การผลิต Kvass: อุปกรณ์ที่จำเป็น วัตถุดิบ และสูตร

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ขนมปังธรรมชาติสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียซึ่งได้รับความรักที่เป็นสากลในหมู่ประชากรของประเทศ ผลิตภัณฑ์โฟมที่ผลิตมาอย่างดีพร้อมรสชาติข้าวไรย์พิเศษไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แน่นอน ผู้ประกอบการไม่สามารถแต่สนใจในการรวมกันดังกล่าว การผลิต kvass เป็นธุรกิจถือได้ว่าเป็นผลกำไรมากกว่าเพราะการบริโภคเครื่องดื่มนี้ต่อปีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกัน ในแง่การเงิน ทุกๆ ปีมีกำไรเพิ่มขึ้นจากการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์

คุณสมบัติการผลิตและการตลาดของผลิตภัณฑ์

บนชั้นวางวันนี้ คุณจะพบกับ kvass ธรรมชาติหลากหลายสายพันธุ์ เครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และแครนเบอร์รี่เป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม การผลิต kvass ที่ทำจากขนมปังยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้กระบวนการหมักข้าวไรย์ตามธรรมชาติที่อุณหภูมิที่กำหนด บางบริษัทชอบที่จะผลิตของเทียมโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ kvass อายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือน แต่ประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวสำหรับผู้บริโภคปลายทางยังคงอยู่ในคำถาม

เวอร์ชัน "สด" ที่เป็นธรรมชาติถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก - สูงสุดเจ็ดวัน เวลาจำกัดหมายถึงช่องทางการจำหน่ายสินค้าที่มั่นคง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการผลิตโดยตรงได้ แคมเปญโฆษณาและนโยบายการกำหนดราคาจะได้รับการพิจารณาล่วงหน้า นอกจากนี้ควรคำนึงถึงฤดูกาลของเครื่องดื่มนี้ด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม kvass แบบเย็นและกระบวนการดื่มนำมาซึ่งความสุขเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน

การผลิตขนาดเล็กที่บ้าน

ความคิดเห็นจากนักดื่มเบียร์ส่วนใหญ่ระบุว่าพวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานขนาดเล็กมากกว่าในสายพานลำเลียงอุตสาหกรรม เหตุผลหนึ่งสำหรับตัวเลือกนี้ก็คือการผลิต kvass ในครัวเรือนขนาดเล็กมักจะคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของสูตรเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม ปริมาณการผลิตที่พอเหมาะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถตรวจสอบคุณภาพของแต่ละชุดได้อย่างรอบคอบ ในระดับอุตสาหกรรม ในทางกลับกัน คุณสมบัติบางอย่างของเครื่องดื่มมักจะถูกละเลยเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำกำไรได้

ความต้องการสินค้าดังกล่าวจะสูงเกือบทุกครั้ง และผู้บริโภคที่มีศักยภาพก็เต็มใจที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับการผลิตที่บ้าน นอกจากนี้ ปริมาณที่น้อยทำให้สามารถตรวจสอบความต้องการและป้องกันการสะสมของขวดที่หมดอายุในคลังสินค้าได้ ผู้ประกอบการสามารถทดลองกับลิ้มรสเนื้อหาของเครื่องดื่มโดยไม่สูญเสียผลกำไรมากนัก โรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มักไม่มีที่ว่างสำหรับการซ้อมรบ

เลือกโรงงานผลิต

ในเรื่องนี้ มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลควรนำมาพิจารณาด้วย ซึ่งรวมถึงการเชื่อมต่อถาวรกับน้ำดื่มสะอาด ตัวห้องเองต้องเป็นไปตามหมวด "D" กล่าวคือต้องไม่เป็นไฟหรือระเบิด นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีพื้นที่หลักสามส่วน - สำหรับการผลิต การบ่ม และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พื้นที่ทั้งหมดที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับความจุของโรงงาน ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกเฉลี่ยที่มีความจุสูงถึง 500 ลิตรต่อวันจะต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 70 ตารางเมตร ม. คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์สื่อสารพื้นฐานทั้งหมดให้กับอาคาร รวมถึงการระบายอากาศที่ดี ระบบระบายน้ำเสีย ระบบระบายน้ำทิ้ง ความร้อนและไฟฟ้า วิธีที่ง่ายที่สุดในการผลิตขนมปัง kvass คือการเลือกสถานที่ของโรงอาหารเดิมเพราะจะเป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดอย่างแน่นอน

อุปกรณ์หลัก

เครื่องหลักถือได้ว่าเป็นเครื่องหมัก กำลังการผลิตจะเป็นตัวกำหนดผลผลิตสูงสุดของโรงงาน หากคุณเลือกหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับ 100 ลิตร ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถผลิต kvass ได้มากถึง 6,000 ลิตรต่อเดือน อย่าประหยัดในถังหมัก เป็นการดีที่สุดที่จะดูรุ่นที่ล้ำหน้ากว่าด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ตัวควบคุมอุณหภูมิความถี่สูง เช่นเดียวกับตัวจับเวลาที่ตั้งโปรแกรมได้สำหรับการตั้งค่ากระบวนการหมัก kvass

ขนาดของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับปริมาณสูงสุดของห้องเพาะเลี้ยง การดำเนินการในแนวตั้งหรือแนวนอนก็สามารถทำได้เช่นกัน นอกจากนี้ ถังหมักสามารถติดตั้งเสื้อระบายความร้อนและฉนวนกันความร้อนได้ ในระหว่างการผลิต kvass สาโทที่เจือจางแล้วจะมีอุณหภูมิ 26 ถึง 30 องศา ในสถานะนี้ มันถูกสูบเข้าไปในห้องหมัก นอกจากนี้ กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการเพิ่มยีสต์ของขนมปังที่ชุบชีวิตใหม่หรือแป้งเปรี้ยวนมชนิดพิเศษ

