อุณหภูมิการเก็บไข่: คุณสมบัติ เงื่อนไข และข้อแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ผู้ชายใช้ไข่เป็นอาหารมานานแล้ว เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมจากชาวอินเดีย การกินไข่ในประเทศนี้เริ่มขึ้นเมื่อ 2.5 พันปีก่อนคริสตกาล ต่อมาไม่นาน ชาวโรมันก็เริ่มกินพวกมัน แล้วก็ชาวประเทศอื่น ๆ ในยุโรป

ในอาหารรัสเซีย ไข่ถูกใช้เป็นอาหารแยกกันมานานแล้ว ในขณะเดียวกันก็เตรียมเฉพาะบางวันเท่านั้น ในประเทศของเราเริ่มเพิ่มไข่ลงในอาหารที่ซับซ้อนไม่ช้ากว่าในศตวรรษที่ 19 วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วไข่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดได้ก็ต่อเมื่อจัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้น ไม่ควรกินไข่ค้างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

อุณหภูมิ

เชื่อกันว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาไข่ที่เหมาะสมที่สุดคือ -2 - +20 °C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความสดอยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่งก่อนรับประทานอาหาร แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อายุการเก็บรักษาของไข่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมโดยตรง ยิ่งต่ำก็ยิ่งไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าของวาไรตี้นี้ได้อีกต่อไป

ตามข้อกำหนดของ GOST 31654-2012 สามารถเก็บไข่บนโต๊ะได้:

• ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 °С ไม่เกิน 90 วัน;

• ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +20 °C - สูงสุด 25 วัน

แช่ตู้เย็นได้นานแค่ไหน

แม่บ้านเกือบทุกคนมีไข่ในสต็อก และแน่นอนว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น นั่นคือโดยส่วนใหญ่อุณหภูมิสำหรับเก็บไข่ที่บ้านคือ +2-4 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถคงความสดได้นานมาก เชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ในหลายกรณี อุณหภูมินี้ไม่หายไปแม้ภายใน 2-3 เดือน

เก็บไข่ที่อุณหภูมิห้องได้ไหม

บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำไข่ที่ซื้อหรือเก็บในตู้เย็นมาไว้ในโรงเรือนไก่ อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ดังกล่าวอาจล้มเหลวหรือเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

ไข่ เช่น นมหรือเนื้อสัตว์ ไม่เป็นของอาหารที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากไม่มีตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้นาน ตัวอย่างเช่น ในตู้ครัวที่อุณหภูมิห้อง การเก็บรักษาไข่ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถทำได้เป็นเวลา 25 วันตามระเบียบ อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน อากาศในห้องก็ไม่ควรร้อนเกิน 20 ° C

โซดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ผู้เชี่ยวชาญให้คำตอบในเชิงบวก แต่ถึงกระนั้นอุณหภูมิของอากาศในห้องเมื่อใช้วิธีนี้ไม่ควรเกิน +25 ° C ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถคงความสดได้สองสามสัปดาห์ อากาศที่อุ่นขึ้นในห้องอาจทำให้เกิดระยะฟักตัวได้ ตัวอย่างเช่น ตัวอ่อนในไข่ที่ปฏิสนธิจะพัฒนาแล้วที่อุณหภูมิ +36 องศาเซลเซียส

สำคัญ

วันที่ข้างต้นสามารถใช้ได้เฉพาะกับไข่ที่เพิ่งรวบรวมเท่านั้น แน่นอนว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านที่บ้านจะถูกเก็บไว้ให้น้อยลง อันที่จริงตั้งแต่การประกอบไข่จนถึงตอนที่พวกมันชนเคาน์เตอร์เวลาค่อนข้างมากสามารถผ่านไปได้ นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเองสินค้านี้มักจะอยู่เป็นเวลานาน

ที่อุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าควรเก็บไข่ให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนทุกประเภท สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในอพาร์ตเมนต์ ควรหาที่ที่เจ๋งที่สุดและมืดกว่า ส่วนใหญ่มักจะเก็บไข่ไว้ในลิ้นชักตู้ครัวหรือในตู้กับข้าว

เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน แม้ว่าจะปฏิบัติตามข้อกำหนดของ GOST เกี่ยวกับข้อกำหนดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเปลี่ยนแปลงคุณภาพบ้างเมื่อเวลาผ่านไป จริงๆ แล้วไข่สดจะเก็บได้เพียง 9 วันหลังการเก็บ หากต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถต้มได้ทั้งลวกและใส่ในถุง หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเกิน 9วันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาเท่านั้นต้ม ด้วยวิธีนี้ ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะถูกกำจัด

ไข่สดต่างจากไข่ที่เก็บเมื่อนานมาแล้วอย่างไร

วิธีเก็บไข่ด้วยวิธีนี้เป็นที่เข้าใจ ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส แต่จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สดจากไข่ที่วางนานแล้ว? จริงๆแล้วมันไม่ยากเกินไปที่จะทำ

หากต้องการทราบเวลาที่เก็บไข่ที่ฟาร์มสัตว์ปีก คุณเพียงแค่ต้องดูที่เครื่องหมาย แสตมป์ที่มีวันที่ผลิตในสถานประกอบการดังกล่าวจะถูกวางบนไข่แต่ละฟอง

นอกจากนี้ หากต้องการตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถมองในแสงผ่านไข่ได้ อุปกรณ์ดังกล่าวมีให้สำหรับชาวบ้านจำนวนมากที่เลี้ยงไก่และฟักไข่ หากไข่แดงในไข่โปร่งแสงอยู่ตรงกลาง แสดงว่าไข่แดงสดและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบลวกและใส่ถุง

