ผู้จัดการร้านอาหาร: หน้าที่

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และอื่นๆ ที่กำลังเปิดใหม่ในเมืองต่างๆ สถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีเมนูของตัวเอง ความหลากหลายของเครื่องดื่ม กฎเกณฑ์พิเศษสำหรับพนักงาน ความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ และอื่นๆ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดควรได้รับการตรวจสอบโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษโดยมีคุณสมบัติ ทักษะ และประสบการณ์บางอย่าง ตำแหน่งนี้เรียกว่าผู้จัดการร้านอาหาร ในบทความนี้ เราจะพิจารณาว่าบุคคลในตำแหน่งนี้ต้องการอะไรกันแน่

"ผู้จัดการร้านอาหาร" คือใคร

อาหารสาธารณะและนันทนาการแต่ละแห่งมีกิจกรรมหลากหลายที่ต้องทำ อาจมีทั้งคนหลายคนในตำแหน่งผู้นำ และคนหนึ่งที่ควบคุมหลายด้านของธุรกิจในคราวเดียว เจ้าของสถาบันมักไม่ค่อยสนใจงานประจำในปัจจุบัน แต่ก็ยังมีคนต้องทำ

กรณีดังกล่าวอาจรวมถึงความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์และวัสดุสิ้นเปลือง ความสัมพันธ์กับบุคลากรในด้านวินัยและค่าจ้าง การควบคุมการปฏิบัติตามภาระผูกพันด้านแรงงานอย่างเหมาะสม การบัญชีเบื้องต้น การทบทวนเอกสาร การบริหารงานบุคคล การระงับข้อพิพาทกับลูกค้า และอื่นๆ อีกมากมาย ดังจะเห็นได้จากรายชื่อ ตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารค่อนข้างกว้างขวางและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้จ่ายตามนั้น

ดีมานด์ในตลาด

ออกไปบนถนนที่พลุกพล่านเพื่อดูสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่หลากหลายจำนวนมากก็เพียงพอแล้ว และแต่ละคนก็ต้องการผู้จัดการของตัวเอง แน่นอนว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารชอบจ้างคนที่มีประสบการณ์ เข้ากับคนง่าย และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมนุษย์ แม้แต่การศึกษาก็ไม่ได้มีบทบาทชี้ขาดเสมอไป แต่ถึงกระนั้นความต้องการสำหรับอาชีพนี้ก็ค่อนข้างสูง หากคุณตั้งเป้าหมายเพื่อให้ได้มา ความสำเร็จนั้นไม่ต้องอาศัยการทำงานพิเศษ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดีเป็นพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จของสถานประกอบการทั้งหมด

คุณสมบัติของมนุษย์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน

ตำแหน่งใด ๆ แสดงถึงชุดของลักษณะเฉพาะในบุคคล รวมถึงลักษณะนิสัย ผู้จัดการร้านอาหารเป็นบุคคลสาธารณะ เขาต้องสื่อสารกับผู้คนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องหาภาษากลางร่วมกับทุกคน แก้ไขข้อขัดแย้ง หรือสรุปข้อตกลงการทำกำไร (เช่นการจัดหาผลิตภัณฑ์)

นั่นคือ ผู้จัดการจะต้องเป็นคนเปิดกว้าง ชอบเข้าสังคม และเข้ากับคนง่าย ทักษะขององค์กรก็มีความสำคัญเช่นกัน การเฉลิมฉลองแบบปิด การก่อตัวของความร่วมมือในทีม ความสัมพันธ์กับลูกค้าและคู่ค้า - ทั้งหมดนี้จะต้องสามารถจัดระเบียบได้ในระดับที่ดีที่สุด ความรู้สึกของเวลา ความสามารถในการทำงานหลายอย่างพร้อมกัน หน่วยความจำที่ดีสำหรับรายการสิ่งที่ต้องทำที่มีลำดับความสำคัญ - ทั้งหมดนี้ไม่ใช่ลักษณะนิสัยสุดท้ายที่ผู้จัดการร้านอาหารควรมีในงานดังกล่าว

ทักษะ ความสามารถ และความรู้

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารคือการตรวจสอบการปฏิบัติตามระเบียบข้อบังคับ กฎหมายว่าด้วยการทำงานของสถานประกอบการด้านอาหาร ผู้จัดการต้องรู้กฎเกณฑ์ในการทำธุรกิจ กฎเกณฑ์การค้าของผู้บริโภค ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงกฎระเบียบของความร่วมมือระหว่างแผนกโครงสร้างของสถาบันด้วย

จากบุคคลในตำแหน่งนี้ จำเป็นต้องมีความรู้พื้นฐานของอาหาร โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ของอาหารที่รวมอยู่ในเมนู นี่เป็นสิ่งจำเป็นในกรณีที่ลูกค้าต้องจำกัดผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นพิเศษด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ หรือมีอาการแพ้ส่วนประกอบในเมนู งานของ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ในกรณีนี้คือแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและส่วนผสมที่ใช้

การศึกษา

ผู้บริหารร้านอาหารเป็นตำแหน่งผู้บริหาร ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างสูงสำหรับผู้สมัคร ซึ่งรวมถึงการศึกษา ในร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเกียรติ พวกเขาชอบจ้างผู้ที่มีการศึกษาระดับพื้นฐานหรือสูงกว่าปริญญาตรีในสาขาการฝึกอบรม "อุตสาหกรรมอาหาร" "เทคโนโลยีอาหาร" "เทคโนโลยีและวิศวกรรมของอุตสาหกรรมอาหาร" และอื่นๆ บุคคลควรมีความรอบรู้ในความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของธุรกิจร้านอาหาร นอกจากนี้ เขาต้องการผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ที่ดี