ตัวอย่างรายการอุปกรณ์

ราคารวมของทั้งชุดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นจะได้รับตัวเลือกสำหรับการผลิต 200 ลิตรต่อวัน

ดูรายการอุปกรณ์และราคาได้ด้านล่าง:

• หมัก - 23,000 rubles;
• ที่ใส่ยา - 6,000 rubles;
• หัวฉีดสำหรับปลั๊กบิดและไขควง - 4, 7,000 rubles;
• สี่ถังพร้อมก๊อก 50 ลิตรสำหรับบรรจุขวด - 5, 4 พันรูเบิล;
• กล่องเก็บความร้อนสำหรับเก็บขวด - 3,000 rubles;
• เคสสำหรับทำความเย็นและรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่ม - 2, 2 พันรูเบิล;
• ถังเก็บสาโทเข้มข้น - 320 rubles

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับการผลิต kvass ในปริมาณที่กำหนดอาจมีราคาประมาณ 45,000 rubles ยังคงต้องการตู้แช่เย็นพิเศษหรือตู้เย็นหลายตู้

การเตรียมสาโท

ก่อนอื่น คุณต้องมีน้ำดื่มที่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตัวเลือกที่ใช้สำหรับเตรียมน้ำอัดลม น้ำดังกล่าวมีเครื่องหมาย TI 10-5031536-73-90 ในการเริ่มต้นกระบวนการ คุณต้องเตรียมสาโทด้วยวิธีแช่

คุณจะต้องซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิต kvass ล่วงหน้า รวมถึง kvass briquettes จากแป้งข้าวไรย์และหัวบีต จากนั้นเทน้ำเดือดในอัตรา 30 ลิตรต่อ 4 กิโลกรัม หลังจากนั้นจะเทน้ำตาลและมอลต์ข้าวไรย์หมักลงในถังหมัก การทำอาหารเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมทั้งหมดยังซื้อล่วงหน้าในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 ลิตรและส่วนผสมของยีสต์ที่เจือจางแล้วเท

ดำเนินการต่อไป

เมื่อสาโทพร้อมแล้ว ขั้นตอนการหมักก็เริ่มขึ้น ทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมของยีสต์ ก่อนปิดสาโทเตรียมอย่างระมัดระวังโดยการผสมเนื้อหาอย่างเข้มข้น ตามเทคโนโลยีการผลิต kvass อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 30 องศาเซลเซียส ระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

นอกจากนี้ กรองของเหลวผ่านตัวกรองแล้วเทลงในถัง ขวด PET หรือถังอาหารพลาสติก ภาชนะใด ๆ ที่แสดงต้องปิดสนิท

กระบวนการสุกยังไม่สมบูรณ์หากภาชนะไม่ปิดสนิทเพียงพอ ภาชนะอาจไม่ทนต่อแรงดันภายใน เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมระหว่างการหมักภายหลัง จากนั้นวาง kvass ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องและมีอายุต่อไปอีก 4 ชั่วโมง หลังจากนี้เท่านั้น ภาชนะบรรจุจะถูกย้ายไปยังตู้เย็น จากนั้นจะขายพร้อมกับภาชนะที่หมักผลิตภัณฑ์

สูตร Kvass กับยีสต์

รุ่นธรรมดาธรรมดาที่มีปริมาณส่วนผสมที่ระบุในโถสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องหั่นโบโรดิโนห้าชิ้นหรือขนมปังข้าวไรย์อื่นๆ ออกเป็นลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม ชิ้นที่ได้จะแห้งในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยและเทลงในขวดหรือกระทะ ในการเริ่มต้นเตรียม kvass ให้เทน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและลูกเกดหนึ่งกำมือลงในภาชนะเดียวกัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในน้ำต้ม 70 องศาสามลิตรและนำไปแช่ในที่อบอุ่น

เทยีสต์ครึ่งช้อนชากับน้ำตาลลงในชามแยก น้ำอุ่นหนึ่งแก้วก็ถูกเทลงที่นั่น ยีสต์ "ฟื้น" จะถูกเพิ่มลงในภาชนะกับส่วนผสมที่เหลือและผสม โถคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่น กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ เหลือเพียงรอสิ้นสุดขั้นตอนการหมัก สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งวัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้น kvass ถูกกรองเป็นขวดด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรปราศจากยีสต์

มีสูตรด้วยนะขึ้นอยู่กับสาโทขนมปัง แต่ไม่มียีสต์ คุณจะต้องใช้ขนมปังดำ 2 แผ่น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2 แก้ว กระบวนการเริ่มต้นด้วยการตัดขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ แครกเกอร์ควรจะกรอบและแดงก่ำ ส่วนผสมทั้งหมดถูกเทลงในขวดที่มีปริมาตรครึ่งลิตรถึงหนึ่งลิตรแล้วเทน้ำลงในภาชนะนี้ หลังจากกวนแล้ว ให้ปิดภาชนะแล้วเก็บในที่อุ่น

หลังจาก 1-2 วัน สตาร์ทเตอร์จะมีลักษณะขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เทส่วนผสมลงในขวดขนาดสามลิตร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหรือแคร็กเกอร์เล็กน้อย น้ำอุ่นที่ต้มแล้วจะถูกเติมลงในปริมาตรทั้งหมดที่เหลืออยู่ในโถ ทำความสะอาดโถที่ปิดฝาในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดก๊อกแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง