การออกแบบเทคโนโลยีของร้านอาหาร: คำอธิบาย บรรทัดฐาน และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

หลังจากตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการจัดกิจกรรมร้านอาหารแล้ว เจ้าของในอนาคตจะเข้าสู่ช่วงรับผิดชอบในการพัฒนาโซลูชันการออกแบบ ถึงเวลานี้ควรกำหนดที่ตั้งของสถาบันความเป็นไปได้ของการสนับสนุนการสื่อสารและโดยทั่วไปควรคำนวณสภาพการทำงาน ในหลาย ๆ ด้าน แผนสำหรับการจัดการทางเทคนิคของโรงงานจะขึ้นอยู่กับข้อมูลเบื้องต้น การออกแบบร้านอาหารทั่วไปโดยใช้เทมเพลตและแบบจำลองสำเร็จรูปสามารถลดเวลาในการจัดเตรียมเอกสารและอำนวยความสะดวกในกระบวนการอนุมัติ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ วิธีเดียวคือการพัฒนาแผนส่วนบุคคลซึ่งมีข้อดีเช่นกัน

โครงการเทคโนโลยีคืออะไร

การดำเนินโครงการก่อสร้างเมืองหลวงต้องใช้โซลูชันการออกแบบ มันควรสะท้อนถึงลักษณะของวัตถุในอนาคตซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการกำกับและหากโครงการได้รับการอนุมัติ ผู้สมัครจะได้รับ "ไปข้างหน้า" สำหรับงานก่อสร้าง ตัวโครงการเองเป็นแพ็คเกจเอกสารซึ่งเปิดเผยพารามิเตอร์ทางเทคนิคของร้านอาหาร การกำหนดค่าของสถานที่และการเปิดวัสดุตกแต่ง, ฉนวน, ความเป็นไปได้ในการเชื่อมต่อท่อและเครือข่ายไฟฟ้า นอกจากนี้การออกแบบร้านอาหารยังให้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บ การยอมรับ และการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร คณะกรรมาธิการจะประเมินการจัดสถานที่ทำงานในแง่ของสุขภาพและความปลอดภัย - สุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขาภิบาลในกรณีของสถานที่จัดเลี้ยงจะได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ

ใครพัฒนาเอกสาร

การพัฒนาดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจากแผนกออกแบบ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของบริษัทก่อสร้างขนาดใหญ่และชุมชนที่ควบคุมตนเอง (SRO) ยิ่งไปกว่านั้น นักออกแบบไม่เพียงแต่ทำงานในการเตรียมเอกสารเท่านั้น แต่โครงการคุณภาพสูงมาจากแผนกต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มผู้เชี่ยวชาญระดับสากลในโปรไฟล์ต่างๆ อาจเป็นวิศวกร สถาปนิก ผู้ติดตั้ง นักออกแบบ และผู้เชี่ยวชาญด้านกฎหมายและข้อบังคับทางเทคนิค ตลอดกระบวนการพัฒนา ผู้จัดการจะประเมินความสอดคล้องของงานที่ทำกับมาตรฐานที่กำหนดไว้ซึ่งการออกแบบร้านอาหารควรดำเนินการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง SNiP หมายเลข 2.08.02-89 อ้างถึงข้อบังคับสำหรับการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง เอกสารนี้กำหนดกฎเกณฑ์และคำแนะนำเกี่ยวกับโซลูชันด้านโครงสร้างและการวางแผนพื้นที่ ข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนด้านวิศวกรรม วัสดุก่อสร้างและอุปกรณ์

ข้อกำหนดและข้อบังคับสำหรับโครงการร้านอาหาร

คุณควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าสถานที่ที่เลือกสำหรับการก่อสร้างร้านอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้วย ขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่ง ความเป็นไปได้ของการจัดสถาบันในส่วนใดส่วนหนึ่งของเมืองจะถูกกำหนด ตัวอย่างเช่น บาร์และร้านอาหารสำหรับ 25-75 ที่นั่งสามารถรวมเข้ากับโครงสร้างของโครงการสร้างทุนสำเร็จรูป - ในบ้านหรือศูนย์การค้า หากความจุมากกว่า 100 ที่นั่ง มาตรฐานการออกแบบร้านอาหารจะต้องจัดวางเป็นอาคารแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของตลาดขนาดใหญ่หรือศูนย์การค้า นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบของโซนการทำงานและสถานที่ ร้านอาหาร โรงอาหาร บาร์ และร้านอาหารควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกดังต่อไปนี้:

• ฝ่ายผลิต
• จุดบริการและห้องโดยสาร
• ห้องอาหาร.
• พื้นที่รับและจัดเก็บวัตถุดิบ
• ร้านทำอาหาร
• เครื่องซักผ้า
• ห้องน้ำ
• ห้องเย็น ฯลฯ

ใส่ใจกับมาตรฐานความปลอดภัยเป็นพิเศษ สำหรับพารามิเตอร์ทางเทคนิคจะต้องปฏิบัติตามกฎการก่อสร้างทุน - สำหรับการก่อสร้างผนัง เพดาน เพดาน ฯลฯ ในกรณีนี้ จุดเน้นหลักคือความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมและสุขอนามัย

ส่วนการวางแผนพื้นที่ของโครงการ

ขั้นตอนพื้นฐาน - ที่นักพัฒนาทำการคำนวณเฟรมของอาคารและสถานที่ ในส่วนนี้พารามิเตอร์ของโครงสร้างรองรับและรองรับรายการวัสดุที่ใช้ขนาดของโครงสร้าง ฯลฯ เมื่อมีการดำเนินการในส่วนนี้ หน่วยงานกำกับดูแลจะประเมินไม่เพียงแต่การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิคและโครงสร้าง แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะตามหลักสรีรศาสตร์ของสถาบันด้วย ความจริงก็คือการออกแบบทางเทคโนโลยีของร้านอาหารจะเป็นตัวกำหนดความเป็นไปได้ในการวางกลุ่มเฟอร์นิเจอร์ในสถานที่ โต๊ะรับประทานอาหาร โซฟา เก้าอี้ และเก้าอี้นวมควรอยู่ในห้องโถงอย่างสมเหตุสมผล โดยไม่ละเมิดกฎของความสะดวกสบายและความปลอดภัย ดังนั้น ในขั้นตอนของการวางแผนสถาปัตยกรรมและเชิงพื้นที่ ควรพิจารณาการจัดวางตารางที่เหมาะสมที่สุดโดยคั่นด้วยพาร์ติชั่น

ข้อมูลเกี่ยวกับอุปกรณ์ทางเทคนิค

อุปกรณ์ร้านอาหารมีกระบวนการทางเทคโนโลยีหลายอย่างที่ไม่ควรขัดขวางโดยโซลูชั่นการออกแบบของสถานประกอบการ ดังนั้นก่อนที่จะร่างคำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกอุปกรณ์เฉพาะ จำเป็นต้องคำนวณรูปแบบการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์จากสถานที่ที่ยอมรับไปยังโต๊ะกับผู้เข้าชม บนเส้นทางนี้จะระบุจุดที่อุปกรณ์ตั้งอยู่ ส่วนนี้จะประกอบด้วยข้อมูลในรูปแบบของข้อกำหนด ซึ่งระบุจำนวนอุปกรณ์ไฟฟ้าและก๊าซ ลักษณะกำลังไฟฟ้า และพารามิเตอร์มิติ นอกจากนี้ การออกแบบร้านอาหารควรรวมถึงพื้นที่บริการสำหรับเครื่องใช้ในครัวภายในสถานประกอบการ

แผนกวิศวกรรม

นอกจากตัวอุปกรณ์ในครัวแล้ว โซลูชันการออกแบบยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดระบบวิศวกรรมอีกด้วย บังคับต้องท่อระบายอากาศ, ระบบจ่ายน้ำและก๊าซ, ระบบระบายน้ำทิ้ง, เครื่องดูดควัน, หน่วยสภาพอากาศ ฯลฯ การออกแบบร้านอาหาร บาร์ และสแน็คบาร์ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีมาตรการรักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมในบริบทของการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น สถานที่ติดตั้งห้องเย็นควรมีฉนวนป้องกันที่ดีขึ้น

แนวทางการออกแบบทั่วไป

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำในเบื้องต้นให้เซ็นสัญญากับแผนกออกแบบ ซึ่งนอกจากจะจัดทำเอกสารทางเทคนิคแล้ว ยังจะมาพร้อมกับโครงการจนกว่าจะได้รับอนุญาตสำหรับการว่าจ้าง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ตัวโครงการเองมักจะได้รับการพัฒนาให้มีเอกลักษณ์ แต่ในบางส่วน คุณสามารถอ้างถึงโซลูชันมาตรฐานได้ ตัวอย่างเช่น การออกแบบห้องครัวในร้านอาหารซึ่งมักจะมีเงื่อนไขทางเทคนิคขององค์กรในอาคารที่เหมือนกัน สามารถทำได้ตามรูปแบบเทมเพลต ซึ่งไม่เพียงแต่จะลดเวลาในการพัฒนาชุดเอกสารประมาณการทั่วไป แต่ยังเพิ่มโอกาสที่กระบวนการอนุมัติจะได้ผลที่น่าพอใจ

สรุป

โครงการจัดเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะได้รับในกรณีที่ผู้เขียนโครงการมีแนวทางที่ครอบคลุมสำหรับงาน ในกรณีเช่นนี้ การออกแบบร้านอาหารไม่ได้คำนึงถึงพารามิเตอร์ ลักษณะเฉพาะ และข้อกำหนดเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงการยศาสตร์โดยรวมของสถานที่ด้วย แน่นอนว่าควรยึดถือระเบียบแต่หากปราศจากการสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายให้กับผู้มาเยี่ยมเองแล้วร้านอาหารที่ไม่สอดคล้องกันอย่างครบถ้วนก็ไม่มีเหตุผลกฎระเบียบทางเทคนิคจะมีน้อย การเพิ่มความแตกต่างของการสนับสนุนทางการเงินสำหรับโครงการนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเพิ่ม เนื่องจากอุปกรณ์ที่ทันสมัยของแม้แต่บาร์เล็กๆ ที่มีอุปกรณ์ใช้งานได้ก็ไม่ถูกเลย