ลักษณะที่ปรากฏของผู้สมัคร

ในด้านการค้าและธุรกิจร้านอาหาร การปรากฏตัวของบุคลากรและตำแหน่งผู้บริหารมีบทบาทสำคัญ การนำเสนอเป็นหนึ่งในปัจจัยชี้ขาดในการว่าจ้างตำแหน่ง "ผู้จัดการร้านอาหาร" บุคคลจะต้องเป็นตัวแทนของทั้งองค์กรโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นใบหน้าและจุดเด่นของสถาบัน ใบหน้าที่ดูดี ผมและมือที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ความรู้สึกของสไตล์ในการแต่งตัวควรอยู่ในระดับสูงสุด

ร้านอาหารหลายแห่งแจกเครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟ กุ๊ก และพนักงานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการมักจะเลือกรูปลักษณ์ของตัวเองและไม่เป็นภาระในการสวมเครื่องแบบทั่วไป นั่นคือเหตุผลที่ผู้สมัครรับตำแหน่งจะต้องตระหนักถึงตำแหน่งของเขาในบริษัทและเลือกสิ่งต่าง ๆ ตามบรรทัดฐานของมารยาท

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

หน้าที่ผู้จัดการร้านอาหาร ได้แก่:

• ฝึกความเป็นผู้นำเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการลูกค้าและลักษณะของอาหารที่นำเสนอในเมนู
• สร้างปฏิสัมพันธ์ระหว่างหน่วยธุรกิจ
• ควรส่งมอบสินค้า วัตถุดิบ วัสดุสิ้นเปลือง ตามคำร้องขอของแผนกของสถานประกอบการตามเวลาที่กำหนด
• ควรตรวจสอบว่ากรอกเอกสารประกอบสินค้าและบริการให้ถูกต้องหรือไม่
• ประกอบเมนู กำหนดราคาอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ควบคุมพฤติกรรมของพนักงานและทัศนคติต่อผู้เข้าชม แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
• ออกแบบห้องโถง พิจารณาโครงการโฆษณา จัดงานประชาสัมพันธ์
• ตรวจเครื่องแบบคนงาน
• ติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
• ตรวจสอบความปลอดภัยของสินค้าคงคลังขององค์กร
• ใช้มาตรการเพื่อดำเนินการตามข้อกำหนดของเจ้าของและผู้บริหารระดับสูง
• จัดสถานที่และเงื่อนไขสำหรับการพักผ่อนให้กับพนักงานในช่วงพักเบรก
• มีความคุ้นเคยและนำไปใช้ในทางปฏิบัติเอกสารทางกฎหมายในด้านกิจกรรม

สิทธิ์ของผู้จัดการร้านอาหาร

สำหรับการปฏิบัติหน้าที่อย่างมีคุณภาพ ผู้จัดการร้านอาหารแต่ละคนมีสิทธิ์ดังต่อไปนี้:

• มีสิทธิ์ดำเนินการใดๆการกำจัดและแก้ไขการละเมิดและกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน
• ได้รับการประกันสังคมตามที่กฎหมายกำหนด
• อาจต้องการความช่วยเหลือและความช่วยเหลือในการใช้สิทธิและเกี่ยวข้องกับหน้าที่การงาน
• มีสิทธิเรียกร้องให้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงาน
• ปรึกษาร่างเอกสารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับภาระผูกพันในการทำงานของเขา;
• มีสิทธิ์ขอข้อมูล เอกสาร และเงื่อนไขใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม
• มีสิทธิ์ได้รับการฝึกอบรมขั้นสูง
• มีสิทธิ์แจ้งให้ผู้บังคับบัญชาทราบการละเมิดทั้งหมดที่ระบุไม่สอดคล้องกัน
• มีสิทธิ์ให้คำแนะนำในการปรับปรุงสภาพการทำงานและการทำงานขององค์กรโดยรวม

ความคาดหวังของเงินเดือนในเมืองต่างๆ

สำหรับบุคคลใด ๆ จำนวนเงินเดือนเป็นหนึ่งในปัจจัยชี้ขาดที่กำหนดความปรารถนาที่จะได้งานทำ ในมอสโก ในร้านอาหารและร้านกาแฟในระดับปานกลาง เงินเดือนของผู้จัดการโดยเฉลี่ยอยู่ที่ห้าหมื่นถึงแปดหมื่นรูเบิล สถาบันขนาดใหญ่บางแห่งเสนองานด้วยเงินเดือน 150,000 rubles

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โวลโกกราด รอสตอฟออนดอน ตำแหน่งงานว่างนี้มีต้นทุนค่าจ้างเท่ากันโดยประมาณ มันผันผวนในช่วงสี่หมื่นถึงเจ็ดหมื่นรูเบิลต่อเดือน ตำแหน่งงานว่างส่วนใหญ่ระบุเงินเดือนตามข้อตกลง ซึ่งหมายความว่าองค์กรจะกำหนดเงินเดือนที่แน่นอนตามผลการสัมภาษณ์โดยเปิดเผยระดับความสามารถการศึกษา คุณสมบัติของผู้สมัคร ยิ่งตัวเลขเหล่านี้ดีเท่าไหร่ เงินเดือนก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เดือนแรกของการจ้างงานมักจะอยู่ในช่วงทดลองงานและได้ค่าตอบแทนที่ต่ำกว่ามาก ระยะเวลานี้ต้องไม่เกินสามเดือนตามกฎหมาย