โรงงานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ "Dedovskiy Khleb": ประวัติศาสตร์ ผลิตภัณฑ์ ที่อยู่

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ร้านเบเกอรี่ Dedovskiy Khleb เป็นที่รู้จักในเขตปริมณฑลในฐานะผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูง ก้อน, "อิฐ", ขนมปังหอม, เค้กอีสเตอร์, เค้ก, วาฟเฟิลเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ในการปฏิบัติตาม GOST และมาตรฐานทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวดในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์อบด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ในปี 1970 ในเมือง Dedovsk เขต Istra ภูมิภาคมอสโก การก่อสร้างร้านเบเกอรี่แห่งใหม่เริ่มต้นด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูงสุด 65 ตันต่อวัน ก้อนแรกอบเมื่อวันที่ 20 มีนาคมซึ่งเป็นวันเกิดขององค์กร การผลิตมีขนาดเล็ก: มีเพียง 150 คนเท่านั้นที่ทำงานในหกสายการผลิต การแบ่งประเภทเจียมเนื้อเจียมตัวไม่ถึง 20 รายการ

ในปี 2523 ผู้บริหารองค์กรผ่านไปยัง Valentina Gorbunova ภายใต้การนำของโรงงาน Dedovsky Khleb ที่มีการเปลี่ยนแปลง กับเธอคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น: สำหรับก้อนข้าวสาลี, "Borodinsky" สีดำ, วาฟเฟิลและขนมปังหอม ๆ ผู้คนมาจากศูนย์ภูมิภาคและแม้แต่จากมอสโก ช่วงเวลานี้รวมถึงการสร้างแผนกขนส่ง การผลิตวาฟเฟิล และขนมหวาน เครือข่ายการค้าขนาดเล็กของเราไม่ได้ถูกนำไปใช้ใน Dedovsk เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตั้งถิ่นฐานที่อยู่ใกล้เคียง

ความต่อเนื่องของรุ่น

และผู้อำนวยการของวันนี้ Igor Glukhovtsev ได้รักษาประเพณีที่สั่งสมมาอย่างดี ขนมปังของคุณปู่ยังมีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มเหมือนเดิม องค์กรได้รับการดูแลเป็นอย่างดีส่วนหน้าของอาคารและ "การตกแต่ง" ภายในของการประชุมเชิงปฏิบัติการได้รับการซ่อมแซม การผลิตทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องอุปกรณ์กำลังได้รับการปรับปรุง โครงการปรับปรุงที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการสร้างไซโลสำหรับจัดเก็บแป้งจำนวนมากโดยร่วมมือกับ Agro-3

วันนี้คนงานมากกว่า 400 คนทำงานในโรงงานเบเกอรี่ แม้ว่าผลผลิตตามฤดูกาลจะลดลงเมื่อเทียบกับขนมปังในสมัยก่อนเหลือเพียง 30-40 ตัน แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีการเติบโตอย่างเหนือชั้นและมีมากกว่า 180 รายการ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นยังอบด้วยความรัก วาฟเฟิล เค้ก และเค้กอีสเตอร์ของคุณปู่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ

สินค้า

งานในสภาวะตลาดแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมากมีความต้องการน้อยกว่าเมื่อก่อน ที่แรกมาหลากหลายรูปแบบ การผลิตขนมปัง 2-3 ชนิดและขนมปังดำในปริมาณที่เท่ากันไม่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ ร้านเบเกอรี่ Dedovsky จึงค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ และปรับปรุงสูตรเก่าอยู่ตลอดเวลา ในขณะเดียวกัน คุณภาพก็เป็นไปตาม GOST และเงื่อนไขทางเทคนิคที่ยอมรับ

ผลิตภัณฑ์หลักได้แก่:

