รับคุณสมบัติการทำงานใหม่ หัวฉีดยังสามารถจำแนกตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ อุปกรณ์บางอย่างช่วยให้คุณสามารถส่งเนื้อ ปลา หรือผักผ่านเครื่องขูดได้ อุปกรณ์อื่นๆ แบ่งเนื้อสับตามหลักการของเส้นก๋วยเตี๋ยวออกเป็นส่วนๆ โดยใช้แบบจำลอง และยังมีอุปกรณ์อื่นๆ ที่ทำงานเป็นคั้นน้ำผลไม้ได้ด้วย

สรุป

ประเมินข้อดีและความสามารถของเครื่องบดเนื้อมืออาชีพแน่นอนหลายคนต้องการมียูนิตดังกล่าวที่บ้าน แม้ว่าการตัดสินใจซื้อโมเดลดังกล่าวจะเหมาะสมกว่าสำหรับองค์กรการค้าและรัฐวิสาหกิจ นี่เป็นหลักฐานด้วยความจริงที่ว่าเครื่องบดเนื้อเป็นอุตสาหกรรมซึ่งมีราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 40,000 รูเบิล โดยเฉลี่ยค่อนข้างมีกำไรในรอบการผลิตปกติ มันจ่ายสำหรับตัวเองในระยะเวลาอันสั้น และถ้าคุณใช้เต็มศักยภาพของหน่วย มอบหมายให้ดำเนินการทำอาหารที่เกี่ยวข้อง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ ในการผลิต ตัวอย่างเช่น ฟังก์ชั่นการตัด การทำบะหมี่ ไส้กรอก และเกี๊ยว ยังช่วยให้คุณทำเครื่องบดเนื้อแบบมืออาชีพบางรุ่นได้ ย้ำอีกครั้งว่า สิ่งสำคัญคือต้องตรงกับความต้องการของการผลิตและการทำงานของอุปกรณ์