2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สำคัญที่สุด นี่คือซัพพลายเออร์หลักของโปรตีนธรรมชาติ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์และอุปกรณ์ที่ใช้อย่างไร
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา ผู้คนพร้อมกับการรวบรวมต่างก็มีส่วนร่วมในการตกปลาและการล่าสัตว์ การกินอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีผลอย่างมากต่อการสร้างสมอง ในยุคก่อนรัชกาลของเปโตร 1 ไม่มีที่เดียวสำหรับการตัดโค สัตว์ถูกฆ่าตายในสถานที่ต่างๆ: บนถนนใกล้หุบเหว ในโถงทางเดินของบ้านหรือในตลาด
การสังหารหมู่ครั้งแรกในรัสเซียเกิดขึ้นในปี 1739 พวกเขาเป็นห้องโถงหรือห้องโถง ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการสร้างโรงฆ่าสัตว์สาธารณะ 4250 โรงแล้ว นอกจากนี้ยังมีการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตไส้กรอกอีกด้วย ตั้งแต่นั้นมา อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ทุกปีมีการพัฒนาอุปกรณ์เทคโนโลยีใหม่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยให้สามารถแปรรูปวัตถุดิบได้ในปริมาณมาก
จัดระเบียบงานร้านขายเนื้อยังไง
ร้านอาหาร เช่น โรงอาหาร และร้านอาหาร มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ พวกเขามีวัฏจักรการผลิตเต็มรูปแบบ แต่กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่ได้ใช้เครื่องจักรอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นเพราะพื้นที่ขนาดเล็กซึ่งยากต่อการติดตั้งอุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้น
ในอาคารมีบริเวณแยกเนื้อสัตว์ มีการติดตั้งถังที่มีด้านเล็ก โต๊ะสำหรับตัดซาก การแยกชิ้นส่วนและการตัดเนื้อเป็นชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ ไดรฟ์สากลสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษโดยที่ไม่สามารถทำได้ มีการติดตั้งกลไกที่ถอดออกได้ อุปกรณ์ร้านขายเนื้อนั้นเรียบง่ายและดูแลรักษาง่าย
กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการละลายและล้างเนื้อซึ่งอยู่ในบริเวณขอบรก ธุรกิจบางแห่งใช้อ่างน้ำขนาดใหญ่ ก่อนขั้นตอนนี้ ซากจะถูกทำความสะอาดและนำตราสินค้าออก จากนั้นเนื้อจะแห้งและแบ่งเป็นส่วนๆ ทั้งหมดนี้ทำบนโต๊ะไม่ใช่บนพื้น วางกระดูกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่แยกกันและส่งไปทำงานต่อ ถ้าไม่มีสายพานลำเลียง คนงานก็ขนไปทั้งหมด กระดูกถูกสับและเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ งานนี้ทำบนเขียง ด้านซ้ายของมันคือถาดที่มีชิ้นเนื้อ และด้านขวา - พร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ด้านหลังกระดานมีกล่องเครื่องเทศและตาชั่ง
เครื่องจักรและอุปกรณ์
เก้าอี้ตัดไม้ซึ่งเป็นไม้เนื้อแข็งทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางหกสิบเซนติเมตร และสูงแปดสิบ เก้าอี้นี้เหมาะสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก สำหรับเครื่องขนาดใหญ่จะมีการติดตั้งเครื่องเลื่อยสายพาน สถานที่ทำงานมีสินค้าคงคลัง: คำรามและขวาน
- อุปกรณ์ร้านขายเนื้อรวมถึงโต๊ะตัดซึ่งเนื้อถูก deboned ทำความสะอาดและตัด นอกจากนี้ พนักงานแต่ละคนยังมีสถานที่แยกต่างหากอีกด้วย โต๊ะต้องยาวอย่างน้อย 1.5 เมตร กว้าง 1 เมตร และสูงเก้าสิบเซนติเมตร ฝาครอบทำจากโลหะ ขอบติดกับขอบเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงสู่พื้น ใต้ฝามีกล่องสำหรับเก็บสต๊อก
