วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์: วิธีการเป้าหมายและวัตถุประสงค์

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การทำความเข้าใจพื้นฐานของการขายสินค้ามีความสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างสมรรถนะหลักระดับมืออาชีพ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ค้าสินค้าและผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่สำหรับผู้ค้าและนักการตลาดด้วย การวางแนวในเรื่องการวางแผนทรัพยากรสินค้า การวิเคราะห์กิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจ การจัดการการผลิตสำหรับนักเทคโนโลยี นักเศรษฐศาสตร์ นักบัญชี และผู้จัดการจะไม่ฟุ่มเฟือย กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับผู้ที่โดยธรรมชาติของกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บการขายการผลิตและการขนส่งสินค้าต่างๆ

แนวคิดวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์

วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์สามารถแปลได้ว่า "ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์" เห็นได้ชัดว่ามันเกิดขึ้นพร้อมกับสินค้าโภคภัณฑ์ด้วยการพัฒนาของการซื้อและการขาย วิทยาศาสตร์ของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์เริ่มเป็นรูปเป็นร่างด้วยจุดเริ่มต้นของการพัฒนาการผลิตสินค้าโภคภัณฑ์อย่างไร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลและสังคม และหากก่อนหน้านี้การแบ่งแยกนี้เป็นไปตามธรรมชาติและชัดเจน ทุกวันนี้ขอบเขตระหว่างส่วนบุคคลกับสาธารณะก็ไม่ชัดเจน ตัวอย่าง ได้แก่ เครื่องบินและเรือยอทช์

ปัจจุบันในขณะเดียวกัน การบริการก็เป็นเป้าหมายของการขายสินค้าเช่นกัน พวกเขามีตัวบ่งชี้คุณภาพบางอย่างซึ่งได้รับการแก้ไขโดยเอกสารกำกับดูแล มีประโยชน์ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และวิธีการของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์

ยูทิลิตี้และต้นทุนของสินค้า

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คน ซึ่งหมายความว่าต้องมีระดับอรรถประโยชน์อย่างน้อยระดับหนึ่ง ทฤษฎีเศรษฐศาสตร์กำหนดอรรถประโยชน์เป็นความพึงพอใจที่ผู้บริโภคได้รับจากการใช้ผลิตภัณฑ์ การเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคขึ้นอยู่กับประโยชน์ใช้สอย ในขณะเดียวกัน ประโยชน์ใช้สอยไม่ได้เป็นเพียงประโยชน์จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งเท่านั้น จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ มันอธิบายการกระจายของการเงินผู้บริโภค เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของแรงงานให้เป็นสินค้าที่มีมูลค่าการใช้

อย่างไรก็ตาม สินค้าโภคภัณฑ์สามารถแสดงเป็นหนึ่งเดียวของมูลค่าการใช้ที่มีมูลค่าการแลกเปลี่ยน ซึ่งกำหนดลักษณะในแง่ของสัดส่วนของการแลกเปลี่ยน มูลค่าของสินค้าเฉพาะจะถูกกำหนดโดยแรงงานที่ใช้ไปกับการผลิต มูลค่าการใช้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นการประเมินความพึงปรารถนาของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นประโยชน์สูงสุดที่นำมาสู่ผู้บริโภค เป็นที่น่าสังเกตว่าผลประโยชน์นี้สามารถจับต้องได้และจับต้องไม่ได้

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สามารถมีศักยภาพและเป็นจริงได้ ในกรณีแรก ความหลากหลายของสินค้าที่เป็นไปได้จะสะท้อนให้เห็น และในกรณีที่สอง ความหลากหลายของคำขอ มีคุณค่าในการใช้งานทางสังคมที่มีอยู่ในสินค้าที่สร้างขึ้นสำหรับสมาชิกของสังคม อย่างไรก็ตาม การบริโภคทางสังคมแสดงออกในรูปแบบส่วนตัวหรือแบบครอบครัวเพราะสมาชิกทุกคนในสังคมซื้อสิ่งนี้หรือสินค้านั้นเพื่อตัวเองหรือครอบครัว

วงจรชีวิตผลิตภัณฑ์

ตามมาตรฐาน ISO วงจรของผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามจะลดลงเหลือ 11 ขั้นตอน:

1. การตลาด
2. การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์
3. วัสดุและเทคนิค
4. เตรียมกระบวนการผลิต
5. การผลิต
6. การตรวจสอบและทดสอบ
7. บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
8. การนำไปใช้
9. ปฏิบัติการ.
10. บริการ.
11. การทิ้ง

เมื่อออกแบบ จะวางคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้โครงการสามารถแปลเป็นผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จ จำเป็นต้องทำการวิจัยทางการตลาด และแม้ว่าผู้ขายสินค้าจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาโครงการ แต่เขามีอำนาจที่จะมีอิทธิพลต่อคุณภาพผ่านการคำนวณเบื้องต้นของมูลค่าการใช้และการรับรองสินค้า ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นมีคุณสมบัติที่แท้จริงอยู่แล้ว และวิทยาศาสตร์โภคภัณฑ์ก็สนใจในข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นและวิธีกำจัดสิ่งเหล่านี้ บรรจุภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาคุณภาพทั้งหมดของสินค้าในขั้นตอนของการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายสินค้า และเป็นเรื่องของความรู้ของผู้ขายสินค้า เนื่องจากในระหว่างการใช้งานผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามจะพัฒนาทรัพยากร วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์จึงถูกเรียกร้องให้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้งานที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ผ่านวงจรแล้วจะต้องนำไปรีไซเคิล และเป็นความรับผิดชอบของผู้ขายสินค้าที่ต้องทราบรูปแบบการแปรรูปของเสียที่หมดอายุการใช้งาน

สินค้าทั่วไปและสินค้าพิเศษ

หัวใจของวิทยาศาสตร์สินค้ามีสองส่วน: ทั่วไปและพิเศษ ข้อแรกเกี่ยวข้องกับคำถามทั่วไปเกี่ยวกับทฤษฎีความรู้และการสร้างมูลค่าการใช้ของสินค้าใดๆ ส่วนที่สองประกอบด้วยส่วนที่แยกต่างหากซึ่งสอดคล้องกับการจำแนกประเภทสินค้าที่ยอมรับโดยทั่วไป ซึ่งจะศึกษาในรายละเอียดปัญหาทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับประเภทผลิตภัณฑ์หรือกลุ่มผลิตภัณฑ์ เช่น การก่อตัวและรักษาคุณภาพ วิธีการประเมินสินค้า การศึกษาการแบ่งประเภท

คำถามเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้าทั่วไป:

• หมวดหมู่สินค้า;
• การจำแนกตามหลักวิทยาศาสตร์ของสินค้าและการตั้งชื่อทรัพย์สินของผู้บริโภค
• ข้อกำหนดสำหรับสินค้าและคุณภาพ;
• ความสามารถในการแข่งขันของสินค้า;
• จัดเก็บสินค้าและพัฒนาวันหมดอายุ
• เสื่อมสภาพทางร่างกายและศีลธรรม
• การจัดประเภท;
• การระบุและระบุสินค้าลอกเลียนแบบ
• การยืนยันความสอดคล้องและการตรวจสอบสินค้า

ความท้าทายในการขายสินค้าในวันนี้มีอะไรบ้าง

งานหลักของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ในระบบเศรษฐกิจตลาดสมัยใหม่คือ:

• การศึกษาและพัฒนารูปแบบที่เป็นรากฐานของการสร้างมูลค่าการใช้งาน
• การวิจัยเพื่อปรับปรุงหลักการจัดหมวดหมู่สินค้าทุกประเภทรวมถึงการเข้ารหัส
• การพัฒนาหลักการจัดการกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่อไป
• แก้ไขข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสินค้าและผลิตภัณฑ์ในเอกสารกำกับดูแล
• ปัญหาด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การพัฒนากฎระเบียบทางเทคนิคระดับชาติมาตรฐาน เป็นต้น
• ศึกษาสภาพการใช้งานสินค้าที่เหมาะสมที่สุด
• การสร้างระบบสำหรับบริการสินค้าหลังการขาย
• โหมดการจัดเก็บและคุณสมบัติของการขนส่งสินค้า รวมทั้งผลกระทบต่อทรัพย์สินของผู้บริโภค
• ปรับปรุงระบบการสอบ
• พยากรณ์สินค้าใหม่
• คุ้มครองผู้บริโภค
• ความทันสมัยของระบบการฝึกอบรมสำหรับผู้เชี่ยวชาญ

วิธีการวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์

ภายใต้วิธีการที่ใช้ในการขายสินค้า ทำความเข้าใจเทคนิคและวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการแก้ปัญหาการขายสินค้า แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - ทั่วไปและเฉพาะ วิธีการทั่วไปสะท้อนถึงแนวทางที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในการพัฒนาประเด็นเกี่ยวกับทรัพย์สินของผู้บริโภค ต้นทุนและคุณภาพของสินค้าและบริการ และเป็นพื้นฐานของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน ในทางกลับกัน วิธีการทั่วไปของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์แบ่งออกเป็น positivist, dialectical, โครงสร้างและสังเคราะห์

ภายใต้วิธีการสังเคราะห์เข้าใจการใช้วิธีการของวิทยาศาสตร์และสาขาวิชาอื่น ๆ เพื่อแก้ไขปัญหาวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ ทำให้สามารถเอาชนะแนวทางข้างเดียวที่มีอยู่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่มาของความเสี่ยงที่จะสูญเสียความซื่อสัตย์สุจริต

วิธีเชิงบวก

เชื่อมโยงกับปรัชญาเชิงบวก ซึ่งยอมรับวิทยาศาสตร์เชิงประจักษ์ที่เป็นรูปธรรมเป็นแหล่งความรู้หลัก ลักษณะของเขาคือ:

• ปรากฏการณ์.
• การยืนยัน
• ลัทธิปฏิบัตินิยม

ตรรกะทางการวิธีการที่เป็นสากล ลักษณะเด่นที่สุด:

• instrumentalism หรือการเปลี่ยนแปลงแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เป็นเครื่องมือในการวิเคราะห์
• operationalism ซึ่งสามารถอธิบายการดำเนินการที่ดำเนินการด้วยแนวคิดทางวิทยาศาสตร์บางอย่าง
• คำอธิบายหรือคำอธิบายปรากฏการณ์ผ่านแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่เป็นทางการ
• การวิเคราะห์สถานการณ์หรือกรณีศึกษา

วิธีการขายสินค้านี้มีการกระจายที่กว้างที่สุด ใช้สำหรับการควบคุมคุณภาพ การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ กรณีศึกษา ฯลฯ

วิธีโครงสร้าง

ที่แนวหน้าของวิธีนี้คือการระบุโครงสร้าง (โครงสร้างภายใน) ของระบบและความสัมพันธ์ขององค์ประกอบต่างๆ ลักษณะของเขาคือ:

• เน้นที่การเรียงลำดับองค์ประกอบ
• โครงสร้างระบบสำคัญกว่าเนื้อหาขององค์ประกอบ
• ความเที่ยงธรรมของปรากฏการณ์สามารถประจักษ์ได้ก็ต่อเมื่อรวมอยู่ในโครงสร้างเท่านั้น
• "ช่วงล่างของระบบ" ไม่พิจารณา

