อุปกรณ์สำหรับนักหนา: ภาพรวม ข้อมูลจำเพาะ การผลิต และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

คนรัก รัก และจะรักอาหารจานด่วน ใช่ เมื่อเทียบกับเบื้องหลังของความหลงใหลในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี คำพูดดังกล่าวอาจฟังดูเสี่ยง แต่ความจริงยังคงอยู่: มีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงไม่แยแสกับโอกาสที่จะสกัดกั้นบางสิ่งที่อร่อย รวดเร็ว และเป็นอันตรายขณะวิ่ง

อาจเป็นตัวแทนคนแรกของ "ฟาสต์ฟู้ด" ที่มีต้นกำเนิดมาจากยุคโซเวียต - cheburek ไหลมากับน้ำเนื้อ กรอบๆ ร้อนๆ อร่อยเกินบรรยาย… อยากมั้ย? คุณไม่ได้อยู่คนเดียว คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ดีจากความรักของผู้คนที่มีต่อนักหนา เปิดประเด็น ทำตามสูตร คุณภาพของสินค้า แล้วคนจะเข้าถึงคุณ และวิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับทำขนมครก - เราจะบอกคุณ

ลำดับการทำอาหารสั้นๆ

เชบูเรกทอดในพายไขมันจำนวนมากจากแป้งไร้เชื้อกับเนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• นวดแป้ง;
• เตรียมไส้;
• รีดแป้ง;
• คั่ว;
• การจัดเก็บและนิทรรศการ;
• ล้างน้ำมันเครื่อง

สูตรในการทำผลิตภัณฑ์จะเป็นอะไรก็ได้ - คุณสามารถเรียนรู้จากคุณยาย อ่านทางอินเทอร์เน็ต หรือแอบฟังจากพนักงานขายในร้านเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือนักหนาที่มันอร่อย อุปกรณ์สำหรับ Chebureks สามารถสนับสนุนแผนที่เทคโนโลยีใดๆ

นวดแป้ง

แป้งสำหรับฟาสต์ฟู้ดประเภทนี้สดนะคะ ซึ่งหมายความว่ามีแป้งจำนวนมาก น้ำน้อย และไม่มีผงฟู สูตรพื้นฐานประกอบด้วยน้ำ แป้ง และเกลือ

คุณสามารถนวดแป้งได้ด้วยตนเองและด้วยเครื่องผสมแป้ง และนี่คือรายละเอียดปลีกย่อยเริ่มต้น: เนื่องจากมีของเหลวจำนวนเล็กน้อยในแป้งจึงนวดได้ยาก ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับส่วนผสมของยีสต์ไม่เหมาะ คุณจะฆ่าพวกเขาในเวลาที่บันทึกด้วยการทดสอบที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยอดเยี่ยมเกินไป อุปกรณ์แป้งสำหรับ chebureks เกี่ยวข้องกับการนวดในแนวนอน นี่คือเครื่องผสมอาหารพิเศษที่สามารถรับมือกับแป้งที่มีความหนาแน่นอย่างตรงไปตรงมาโดยไม่ทิ้งก้อนแป้งไว้

โบนัสคือเครื่องผสมแป้งแนวนอนยังช่วยให้คุณปรุงเนื้อสับสำหรับไส้ได้

ปริมาณเครื่องผสมสำหรับเครื่องชั่งขนาดเล็กและขนาดกลางการผลิตมีดังนี้:

• 15 l (แป้ง 8 กก. ต่อชุด);
• 25 l (แป้ง 17 กก. ต่อชุด);
• 30 l (แป้ง 22 กก. ต่อชุด);
• 50 l (แป้ง 43 กก. ต่อชุด);
• 60 l (แป้ง 53 กก. ต่อชุด).

ราคาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 200,000 rubles ต้องเข้าใจว่าปริมาณแป้งต่อชุดไม่เท่ากับปริมาณแป้งที่นวดต่อชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วจะได้รับ 3-4 เสิร์ฟต่อชั่วโมงเช่น เครื่องผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับ 15 ลิตรจะให้แป้งไร้เชื้อมากถึง 30 กก. ใน 60 นาที

เตรียมไส้

ไส้มักประกอบด้วยเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศ สองผลิตภัณฑ์แรกจะต้องถูกบดขยี้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์สำหรับทำขนมเป็นเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม

ขึ้นอยู่กับความสามารถของพื้นที่ทำงานและความต้องการของนักเทคโนโลยี อาจเป็น 220 หรือ 380 V. ผลผลิตต่อชั่วโมงแตกต่างกันไปจาก 80 ถึง 600 กก.

กลิ้งแป้ง

รากฐานของอุตสาหกรรมขนาดเล็กทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับแป้งไร้เชื้อ เป็นเรื่องยากมากที่จะรีดมวลที่หนาแน่นด้วยมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าต้องทำ 8-9 ชั่วโมงต่อวัน ที่นี่ ผลลัพธ์จะถูกหมุนเวียนสำหรับการทดสอบ อุปกรณ์ที่สำคัญมากสำหรับ chebureks โดยไม่ต้องพูดเกินจริงเพราะช่วยให้มั่นใจว่าแป้งมีความหนาสม่ำเสมอซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับขนาดของ chebureks ที่เสร็จแล้วและขนาด พันธุ์ต่อไปนี้อาจเหมาะสม:

• รีดแป้งด้วยมือที่มีด้ามกว้าง 15 ซม. นิยมนำมาทำเป็นครัวเรือน น้ำหนักเบา ทนทาน และกะทัดรัด ยึดกับท็อปเคาน์เตอร์ด้วยแคลมป์ เนื่องจากเพลา ความกว้างสูงสุดของแผ่นแป้งจะไม่เกิน 15 ซม. ราคาขึ้นอยู่กับผู้ผลิตจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 พันรูเบิล
• เครื่องรีดแป้งโดแบบแมนนวล ด้ามกว้าง 20 ซม. อุปกรณ์สำหรับนักหนาระดับมือโปรอยู่แล้ว ขนาดใหญ่ขึ้นความต้านทานการสึกหรอสูงขึ้น แต่คุณต้องหมุนที่จับด้วยตัวเองอีกครั้ง ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 25,000 rubles
• ที่รองรีดแป้งไฟฟ้า. ความกว้างของเพลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 80 ซม. ขึ้นอยู่กับรุ่น ทุกอย่างเรียบร้อยดีในอุปกรณ์ดังกล่าว ยกเว้นราคา - มีตั้งแต่ 45 ถึง 160,000 รูเบิล

คั่ว

ขนมทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก เพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอมีความจำเป็นที่พวกเขาจะแช่อยู่ในไขมันอย่างสมบูรณ์ - หลักการของ "ชิ้นเนื้อในกระทะ" จะไม่ทำงานที่นี่ ผลิตภัณฑ์มีความสูงเล็กน้อยและมีพื้นที่พอสมควร (พายแบนขนาดใหญ่) หม้อทอดธรรมดามีความลึกและความสูงพอประมาณ

อุปกรณ์สำหรับนักหนาทอด ตรงกันข้าม ยินดีต้อนรับความลึกเฉลี่ยด้วยพื้นที่ขนาดใหญ่ คุณสามารถค้นหาได้ในรุ่นของสายระบายความร้อนของแบรนด์ Atesi ตัวอย่างเช่น cheburechniks ที่เรียกว่าซึ่งรวมฟังก์ชั่นของหม้อทอดลึกเข้ากับขนาดภายในที่สะดวกยิ่งขึ้น ราคาเฉลี่ย - 22,000รูเบิล

การจัดเก็บและนิทรรศการ

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารไม่เพียงแค่หลักการ "ทอดแล้วแจกทันที" เท่านั้น แต่ยังต้องปล่อยให้อุ่นในปริมาณหนึ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรอได้เลย การซื้อกล่องแสดงความร้อนก็คุ้มค่า นี่คืออุปกรณ์เดสก์ท็อปขนาดกะทัดรัดสำหรับนักหนา ซึ่งช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิภายในได้ถึง 90 0C ใช่เพราะเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงแห้งจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ตามความต้องการและงบประมาณของคุณ คุณสามารถซื้อรุ่นภาษาจีน (20-25,000 rubles), รัสเซีย (30-35,000 rubles) หรือยุโรป (40-70000 rubles)

ล้างน้ำมันเครื่อง

มีระบบการกรองแบบทอดลึกที่ให้คุณทำความสะอาดน้ำมันพืชใช้แล้วในเชิงคุณภาพเพื่อใช้ในภายหลังได้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับ Cheburek (ราคาอยู่ที่ประมาณ 80,000 rubles) แต่ในสภาวะที่ให้ผลผลิตสูง มันสามารถลดต้นทุนอาหารได้อย่างมากโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หลักการทำงานช่วยให้ล้างวัตถุดิบในหม้อทอดร้อนได้โดยตรง ซึ่งช่วยให้ทำงานในสภาวะประสิทธิภาพสูงได้ง่ายขึ้น รอบการทำความสะอาดคือ 10-15 นาที ซึ่งจะไม่หยุดกระบวนการทำงาน

อุปกรณ์ทำขนม

สำหรับการใช้งานเต็มรูปแบบของห้องครัว จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้ให้เชฟ:

• โต๊ะสแตนเลส. พวกเขาเป็นผู้ที่จะจัดหาพื้นผิวที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมทั่วไปให้กับคนงาน มีหลายรุ่นที่มีและไม่มีชั้นวาง แบบติดผนังและแบบอเนกประสงค์ ตารางถูกเลือกในตามพื้นที่ครัว
• ชั้นวางสแตนเลส. เป็นร้านขายอาหารและเครื่องใช้ ทำให้เข้าถึงได้สะดวกจากทุกทิศทุกทาง
• เครื่องทำความเย็นและแช่แข็ง. แท้จริงแล้วอุปกรณ์สำหรับเชบูเรคจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา เนื่องจากจำเป็นต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์และการเตรียมการโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
• เครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็ก. ตัวอย่างเช่น เครื่องชั่งแบบแบ่งส่วน เทอร์โมมิเตอร์ในครัว และอื่นๆ
• ช้อนส้อมสแตนเลสแบบมืออาชีพ ฯลฯ

รูปแบบและรีวิว

เราขอแนะนำโน้ตใหม่ในธุรกิจผลิตขนม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายชื่อลูกค้าปลายทาง ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปรับเปลี่ยนเมนูโดยนำเสนอขนมที่มีไส้อื่น ๆ ให้กับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น สารตัวเติมอาจเป็นชีส คอทเทจชีส ผักหรือสมุนไพร

จากการรีวิวของผู้ที่ฉวยโอกาสและตัดสินใจลองด้วยตัวเองในพื้นที่ที่อธิบายไว้ ธุรกิจนี้ไม่แพงมากในแง่ของอุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง และนี่คือความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ สำหรับผู้ที่กลัวการเริ่มต้น "คนแก่" แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นที่สุดก่อน แล้วจึงเน้นไปที่ความต้องการเท่านั้น