2026 ผู้เขียน: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 13:26:22
ฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขอาหารตามปกติในทิศทางของการเพิ่มการบริโภคของขวัญจากธรรมชาติ ถาดผลไม้และสลัดผักสดอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่อย่าลืมว่าอาหารที่มีวิตามินเหล่านี้อาจมีไนเตรต
ไนเตรตเรียกว่าเกลือของกรดไนตริกซึ่งสกัดโดยพืชจากดินในกระบวนการเจริญเติบโต เกลือเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่จะต้องเข้าสู่ร่างกายของเราเท่านั้น เมื่อเข้าไปข้างใน ไนเตรตที่ไม่เป็นอันตรายในผักจะกลายเป็นไนไตรต์ที่ไม่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งสามารถขัดขวางการหายใจระดับเซลล์ ไนเตรตส่วนใหญ่พบได้ในผักในระยะแรกและผักใบเขียว เนื่องจากอัตราปุ๋ยไนโตรเจนที่ใช้กับดินที่เพิ่มขึ้นนั้นใช้เพื่อเร่งการสุก ควรคำนึงว่าเนื้อหาของไนเตรตในผักที่ปลูกในโรงเรือนมักจะสูงกว่าไนเตรตที่ปลูกในทุ่งโล่ง
ขนาดก็สำคัญ! ไนเตรตส่วนใหญ่สามารถพบได้ในหัวบีทหัวไชเท้าและกะหล่ำปลี พบเกลือไนโตรเจนน้อยที่สุดในมะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และกระเทียม ขนาดผลเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไนเตรต ไนเตรตในผักสุกจะมีปริมาณน้อยกว่าในผักที่ไม่สุก การอบชุบด้วยความร้อนสามารถลดจำนวนลงได้อย่างมาก การล้างผลไม้อย่างทั่วถึงช่วยลดไนเตรตในผักได้ 10-15% เมื่อมันฝรั่งสุก ไนเตรตมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์จะอยู่ในน้ำซุป เช่นเดียวกับหัวบีท แครอท และกะหล่ำปลี การทอดช่วยลดไนเตรตในผักได้ 15 เปอร์เซ็นต์ และการทอดลง 60 เปอร์เซ็นต์ แต่การนึ่งเป็นแชมป์ในการทำลายไนเตรต!
ผักกระป๋องและผักดองมีระดับไนเตรตต่ำกว่าผลไม้สด กระบวนการหมักช่วยลดปริมาณเนื้อหาได้ 2-3 เท่า แต่น้ำผักสดมีเกลือไนโตรเจนในระดับที่สูงกว่าพืชรากดั้งเดิม
เตือนไว้ก่อน!
- การลอกรากพืชใดๆ ออกจะลดปริมาณเกลือไนโตรเจนลงครึ่งหนึ่ง
- นำก้านกะหล่ำปลี คลุมใบและเส้นใบที่หนาออก
- แกนของแครอทประกอบด้วย ปริมาณไนเตรตสูงสุดควรตัดปลายแครอทด้วย
- หัวบีตต้มควรปอกเปลือก ถอดด้านบนและปลายออก
- ส่วนบนของบวบและแตงกวามีปริมาณน้อยที่สุด ของไนเตรตและลำต้นมากที่สุด
- ต้นหอมสะสมไนเตรตที่ด้านล่างในส่วนสีขาวของผัก
- แช่น้ำไว้ล่วงหน้าผักที่ล้างและตัดกิ่งก็มีไนเตรตต่ำเช่นกัน
- หัวไชเท้าที่ยืดออกจะมีเกลือไนโตรเจนมากกว่าหัวไชเท้ากลม ดินปุ๋ย เมื่อรับประทานผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรรับประทานชิ้นที่มากเกินไป
- การจัดเก็บผักและผลไม้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม (เช่น ในตู้เย็น) ยังช่วยป้องกันการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ที่เป็นอันตรายอีกด้วย ผลไม้เน่าเสียไม่ควรกินทุกกรณี!
ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหาข้างต้นคือเครื่องทดสอบไนเตรต! เครื่องวัดไนเตรตผักขนาดเล็กนี้ช่วยให้คุณสามารถวัดระดับไนเตรตในผลไม้สด สิ่งที่คุณต้องทำคือเจาะผิวของผลไม้ด้วยเครื่องทดสอบ ตัวเลขของปริมาณไนเตรตในผักที่ตรวจสอบจะแสดงบนจอสี นอกจากนี้หน่วยความจำของอุปกรณ์ยังมีบรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของไนเตรตสำหรับผลไม้ 30 ชนิด