• ขนมปังพื้นฐานและหลากหลาย;
• มัฟฟิน;
• เค้ก, เค้กอีสเตอร์, โรล, คัพเค้ก;
• คุกกี้ เบเกิล แยมผิวส้ม ขนมปังขิง วาฟเฟิล;
• แป้ง, เกล็ดขนมปัง, แป้ง;
• เค้ก (รวมถึงเค้กแต่งงานแบบกำหนดเอง), ก้อน

เวทมนตร์อีสเตอร์

อย่างไรก็ตาม เค้กอีสเตอร์บน "ขนมปังของคุณปู่" ทำด้วยวิธีฟองน้ำที่ใช้เวลามากกว่า แม้ว่าเวลาในการผลิตจะเพิ่มขึ้นจาก 1-2 ชั่วโมงเป็น 4-5 ชั่วโมง แต่คุณภาพก็สูงอย่างไม่มีที่เปรียบ: แป้งออกมานุ่มมาก เนื้อจะค้างช้ากว่า และรสชาติก็นานขึ้นมาก วิธีฟองน้ำช่วยให้คุณละทิ้งสารเติมแต่ง "ทันสมัย" ตัวเร่งปฏิกิริยาและผงฟู องค์ประกอบพื้นฐานของเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยน้ำ ยีสต์ แป้ง และไข่บางส่วนเท่านั้น (เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น)

หลังจากหมักสี่ชั่วโมง เค้กจะก่อตัวขึ้นจากแป้ง ก่อนผสมน้ำตาลและส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสี: ผลไม้หวาน, ลูกเกด, เนย, ผง, น้ำตาลไอซิ่ง - จินตนาการไม่ จำกัด ที่จริงแล้ว การอบทำได้ด้วยเตาอบสองประเภท: แบบหมุนและแบบไหล มีการเตรียมผลิตภัณฑ์มากถึง 200 รายการในแต่ละชุด หลังจากผ่านไป 60 นาที เค้กอีสเตอร์ที่หอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อจะถูกนำออกจากเตาอบ

ห้องปฏิบัติการ

ก้าวแรกแห่งเทคโนโลยีห่วงโซ่คือการกำหนดลักษณะของวัตถุดิบที่จัดมาให้ การควบคุมคุณภาพที่โรงงาน Dedovsky Khleb ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการที่ผ่านการรับรองของตนเอง ให้ความสำคัญกับการประเมินคุณภาพของแป้งเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญกำหนดความชื้น ลักษณะ และปริมาณกลูเตน หากวัตถุดิบไม่ตรงตามประสิทธิภาพที่กำหนด จะไม่มีวันนำไปใช้ในโรงงาน

ในการตรวจสอบสิ่งที่เรียกว่าตัวเลขตก จะใช้อุปกรณ์พิเศษ PCHP-7 ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของเมล็ดพืชและแป้งสำเร็จรูป นอกจากนี้ ในห้องปฏิบัติการ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปจะได้รับการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิค สุขอนามัยและสุขอนามัย และมาตรฐานอื่นๆ วัตถุดิบที่ผ่านการควบคุมจะถูกขนถ่ายไปที่โกดังเก็บของขนาดใหญ่

การตลาด

ทันทีหลังจากการก่อตั้งองค์กรในปี 1970 ผลิตภัณฑ์ถูกขายเฉพาะในอาณาเขตของเขต Istra ของภูมิภาคมอสโก อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา นโยบายการตลาดได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก วันนี้ ขนมปังจากคนทำขนมปังของคุณปู่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าส่วนใหญ่ใกล้มอสโกและเมืองหลวง

สินค้าจะถูกจัดส่งทุกวันโดยยานพาหนะของโรงงาน 60 คัน และล็อตขั้นต่ำคือ 4 ถาดของผลิตภัณฑ์ใดๆ เท่านั้น มีบริการจัดส่งด้วยตนเองจากถาด 2 ถาด ที่อยู่ร้านเบเกอรี่: 243530, ภูมิภาคมอสโก, เขต Istra, Dedovsk, st. หลักแรก ตึก 2.