อาชีพทำขนมปัง: หน้าที่การงาน คำแนะนำ เงื่อนไขงาน

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

คนรู้จักเทคโนโลยีการทำแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มานานแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้แนะนำว่าการปรากฏตัวของแป้งยีสต์จะย้อนกลับไป 4 พันปี อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังที่ทำสิ่งนี้อย่างมืออาชีพและหาเลี้ยงชีพในลักษณะนี้ไม่ได้ปรากฏให้เห็นจนกระทั่งศตวรรษที่ 12 ก่อนคริสตกาล ดังที่เห็นได้ในครั้งแรกที่กล่าวถึงพวกเขา อียิปต์กลายเป็นรัฐที่พวกเขาเริ่มขายม้วนสดเป็นครั้งแรก อารยธรรมของอียิปต์กลายเป็นแหล่งกำเนิดของธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คนอบขนมปังที่บ้าน และในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่อาชีพคนทำขนมปังกลายเป็นคนจำนวนมาก

เกี่ยวกับอาชีพ

คนที่เชี่ยวชาญในการทำขนมปังเรียกว่าคนทำขนมปัง เชื่อกันว่าขนมปังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ตั้งแต่สมัยรัสเซีย สามารถสนองความหิวได้เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานสูง บรรพบุรุษของเราพยายามอย่างมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตและเพลงเกี่ยวกับเขา

ทำอะไร

งานของคนทำขนมปังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ (ร้านเบเกอรี่ เบเกอรี่ หรือสถานที่จัดเลี้ยง) เขาทำขนมปังและขนมอบต่างๆ

คนทำขนมปังทำขนมปังทั้งกระบวนการ: เตรียมวัตถุดิบ, นวดแป้ง, ควบคุมกระบวนการหมักแป้งและโดว์, ขึ้นรูป, อบ และกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์

ระดับความเป็นมืออาชีพและความรับผิดชอบงานของคนทำขนมปังจะพิจารณาจากคุณสมบัติและอันดับของพวกเขา มีการปล่อยดังกล่าว 6 ครั้ง

ความเป็นมืออาชีพ

คนทำขนมปังสำคัญ:

• ร่างกายแข็งแรง;
• สะอาด
• ระวัง
• รับผิดชอบ
• กระฉับกระเฉง;
• ผู้ป่วย;
• ศรัทธา
• เรียบร้อย;
• มีความสามารถในการคิดอย่างมีตรรกะ
• มีความจำในการเคลื่อนไหวที่ดี การดมกลิ่นและการสัมผัสที่พัฒนาขึ้น การรับรู้ทางสายตาที่ยอดเยี่ยม

อาชีวะ

ตามหน้าที่ คนทำขนมปังต้องสามารถเข้าใจ:

• คุณสมบัติของกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์
• กฎการเตรียมวัตถุดิบก่อนอบ
• วิธีการตัดและเตรียมแป้งประเภทต่างๆ (ทราย พัฟ คัสตาร์ด ฯลฯ) ไส้ ฯลฯ;
• โหมดการอบสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ;
• วิธีแก้ไขข้อบกพร่องการอบแป้ง;
• บรรทัดฐานและกฎการแลกเปลี่ยนวัตถุดิบ
• มาตรฐานสุขอนามัยและกฎการผลิต
• ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังหลากชนิด;
• ข้อกำหนดในการบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• การขึ้นรูปและการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อุปกรณ์และหลักการทำงานของอุปกรณ์

สภาพการทำงานเป็นอย่างไร

งานของคนทำขนมปังเกิดขึ้นในสภาวะที่ยากลำบาก ซึ่งรวมถึง: อุณหภูมิสูงและกระบวนการทางเคมีต่างๆ อันเนื่องมาจากเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื่องจากคนทำขนมปังถูกบังคับให้ทำงานในร้านขายของร้อน ข้างเตาอบร้อนแดง พวกเขาจึงเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ คนทำเบเกอรี่ใช้เวลาเกือบทั้งวัน การออกกำลังกายเพิ่มเติมเป็นระยะ ๆ มาจากการยกน้ำหนัก นอกจากนี้ โรค "จากการทำงาน" สามารถพัฒนาได้จากการสัมผัสกับแป้ง เครื่องเทศ และเชื้อราจากยีสต์อย่างต่อเนื่อง เรากำลังพูดถึงโรคหอบหืด ภูมิแพ้ โรคจมูกอักเสบ เยื่อบุตาอักเสบ เส้นเลือดขอด "อาการระคายเคืองของเมล็ดพืช" จากการทำงานกับวานิลลาหรือผงมะพร้าวที่ปนเปื้อน นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่การปรากฏตัวของโรคหัวใจและหลอดเลือดหากบุคคลสัมผัสกับรังสีอินฟราเรดอย่างต่อเนื่อง ควรสังเกตว่าคนทำขนมปังต้องรับผิดชอบต่อสินค้าที่มีข้อบกพร่อง