- อุปกรณ์ร้านขายเนื้อไม่มีโต๊ะผลิต ความยาวของพวกเขาขึ้นอยู่กับจำนวนงานที่วางแผนจะจัดสรรในองค์กรสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป การคำนวณนั้นง่าย: สำหรับพนักงานหนึ่งคน - หนึ่งเมตรยี่สิบห้าเซนติเมตรของความยาวทั้งหมดของโต๊ะ หากเป็นเรื่องปกติจะมีการติดตั้งตู้สำหรับทำความเย็นเนื้อระหว่างการเก็บรักษา ในตารางเฉพาะ ช่องแช่เย็นถูกติดตั้งไว้ที่ด้านล่างแล้ว แต่ทุกคนไม่สามารถซื้อโต๊ะแบบนี้ได้ ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระยะสั้น หลายคนจึงใช้ชั้นวางที่มีขนาดต่างกันและสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายหากจำเป็น
เครื่องขายเนื้อไฟฟ้า
อุปกรณ์ร้านขายเนื้อสำหรับเนื้อบดในวิสาหกิจขนาดเล็กประกอบด้วยเครื่องบดเนื้อแบบตั้งโต๊ะซึ่งติดตั้งในที่เดียวกับที่เนื้อตกลงมาและมีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บางตัวติดตั้งไดรฟ์สากลพร้อมหัวฉีดแบบถอดได้ แต่องค์กรขนาดใหญ่สามารถซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยได้ เช่น เครื่องตัด เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสมเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละเครื่องมีไดรฟ์ส่วนตัว
- สถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีเครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ เขียง มีด ตะแกรง ครกพร้อมสาก ภาชนะใส่ขนมปัง ภาชนะ
- หากมีชิ้นเนื้อในคละแบบ จำเป็นต้องติดตั้งอุปกรณ์สำหรับเวิร์กช็อปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นเครื่องปั้นชิ้นเนื้อ อ่างแบบเคลื่อนย้ายได้พร้อมวัตถุดิบตั้งอยู่ทางด้านขวา และโต๊ะสำหรับวางชิ้นเนื้อหรือชั้นวางแบบเคลื่อนย้ายได้จะวางโต๊ะสำหรับวางซ้อนกันที่ด้านซ้ายของเครื่อง พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นซึ่งตั้งอยู่ในเวิร์กช็อป
แผนอุปกรณ์ร้านขายเนื้อ
การแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะดำเนินการในห้องผลิตซึ่งเป็นร้านขายเนื้อ อุปกรณ์และสินค้าคงคลังถูกจัดเรียงตามลำดับผนังจากซ้ายไปขวาตามเข็มนาฬิกา:
- วางเปลหรือกล่องใหญ่สำหรับใส่เนื้อตรงทางเข้า
- จากนั้นก็ติดตั้งชั้นวางแบบมีตะขอสำหรับแขวนซากเนื้อ
- ตามด้วยอ่างขนาดใหญ่ที่มีฝักบัวแบบแปรง
- แล้วก็วางสำรับสำหรับสับเนื้อ
ลำดับถัดไป:
- หลายตารางการผลิต
- อ่างบนล้อที่สามารถย้ายไปที่อื่นได้ตลอดเวลา
- เครื่องบดเนื้อพร้อมตัวขับแยก
- เครื่องแปรรูปเนื้อสัตว์อเนกประสงค์
- เครื่องทำชิ้นเนื้อ
- โต๊ะพร้อมตาชั่งสำหรับชั่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูป
- ชั้นวางสินค้าชั่วคราว
- ตู้แช่เนื้อ
- เครื่องชั่งน้ำหนักสินค้า
ยืนที่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์และจำเป็นเกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้ถูกวางไว้บนผนังด้านใดด้านหนึ่ง:
- ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
- ตัวอย่างการสร้างแบรนด์เนื้อ
- ถอดรหัสเครื่องหมายบนกระป๋องอาหารกระป๋อง
- ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ กฎการใช้งาน และความปลอดภัยระหว่างการใช้งาน
- คำอธิบายของอุปกรณ์ที่ไม่ใช้เครื่องกลถูกแขวนไว้เหนืออุปกรณ์
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
เนื้อเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปรสิตต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างการทำงานจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยสำหรับการประมวลผลสินค้าคงคลังและเครื่องมือ หากมีการใช้เครื่องจักรในการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อสิ้นสุดวันทำงาน จะต้องถอดประกอบและล้างด้วยความร้อนสูงถึง 65 องศา ด้วยน้ำโดยเติมผงซักฟอก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้แห้ง จากนั้นเช็ดด้วยผ้าสะอาดและหล่อลื่นชิ้นส่วนของกลไกติดตั้งน้ำมัน จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษ โรคพยาธิและโรคติดเชื้อ
