การเชือดโคที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์: กฎเกณฑ์ เทคโนโลยี วิธีการ และวิธีการ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับผู้บริโภคโดยตรงขึ้นอยู่กับการฆ่าและการแปรรูปโค อาหารจานเนื้อและเนื้อลูกวัวแสนอร่อยเป็นบุญของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ที่รู้วิธีฆ่าวัวกระทิงและวัวอย่างถูกต้อง

เวลาที่เหมาะสมสำหรับการฆ่า

วัวถูกฆ่าเป็นประจำในช่วงปีแรกของชีวิตเนื่องจากน้ำหนักขึ้นทุกวันโดยไม่จำเป็นต้องใช้อาหารเสริมจำนวนมาก สำหรับทุกกิโลกรัมที่ปรากฏในวัยนี้ ต้องใช้อาหารน้อยลงหลายเท่า ลูกวัวที่เกิดในฤดูใบไม้ผลิจะไม่ถูกฆ่า เนื่องจากการกินพืชผักฤดูร้อนจะทำให้พวกมันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น และเนื้อสัตว์ที่ได้รับในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีมากกว่า

พวกเขาไม่ทำหมันเด็กปีหนึ่งด้วยการขุนอย่างเข้มข้น หากไม่มีการผ่าตัด โคจะมีน้ำหนักตัวเร็วขึ้น ที่ทางออก ซากเดิมมีคุณภาพสูง

การจัดเตรียม

การเตรียมตัวเพื่อฆ่าเริ่มต้นที่นักแสดง ไม่ใช่กับสัตว์ ที่บ้านการฆ่าวัวนั้นยากกว่าในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มาก ด้วยเหตุนี้ ปศุสัตว์ดีกว่าที่จะขับรถออกไปฆ่าและตัดไปยังโรงงานหรือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ กำไรจากสิ่งนี้และการตกแต่งสกินที่ตามมาจะมากกว่าการขายเอง

ใบอนุญาตสัตวแพทย์

ฆ่าวัวที่บ้านไม่ได้หากไม่ได้รับใบอนุญาตจากสัตวแพทย์ ออกให้หลังจากตรวจร่างกายอย่างสมบูรณ์ว่ามีหรือไม่มีโรค

เจ้าของวัวต้องเตรียมเอกสารเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนให้ผู้เชี่ยวชาญ สิ่งนี้ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการฆ่าสัตว์ป่วยและขายเนื้อ สัตวแพทย์ตราวัวที่ผ่านการตรวจสอบทั้งหมด การกำหนดชื่อสัตว์นี้ช่วยให้บริการสัตวแพทย์ติดตามและควบคุมโรคอันตรายจากฐานข้อมูลภายใน และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สะอาดและปลอดภัยจะเข้าสู่ตลาด

เตรียมโค

การแก่ก่อนวัยของสัตว์เกี่ยวข้องกับการดื่มน้ำปริมาณมากและไม่มีอาหารที่จะทำความสะอาดทางเดินอาหารจากเศษอาหาร การปรากฏตัวของอาหารกึ่งย่อยในลำไส้หรือกระเพาะอาหารสามารถนำไปสู่ปัญหาในระหว่างการฆ่าสัตว์และการถลกหนัง นอกจากนี้ เศษอาหารที่ไม่ได้แยกแยะสามารถปนเปื้อนเนื้อสันในได้

ส่วนที่เหลือของการเตรียมการสำหรับการฆ่าวัวควรดำเนินการให้ห่างจากสัตว์ วัวและวัวในประเทศรู้สึกถึงอารมณ์ของบุคคลและสามารถต้านทานได้ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว ไม่ควรเตะ กระตุ้น หรือผลักวัว มิฉะนั้น สารอันตรายที่ปล่อยออกมาระหว่างความเครียดอาจเข้าสู่กระแสเลือด ข้อกำหนดเบื้องต้นการฆ่าที่มีคุณภาพสูงเป็นสภาวะจิตใจที่สมดุลและสงบของสัตว์

