เนื้อกระป๋อง: GOST, TU และเครื่องหมาย

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เนื้อและปลากระป๋องมีอายุการเก็บรักษานาน. คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ง่ายต่อการขนส่ง มีโรงงานพิเศษในประเทศที่ผลิตเพื่อผู้บริโภคที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบทำเนื้อกระป๋องแบบโฮมเมด ขึ้นอยู่กับเนื้อหา ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานสามารถจัดเก็บได้นานถึง 3-5 ปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

การผลิตเนื้อกระป๋อง

ใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะการผลิตจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไขมัน เครื่องใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบต่างๆ ที่มาจากพืช ในการผลิตเครื่องเทศใช้เลือดสัตว์ด้วย เนื้อกระป๋องวางในภาชนะต่างๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะที่ทำจากดีบุกหรือแก้ว อลูมิเนียมหรือโพลีเมอร์ ในอุตสาหกรรมจะใช้หน่วยวัดพิเศษ มีความจำเป็นต้องคำนวณปริมาตรที่ผลิตเนื้อกระป๋อง (สตูว์) GOST ตั้งค่าพารามิเตอร์สำหรับหน่วยนี้ เนื่องจากเป็นที่ยอมรับ ธนาคารแบบมีเงื่อนไข เป็นภาชนะดีบุกทรงกระบอก ปริมาตร 353 ซม.3,เส้นผ่านศูนย์กลาง - 102.3 มม. ความสูง - 52.8 มม. เมื่อแปลงฟิสิคัลกระป๋องเป็นแบบมีเงื่อนไข สัมประสิทธิ์จะถูกใช้

แบ่งประเภท

เนื้อกระป๋องในตลาดมีหลากหลาย ผลิตภัณฑ์จำแนกตามวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเป็นหลัก ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กระป๋อง สัตว์ปีกและโค น้ำมันหมู เนื้อสัตว์และผัก และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:

1. ไดเอท.
2. ใช้หลังจากการประมวลผล
3. รับประทานอาหาร.
4. สแน็คบาร์

อุตสาหกรรมยังผลิตเนื้อกระป๋องสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อกำหนดพิเศษ

ลักษณะเฉพาะ

เนื้อกระป๋องทำจากวัตถุดิบ ของทอด หรือต้ม ในการผลิตจะใช้: ไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน เนื้อกระป๋องที่พบมากที่สุด - เนื้อตุ๋น, หมู, เนื้อแกะ ปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 1.5% ส่วนแบ่งของไขมันและเนื้อสัตว์ประมาณ 55% ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้ในการจัดทำหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก เครื่องในกระป๋องเป็นน้ำพริกประเภทต่างๆ ("ตับ", "พิเศษ", "เนฟสกี้"), ไตทอด, ตับ, สมอง, ลิ้นในเยลลี่, หัวใจ ฯลฯ ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำมาจากไส้กรอกสับ ("แยก", "มือสมัครเล่น", "หมู", "ไส้กรอก" ฯลฯ)

เหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์จากรมควันเบคอนและเบคอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75 องศา พวกเขายังผลิตเนื้อสัตว์ปีกกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไส้กรอกในมะเขือเทศ ไขมันและน้ำซุป ครีมจากแฮมสับ นอกจากนี้ อาจมีเครื่องเคียงอยู่ในไห เนื้อสัตว์และผักกระป๋องแตกต่างกันไปตามประเภทของวัตถุดิบ: พืชตระกูลถั่ว, เนื้อสัตว์และผัก, พาสต้าเนื้อและอื่น ๆ ใช้ในการจัดทำหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมรับประทานหลังจากปรุงเสร็จแล้ว

อาหารและอาหารกระป๋องสำหรับเด็กมีให้เลือกมากมาย ดังนั้นสำหรับทารกอายุหกเดือนจึงผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับเด็กอายุ 7-9 เดือน อาหารกระป๋องแบบน้ำซุปข้นทำได้ 9-12 เดือน - บดหยาบ วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ สัตว์ปีก ลิ้น ตับ เนื้อลูกวัว ยังใช้เนื้อ สินค้ายอดนิยม ได้แก่ "Fairy Tale", "Baby", "He alth"

