ตัดหมูที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เมื่อหมูได้ขนาดที่เหมาะสม เจ้าของของมันก็ต้องทำงานหนัก - แปรรูปสัตว์ที่โตแล้วเป็นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครกล้าทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง เนื่องจากการฆ่าและฆ่าหมู - เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและลำบาก

ต้องใช้กำลังกาย ความชำนาญ และความรู้พื้นฐานในการแปรรูปซากและการตัดจากคนขายเนื้อพอสมควร หากมี 2 จุดแรก บทความนี้จะบอกคุณโดยละเอียดว่าการฆ่าหมูบ้านคืออะไร และทำอย่างไรจึงจะได้เนื้อที่สวยงามและชุ่มฉ่ำ

การเตรียมการสำหรับการเชือดและฆ่าหมู

การเตรียมหมูเป็นขั้นตอนที่จำเป็นก่อนการเชือด การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อล่วงหน้าและการเตรียมสัตว์ การฆ่าสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ เช่นเดียวกับการเพิ่มคุณสมบัติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อสัตว์ด้วยวิธีธรรมชาติ

การฆ่าและแต่งเนื้อสุกรต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. หากคุณไม่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ที่บ้าน คุณควรหั่นหมูในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว จึงสามารถเก็บเนื้อไว้ข้างนอกได้นานขึ้น
2. น้ำหนักโดยประมาณที่แนะนำให้ตัด "หมู" คือ 110 กก. และข้างบน. เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ (เนื้อบริสุทธิ์) ที่น้ำหนักนี้คือ 70%
3. พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนให้อาหารสุกร 0.5 กก. น้ำตาลสองสามวันก่อนฆ่า โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของสัตว์ เนื้อจะมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้น
4. ก่อนฆ่าห้ามให้อาหารหมู 24 ชม. วิธีนี้จะช่วยให้ล่อเธอออกจากโรงนาได้ง่ายขึ้นด้วยขนม นอกจากนี้ หลังจากที่ลำไส้ของสุกรสะอาดแล้ว คุณภาพของเนื้อก็จะดีขึ้นด้วย
5. ควรเลิกดื่มก่อนฆ่าสักสองสามชั่วโมง
6. พาหมูไปหาหมอก่อนฆ่า. หากคุณขายเนื้อที่ได้รับ คุณจะได้รับใบรับรองการตรวจสอบ ถ้าคุณแทงลูกหมูด้วยตัวเอง ก็ไม่ต้องไปหาสัตวแพทย์
7. ถ้าหมูถูกเลี้ยงไว้ในยุ้งฉางร้าง ก็ควรอาบน้ำ
8. เตรียมภาชนะเก็บเลือดล่วงหน้า
9. เลือกสถานที่ฆ่า. มันควรจะเป็นแบบที่หมูหนีไม่พ้น
10. เลี้ยงสัตว์คนเดียวไม่ได้ หาคนช่วยล่วงหน้า

หลังจากล่อหมูออกจากโรงแล้วอย่าตวาดใส่ พูดคุยกับเธออย่างสุภาพและสุภาพเพื่อที่เธอจะได้ไม่ต้องกังวลและไม่รีบเร่งจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง และยังช่วยสัตว์ให้พ้นจากความทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็น

เตรียมตัวก่อนตัด

เมื่อซากสัตว์สำเร็จรูปอยู่ตรงหน้าคุณ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไป คุณทราบถึงกฎพื้นฐานของพฤติกรรมในระหว่างการฆ่าแล้ว คราวนี้มาดูคำแนะนำสำหรับการประมวลผลซากกันดีกว่า

ฆ่าหมูจะสำเร็จ ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของมืออาชีพต่อไปนี้:

1. เพื่อความสะดวกของคุณ หาเบ็ดเพื่อแขวนซาก
2. ก่อนตัดควรปล่อยเลือดทั้งหมดออกจากสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูงและสวยงาม
3. แขวนสัตว์เสร็จแล้วให้ล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเปียก ด้านในไม่ต้องล้าง มิฉะนั้น เนื้ออาจบูดได้
4. ซากไม่ถลกหนัง เตรียมเตาแก๊สให้หมูร้อง ถ่านที่ได้จะต้องทำความสะอาดด้วยมีด

ชุดเครื่องมือที่จำเป็น

คุณควรดูแลเครื่องมือที่จำเป็นไว้ล่วงหน้า เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งไปหาเพื่อนบ้าน การฆ่าสุกรและการเชือดสุกรที่บ้านต้องใช้ความเร็ว ดังนั้นคุณควรมีเสบียงที่จำเป็นทั้งหมดเพียงปลายนิ้วสัมผัส ชุดเครื่องมือขั้นต่ำสำหรับการเชือดหมู:

• เดสก์ท็อป.
• เบ็ด
• ภาชนะเก็บเลือด
• ดัดแปลงเพื่อฆ่า. ส่วนใหญ่มักจะเป็นมีด
• เตาแก๊ส
• เชือกหนา
• ค้อนขนาดใหญ่