ถ้าอยู่ใต้ไข่จะเห็นว่าไข่แดงข้างไข่แดงหมด หมายความว่าหลังจากวางไข่แล้ว ได้วางไข่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ แต่ควรต้มเท่านั้น ไข่ไก่ค้างใต้ไข่จะไม่ส่องผ่าน มีของแบบนี้ไม่คุ้มแน่นอน

นอกจากนี้ หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ ให้แช่ในน้ำหนึ่งแก้ว หากจมและตกลงสู่ก้นบึ้ง แสดงว่าเพิ่งรื้อถอนไปเมื่อไม่กี่วันก่อน ถ้าไข่แตะก้นด้วยปลายแหลมเท่านั้น "อายุ" ของมันคือประมาณหนึ่งสัปดาห์. แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถือว่าสดอีกด้วย ถ้าไข่จมอยู่ตรงกลางแก้ว แสดงว่าไข่มีอายุ 2-3 สัปดาห์แล้วยังกินได้อยู่ หากลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่าเน่าและโยนทิ้งได้เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนก็สนใจที่จะเก็บไข่ต้มอย่างถูกวิธีเช่นกัน ในรูปแบบดิบดังนั้นแม้ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้เป็นเวลานาน เมื่อต้มไข่จะสูญเสียคุณสมบัตินี้ไปบ้าง หลังจากการอบร้อนควรเก็บอาหารดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ภายใต้สภาพห้อง ไข่ทั้งเปลือกจะยังสดอยู่ประมาณ 3 วัน (ที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 °C)

ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 °С ถึง +4 °С ผลิตภัณฑ์ต้มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน ไข่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ภายใต้สภาวะเดียวกันได้นานถึง 14 วัน

ข้อยกเว้นในกรณีนี้คือไข่ลวก พวกมันเสียเร็วกว่าของต้มมาก ในสภาพห้องไข่ดังกล่าวสามารถโกหกได้จนกว่าจะสูญเสียความสดไม่เกิน 24 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ต้มไข่ลวกเฉพาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ท้ายที่สุดไข่อีสเตอร์จะต้องวางบนจานกับเค้กอีสเตอร์เป็นเวลานาน ไข่ลวกภายใต้สภาวะเหล่านี้มักจะหายไป กินยังไงก็ไม่ปลอดภัย

ไข่อีสเตอร์ต้มสุก สามารถเก็บได้นานกว่าไข่ต้มปกติเล็กน้อยความจริงก็คือสีที่ใช้ในการตกแต่งไข่อีสเตอร์อุดตันรูขุมขนในเปลือก เป็นผลให้จุลินทรีย์ที่มีส่วนทำให้เกิดการเน่าเสียของเนื้อหาของไข่ไม่สามารถเจาะเข้าไปได้อีกต่อไป ไข่อีสเตอร์สามารถเก็บได้นานถึง 4 วัน

หากจำเป็นให้ใช้วิธีการที่คล้ายกันเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ต้มปกติจะคงความสดได้นานขึ้น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เปลือกของพวกมันต้องทาน้ำมันพืชเท่านั้น

ไข่ต้มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนโดยไม่มีเปลือกหรือแตก

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว ไข่ที่ไม่มีเปลือกหรือแตกเมื่อปรุงที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ในตู้เย็น สินค้าดังกล่าวจะนอนแช่จนเสียความสดไป 1 วัน

ไข่นกกระทาเก็บได้นานแค่ไหน

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย ไข่นกกระทามีราคาแพงกว่าไข่ไก่ อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน พวกมันก็มีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า คุณสามารถเก็บไข่นกกระทา เช่น ไข่ไก่ ได้นาน

ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 ° C ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความสดได้นานถึง 30 วัน เป็นไข่นกกระทาที่มีมาตรฐาน GOST อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถคงความสดได้นานกว่ามาก ดังนั้นจึงถือว่าค่อนข้างปลอดภัยสำหรับไข่นกกระทาที่จะเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 ° C ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

วิธีกำหนดความเหมาะสมในการกิน

แยกไข่สดจากไข่เน่าพิเศษแน่นอนว่างานจะไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อเน่าเสียอาหารดังกล่าวจะเริ่มมีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่คมชัดและไม่เป็นที่พอใจ ไม่ควรกินไข่:

• ส่งเสียงเมื่อเขย่า
• เปลือกสีเทาไม่เงา

สินค้าที่มีลักษณะเหล่านี้ต้องเสียตังค์แน่นอน ไข่แดงที่ไม่สดมากจะแบนและมีน้ำมูกไหล ส่วนไข่ขาวจะเป็นน้ำ

ผลิตภัณฑ์ไข่

แน่นอนว่าต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไข่แห้ง:

• ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 °С - สูงสุด 6 เดือน;
• สูงถึง +4 °C - ไม่เกิน 24 เดือน

ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวถูกจัดเก็บตามกฎ:

• ที่อุณหภูมิสูงถึง +4 °С - วันสูงสุด
• สูงถึง -18 °С - ไม่เกิน 15 เดือน;
• สูงถึง -12 °С - สูงสุด 10 เดือน

แทนที่จะสรุป

การเก็บรักษาไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ รวมทั้งที่บ้าน จึงควรอยู่ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บอาหารดังกล่าวไว้ในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวควรกินไข่ไก่ไม่เกินสามเดือนไข่นกกระทา - สองฟอง ผงแห้งในตู้เย็นสามารถรับประทานได้ตามมาตรฐานแม้สองปีหลังจากปล่อย