แนวทางโครงสร้างนิยมใช้ตรรกะทางคณิตศาสตร์และแบบจำลองอย่างเต็มที่ ในวิทยาการสินค้าโภคภัณฑ์ มันแสดงให้เห็น เช่น ในการจำแนกประเภทและการจัดกลุ่มสินค้า ในหมวดตัวชี้วัดคุณภาพ ตัวอย่างเช่น วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งผลิตภัณฑ์อาหารออกเป็นกลุ่มของชำและอาหาร ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีโครงสร้างนิยมคืออันตรายของแผนผังและการแยกออกจากปรากฏการณ์จริงซึ่งไม่เข้ากับแบบจำลองทางทฤษฎีเสมอไป

วิภาษวิธี

ในความหมายทั่วไป ภาษาถิ่นสนใจกฎทั่วไปของการพัฒนาธรรมชาติ สังคม และลักษณะเฉพาะของการคิด จะเน้นไปที่กระบวนการพัฒนา วิธีการพิเศษของเธอคือ:

• การขึ้นจากนามธรรมสู่รูปธรรม ซึ่งสามารถเห็นได้ว่าเป็นแนวทางในการจัดระบบและทำซ้ำทั้งหมด
• ความสามัคคีของตรรกะและประวัติศาสตร์ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงตรรกะในกระบวนการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ที่แท้จริง
• แนวทางที่เป็นระบบที่เผยให้เห็นความหลากหลายของการเชื่อมต่อและนำมารวมกัน

หลักการทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยรวมแล้ว จำเป็นต้องมีความสัมพันธ์ระหว่างวิศวกรและนักเศรษฐศาสตร์ ศิลปิน และเทคโนโลยี โดยนำความช่วยเหลือส่วนบุคคลมาสู่สาเหตุทั่วไป

วิธีการเฉพาะ

พวกเขาเข้าใจเครื่องมือและเทคนิคเฉพาะที่ช่วยให้คุณสำรวจบางแง่มุมของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ พวกเขาคือ:

• การวิเคราะห์และการสังเคราะห์ ซึ่งแสดงออกมาในการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นคุณสมบัติตามลักษณะเฉพาะ และการผสมผสานคุณสมบัติผู้บริโภคที่ตามมาในคุณภาพที่กำหนด
• การเหนี่ยวนำและการหักเป็นการควบคุมคุณภาพแบทช์แบบสุ่มในตัวอย่างเดียว
• นามธรรม สมมติฐาน ลักษณะทั่วไป และอื่นๆ

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร

ส่วนสำคัญของการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเป็นการจำแนกหรือแบ่งกลุ่มตามลักษณะเฉพาะ สัญญาณดังกล่าวอาจเป็นที่มาหรือองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ ระดับและคุณภาพของการแปรรูปวัตถุดิบ วัตถุประสงค์และสัญญาณอื่นๆ การจำแนกการค้าแบ่งกลุ่มต่อไปนี้: ไวน์และวอดก้า ขนม ขนม ชา น้ำ กาแฟ ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ และผัก ปลา เนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ ยาสูบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

นอกจากนี้ การขายอาหารยังเน้นที่ร้านขายของชำและอาหาร กลุ่มแรกประกอบด้วยซีเรียล แป้ง พาสต้า ชา เครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และกลุ่มที่สองประกอบด้วยการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เนย ชีส อาหารกระป๋อง ฯลฯ

การจัดการการแบ่งประเภท

หลักการสำคัญของการจัดการกลุ่มผลิตภัณฑ์คือ:

1. ความเข้ากันได้ การแบ่งประเภทควรสอดคล้องกับทิศทางของกิจกรรมและการพัฒนาขององค์กร
2. เน้นลูกค้า. สินค้าที่จะขายต้องตรงกับความต้องการของผู้ซื้อ
3. พัฒนาการ. ช่วงของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปลี่ยนเพื่อตอบสนองความต้องการใหม่ของผู้ซื้อเท่านั้น แต่ควรคาดหวังไว้ด้วย
4. ความเป็นมืออาชีพ. การแบ่งประเภทควรได้รับการจัดการโดยผู้ที่รู้พื้นฐานของวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร (หรือด้านการค้าอื่น ๆ) มีทักษะในการนำไปใช้ในทางปฏิบัติและมีความคิดเชิงวิเคราะห์
5. ประสิทธิภาพ. เป้าหมายหลักของการจัดการการแบ่งประเภทคือการเพิ่มผลกำไรของบริษัท

เข้าใจกลยุทธ์การแบ่งประเภทกระบวนการของการก่อตัวด้วยการพัฒนาการแบ่งประเภทสินค้าซึ่งสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงโอกาสสำหรับกิจกรรมขององค์กรเพื่อเพิ่มรายได้ กลยุทธ์เป็นแนวรับและแนวรับ

ประเภทของกลยุทธ์การจัดประเภท

กลยุทธ์รุก	กลยุทธ์การป้องกัน
การจัดประเภทใหม่ในหลายกลุ่มผลิตภัณฑ์ (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน่ารังเกียจขนาดใหญ่) เพิ่มสินค้าเฉพาะกลุ่มคู่แข่ง การเปลี่ยนแปลงการจัดประเภทเล็กน้อยมุ่งเพิ่มความภักดีของลูกค้า ปรับเมทริกซ์การแบ่งประเภทเมื่อคู่แข่งเปลี่ยน	เน้นความต้องการของลูกค้าเป้าหมาย ติดตามการเปลี่ยนแปลงในความต้องการและการปรับเปลี่ยนประเภทในเวลาที่เหมาะสม

กฎการจัดประเภท

การจัดวางสินค้าในองค์กรหนึ่ง ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีกฎเกณฑ์ต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของการแบ่งประเภทของร้านค้าและการพัฒนา:

• มันจะต้องตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อเป้าหมายและผู้ซื้อที่ไม่จำเป็น
• การเลือกสรรไม่เพียงแต่จะตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานเท่านั้นแต่ยังรวมถึงความต้องการที่เกี่ยวข้องด้วย
• ราคาควรจะถูกสร้างขึ้นไม่เพียงแค่เน้นที่กำลังซื้อเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างความมั่นใจในการทำกำไรของร้านค้าด้วย

การแบ่งประเภทที่มีประสิทธิภาพคือกุญแจสำคัญในการพัฒนาองค์กรการค้าและความภักดีของผู้บริโภค

การก่อตัวของกลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์

หมวดหมู่สินค้าเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นกลุ่มของสินค้าที่ผู้ซื้อมองว่าสามารถแลกเปลี่ยนกันได้ ชื่อหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เฉพาะควรสะท้อนถึงช่วงและผู้ซื้อสามารถเข้าใจได้ ตัวอย่าง ได้แก่ กลุ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ปิกนิก ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ฯลฯ

ขั้นตอนสำคัญในการสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์คือการรวบรวมเมทริกซ์ต่างๆ:

• การแบ่งประเภทสะท้อนรายการสินค้า;
• สวมบทบาท อธิบายบทบาทของสินค้าทั้งหมดในหมวดนี้
• ราคา แสดงรายการสินค้าพร้อมราคา;
• สหสัมพันธ์ ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของการขายสินค้าต่างๆ (ช่วยให้คุณสามารถกำหนดความสามารถในการแลกเปลี่ยนกันได้);
• สรุป รวมถึงตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เฉพาะ

ประเภทองค์กรการค้า

สามารถจำแนกสถานประกอบการค้าได้ตามเกณฑ์หลายประการ อย่างไรก็ตาม การจัดอันดับตามประเภทการค้าปลีกเป็นที่สนใจมากที่สุด แนวคิดนี้รวมถึงการจำแนกประเภทผู้ประกอบการการค้าตามพื้นที่ค้าปลีกและรูปแบบการบริการลูกค้า

ร้านค้าปลีกทั่วไปคือ "ห้างสรรพสินค้า" "ผลิตภัณฑ์" "ผ้า" และอื่นๆ การขายปลีกยังดำเนินการผ่านศาลา ตู้ขายของอัตโนมัติ และเต็นท์