หน้าที่ความรับผิดชอบของคนทำขนมปัง

คนทำขนมปังต้องเข้าใจจุดประสงค์ของทุกอย่างที่ใช้ในการผลิตและจัดการอย่างชำนาญ ความสำคัญเท่าเทียมกันคือความรู้และความยึดมั่นในอัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์และสูตรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ในทางกลับกัน นี่เป็นเพราะการศึกษาเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์จากการทดสอบใดๆ ในขั้นตอนการทำงาน คนทำขนมปังจะต้องร่างสูตรและเลือกวัสดุเริ่มต้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทใหม่ นอกจากนี้ รายการหน้าที่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามสูตร การขึ้นรูป และกระบวนการทางเทคโนโลยีของการอบ

ข้อกำหนดสำหรับผู้ทำขนมปังเมื่อจ้างงานรวมถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยพิเศษที่กำหนดไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขาภิบาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ทำงานในร้านเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังให้ความสนใจอย่างมากกับการตรวจสุขภาพเป็นประจำ ผลลัพธ์ของข้อความนี้ส่งผลต่อความต่อเนื่องในการทำงานในร้านเบเกอรี่ หากสุขภาพไม่ดี คนทำขนมปังจะไม่ได้รับอนุญาตให้กลับไปอบขนมปัง

อาชีพคนทำขนมปังมีให้เฉพาะผู้ที่มีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางเท่านั้น พนักงานระดับมัธยมศึกษาทั่วไปได้รับอนุญาตให้ทำงานที่ไม่ใช่งานหลักในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือคนที่รักงานของเขา การทำขนมเป็นอาชีพที่สร้างสรรค์ที่คุณต้องทุ่มเทจิตวิญญาณในการทำงานเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

คำแนะนำของคนทำขนม

คนทำขนมปังเป็นคนงาน บุคคลที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพการฝึกอบรมพิเศษและประสบการณ์การทำงานเฉพาะจะได้รับการยอมรับสำหรับตำแหน่งนี้ พนักงานต้องมีความรู้ที่จำเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาชีพนี้ หมายถึงทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเตรียม อบ และรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำงานกับเครื่องจักร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม การป้องกันอัคคีภัย และความตระหนักในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ของรัฐ

หากพนักงานขาดงานชั่วคราวด้วยเหตุผลที่ดี หน้าที่ของคนทำขนมปังทั้งหมดจะถูกโอนไปยังบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการ

เมื่อปฏิบัติหน้าที่ คนทำขนมปังต้องพึ่งพากฎหมายของรัฐ กฎบัตรขององค์กร คำสั่งและคำสั่งของผู้อำนวยการ เช่นเดียวกับตารางแรงงานภายใน

พนักงานเบเกอรี่อยู่ภายใต้อำนาจหน้าที่ของบุคคลที่ได้รับมอบหมาย อาจเป็นผู้จัดการร้าน ผู้อำนวยการองค์กร หรือพนักงานที่มีคุณวุฒิสูงก็ได้

คนทำขนมปังมีสิทธิอะไร? เขามีสิทธิ์เสนอข้อเสนอการจัดการเพื่อปรับปรุงกิจกรรมและสิทธิ์อื่น ๆ ที่อธิบายไว้ในประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

อาชีพคนทำขนมปังถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาชีพที่สำคัญที่สุดในโลก ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและจำเป็น สังเกตได้จากการเปรียบเทียบปริมาณผลิตภัณฑ์แป้งที่บริโภคกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในโลกนี้มีความเกี่ยวข้องกับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างหลายประการ คนทำขนมปังมีความรู้และทักษะทั้งหมดนี้ ขอบคุณพวกเขาที่ทานอาหารที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณ