Joel Robuchon: ชีวประวัติ, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

Modern Haute Cuisine และ Joel Robuchon เป็นแนวคิดที่แยกกันไม่ออก รางวัลของเขา ตำแหน่งที่ได้รับในสาขาศิลปะการทำอาหารนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง ในปี 1990 เขาได้รับตำแหน่ง Chef of the Century เมื่ออายุ 45 ปี และในปี พ.ศ. 2546 โจเอลได้รับรางวัลระดับสูงสำหรับการให้บริการในฝรั่งเศส - Chevalier of the Order of the Legion of Honor

ชีวประวัติของ Joel Robuchon

เชฟในตำนานพร้อมที่จะเป็นนักบวชตั้งแต่อายุยังน้อย แต่โชคชะตาได้ปรับเปลี่ยนและสอนความลับในการทำอาหารให้เขา

เชฟผู้ยิ่งใหญ่แห่งอนาคตเกิดที่ปัวตีเย ประเทศฝรั่งเศส วันเกิดของ Joel Robuchon คือ 7 เมษายน 2488 พ่อแม่ของเขาเป็นชาวคาทอลิกผู้เคร่งศาสนา เขาเป็นลูกคนสุดท้อง เขามีพี่สาวสองคนและน้องชาย ในปีพ.ศ. 2500 เมื่ออายุได้ 12 ปี โจเอลเริ่มเรียนที่วิทยาลัยชุมชน Chatillon ซึ่งเขาได้เรียนรู้ศีลทางศาสนาเป็นเวลา 3 ปี ในเวลานี้เองที่เขาเริ่มเข้าใจพื้นฐานการทำอาหาร ในชุมชนคาทอลิกแห่งนี้ ขณะเรียนหนังสือ เขาช่วยแม่ชีทำอาหาร แสดงความพากเพียรและความเฉลียวฉลาด ในไม่ช้าเขาก็กลายเป็นพ่อครัวที่มีความสามารถมาก

เริ่มต้นอาชีพ

หลังจากอายุ 15 ปี Joel Robuchon ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาที่จะเริ่มพิชิตโลกของศิลปะการทำอาหาร เข้าทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟที่ Relais Poitiers ความรับผิดชอบของเขาคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ในห้องครัวของโรงแรมแห่งนี้ หลังจากนั้นไม่นานเขาก็กลายเป็นผู้ช่วยเชฟ รองเชฟ อย่างไรก็ตาม เขาไม่ต้องการที่จะอยู่ที่เดียวและเริ่มเปลี่ยนงานในร้านอาหารด้วยความถี่ที่แน่นอนในขณะที่พัฒนาทักษะการทำอาหารของเขา

เมื่ออายุได้ 21 ปี ในปีพ.ศ. 2509 โรบูชงกลายเป็นสมาชิกอิสระ โดยเข้าร่วมกับ Compagnon du Tour de France ซึ่งเป็นสหภาพลับของผู้ฝึกงาน การเป็นสมาชิกนี้ทำให้เขาสามารถเดินทางได้ทั่วสาธารณรัฐฝรั่งเศส ซึ่งส่งผลดีต่อการศึกษาอาหารประจำชาติและประเพณีของอาหาร

การยอมรับความสามารถ

ในปี 1973 เมื่อโจเอลอายุ 28 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นพ่อครัวของร้านอาหารในโรงแรมคอนคอร์เดีย ลาฟาแยตต์ในปารีส จากผลงานในตำแหน่งนี้ สองปีผ่านไป เขาได้รับรางวัลสูงเป็นอันดับหนึ่ง เขากลายเป็นเจ้าของตำแหน่ง "คนทำงานที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส"

หกปีต่อมา Joel Robuchon ตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง สถาบันแห่งแรกของเขามีชีวิตขึ้นมาในปี 1981 ในเขตการปกครองที่สิบหกของกรุงปารีส โจเอลตั้งชื่อให้เขาว่า Janin ซึ่งตามหลักเกจิแล้ว ก็ทำให้เขามีความสุข สามปีต่อมาในปี 1984 ภัตตาคารอาหารในครัวได้รับรางวัลมิชลินไกด์สามดาว (Michelin Guide หรือ Red Guide เป็นผู้จัดอันดับร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลซึ่งตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1900 สามดาวสูงสุดหมายถึงผลงานที่ไม่มีใครเทียบได้ของเชฟ และแนะนำให้ไปที่สถาบันนี้แยกกัน)

ดังนั้น Joel Robuchon จึงเป็นเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่เคยได้รับเรตติ้งสูงขนาดนี้

นอกฝรั่งเศส

ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เขาคิดที่จะก้าวไปไกลกว่าฝรั่งเศส ในเวลาเดียวกัน ตะวันออกกลายเป็นทิศทางสำคัญสำหรับการทำงานในอนาคต ในบรรดาพันธมิตรที่มีศักยภาพทั้งหมด เขาเลือกกลุ่มบริษัทญี่ปุ่น ซัปโปโร ผลลัพธ์ของการทำงานร่วมกันคือ Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon ซึ่งเปิดในโตเกียวในปี 1989

ในช่วงปลายทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา Joel ได้เข้าร่วมรายการทำอาหารที่ออกอากาศสดทางโทรทัศน์ฝรั่งเศสเป็นประจำ

ในปี 1990 Robuchon ได้รับรางวัล "เชฟแห่งศตวรรษ" เขาได้รับรางวัลนี้จากไกด์ร้านอาหารชื่อดังอีกคนหนึ่ง - Gault et Millau

ในปารีส ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 Joel ได้เปิดร้านอาหาร Parisian แห่งใหม่ Jammin นับจากนั้นเป็นต้นมา เขาเริ่มเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟชื่อดังทั่วโลกรุ่นต่อไป: G. Ramsay; อี. ริเปอร์ตา; M. Kane และคนอื่นๆ

ออกจากอาชีพ

เมื่ออายุได้ 50 ปี ในปี 1995 Joel Robuchon ตัดสินใจลาออกจากอาชีพนี้ เหตุผลนี้เป็นความกังวลของเขาเกี่ยวกับทัศนคติต่อสุขภาพของคุณ เขาประทับใจกับข้อมูลที่เพื่อนร่วมงานเสียชีวิตบ่อยครั้งในที่ทำงานโดยไม่รอดจากความเครียดและอาการหัวใจวาย

แต่ความอร่อยไม่ทิ้งกัน ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2539 ถึง พ.ศ. 2543 เขาได้จัดรายการทำอาหารหลายรายการทางโทรทัศน์ของฝรั่งเศส รูปถ่ายของ Joel Robuchon ปรากฏในหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารฝรั่งเศส

กลับ

ในช่วงต้นปี 2000 Robuchon กลับมาที่สาขาการทำอาหารและร้านอาหารเพื่อทำธุรกิจที่เขาโปรดปราน เขาเริ่มเปิดร้านอาหารทั่วโลกอย่างแข็งขัน เมืองต่างๆ ที่โจเอลเปิดร้านอาหารชั้นสูง ได้แก่ นิวยอร์ก โตเกียว สิงคโปร์ ไทเป ลอนดอน ลาสเวกัส ฮ่องกง บอร์กโดซ์ มอนทรีออล โมนาโก เปิดตัวร้านอาหารทั้งหมด 14 แห่ง พวกเขายังคงสะสมดาวมิชลินต่อไป ชาวสิงคโปร์มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ โดยได้รับอีกสามดาว

โดยรวมแล้ว Joel Robuchon ได้รับดาวดังกล่าว 32 ดวง เชฟคนใดยังไม่เคยทำลายสถิตินี้

ในช่วงชีวิตของเขา Joel Robuchon ก็ตีพิมพ์หนังสือเช่นกัน ล้วนเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร เขายังเป็นหัวหน้าคณะกรรมการที่สร้างหนังสือที่มีชื่อเสียงที่สุด Larousse Encyclopedia of Gastronomy

โจเอลสร้างช่องสัญญาณดาวเทียมของตัวเองด้วย - Gourmet TV

โจเอล โรบูชง ถึงแก่กรรมเมื่อวันที่ 6 สิงหาคม 2561 อายุ 73 ปี หลังจากต่อสู้กับมะเร็งตับอ่อนไม่สำเร็จ

บทเรียนจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่

เชฟในตำนานคือตัวแทนชาวฝรั่งเศสที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในอาชีพนี้ จากในช่วงกลางทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เขาถูกเรียกว่า "เป็นหนึ่งในบรรดาเชฟที่เท่าเทียมกัน" ที่เคยได้รับสามดาวจากมิชลิน ชื่อเสียงของเขาเกิดจากความปรารถนาอย่างต่อเนื่องที่จะปรับปรุงอาหารของเขาเอง เขารับรองว่าอาหารที่สมบูรณ์แบบไม่มีอยู่จริง สามารถปรับปรุงได้ไม่รู้จบ

โจเอลมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมอาหารฝรั่งเศสบนเวทีโลก เขาขจัดส่วนเกินออกจากมันในขณะที่ปกป้องมันจากการทำให้เข้าใจง่าย หน้าที่หลักของเชฟคือต้องเปิดเผยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของส่วนผสมแต่ละอย่างในจาน

เปิดเผยความลับของผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเขา Joel กล่าวว่าเมื่อเตรียมอาหารของเขา เขาได้รับคำแนะนำจากกฎสามข้อคือ:

1. ควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการปรุงอาหาร
2. สูตรอาหาร ลำดับการเตรียมควรชัดเจนและเรียบง่าย
3. จานที่ปรุงควรเป็นที่จดจำ

นอกจากนี้ สิ่งประดิษฐ์อันยอดเยี่ยมของ Joel Robuchon ยังรวมถึงความจริงที่ว่าในร้านอาหารของเขา เขาได้เปิดกระบวนการทำอาหารทั้งหมดให้กับผู้มาเยี่ยมเยือน เมื่อมาถึงสถานประกอบการและนั่งที่โต๊ะ พวกเขาเห็นครัวแบบเปิด ผู้ที่เคยไปร้านอาหาร Robuchon ส่วนใหญ่มองว่าการทำอาหารเทียบได้กับการแสดงที่เชฟสวมชุดคลุมสีดำแสดงปาฏิหาริย์ในการทำอาหาร ในขณะเดียวกัน ทุกคนสามารถค้นหาองค์ประกอบของอาหาร ลำดับการเตรียม ถามคำถามและรับคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วน