ผู้จัดการร้านอาหาร: หน้าที่ความรับผิดชอบ. ทำธุรกิจร้านอาหารอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ร้านอาหารเป็นที่ที่คนไปพักผ่อน ได้พักผ่อน ชิมอาหารรสเลิศ ฟังเพลงเพราะๆ แต่สำหรับบางคน ร้านอาหารคืองาน ผู้จัดการร้านอาหารเป็นอาชีพที่ยากและมีความรับผิดชอบ ซึ่งต้องใช้ความรู้ที่หลากหลายมากมาย

ข้อเท็จจริงบางส่วนจากประวัติของอาชีพ

ร้านอาหารมีมานับพันปีแล้ว พวกเขาอยู่ในประเทศจีนโบราณ โรมและกรีซ มีการอ้างอิงถึงสถานประกอบการประเภทต่างๆ ที่สามารถรับประทานได้ในรัสเซีย แต่มีไว้สำหรับคนที่ผ่านการตั้งถิ่นฐานเป็นหลัก

จนกระทั่งศตวรรษที่ 18 อาหารกลายเป็นลัทธิในฝรั่งเศส เพื่อรักษาพิธีกรรมการกิน ร้านอาหารแห่งแรกได้รับการติดตั้ง ในเวลาเดียวกันประเพณีกฎเกณฑ์ของพวกเขาก็ปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วทุกแห่ง เป็นเรื่องปกติที่เจ้าของร้านอาหารจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแขกของพวกเขา

ผู้จัดการโรงแรม (หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ) ซึ่งส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่ในสถานประกอบการ มีส่วนร่วมในการจัดที่พักที่สะดวกสบายและมีคุณภาพ และในร้านอาหารบางแห่งก็มีอาหารรสเลิศ ดังนั้นจึงถือได้ว่าว่าผู้จัดการร้านอาหารคนแรกคือ maitre d' (คำที่คุ้นเคยในปัจจุบันเกี่ยวกับร้านอาหาร แต่ความหมายแตกต่างกันเล็กน้อย)

แก่นแท้ของอาชีพ

เพื่อให้เข้าใจบทบาทของผู้จัดการในการพัฒนาร้านอาหารและความนิยม คุณจำเป็นต้องรู้สาระสำคัญของอาชีพนี้ ผู้จัดการร้านอาหารอาจกล่าวได้ว่าเป็นคนที่ทำให้ความฝันของเขาเป็นจริง บ่อยครั้งที่ผู้จัดการกลายเป็นคนที่สามารถหาเงินและสร้างสถาบันได้

ดังนั้น เขาจึงทำหน้าที่เป็นทั้งผู้สร้างแนวคิด และในฐานะผู้โปรโมตร้านอาหารสู่ตลาด และในฐานะเจ้าของที่ห่วงใยความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลาน

อาชีพนี้คือจุดสูงสุดของอาชีพ และเพื่อที่จะไปให้ถึงนั้น คุณต้องทำงานในสถาบันในตำแหน่งที่ต่ำกว่าเพื่อที่จะรู้กระบวนการทั้งหมดจากภายใน การมีการศึกษาที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

การวางตำแหน่งร้านอาหารในตลาดขึ้นอยู่กับผู้จัดการร้านอาหารเป็นส่วนใหญ่ เขาตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่ ขนาด การออกแบบสถานที่ร้านอาหาร การตัดสินใจของเขาเกี่ยวกับข้อเสนอด้านอาหารรวมถึงองค์ประกอบของพนักงานมีบทบาทสำคัญ ซึ่งความสามารถในการสื่อสารกับลูกค้าถึงความสำเร็จของร้านอาหารโดยรวมนั้นขึ้นอยู่กับ

การจัดการร้านอาหารผสมผสานความรู้และทักษะที่หลากหลาย ที่นี่คุณต้องเป็นนักการตลาด นักบัญชี และนักจิตวิทยา

งานหลัก

ความเป็นมืออาชีพของผู้จัดการเป็นตัวกำหนดว่าร้านอาหารของเขาจะเป็นอย่างไร เขาจะต้องสามารถจัดระเบียบการทำงานของพนักงานเพื่อให้ผลผลิตกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ความสามารถของภัตตาคารในการสร้างโฆษณาที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการ จะทำให้คุณเป็นแขกที่ดีได้

ผู้จัดการร้านอาหารต้องสามารถเก็บบันทึกบัญชีได้ เพราะนี่คือการรับประกันความปลอดภัย

สำหรับเขา งานของเขาไม่ควรมีเรื่องเล็กน้อย มักจะกำหนดทุกอย่าง และด้วยการแก้ปัญหาเหล่านี้เท่านั้น คุณก็จะสามารถรับประกันความสำเร็จของร้านอาหาร รักษาภาพลักษณ์ในระดับสูง ซึ่งเป็นความรับผิดชอบหลักของผู้จัดการ

ฟังก์ชั่นหลัก

การจัดการร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ซับซ้อน เพราะไม่มีอะไรจะหนีจากความสนใจของผู้จัดการได้ เขาต้องเป็นพี่เลี้ยงที่ดีสำหรับสต๊าฟและนายแบบในทุกงานถ่ายทำ และบ่อยครั้งแม้แต่ในประเด็นในชีวิต

ที่ทำงาน ผู้จัดการต้อง:

• ปฏิบัติงานกับพนักงาน รับสมัครและแจกจ่ายความรับผิดชอบ
• ควบคุมกิจกรรมทางการเงินขององค์กรโดยการวิเคราะห์ยอดขายและต้นทุนของร้านอาหาร
• บริการภาครัฐ
• จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นให้สถาบัน
• ติดต่อกับซัพพลายเออร์
• ดำเนินนโยบายการกำหนดราคา เมนู รายการไวน์

สวัสดิภาพทางการเงินขององค์กรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้จัดการในการรับมือกับหน้าที่ด้านบน

สิ่งที่คุณต้องรู้

ร้านอาหารมีสามประเภท เหล่านี้เป็นร้านอาหารระดับพรีเมียม ระดับกลาง และฟาสต์ฟู้ด ทำงานในร้านอาหารชั้นนำแน่นอนมันจะแตกต่างกัน ดังนั้นผู้จัดการของสถาบันดังกล่าวจึงได้รับการคัดเลือกโดยมีประสบการณ์อย่างน้อยห้าปีในด้านนี้โดยมีการศึกษาระดับอุดมศึกษาในโปรไฟล์ เขาต้องสามารถอ่านรายชื่อไวน์ รู้จักอาหารชั้นสูง มีประสบการณ์ในการสรรหาพนักงานสำหรับองค์กร

ความต้องการผู้อำนวยการร้านอาหารระดับกลางน้อยกว่าเล็กน้อย ที่นี่ขอแนะนำให้แต่งตั้งผู้ที่มีประสบการณ์ 2-3 ปีในสถาบันที่คล้ายกัน

ผู้สมัครรับตำแหน่งผู้อำนวยการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีความเป็นประชาธิปไตยมากขึ้น

จากงานที่ผู้กำกับในอนาคตจะต้องทำ เขาต้องรู้วิธีแก้ปัญหาและมีประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้

พนักงานของเครือร้านอาหารได้รับความรู้ที่ดี เนื่องจากการฝึกอบรมที่นี่ค่อนข้างสูง

มันคงจะดีถ้าผู้จัดการในอนาคตคุ้นเคยกับซอฟต์แวร์ร้านอาหาร

การอบรมผู้จัดการร้านอาหาร

การทำงานในร้านอาหาร นอกจากทักษะและความสามารถแล้ว ยังต้องได้รับการศึกษาในระดับที่เหมาะสมอีกด้วย บ่อยครั้งที่แม้แต่ผู้จัดการที่มีประสบการณ์ซึ่งไม่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษก็ไม่สามารถแก้ปัญหาด้านการเงิน มีปัญหาในการจัดการบุคลากร และไม่รอบรู้ด้านกฎหมาย

ดังนั้น "การจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" แบบพิเศษจึงเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน ในมหาวิทยาลัยหลายแห่ง คุณจะได้รับการศึกษาที่ดีในด้านนี้ แน่นอนว่ายังมีสถานที่ราคาประหยัด แต่ก็มีอยู่ไม่มากนัก การฝึกอบรมส่วนใหญ่ทำในเชิงพาณิชย์พื้นฐาน

ความเชี่ยวชาญพิเศษนั้นเปิดสอนในทิศทางเศรษฐกิจและองค์กรและคุณสามารถเรียนหลักสูตรการจัดการร้านอาหารได้ สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ที่ดีในธุรกิจร้านอาหารแล้ว แต่ต้องการได้รับการศึกษาด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำมากมายที่นี่ อยากได้มีให้เลือกมากมาย

วิธีเป็นผู้จัดการร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คนหนุ่มสาวที่มีความทะเยอทะยานที่ต้องการสร้างอาชีพที่ประสบความสำเร็จเพื่อเติบโตในสายอาชีพภายในเวลาไม่กี่ปี เมื่อมาที่ร้านอาหารในฐานะพนักงานเสิร์ฟธรรมดา ๆ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเป็นผู้จัดการใน 5-6 ปี แน่นอนว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณต้องทำงานหนัก เรียนรู้ธุรกิจร้านอาหาร ตามกระแสใหม่

ตามคำแนะนำของร้านอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง การเริ่มต้นในร้านอาหารของโรงแรมบางแห่งที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายยุโรปนั้นดีกว่า เนื่องจากมีการฝึกอบรมที่ดี ในเวลาอันสั้น คุณสามารถประสบความสำเร็จอย่างมากในการเลื่อนขั้นในอาชีพการงาน ใครก็ตามที่ผ่านโรงเรียนแบบนี้มาโดยเริ่มจากล่างสุดจะรู้จักการทำร้านอาหารเป็นอย่างดี

โอกาสในอาชีพในมอสโก

อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดดทั่วรัสเซีย ไม่เลี่ยงเมืองหลวงแน่นอน และมีห้องพักสำหรับการปรับปรุงที่นี่ เมื่อเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรปตะวันตก รัสเซียและมอสโกยังตามหลังอยู่ ดังนั้นในยุโรป ในเมืองใหญ่ มีร้านอาหาร 150 แห่งต่อหนึ่งพันคน และในมอสโกมีเพียง 25 แห่ง ข้อบกพร่องอีกประการหนึ่งคือมากกว่าครึ่งสถานประกอบการตั้งอยู่ตรงกลาง ดังนั้นในไม่ช้าพวกเขาจะปรากฏในย่านที่อยู่อาศัยและทุกคนต้องการผู้จัดการร้านอาหาร มอสโกให้โอกาสผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมร้านอาหาร