วิธีฆ่า

ขั้นตอนการเชือดโคในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และที่บ้านต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความทุกข์ทรมานที่ไม่จำเป็น สัตว์จะต้องตะลึงก่อนจะฆ่า ที่บ้าน การทุบหน้าผากด้วยขวานหรือค้อนขนาดใหญ่เป็นเรื่องปกติ ก่อนฆ่าวัวจะถูกมัดด้วยเขาเพื่อรองรับ หลังจากนั้นจะทำการเป่าด้วยวัตถุทู่ที่หน้าผาก เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องมือที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสองกิโลกรัม คนขายเนื้อบางคนใช้มีดที่แหลมคมในการฆ่าปศุสัตว์ จุดที่กระทบเมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ในการเชือดวัวคือส่วนหลังของศีรษะ แม่นยำกว่า คือความหดหู่ระหว่างกระดูกท้ายทอยกับกระดูกคอ

วิธีการเชือดที่บ้าน

สถานที่ฆ่าวัวควรสะดวกสำหรับการทำงาน ปลอดเชื้อ และมีอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็น สัตว์หลังจากการถูกโจมตีสามารถฟื้นตัวได้ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นคุณควรระมัดระวังและนำการกระทำทั้งหมดไปสู่ระบบอัตโนมัติ หากสามเณรตัดโค กระบวนการทั้งหมดควรได้รับการดูแลโดยผู้เชี่ยวชาญ

เทคโนโลยีการเชือดโค มีดังนี้

1. เส้นเลือดบริเวณคอวัวตอนล่างเปิดออกโดยแผลตามขวาง
2. เรือหลักแตกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดตามคอ
3. วัวเลือดออกหมด ใช้เวลา 10 นาที เลือดที่ระบายลงในภาชนะสามารถนำมาใช้ในภายหลังเพื่อให้อาหารสัตว์ปีกหรือสุกร

การใช้อาวุธขนาดเล็ก -วิธีการฆ่าวัวที่ไม่ได้มาตรฐาน ในกรณีนี้ เทคนิคจะเปลี่ยนไป

1. กำลังตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุง
2. พวกมันเล็งไปที่จุดบนหน้าผากของวัวตรงหว่างตา วางจิตใจไว้หลายเส้นบนกะโหลกศีรษะ

ไขสันหลังที่ยังเหลืออยู่อาจทำให้ขากระตุกหลังฆ่าได้

โรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการฆ่าโคที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่และมีโอกาสมากขึ้น การฆ่าวัวในโรงฆ่าสัตว์ในระดับอุตสาหกรรมเริ่มต้นด้วยการรวบรวมสัตว์ในคอกพิเศษ ก่อนการเชือดและฆ่าสัตว์ วัวจะถูกตรวจดูว่าไม่มีโรคหรือไม่ วัวที่ได้รับใบอนุญาตจะถูกวางไว้บนแพลตฟอร์มมือถือที่มีด้านสูงและม้าหมุนอิเล็กทรอนิกส์ อุปกรณ์สำหรับการเชือดปศุสัตว์จำกัดการเคลื่อนไหวของสัตว์ ล่ามโซ่ และทำให้มึนงง

ปืนไฟฟ้า

ทำงานด้วยคาร์ทริดจ์พิเศษหรือลมอัด ปืนไฟฟ้าวางอยู่บนหน้าผากของสัตว์ และทำรูในกะโหลกโดยการเหนี่ยวไก ตะขอเหล็กถูกตอกเข้าไป ฆ่าวัวควายทันที และปิดปลายประสาทของสมอง วัวที่ถูกเชือดถูกแขวนคว่ำเพื่อกรีดคอและปล่อยเลือด

