ซีเรียล: คุณค่าและประโยชน์

2025 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 13:26

ธัญพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณ รายการพืชผลหลัก ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโพด พืชธัญพืชอยู่ในกลุ่ม Monocots พวกเขามีลำต้น - ฟาง, ใบมีเส้นขนาน, รากเป็นเส้น, ผลไม้ - เมล็ดพืช. พืชทุกชนิดแบ่งออกเป็นฤดูหนาว (หว่านในปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง) และฤดูใบไม้ผลิ (หว่านในฤดูใบไม้ผลิ)

ซีเรียล

ธัญพืช (รูปภาพในข้อความ) เป็นกลุ่มพืชที่ปลูกที่สำคัญที่สุดโดยไม่พูดเกินจริง ธัญพืชไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ อีกด้วย

ในเมล็ดธัญพืชประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต;
• โปรตีน;
• เอนไซม์;
• วิตามิน PP, กลุ่ม B (B₁, B₂, B_{6), โปรวิตามินเอ.}

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีอยู่ในใจเมื่อคุณพูดว่า "ซีเรียล" ปลูกในทุกทวีป (ยกเว้นแอนตาร์กติกา) พื้นที่อุดมสมบูรณ์เกือบ 140 ล้านเฮกตาร์ถูกครอบครองโดยพืชผล

การคัดเลือกที่ทันสมัยทำให้สามารถปลูกได้มากกว่า 4,000 สายพันธุ์ ในทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ มีข้าวสาลีป่าถึง 20 สายพันธุ์ แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือเอเชียตะวันตกเฉียงใต้: ปาเลสไตน์ เมโสโปเตเมีย จอร์แดน ซีเรีย

ข้าวสาลีเป็นอาหารประจำวันของชาวโลกเกือบครึ่ง ธัญพืชใช้สำหรับแป้ง ซีเรียล และพาสต้า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถทำจากเมล็ดข้าวสาลีแปรรูปได้ ความหลากหลายของพวกมันน่าประทับใจ

มีสามประเภทหลัก:

• กินเอก;
• dvuzernyanka (เอมเมอร์);
• spelt.

เป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์ย่อยทั้งหมดที่รู้จักกันในปัจจุบัน พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมมาจากเอ็มเมอร์ พวกมันถูกปรับให้เข้ากับสภาพอากาศแห้งได้ดีกว่า ปลูกในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย แคนาดา ซีเรียลแข็งไปสู่การผลิตพาสต้า ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการคัดแยกจะนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ การหว่านเป็นของตระกูลสะกดคำจำนวนมาก เป็นวัตถุดิบหลักในการเพาะพันธุ์พันธุ์ใหม่

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างแม้ว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ของ "ซีเรียล" แต่ไม่ได้ใช้สำหรับอบขนมปัง ธัญพืชไปที่ซีเรียลและเค้กและขนมปังอบจากแป้ง บ้านเกิดของซีเรียลนี้คือจีนและมองโกเลีย ชาวไซเธียนปลูกข้าวฟ่างตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 4-5 การขุดค้นในภูมิภาค Middle Dnieper ยืนยันข้อเท็จจริงนี้ ที่ในประเทศจีนโบราณ ข้าวฟ่างได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในห้าพืชที่ถือว่าศักดิ์สิทธิ์

ข้าวฟ่างมีโปรตีนสูง (มีเฉพาะในข้าวสาลีเท่านั้น) เมล็ดข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่เล็กที่สุดและแข็งที่สุด เปลือกซิลิกอนด้านนอกจะถูกลบออกระหว่างการประมวลผลของเมล็ดพืช (จะไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์) หลังจากนั้นธัญพืชก็จะถูกต้มจนนิ่มและย่อยได้ดีเยี่ยม

ยังมีคุณค่าเป็นพืชอาหารสัตว์อีกด้วย ข้าวฟ่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก

ธัญพืชนี้มีมากถึง 500 สายพันธุ์ ข้าวฟ่างทนต่อความแห้งแล้งในดินและอากาศได้อย่างสมบูรณ์แบบ พืชที่ไม่โอ้อวดและบึกบึนต้องการเพียงดินที่มีอากาศถ่ายเท - จากนั้นรากก็ใช้ลมปราณ ผลผลิตถึง 18 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ พื้นที่เพาะปลูก 12 ล้านเฮกตาร์

ข้าวฟ่างแบ่งออกเป็นซีเรียลประเภทต่อไปนี้:

