Sous-chef: เขาเป็นใคร หน้าที่การงานของเขามีอะไรบ้าง?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและเจริญรุ่งเรือง ในเวลาเดียวกัน ความสามารถในการแข่งขันและความสำเร็จของร้านกาแฟหรือร้านอาหารในตลาดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและความสามารถระดับมืออาชีพของพนักงาน ซึ่งเป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญที่เป็นพ่อครัว นี่ใคร มอบหมายหน้าที่อะไร เขารับผิดชอบอย่างไร จะเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างไร

ใครเป็นเชฟซูซูบ้าง

เราทุกคนรู้ดีว่าเชฟไม่เพียงแต่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ผสมผสานส่วนผสมอย่างเชี่ยวชาญ เล่นกับจานรสชาติ นำความสดใสใหม่ๆ มาสู่อาหารคลาสสิกที่ดูเหมือนคุ้นเคย แต่ยังจัดระเบียบการทำงานของทีมงานครัวทั้งหมดของร้านอาหาร. อย่างไรก็ตาม มันยากมากสำหรับคนคนเดียวที่จะครอบคลุมทุกอย่าง เพื่อให้งานทั้งหมดสำเร็จลุล่วง เขาต้องการความช่วยเหลือ

Sous Chef เป็นบุคคลที่ 2 ในลำดับชั้นของผู้จัดการครัว มือขวา ผู้ช่วยที่สำคัญและขาดไม่ได้สำหรับพ่อครัว จับชีพจรทุกอย่างที่เกิดขึ้นในครัวเบื้องหลังร้านอาหาร เขามีส่วนร่วมในงานองค์กร ตรวจสอบพนักงานใต้บังคับบัญชา การปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยี ซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่จำเป็น มีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนู และปรับปรุงทักษะวิชาชีพของพ่อครัวและพนักงานครัวอื่น ๆ รายละเอียดงานของซูซูเชฟมีมากกว่า 10 ตำแหน่งที่กำหนดขอบเขตหน้าที่ของเขา

ซูซูเชฟมีสิทธิอะไร

นอกจากหน้าที่การงานแล้ว ซูเชฟมีสิทธิ์:

• อนุมัติเอกสารปัจจุบันตามความสามารถ
• หากจำเป็น โปรดติดต่อฝ่ายจัดการของร้านอาหารเพื่อขอความช่วยเหลือในการทำกิจกรรมระดับมืออาชีพ
• ทำความคุ้นเคยกับร่างคำตัดสินของหน่วยงานระดับสูง;
• ยื่นข้อเสนอเกี่ยวกับการให้กำลังใจคนงานในครัว การลงโทษทางวินัยกับพวกเขา (หากตรวจพบการละเมิดวินัยแรงงาน) การแต่งตั้งหรือเลิกจ้างพนักงานภายในขอบเขตการอยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา
• ริเริ่มกิจกรรมที่มุ่งปรับปรุงการทำงานของอาหารของร้านอาหาร

ความรับผิดชอบที่กำหนดสำหรับซูซูเชฟตามลักษณะงาน

• ไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของเชฟซู่ที่กำหนดไว้สำหรับเขา พนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะต้องรับผิดภายใต้กฎหมายแรงงานฉบับปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ทำให้นายจ้างได้รับความเสียหายทางวัตถุ sous chef รับผิดชอบต่อการกระทำของเขาตามบทบัญญัติที่กำหนดโดยแรงงานและประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย
• ความผิดที่กระทำในการปฏิบัติหน้าที่ราชการทำให้เกิดความรับผิดภายใต้กฎหมายแพ่ง การบริหาร หรือทางอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย

จะเป็นซูซูเชฟได้อย่างไร

เราตอบคำถามแล้ว "ซูเชฟคนนี้เป็นใคร" เราพิจารณาขอบเขตหน้าที่ของเขา เรียนรู้เกี่ยวกับสิทธิและความรับผิดชอบที่กำหนด ตอนนี้ มาดูแง่มุมของการเติบโตของอาชีพและค้นหาว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างไร และอนาคตในอาชีพการงานรอเขาเป็นอย่างไร

ก้าวแรกสู่อาชีพนี้คือหลักสูตรเฉพาะทางหรือการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาที่ให้การศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา การเป็นเชฟ พ่อครัวในอนาคตจะได้รับประสบการณ์ พัฒนาคุณสมบัติ และปรับปรุงทักษะของเขา เมื่อถึงระดับมืออาชีพที่เหมาะสมและมีคุณสมบัติส่วนบุคคลที่จำเป็นสำหรับผู้นำ (ความรับผิดชอบ ทักษะในองค์กร ทักษะในการสื่อสาร ความทุ่มเท) คุณสามารถสมัครตำแหน่งซูสเชฟได้ สำหรับโอกาสทางอาชีพ ขั้นตอนต่อไปสำหรับซูซูเชฟคือเชฟ

การทำอาหารเป็นศิลปะที่ต้องใช้พรสวรรค์ แรงบันดาลใจ และไหวพริบในการทำอาหาร ไม่มีการศึกษาพิเศษและการฝึกอบรมขั้นสูงที่จะช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้หากคุณยังไม่พร้อมที่จะทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณ

ร้านอาหารต้องการเชฟซูซู่! จะเป็นใครหรือปัญหาการรับสมัครจะคลี่คลายอย่างไร

โดยส่วนใหญ่ ภัตตาคารมักจะเสนอตำแหน่งพ่อครัวทำอาหารให้กับหัวหน้างานที่รู้เฉพาะเจาะจงของร้านอาหารหรือร้านกาแฟแห่งใดแห่งหนึ่งเป็นอย่างดี หากไม่มีโอกาสเช่นนั้น ซูเชฟก็ถูกมองหาที่ด้านข้าง ตามกฎแล้ว ข้อกำหนดต่อไปนี้จะกำหนดให้กับผู้สมัครสำหรับตำแหน่งว่างฟรี:

• ประวัติการศึกษาและประสบการณ์การทำงานในตำแหน่งที่คล้ายคลึงกัน (หากคุณทำงานเป็นพ่อครัวระดับสูงในร้านอาหารขนาดใหญ่มานานกว่าสองปี สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากเมื่อเทียบกับผู้สมัครที่มีประสบการณ์น้อยกว่าคนอื่นๆ)
• ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหาร (อิตาลี ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส ฯลฯ) ที่ร้านอาหารนำเสนอแก่ผู้เยี่ยมชม
• ความรู้เรื่องมาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่บังคับในด้านจัดเลี้ยง อุปกรณ์เทคโนโลยี กฎในการคำนวณจานและราคา

เพื่อดูว่าผู้สมัครเหมาะสมกับสถานประกอบการหรือไม่ เจ้าของหรือพ่อครัวจะสัมภาษณ์หรือเสนอวันทดลองงาน

ตอนนี้คุณก็รู้เกี่ยวกับตำแหน่งเชฟซู่แล้ว เขาคือใคร เขาควรมีความรู้และทักษะอะไรบ้าง หน้าที่ของเขาคืออะไร และรับผิดชอบอะไร หากการทำอาหารคือสิ่งที่คุณสนใจ ให้เรียนรู้และไปให้ถึงเป้าหมายอย่างมั่นใจ!