ปืนช็อต

การฆ่าวัวด้วยวิธีนี้ถือว่ามีมนุษยธรรมมากที่สุด เขาที่มีอิเล็กโทรดเปล่าถูกวางไว้บนหัวของสัตว์ใกล้หูเพื่อทำให้เป็นอัมพาตและทำให้มึนงงไม่ฆ่ามัน วัวหมดสติถูกกรีดคอเพื่อระบายเลือด ไฟฟ้าการปลดปล่อยไม่เพียงพอต่อการฆ่าวัว - ทำได้เพียงทำให้มึนงง หากแรงดันไฟฟ้าเพิ่มขึ้น เลือดอาจจับตัวเป็นลิ่ม ทำให้เนื้อสัตว์ไม่เหมาะที่จะบริโภค คุณยังสามารถประกอบปืนช็อตเพื่อฆ่าวัวที่บ้านได้อีกด้วย

ตัดซาก

การแปรรูปซากของสัตว์ที่ถูกฆ่านั้นเริ่มต้นขึ้นหลังจากปล่อยเลือดทั้งหมดออกมาแล้วเท่านั้น กระบวนการนองเลือดใช้เวลาเฉลี่ยสิบนาที หลังจากนั้นวัวก็เริ่มตัด

สกินนิ่ง

ขั้นตอนแรกในการฆ่าวัวคือการถลกหนัง ขั้นแรกให้ตัดหูออก จากนั้นจึงตัดผิวหนังบริเวณริมฝีปากและรูจมูกเป็นวงแหวน กรีดจากรูจมูกขวาถึงเขาขวาและตามหน้าผาก รอยบากที่เหลือหลังจากตัดหูใกล้เขาจะกลายเป็นแนวทางที่ดี กรีดแหวนจะทำที่โคนเขา หลังจากตัดส่วนหัวของซากแล้ว แผลจะดำเนินต่อไปที่ริมฝีปากล่าง โดยเอาผิวหนังชิ้นสุดท้ายออก คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยพลิกซากที่ด้านหลัง หลังจากถอดหัวแล้ว ผิวหนังจะถูกผ่าดังนี้: จากหน้าท้องและกระดูกสันอก, การนำออกจากซี่โครง และไปยังทวารหนัก

แยกแขนขาตามแนวข้อต่อของกระดูกข้อมือ กรีดจะทำตามด้านในของขาและเชื่อมต่อกับรอยบากอื่นที่อยู่เหนือกีบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการแขวนซาก พวกเขาพยายามที่จะไม่ทำลายเส้นเอ็น หลังจากที่เอาผิวหนังออกจากส่วนล่างของคอและหน้าอกแล้ว และกรีดต่อไปที่ขาหนีบ เนื่องจากผิวมีความบางจึงไม่ต้องรีบเอาออก การตัดทั้งหมดจะทำหลังจากยืดผิวหนังแล้วเท่านั้นซี่โครงที่อยู่ระหว่างกล้ามเนื้อจะถูกตัดผ่านอย่างระมัดระวัง เทคนิคที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับการลอกหนังโคนม

ซ่อนน้ำสลัด

เอาหนังสำหรับแต่งตัวออกจากหลังวัวด้วยสองมือ ผิวหนังที่สะอาดถูกพับตามกระดูกสันหลังของสัตว์ครึ่งหนึ่งโดยมีขนออกด้านนอก

ไขมันและเนื้อที่เหลือจะถูกลบออกจากผิวหนังที่ลอกออกทันที ผิวทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็ให้เกลือ การแต่งกายจะเริ่มขึ้นหลังจากสามถึงเจ็ดวัน - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้แห้งสนิท หลังจากนั้นจะทำด้วยมือหรือนำไปที่จุดจัดซื้อพิเศษ ผิวหนังมักใช้ในอุตสาหกรรมขนสัตว์หรือหนัง

ถอดเครื่องใน

ลอกหนังออกจากซากแล้ว ข้างในจะเริ่มลอกออก ขั้นแรกให้เอาอวัยวะออกจากช่องอกจากนั้นจึงออกจากช่องท้อง ขั้นตอนดำเนินการไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากการฆ่าปศุสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้เข้าสู่เนื้อสัตว์ ตามกฎสุขาภิบาลสำหรับการฆ่าวัว เครื่องในจะอยู่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ไดอะแฟรมถูกตัดที่ซี่โครง หลังจากนั้นก็เอาถุงน้ำดีและตับออก