• เมล็ด;
• chumiza;
• ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา บรรพบุรุษที่ดุร้ายของเขาหายไปในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา ไม่มีอะไรแน่นอนเกี่ยวกับเขา ในประเทศเขตร้อน ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญ ความทนทานต่อความแห้งแล้ง (บางครั้งเรียกว่าอูฐในอาณาจักรพืช) และผลผลิตสูงทำให้การเพาะปลูกในพื้นที่แห้งแล้งไม่มีใครเทียบได้

ลักษณะเด่นของวัฒนธรรมคือเมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ลำต้นและใบจะคงความเขียวขจีเอาไว้ ทำให้สามารถใช้ข้าวฟ่างเป็นอาหารสัตว์ในรูปของหญ้าหมักหรือมวลสีเขียวได้

อยากรู้ว่าข้าวฟ่างพันธุ์ลูกผสมให้ผลผลิตมากกว่าคู่แม่ถึง 40% คุณสมบัตินี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้ได้ผลผลิตเมล็ดพืชที่บันทึกไว้ ข้าวต้มเตรียมจากซีเรียลธรรมดา แป้งใช้สำหรับอบขนมปัง แพนเค้ก และอาหารที่เป็นแป้งอื่นๆ

ไรย์

เมื่อเทียบกับข้าวสาลี ข้าวไรย์ถือเป็นพืชธัญพืชที่มีอายุน้อยกว่า ไม่พบในที่อยู่อาศัยของบรรพบุรุษของเราตั้งแต่ยุคหิน เธอไม่อยู่ในสุสานด้วย

ในขั้นต้น ข้าวไรย์ทำหน้าที่เป็นวัชพืชในพืชข้าวสาลีที่ปลูก ในสภาพอากาศที่เลวร้ายทางตอนเหนือและที่ราบสูง ข้าวสาลีได้ผลผลิตไม่ดีและตายไป ในทางกลับกัน Rye ทนต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยได้เป็นอย่างดี เมื่อเวลาผ่านไป มันได้กลายเป็นธัญพืชที่เพาะปลูก

แม้ในศตวรรษแรก นักวิทยาศาสตร์พลินีจากโรมได้ให้คำอธิบายต่อไปนี้แก่เธอ: แป้งหนา สีเข้ม ขนมปังคุณภาพต่ำ เหมาะสำหรับสนองความหิวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์นั้นสูง

ปัจจุบันปลูกในซีกโลกเหนือเป็นหลัก เติบโตถึง 8 สายพันธุ์ในเอเชีย ยุโรป และแอฟริกา พืชชนิดนี้มีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ผลผลิตถึง 2 ตันต่อเฮกตาร์ นอกจากจะเป็นพืชเมล็ดพืชที่ให้ผลผลิตดีเยี่ยมแล้ว ข้าวไรย์ยังใช้เป็นหัวเชื้อจากธรรมชาติอีกด้วย รากของพืช แตกแขนงดี เจาะลึกลงไปในดิน เติบโตอย่างเข้มข้น และคลายชั้นที่อุดมสมบูรณ์

วัฒนธรรมที่ไม่โอ้อวดสามารถเติบโตได้ในดินที่ยากจน คุณลักษณะของข้าวไรย์คือความสามารถในการเติบโตได้ดีในที่ราบสูง พบไรย์ในเทือกเขาแอลป์ที่ระดับความสูง 2000 เมตร

จากแป้งซีเรียลนี้ ไม่เพียงแต่อบขนมปังได้เท่านั้น แต่ยังทำขนมอบแสนอร่อยได้ด้วย ที่สำคัญคือแป้งมีคุณภาพดี ผลผลิตค่อนข้างถูก พืชผลยังใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม

ข้าวโพด

ข้าวโพดหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เป็นธัญพืชประจำปี แหล่งกำเนิดของพืชที่น่าอัศจรรย์นี้คืออเมริกาใต้และอเมริกากลาง วัฒนธรรมมาถึงทวีปยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 15

ข้าวโพดโดดเด่นกว่าธัญพืชที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดด้วยการเติบโตขนาดมหึมา ความหลากหลาย "ฟันม้า" สามารถเติบโตได้สูงถึง 5 เมตร พืชผลที่ใหญ่ที่สุดถูกเก็บเกี่ยวในบ้านเกิดของข้าวโพด อากาศอบอุ่นอบอุ่นและฝนตกชุกเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูก

การเพาะพันธุ์สมัยใหม่มีทั้งเมล็ดพืชและอาหารสัตว์ จนถึงปัจจุบัน รู้จักกลุ่มพฤกษศาสตร์เก้ากลุ่ม:

• dentate;
• ระเบิด;
• เหลวไหล;
• semi-tooth (พบมากที่สุด);
• แป้ง;
• น้ำตาล;
• แป้ง-น้ำตาล;
• พังผืด (แทบไม่โต);
• ขี้ผึ้ง (พื้นที่เพาะปลูกเล็กๆ).

