2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
ร้านดังคือหัวใจของธุรกิจจัดเลี้ยง เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เป็นผลให้การประชุมเชิงปฏิบัติการให้ผู้บริโภคหลักสูตรที่หนึ่งและสอง นอกจากนี้ยังให้บริการผลิตเครื่องเคียง ซอส และเครื่องดื่ม ของเขา
การทำงานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกิจกรรมของแผนกอื่น ๆ ขององค์กร: สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดซื้อและจัดเก็บ ห้องเย็น และการจัดจำหน่าย นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการติดตั้งอุปกรณ์พิเศษ ตลอดจนจัดให้มีสภาพการทำงานที่จำเป็นสำหรับพนักงาน ดังนั้นการจัดระเบียบงานของร้านดังจึงไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องศึกษาอย่างรอบคอบ
เงื่อนไขการผลิต
ในการกระจายรังสีอินฟราเรดอย่างสม่ำเสมอและลดผลกระทบต่อบุคคล จำเป็นต้องเชื่อมโยงพื้นที่ของเพลตที่ติดตั้งกับพื้นที่ของห้องอย่างถูกต้อง ตามข้อกำหนดทั่วไปควรน้อยกว่า 45-50 เท่า การจัดระเบียบงานของร้านร้อนก็เกี่ยวข้องกับการติดตั้งระบบจ่ายและระบายอากาศ การปรากฏตัวของมันควรให้ระดับความชื้นในห้อง 60-70% และอุณหภูมิ 23-25 ºС.
เงื่อนไขการทำอาหาร
อาหารจัดทำขึ้นตามกฎสุขอนามัยตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและการรวบรวมสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ ข้อบังคับอุตสาหกรรมและองค์กร ตัวอย่างเช่นการจัดระเบียบงานของร้านร้อนของโรงอาหารในสถาบันการศึกษาทั่วไปนั้นดำเนินการตามกฎของอุตสาหกรรมเกี่ยวกับมื้ออาหารของโรงเรียน ขึ้นอยู่กับช่วงของอาหารปริมาณการบริการตลอดจนลักษณะเฉพาะของโหมดการทำงานขององค์กร
อุปกรณ์เทคโนโลยี. ตามกฎแล้วการจัดระเบียบงานของร้านร้อนที่มีความจุสูงนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนตามความเชี่ยวชาญ:
- แผนกซุป เตรียมคอร์สแรกและน้ำซุป
- แผนกซอสที่รับผิดชอบการผลิตคอร์สที่สอง เครื่องดื่มร้อน เครื่องเคียง และซอส
อุปกรณ์แผนกซุป
สถานที่ทำงานของเชฟมีหม้อต้มไฟฟ้า แก๊ส และไอน้ำแบบอยู่กับที่ รุ่นทั่วไป ได้แก่ KPE-250, KPE-160, KPE-100 หรือ KE-160, KE-100 เหนือสิ่งอื่นใด ขอแนะนำให้ติดตั้งระบบระบายอากาศเสียเฉพาะที่ซึ่งเชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศทั่วไปของโรงปฏิบัติงาน ยกเว้นหม้อต้มแบบอยู่กับที่
ส่วนซุปมีพื้นที่ให้อุปกรณ์ทำความร้อน (กระทะไฟฟ้า เตาไฟฟ้า) และสายอุปกรณ์ที่ไม่ใช้เครื่องกล (โต๊ะขวาง อ่างอาบน้ำแบบเคลื่อนที่)
แผนกซอส
ร้านร้อนที่จัดอย่างดีหมายความว่าแผนกซอสมีพ่อครัวเป็นสองเท่าของแผนกซุป อุปกรณ์สามารถแบ่งออกเป็นหลายสายการผลิต ประการแรกจะเป็นการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ บรรทัดที่สองจะรวมถึงอุปกรณ์เสริม (โต๊ะส่วน, อ่างล้าง) ด้วยการจัดตั้งการทำงานร่วมกันระหว่างแผนกการจัดระเบียบงานของร้านร้อนจะจัดขึ้นในระดับสูง
