2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
สูตรมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำอาหาร อธิบายการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ และยังมีรายการส่วนประกอบที่จำเป็นอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน เชฟหลายคนเปลี่ยนและปรับแต่งสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดผลงานชิ้นเอกใหม่ของการทำอาหารสมัยใหม่ ในเวลาเดียวกัน ในเกือบทุกสถานที่เตรียมอาหารสาธารณะ ตั้งแต่ร้านอาหารชั้นนำไปจนถึงร้านอาหารขนาดเล็ก มีแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของอาหาร เป็นสูตรอาหารชนิดหนึ่งด้วย แต่ห้ามเบี่ยงเบนจากการทำอาหารโดยเด็ดขาด
แนวคิด
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของอาหารเป็นเอกสารอย่างเป็นทางการที่พัฒนาขึ้นสำหรับแต่ละรายการในเมนู ในขณะเดียวกัน บัตรก็ได้รับการอนุมัติจากเจ้าของสถาบันหรือนักเทคโนโลยี จากนั้นจึงลงทะเบียนกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
ปลายทาง
เอกสารนี้จัดทำขึ้นเพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราส่วนของส่วนประกอบในจาน และการปฏิบัติตามกระบวนการทำอาหาร ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าการ์ดเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลซึ่งเริ่มตรวจสอบสถานประกอบการจากพวกเขาตรวจสอบปฏิบัติตามกระบวนการที่อธิบายไว้ทั้งหมด
เนื้อหา
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีควรมีชื่อ bl
ยูดาและจุดประสงค์. จากนั้นจะมีการป้อนรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ในเวลาเดียวกันต้องระบุข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ หลังจากนั้นจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดและลำดับของการวาง จุดที่สำคัญที่สุดที่การแสดงแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีคือกระบวนการอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการพร้อมข้อบ่งชี้ที่จำเป็นของข้อกำหนดของมาตรฐานความปลอดภัยในระหว่างการอบชุบและการตัดด้วยความร้อน ย่อหน้าถัดไปในเอกสารนี้ประกอบด้วยรายการคำแนะนำสำหรับการเสิร์ฟ การจัดเก็บ และการขายจาน มักจะรวมถึงรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และคุณค่าของพลังงาน
เอกสารประกอบ
แต่ละแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีต้องมีหมายเลขของตัวเองซึ่งถูกป้อนในวารสารพิเศษ พร้อมกันนี้ นักเทคโนโลยีการผลิตหรือผู้รับผิดชอบอื่นๆ
cho กำหนดความถูกต้องของเอกสารนี้ตามที่เห็นสมควร เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยวิธีการที่ถูกต้องในสถานประกอบการจัดเลี้ยง มีอาหารประจำหลายอย่างที่เสิร์ฟตลอดทั้งปี และรายการเมนูที่เหลือจะถูกเลือกตามฤดูกาลที่มีจำหน่ายของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ดังนั้นจึงมีการสร้างแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับแต่ละฤดูกาลแยกกัน โดยมีระยะเวลาจำกัด ยิ่งกว่านั้นในปีต่อไปก็รวบรวมใหม่โดยคำนึงถึงเก็บเกี่ยว
ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่ากระบวนการทำอาหารในร้านอาหารไม่ได้เริ่มต้นในครัว แต่เริ่มจากในสำนักงานของนักเทคโนโลยีหรือเชฟ ในขณะเดียวกัน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่จัดองค์ประกอบอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างจานที่ถูกต้อง ซึ่งแน่นอนว่าจะนำไปสู่ความสำเร็จของสถาบัน