คุณภาพ

เนื้อกระป๋องต้องเป็นไปตามมาตรฐานและมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดในระหว่างการตรวจทางประสาทสัมผัส ทางกายภาพและทางเคมี และในบางกรณี (ถ้าจำเป็น) - การวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย นอกจากนี้ โครงสร้างการตรวจสอบยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานะของคอนเทนเนอร์ เมื่อตรวจสอบเนื้อกระป๋อง พวกเขาจะตรวจสอบสภาพของแป้ง, เนื้อหาของฉลาก, การมี / ไม่มีข้อบกพร่อง, จุดสนิมบนภาชนะ, การทำเครื่องหมาย, ปริมาณของบัดกรีที่ไหลเข้า บนพื้นผิวด้านในของภาชนะระหว่างการฆ่าเชื้อ พื้นที่สีฟ้าอาจปรากฏขึ้น บนภาชนะแก้ว อาจตรวจพบสารเคลือบสีเข้มจากเหล็กซัลไฟด์ ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อกระป๋องจะถูกตรวจสอบเมื่อถูกความร้อนหรือเย็น ผู้เชี่ยวชาญประเมินรสชาติ ลักษณะ กลิ่น ความสม่ำเสมอของเนื้อหา หากมีน้ำซุปอยู่ในภาชนะ ให้ตรวจสอบความโปร่งใสและสีของน้ำซุป การประเมินลักษณะที่ปรากฏจะให้ความสนใจกับจำนวนและขนาดของชิ้นส่วนคุณลักษณะของการติดตั้ง การวิเคราะห์ทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการกำหนดเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันและกล้ามเนื้อ เกลือและไนไตรต์ น้ำซุป ทองแดง ดีบุก และตะกั่ว ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตกำหนดโดยมาตรฐานสำหรับอาหารกระป๋องแต่ละประเภท ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของวัตถุดิบตลอดจนตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสที่ผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งหรือสองสายพันธุ์ อย่างแรก ได้แก่ อาหารกระป๋องจากเนื้อทอด เนื้อต้ม ผลิตเกรดเดียวและหมูยอ เนื้อแกะและเนื้อตุ๋นทำจากชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง สำหรับพวกเขาแล้วจะใช้วัตถุดิบตามลำดับของไขมันประเภทที่ 1 หรือ 2

เนื้อกระป๋องติดฉลากอย่างไร

GOST กำหนดขั้นตอนที่เข้มงวดตามข้อมูลบังคับที่ใช้กับธนาคาร มีเครื่องหมายอยู่บนฝาภาชนะ การประยุกต์ใช้ข้อมูลจะดำเนินการในลักษณะโล่งอกหรือใช้สีที่ลบไม่ออก บนฝากระป๋องที่ไม่ได้พิมพ์หิน ข้อมูลจะถูกระบุตามลำดับต่อไปนี้:

1. วันและเดือนที่ผลิต - ตัวเลขละ 2 หลัก
2. ปีที่ออก - 2 หลักสุดท้าย
3. หมายเลขกะ
4. เลขที่คละ (1-3 หลัก). หากทำเครื่องหมายเนื้อกระป๋องที่มีเกรดสูงสุด จะมีตัวอักษร "B" อยู่ที่นี่

ตัวอักษรหนึ่งหรือสองตัวยังระบุดัชนีของระบบที่ผู้ผลิตเป็นเจ้าของ อาจเป็น:

1. A - อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
2. K - ฟาร์มผักและผลไม้
3. KP - อุตสาหกรรมอาหาร
4. CA - ความร่วมมือผู้บริโภค
5. ป่าไม้ - ป่าไม้
6. MS - การผลิตทางการเกษตร

หมายเลขโรงงานมี 1-3 หลัก การทำเครื่องหมายถูกจัดเรียงเป็นสองหรือสามแถว ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ข้อมูลสามารถระบุได้เฉพาะบนหน้าปกหรือบนและด้านล่าง (จากภายนอก) "ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย" ควรเขียนบนกระป๋องสำหรับเด็ก

ที่เก็บข้อมูล

เนื้อกระป๋องควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้โดยมีอุณหภูมิผันผวนน้อยที่สุด ควรรักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 75% ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ภายใน 0-5 องศา การลดลง t (ต่ำกว่าศูนย์) ส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 องศา ดีบุกจะเริ่มผ่านเข้าไปในเนื้อหาของภาชนะ ซึ่งอาจทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลง

ฆ่าเชื้อ

มันมีผลกระทบอย่างมากต่อสถานะของเนื้อหาในกระป๋อง การทำหมันทำให้เกิดพันธะโปรตีนที่เสถียร นี้ในกลับลดการย่อยได้ของอาหารกระป๋องประมาณ 20% นอกจากนี้ กรดอะมิโนและวิตามินบางชนิด (ธรีโอนีน เมไทโอนีน ไอโซลิวซีน ฟีนิลอะลานีน วาลีน) จะหายไประหว่างการทำหมัน กรดอะมิโนเช่นไลซีนจะถูกดูดซึมน้อยลงหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 70 องศา สารสกัด โดยเฉพาะสารที่มีไนโตรเจน ย่อยสลายได้บางส่วน

เมื่อทำหมันแล้ว ครีเอทีนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรสชาติจะถูกทำลายลง 30% เมื่อสลายตัวจะเกิดกรดยูริกและซาร์โคซีน วิตามินบางชนิดสูญเสียกิจกรรมและกรดแอสคอร์บิกถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ สลายวิตามินของกลุ่มบีบางส่วน ดังนั้น B ถูกทำลาย 80% และ B2 - 75% วิตามิน D และ A สลาย 40%, gzitamine H - 60% หมู่ซัลฟไฮดริลที่ปล่อยออกมาจะก่อตัวเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ในที่ที่มีออกซิเจน ทำให้เกิดซัลเฟตของผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ ไอออนของเหล็กยังมีอยู่ในรูปแบบผลิตภัณฑ์ เหล็กซัลไฟต์สีดำ

คุณสมบัติเนื้อหา

สตูว์กระป๋องถือว่าเสถียรที่สุดเมื่อเก็บไว้ ผลิตภัณฑ์จากแฮม ไส้กรอก มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องที่มีน้ำมันพืชจะสั้นลง เมื่อเวลาผ่านไป การกัดกร่อนจะเริ่มขึ้นที่ด้านในของกระป๋อง ในพวกเขาพบว่าเนื้อหาดีบุกเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจาก 3-4 เดือน เมื่ออาหารกระป๋องถูกแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา ความแน่นของภาชนะอาจแตก สารเคลือบเงาบนพื้นผิวกระป๋องอาจถูกทำลายได้ ยกเว้นนอกจากนี้ อุณหภูมิต่ำยังส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอของเนื้อหา

เตรียมใช้งาน

หลังจากการผลิตและปล่อยอาหารกระป๋องจากตู้เย็นในฤดูร้อนแล้ว ต้องวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา ควรเพิ่มการระบายอากาศเพื่อป้องกันความชื้นและสนิมที่ตามมาบนกระป๋อง หลังจากทำอาหารกระป๋องแล้วควรเก็บไว้ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้การจัดตำแหน่งของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจะเกิดขึ้น กระบวนการนี้ประกอบด้วยการกระจายตัวของเครื่องเทศ เกลือ ไขมัน และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ ตลอดจนการแลกเปลี่ยนสารประกอบระหว่างมวลหนาแน่นและของเหลว

สรุป

ระหว่างเก็บ กระป๋องอาจโป่ง-ระเบิด อาจเป็นจุลชีววิทยา กายภาพ หรือเคมีก็ได้ ในขณะเดียวกัน ความเสียหายต่ออาหารกระป๋องสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่มีสัญญาณภายนอก เหตุผลในกรณีดังกล่าวอาจเป็น: การทำให้เป็นกรดของเนื้อหา, การสะสมของเกลือของโลหะหนัก ในโกดังของร้านค้า อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้จนถึงวันหมดอายุ มีการระบุไว้ในเอกสารทางเทคนิค / ข้อบังคับหรือในสัญญาการจัดหา