ฆ่าหมูด้วยมีด

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น ตอนนี้คุณสามารถไปยังโรงฆ่าสัตว์ได้โดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องล่อหมูออกจากโรงนา ไม่จำเป็นต้องตวาดใส่เขา เตะหรือทุบตีเขาด้วยไม้เท้า พิจารณาว่าหมูจะหิวในขณะที่ฆ่า คุณสามารถล่อมันออกมาด้วยขนม จะเป็นอะไรก็ได้ ขนมปัง ผัก ผลไม้ ทำได้ทุกอย่าง

ถ้าลูกหมูไม่เล่นกล คุณต้องเอาถุงใส่หัวแล้วพามันออกไปข้างหลัง

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ควรทำให้สัตว์มึนงงก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ค้อนขนาดใหญ่หรือปืนช็อต หากคุณใช้ค้อนขนาดใหญ่ จะต้องทำการเป่าที่ส่วนหน้าของศีรษะ หากไม่มีการทำให้ตกใจสัตว์คุณสามารถตีอย่างไม่ถูกต้องและมันจะวิ่งไปรอบ ๆ สนามได้รับบาดเจ็บ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะช่วยหมูให้พ้นจากความทุกข์โดยไม่จำเป็น

ฆ่าหมูอย่างแรง

การแทงที่หัวใจจะไม่ปล่อยให้สัตว์รับรู้ และมันจะตายทันทีและไม่เจ็บปวด มีดทำครัวจะไม่ทำงาน เครื่องมือต้องไม่งอ ใบมีดต้องลับให้คม และปลายต้องทื่อเล็กน้อย ความยาวของมีดอย่างน้อย 20 ซม. และความกว้างอย่างน้อย 3 ซม.

หลังจากทำให้หมูมึนงงแล้ว ให้พลิกไปทางด้านซ้าย รู้สึกถึงการเต้นของหัวใจด้วยมือของคุณ มีดจะต้องพุ่งเข้าไปในกระดูกสันอกอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว การเป่าจะต้องเข้มข้นระหว่างซี่โครงที่ 3 และ 4 ในช่วงเวลานี้ ผู้ช่วยของคุณควรจับขาของสัตว์ไว้จนกว่าจะหยุดเคลื่อนไหว ผ้าปิดแผลด้วยมีด

แล้วเอาซากศพไปแขวนไว้บนตะขอแล้วรอจนเลือดไหลออกหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าหมูด้วยการฟาดที่คอ

วิธีนี้ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ตรงที่มันเจ็บกว่าสำหรับสัตว์ แต่ก็ชดเชยด้วยคุณภาพของเนื้อ การกระแทกที่คอทำให้เลือดออกมากจากหลอดเลือดแดงในหลอดเลือดแดง ยิ่งเลือดไหลออกจากซากมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ฆ่าหมูด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีผู้ช่วยอย่างน้อยสามคน เตรียมเชือกไว้ล่วงหน้าและหาคานที่แข็งแรง จากนั้นทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทีละขั้นตอน:

• วางชามอาหารในสวนแล้วรอให้สัตว์เริ่มกิน
• เมื่อหมูยุ่งกับการกิน ให้มัดเชือกที่ขาหลัง
• แล้วโยนเชือกข้ามบาร์
• ดึงเชือกให้แรงเร็วๆ แล้วรอจนหมูหยุดกระตุก
• ตัดหลอดเลือด
• เก็บเลือดในภาชนะที่เตรียมไว้

ตัดหมู

การฆ่าหมูไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก คนขายเนื้อต้องยึดติดกับเทคโนโลยีที่เข้มงวด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อดูเรียบร้อยและช่วยให้เก็บรักษาได้นาน หลังจากที่ซากสัตว์มีเลือดออกและผิวหนังได้รับการประมวลผลแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าสะอาด อย่าล้างซากสัตว์ด้วยน้ำ เพราะจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา

แนะนำให้ฆ่าซากสัตว์ในสภาพที่ถูกระงับเนื่องจากกล้ามเนื้อของหมูในตำแหน่งนี้อยู่ในสภาพตึงเครียด ดังนั้นเส้นตัดจะแม่นยำยิ่งขึ้นแน่นอนถ้ามีดสำหรับสุกรเขียงมีความคมขึ้น สิ่งนี้จะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า คนขายเนื้อที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ามีดแบบนิ่มสามารถทำให้สินค้าเสียได้ง่าย ดังนั้นพวกเขาจึงคอยดูเครื่องมือของตัวเองอยู่เสมอ

ตัดหมูตามลำดับต่อไปนี้:

• หัวหน้า
• พุง
• หลอดอาหาร
• ขาและแก้ม

หัว

ต้องแยกหัวออกจากซากก่อน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำการตัดด้านข้างที่คอ ถัดไป คุณจะต้องใช้ขวานขนาดเล็กหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะ เนื่องจากคุณจะไม่สามารถแยกคอออกจากกระดูกสันหลังด้วยมีดได้

หัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงจากเยลลี่ หูและลิ้นหมูถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ หูจะรมควันและใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ และลิ้นก็ทำให้งูพิษได้ดีเยี่ยม

พุง

ถัดมาที่ท้อง มีความจำเป็นต้องแยกกล้ามเนื้อไขมันและหน้าท้องออก ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้มีดที่เหมาะสม ไม่เช่นนั้นคุณอาจทำลายอวัยวะภายในและทำให้เนื้อเสียได้

ทำแผลแนวตั้งเล็กๆ ตามเส้นไฟตรงบริเวณหน้าอก จากนั้นสอดนิ้วชี้และนิ้วกลางเข้าไปในรูที่เกิดและขยายรอยบากให้ใหญ่ขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดไม่ลึกเข้าไปในซาก มิฉะนั้น คุณจะทำลายส่วนต่างๆ ของช่องท้อง

หลอดอาหาร

ทำกรีดตามยาวตรงกลางกระดูกอก ตอนนี้คุณต้องเอาหลอดอาหารออกจากเยื่อบุช่องท้อง ก่อนอื่นคุณสามารถผูกด้านในด้วยเชือก หลังจากแยกหลอดอาหาร ปอด ไต หัวใจ ฯลฯ จะถูกลบออก

ต้องถอดกระเพาะปัสสาวะออกอย่างระมัดระวัง หากไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน คุณต้องดึงขึ้นและดึงออกอย่างระมัดระวัง

ลำไส้ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำและเกลือ ในอนาคตสามารถใช้เป็นเปลือกสำหรับใช้ในครัวเรือนได้ไส้กรอก

หลังจากถอดด้านในออกเรียบร้อยแล้ว เราก็แบ่งซากออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เราทำการกรีดตามทิศทางของกระดูกสันหลังด้วยมีดและรับซากครึ่งตัว

ขาและแก้ม

จากนั้นซากแต่ละข้างจะถูกแบ่งออกเป็นหกส่วน ขั้นแรกให้แยกแขนขาและตัดที่ข้อต่อ

ส่วนบนของแก้มถูกตัดเน้นที่กระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง ถัดมาเป็นจุดเปลี่ยนของกระดูกอกและคอ พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นไขมันจะถูกแยกออกจากซากและทุกอย่างสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ หากทุกอย่างทำอย่างระมัดระวังและช้าการตัดหมูที่บ้านจะไม่ทำให้เกิดปัญหาพิเศษใด ๆ และผลลัพธ์ก็ไม่ต่างจากงานของคนขายเนื้อมืออาชีพ

ฆ่าหมูแล้วเนื้อออกมาเท่าไหร่

โดยตรงในกระบวนการแปรรูปซากทำให้น้ำหนักลดลงอย่างมาก จากมวลรวม น้ำหนักของเลือดที่ระบายออก ศีรษะ อวัยวะภายใน และอื่นๆ จะถูกหักออก นอกจากนี้ การตัดหมูยังเกี่ยวข้องกับการแยกกระดูกขนาดใหญ่ออกจากเนื้อ เส้นเอ็น และกระดูกอ่อน สิ่งที่เหลืออยู่เรียกว่าผลผลิตน้ำหนัก "สด" ยิ่งน้ำหนักหมูในขั้นต้นมากเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของเนื้อที่ "มีชีวิต" ต่อน้ำหนักรวมของซากก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนัก 110 กก. ผลผลิตเนื้อ 70%

ลายตัดหมู

สำหรับคนขายเนื้อ หมูแปรรูปเป็นศิลปะ แต่แทนที่จะใช้แปรง กลับถือมีดสำหรับแล่ซากหมู

ในการทำงาน พวกเขามักจะใช้แผนการประมวลผลหมึกพื้นฐาน 4 แบบ:

• เยอรมัน. โดยในโครงการนี้ ซากของหมูถูกแบ่งครึ่ง จากนั้นครึ่งซากจะถูกตัดเป็น 8 ส่วน พวกมันจะถูกกำหนดเป็นเกรดที่สอดคล้องกัน
• อเมริกัน. การฆ่าหมูแบบอเมริกัน หมายความว่า ซากจะต้องแบ่งออกเป็นสองครึ่งซาก แล้วผ่าเป็น 6 ส่วน
• ภาษาอังกฤษ ตามแบบแผนการตัดภาษาอังกฤษ ซากแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นใหญ่ แยกส่วนหัว ด้านหน้า หลัง และตรงกลาง
• มอสโก. ในประเทศ CIS โครงการนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ในนั้นซากถูกหั่นเป็น 8 ชิ้น

แน่นอนว่าเมื่อตัดซากที่บ้าน แต่ละคนไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามแผนการใดๆ ข้างต้น การตัดของคนขายเนื้อแต่ละคนเป็นรายบุคคล ดังนั้นใครก็ตามที่มีประสบการณ์ของตัวเองจะประมวลผลซากตามที่ดูเหมือนสะดวกสำหรับเขา