ตัดซาก

ซากศพถูกชำแหละข้ามเมล็ดพืชอย่างต่อเนื่อง มีการกรีดครึ่งระหว่างกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 ซากศพบางส่วนถูกทำความสะอาดจากกระดูก ไขมัน เนื้อ ฟิล์ม เส้นใย และเอ็น เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากที่คอวัวถูกผ่าและตัดแต่งแล้ว ก่อนหน้านี้ สะบักจะถูกลบออก ซี่โครงที่ขูดเป็นบางส่วนหรือทั้งหมด การเลือกวิธีการทำความสะอาดซี่โครงขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ การกำจัดกระดูกจะทำในช่วงdeboning ของด้านหลังของกระดูกสันหลัง หลังจากที่พวกเขาเริ่มตัดน่อง ท่อนบน หน้าอก และเนื้อสันในออกจากกระดูกไหล่

ความเห็นของสัตวแพทย์

ซากวัวที่ถูกเชือดแล้วได้รับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนโดยสัตวแพทย์ ซากถูกตัดตามความยาวของสันเขาหลังจากตรวจสอบและไม่มีโรค เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นซี่โครงจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

ผลผลิตเนื้อสัตว์จากการฆ่า

น้ำหนักที่ใช้ในการฆ่าสัตว์หรือน้ำหนักสดของโคในการฆ่า ใช้เพื่อประเมินปริมาณเนื้อสัตว์ที่ได้รับหลังจากการฆ่าปศุสัตว์ ตัวเลขนี้รวมน้ำหนักของซากทั้งหมด ไม่รวมน้ำหนักของหัวที่ถูกตัด อวัยวะภายใน ผิวหนัง และแขนขาที่ถูกตัดออก

ตัวบ่งชี้ที่สองคือทางออกของนักฆ่า โดยคำนวณจากอัตราส่วนของน้ำหนักที่ฆ่าต่อน้ำหนักตัวของโค นั่นคือ น้ำหนักของสัตว์ก่อนการฆ่า ตัวบ่งชี้นี้คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์

ผลผลิตของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โดยตรง - นมหรือเนื้อสัตว์ หลังมีขนาดใหญ่กว่าเดิมมาก สายพันธุ์เนื้อยังโดดเด่นด้วยเนื้อคุณภาพสูง

อัตราการฆ่าเฉลี่ยของสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าระหว่างการเลี้ยงคือ 55% ผลผลิตจากการเชือดจะเพิ่มขึ้นเมื่อโคที่เลี้ยงดีถูกเชือดถึง 60-65% ผลผลิตจะลดลงอย่างมากเมื่อลูกวัวถูกฆ่าไม่เกิน 4-5 เดือน เนื่องจากเมื่อถึงวัยนี้ ลูกวัวก็จะไม่ได้รับมวลกล้ามเนื้อที่จำเป็น และเนื้อเยื่อไขมันยังไม่ได้รับการพัฒนาในทางปฏิบัติ

โรงฆ่าสัตว์

การใช้โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กของคุณเองนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการนำสัตว์ที่โตแล้วไปที่โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ การออกแบบโรงฆ่าสัตว์ดังกล่าวเป็นแบบโมดูลาร์ เวิร์กช็อปเคลื่อนที่มีอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการฆ่า

การออกแบบโรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กมักจะมีโมดูลสำหรับการฆ่าและการแปรรูปซากสัตว์เบื้องต้น บ่อยครั้งที่มีการติดตั้งโมดูลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการแช่แข็งเพิ่มเติม โมดูลดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถตุ๋นเนื้อสัตว์และผลิตสตูว์คุณภาพสูงได้

เลี้ยงและเชือดโคเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก หากคุณมีทักษะในการเชือดสัตว์ คุณจะได้เนื้อคุณภาพสูงทั้งสำหรับการบริโภคส่วนบุคคลและเพื่อขายและเติมเต็มตะกร้าผู้บริโภค ประสิทธิภาพสูงสุดสามารถทำได้ด้วยการเตรียมปศุสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าและการขายเนื้อ หนัง และอวัยวะภายในในภายหลัง