ข้าว

สันนิษฐานว่าต้นกำเนิดของข้าวคืออินเดีย ได้รับการปลูกฝังมาหลายพันปีแล้ว เป็นที่รู้จักในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ในเอเชียกลางตั้งแต่ศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช และในอเมริกาตั้งแต่วันที่ 15-16 ปีก่อนคริสตกาล นักวิทยาศาสตร์มักจะเชื่อว่าข้าวเป็นพืชแรกที่มนุษย์เพาะพันธุ์

ซีเรียลนี้มีถึง20สปีชีส์เป็นที่รู้จักมากกว่าหนึ่งพันสายพันธุ์ แต่ความหลากหลายทั้งหมดนี้แบ่งออกเป็นสามประเภทตามรูปร่างของเมล็ดพืช:

• เมล็ดยาว;
• เนื้อกลม;
• เม็ดกลาง

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์นำพืชชนิดใหม่ออกมาทุกปี ความต้องการพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงและแข็งแกร่งนั้นสูงมาก เนื่องจากประชากรมากกว่าครึ่งโลกมองว่าข้าวเป็นอาหารหลักในอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่มันถูกเรียกว่าทองคำขาวและขนมปังที่สอง (แม้ว่าจะไม่ได้อบขนมปังจากมัน)

ข้าวปลูกในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน สิ่งนี้ต้องการเทคโนโลยีพิเศษ สิ่งสำคัญสำหรับวัฒนธรรมคือการรดน้ำและความอบอุ่นมากมาย น้ำมีบทบาทสำคัญ เนื่องจากการเพาะปลูกเกิดขึ้นในทุ่งที่มีน้ำท่วมขัง

ข้าวบาร์เลย์

นอกจากข้าวสาลีแล้ว ข้าวบาร์เลย์ยังเป็นซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดในโลก พบการกล่าวถึงในวัฒนธรรมต่างๆ ของชาวยุโรป เอเชียกลาง และเอเชียตะวันตกในอียิปต์

เหมือนข้าวสาลี มีตัวแทนอยู่ทุกทวีปทั่วโลก พืชนี้ปลูกในเขตร้อนและในภาคเหนือ ข้าวบาร์เลย์เรียกว่าซีเรียลที่ "เหนือ" ที่สุด สามารถพบได้มากถึง 70 ละติจูด (ในนอร์เวย์) มันยังเติบโตในสภาพภูเขา:

• สูงถึง 1900m ในเทือกเขาแอลป์;
• ที่ระดับความสูงถึง 2700 เมตรในคอเคซัส
• ที่ระดับความสูง 3050 เมตรในเทือกเขาฮินดูกูช
• ที่ระดับความสูงถึง 4700 เมตรในทิเบต

ข้าวบาร์เลย์จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับดิน พื้นที่ที่เป็นกรดและทรายไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูก พื้นที่เปียกหรือแฉะเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแช่แข็งพืชผล โดยทั่วไปคุณภาพของเมล็ดพืชนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการประมวลผลของชั้นที่อุดมสมบูรณ์ ปัจจุบันรู้จักพืชประมาณ 30 ชนิด มีพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวโอ๊ต

เชื่อกันว่าข้าวโอ๊ตได้รับการปลูกครั้งแรกในยุโรป พืชผลป่าไวต่อความหนาวเย็นมาก ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงเชื่อว่าไม่สามารถเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของข้าวโอ๊ตสมัยใหม่ได้ มีทฤษฎีที่ว่าธัญพืชทั้งหมดมีต้นกำเนิดในแอตแลนติส ทวีปที่จม

วันนี้มีข้าวโอ๊ตประมาณ 25 ชนิด. เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อยในเมล็ดพืชมีส่วนช่วยในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ช่วยป้องกันหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิตและป้องกันหลอดเลือด

ในการเกษตร ธัญพืชใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับเลี้ยงสัตว์ประเภทต่างๆ หรือเป็นส่วนประกอบในอาหารผสม