วิธีตัดหมูป่า: ขั้นตอน กฎการตัด และคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เนื้อหมูเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาไม่แพงนักและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เจ้าของฟาร์มต้องรู้วิธีการฆ่าหมูป่าอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะละเมิดเทคโนโลยีสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวในทุกกรณี ไม่อย่างนั้นหมูก็บูดได้

หากต้องการทราบวิธีการแล่หมูป่า แน่นอนว่าจำเป็นสำหรับเจ้าของฟาร์มก่อน อย่างไรก็ตาม นักล่าควรมีแนวคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีดังกล่าวด้วย หมูป่ายังต้องถูกฆ่าอย่างถูกต้อง มิเช่นนั้นเนื้อจะเสียรสชาติและจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

และหมูป่า หมูป่า และหมูบ้านก็จะถูกฆ่าด้วยวิธีเดียวกันโดยประมาณ อย่างไรก็ตาม ยังมีความแตกต่างบางประการในเทคโนโลยีสำหรับการตัดซากหมูและสัตว์ในบ้านที่ถูกยิงในป่า

การเตรียมและการเลือกเครื่องมือ

วิธีแล่หมูป่าอย่างถูกวิธีคุยกันให้ต่ำลงหน่อย เริ่มต้นด้วย มาดูวิธีเตรียมซากสัตว์สำหรับการถลกหนังและเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้กัน

หมูป่ามักจะเริ่มฆ่าทันทีหลังจากยิงเข้าไปในป่า ไม่แนะนำให้นำสัตว์ที่ถูกเชือดกลับบ้านในรูปแบบของซากทั้งตัว มิฉะนั้น เนื้อของเขาจะทำให้เกิดไขมันขุ่นในภายหลัง ไม่ว่าในกรณีใดในป่าหลังการยิงสัตว์อย่างน้อยต้องมีเลือดออก

หมูป่าในประเทศต้องเตรียมมาอย่างดีก่อนฆ่าและแล่ หมูป่าจะถูกเก็บไว้ในเครื่องเบื้องต้นโดยไม่มีอาหารเป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าลำไส้ของสัตว์นั้นปลอดจากอุจจาระ และในทางกลับกันก็ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเนื้อระหว่างการตัด เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมหมูป่า ดังนั้นการเอาซากศพออกก็ควรระมัดระวังให้มากที่สุด

ตัดทั้งหมูป่าและหมูบ้าน ปกติจะใช้มีดคมธรรมดาๆ สำหรับการตัดและตัดซาก คุณจะต้อง:

• เลื่อยกระดูก;
• ภาชนะบรรจุน้ำ;
• ขวาน

เลือดออก

"จะฆ่าหมูป่าหรือหมูป่าได้อย่างไร" - คำตอบสำหรับคำถามนี้จริง ๆ แล้วไม่ใช่เทคโนโลยีที่ซับซ้อนเกินไป แต่ก่อนอื่น ตามที่เราค้นพบ เลือดต้องถูกระบายออกจากซากสัตว์ เพื่อกำจัดมัน ควรหันหลังหมูป่าหรือหมูป่าหรือแขวนไว้บนต้นไม้โดยใช้ขาหลัง ในกรณีหลัง ขาของสัตว์บนกิ่งไม้จะถูกผลักให้ไกลที่สุด

กำลังติดตาม:

• ทดแทนภาชนะบางส่วนใต้คอของสัตว์;
• กรีดคอลึก ตัดหลอดเลือดแดงในคอ

หลังทำ 2 อย่างนี้เสร็จก็รอจนกว่าเลือดจะไหลออกจากซาก ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาประมาณ 20 นาที

กฎพื้นฐานสำหรับการฆ่าหมูป่า

ตามประเพณี เท้าของสัตว์ที่จับได้ในป่าจะให้คนที่ยิงสัตว์ก่อนขณะขับรถ ส่วนที่เหลือของร่างกายหมูป่าจะถูกแบ่งเท่า ๆ กันในหมู่นักล่า ขอแนะนำให้ทิ้งเนื้อของสัตว์ที่ถูกเชือดไว้ให้นายพรานด้วย

เทคโนโลยีลอกหนังหมูป่า

ฆ่าหมูป่าอย่างไรให้ถูกวิธี? หลังจากเลือดออกจากสัตว์ที่ถูกยิง พวกมันจะเริ่มลอกผิวหนังออก ในการทำเช่นนี้ในหมูป่าที่ถูกระงับจะทำแผลเป็นวงกลมในบริเวณข้อต่อของขาหลังและขาหน้า ถัดไป:

• กรีดที่ด้านในของต้นขาของขา จากนั้นจึงตัดผ่านเยื่อบุช่องท้องและคอไปถึงริมฝีปากของสัตว์นั้น
• ใช้มีดแล่ซากสัตว์;
• ตัดกีบและหัวของสัตว์ (ใช้ขวานก็ได้)

แล้วเริ่มกัดหมูป่า:

• ตัดขาหน้าตามใบไหล่แล้วแยกออกจากซากตามข้อต่อ
• ทำแบบเดียวกันกับขาที่สอง;
• กรีดระหว่างขาหลังทั้งสองข้างจนเกือบถึงท้อง ตัดกระดูกอ่อนของกระดูกเชิงกราน
• ตัดขาหลังถึงข้อ;
• ตัดเยื่อบุช่องท้องของสัตว์ถึงคอ
• ลำไส้ออกจากซาก;
• ล้างไต หัวใจ ปอด ตับ

เครื่องในหมูป่าควรใส่ในถังน้ำเย็นทันที ขั้นตอนต่อไปคือการตัด ที่ซากหมูป่า ซี่โครงถูกตัดออกจากสันเขา ถัดไปสันที่เหลือจะถูกแยกออกจากขาหลังตามกระดูกอ่อน สุดท้ายกีบจากขาหลังของหมูป่าตามข้อต่อ ในขั้นตอนสุดท้าย ขาหลังที่เหลือจะถูกลบออกจากต้นไม้และแยกออกจากกัน

นี่คือเทคโนโลยีง่ายๆ ที่จะช่วยเขียงหมูป่าตามล่าในป่าโดยตรง สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือตับจากซากควรถูกตัดออกให้ถูกต้องที่สุด ถ้าน้ำดีเสียหาย ต่อมาเนื้อหมูจะขม

จะทำอย่างไรกับหมูบ้านหลังการฆ่า: ด่านแรก

วิธีฆ่าหมูป่าในป่า เราจึงค้นพบ แต่จะทำตามขั้นตอนนี้กับสัตว์เลี้ยงได้อย่างไร? ในกรณีนี้หลังจากการขับลมออก พวกเขามักจะไม่ถอดออก แต่เพื่อทำความสะอาดผิว ท้ายที่สุดแล้ว ร่างกายของหมูบ้านไม่มีขน ไม่เหมือนหมูป่า

สำหรับทำความสะอาด ซากวางบนพื้นผิวเรียบ จากนั้นใช้มีดคม ๆ กำจัดขนออกจากผิวหนังด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและยาวนาน ในบางกรณี ขนแปรงจากผิวหนังของหมูป่าก็จะถูกเผาด้วยเตาแก๊สด้วย

วิธีการเขียงหมูป่า: การทำลายล้าง

การลอกผิวของซากหมูป่าในประเทศนั้นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• หัวถูกตัดออกจากซาก
• ตัดรอบทวารหนักดึงลำไส้ออกแล้วพันด้วยสายรัด
• เอาอวัยวะเพศหมูป่า;
• ตัดเยื่อบุช่องท้องของสัตว์;
• เอากล้ามออก
• แยกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง
• เครื่องขยะนำออกจากซาก ล้างและใส่ในตู้เย็นทันที

• ล้างซาก แบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วแช่ตู้เย็น 24 ชม.

ตัดซาก

ต่อไปมาดูวิธีการแล่หมูป่าหลังจากควักแล้วกัน หลังจากเย็นตัวลง ซากสุกรครึ่งหนึ่งจะถูกวางกลับบนพื้นผิวเรียบ แยกส่วนหลังของหมูป่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขากำลังมองหาที่ที่กระดูกสันหลังส่วนปลายใกล้กับแฮม จากนั้น:

• ตัดหน้าท้องตามโคนขาถึงสะโพก
• ตัดกระดูกสันหลังด้วยเลื่อยเลือย

เพื่อตัดขาหน้า ซากครึ่งหนึ่งคว่ำลง จากนั้นดึงอุ้งเท้าหมูกลับและตัดเนื้อไปที่ข้อต่อ ถัดไปดึงขาขึ้นจนข้อต่อกระจายและทำการตัด ในขั้นต่อไปเนื้อซี่โครงจะถูกตัดออกจากกระดูก นอกจากนี้ คอ หน้าอก และเบคอน ยังแยกออกจากครึ่งซาก ถัดมาเนื้อจะสุกเพื่อให้สุก (ถ้าซากยังไม่แก่) แล้วส่งไปขายหรือนำไปประกอบอาหารที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องรู้

วิธีฆ่าหมูป่า เราจึงค้นพบ แต่จะทำอย่างไรกับชิ้นที่สับต่อไป

ห้ามกินทั้งเนื้อในประเทศและหมูป่าทันทีหลังฆ่า ผลิตภัณฑ์นี้จะอร่อยหลังจากอายุมากขึ้นและ "สุก" เท่านั้น หลังจากการเชือด เนื้อหมูป่าต้องผ่านกระบวนการปรับโครงสร้างใหม่ดังนี้

• 2-4 ชั่วโมงแรก - เนื้อนุ่มสด รสและกลิ่นไม่เด่นชัด
• หลังจาก 3 ชั่วโมง - ความฝืด;
• หลังจาก 2-3 วันหลังจากสังหาร - ความละเอียดในการตัดอย่างเข้มงวด

โดยปกติในวันที่ 3 กล้ามเนื้อของซากจะคลายตัวและเนื้อก็จะนุ่มขึ้นทันที เมื่ออายุมากขึ้นด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ในอนาคต กระบวนการที่ก่อให้เกิดคุณภาพการปรุงเนื้อจะดำเนินต่อไปอีกประมาณ 14 วัน