2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
ในร้านอาหารและธุรกิจโรงแรม จำเป็นต้องมีการจัดการที่ชัดเจนและมีคุณภาพสูงของทุกแผนก สิ่งนี้สำเร็จได้ด้วยการจัดการที่ดีเท่านั้น
การจัดการคืออะไร
คำนี้มีคำจำกัดความมากมาย อย่างไรก็ตาม ที่ง่ายและแม่นยำที่สุดคือการแปลตามตัวอักษรของคำว่า จัดการ ซึ่งหมายถึง "จัดการ" อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดการสิ่งของ อุปกรณ์ และทรัพยากรบุคคลได้
คำว่า "การจัดการ" นั้นค่อนข้างทั่วถึง มีการตีความหลายอย่าง ในศตวรรษที่ 21 หน้าที่การจัดการจะกลายเป็นตัวเชื่อมในการทำงานขององค์กรและองค์กรใดๆ และการจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น
ทำไมการสร้างการจัดการที่ดีจึงสำคัญ
การจัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ได้รับความนิยมและเติบโตมากที่สุด ผู้คนมักจะต้องสนองสัญชาตญาณพื้นฐานอย่างใดอย่างหนึ่งเสมอ นั่นคือ กินอาหารที่อร่อยและอร่อย ในขณะเดียวกัน พวกเขาต้องการทำในที่ที่พวกเขาสามารถพูดคุย ผ่อนคลาย นั่นคือเหตุผลที่ร้านกาแฟและร้านอาหารส่วนใหญ่มีลูกค้าไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง รายได้ดี และมุมมองระยะยาวของการดำรงอยู่
ในขณะเดียวกัน ก็ควรสังเกตว่า ธุรกิจใด ๆ ที่สร้างขึ้นได้สำเร็จก็ต่อเมื่อนอกจากความคิดและแผนที่ดีแล้ว ยังมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง (ในกรณีที่รุนแรง บุคลากรที่สามารถเรียนรู้ได้) เช่นกัน เป็นทรัพยากรทางการเงินและการจัดการที่ดี ด้านหลังเริ่มมีความชัดเจนมากขึ้น เพราะมันเกี่ยวข้องกับเกณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดและที่จริงแล้ว เป็นตัวกำหนดเกณฑ์เหล่านั้น
เช่น ผู้จัดการฝ่ายการเงิน (ผู้อำนวยการ) จัดการกับปัญหาด้านเงินในบริษัทหรือองค์กร การสรรหา เลื่อนตำแหน่ง และเลิกจ้างพนักงานนั้นถูกควบคุมโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคล ฯลฯ ดังนั้นโดยการสร้างการจัดการที่มีความสามารถเท่านั้น โรงแรมหรือร้านอาหารจึงจะเติบโตและพัฒนาได้ ทำให้คู่แข่งต้องออกจากตลาดบริการ
มีปัญหาอะไรมั้ย
การจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุม ปัญหาหลักในการสร้างโครงสร้างการจัดการสามารถเรียกได้ว่าการสื่อสารที่ไม่ดีและความสัมพันธ์ระหว่างเจ้าของ ผู้อำนวยการทั่วไป และผู้จัดการในระดับต่างๆ ส่วนใหญ่แล้ว บรรดาผู้ที่เปิดโรงแรมหรือร้านอาหารของตัวเองต้องการควบคุมทุกอย่างให้อยู่ในมือของพวกเขาเอง
เขาเริ่มรับสมัครตัวเอง ติดตามงานของพวกเขาอย่าลืมจับตาดูการแก้ปัญหาทางการเงิน ฯลฯ เป็นผลให้ผู้นำดังกล่าวไม่มีเวลาทำหน้าที่ทั้งหมดถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ ขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วยและผู้บริหารของเขา ในการแก้ไขปัญหาต่างๆ
อย่างแรก เขากำลังเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นภาระแก่แรงงาน ประการที่สอง เขามอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหาแม้แต่ปัญหาเล็กๆ ขององค์กรแก่ผู้ที่ไม่มีการศึกษาด้านการจัดการ รู้สึก "มีอำนาจ" เล็กน้อยพวกเขาเริ่มชี้ตำหนิพนักงาน ส่งผลให้บรรยากาศทางสังคมและจิตวิทยาในทีมแย่ลง กล่าวคือ เป็นพื้นฐานในการทำงานที่มีคุณภาพของพนักงานทุกคน ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากสำหรับผู้จัดการที่จะจ้างผู้จัดการระดับกลางที่สามารถแก้ปัญหาต่างๆ ขององค์กรและสร้างงานร่วมกับพนักงานได้
การจัดการในธุรกิจร้านอาหาร
บ่อยครั้งในสถาบันใดๆ ที่คุณมักจะได้ยินวลีที่ว่า "ตอนนี้ฉันจะโทรหาผู้จัดการ" และแน่นอน เขารีสอร์ท สุภาพและดี พร้อมที่จะชำระทุกคำถามของคุณ แก้ปัญหา มันยากสำหรับเขาจริงๆ เพราะคุณไม่สามารถทำให้แขกทุกคนพอใจได้ ใช่ และผู้คนก็พบเจอกับสิ่งแปลกประหลาดที่สุด เช่น จู้จี้จุกจิก ประหม่า ไม่มีอารมณ์ เป็นต้น
ผู้จัดการในโรงแรมหรือร้านอาหารจะรับผิดชอบอย่างไร? กิจกรรมทั้งสองมีความเท่าเทียมกันเนื่องจากในทั้งสองกรณีทรงกลมที่มุ่งให้บริการแก่บุคคลนั้นมีความหมายโดยนัย ผู้จัดการที่มีความสามารถในกรณีดังกล่าวควรรับผิดชอบต่อพนักงาน (เช่น บริกร หากเป็นร้านกาแฟ คนทำความสะอาด แม่บ้าน หากเป็นโรงแรม) องค์กรที่ถูกต้องในการทำงาน บรรยากาศทางสังคมและจิตใจในทีม, ปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าและผู้บริหารระดับสูง, การตรวจสอบสถานการณ์อย่างต่อเนื่อง, แรงจูงใจของพนักงาน, การวางแผน ฯลฯ นี่เป็นฟังก์ชันขนาดใหญ่ที่ทำความคุ้นเคยกับที่คุณอาจไม่ต้องการเป็นผู้จัดการ อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่มีเหตุผลที่เขาจะถือว่าเป็นผู้จัดการและได้รับเงินเดือนที่สอดคล้องกัน
การจัดการร้านอาหาร: ข้อมูลเฉพาะ
แน่นอนว่าการจัดการโรงแรมและร้านอาหารมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง มาดูประเด็นสำคัญกัน ประการแรกคือการควบคุมต้นทุนและค่าใช้จ่ายของบริษัทที่ให้บริการ สิ่งนี้ใช้กับรายการค่าใช้จ่ายต่าง ๆ รวมถึงโบนัสพนักงาน ค่าเสื่อมราคา ฯลฯ ประการที่สอง นำเสนอการตลาดคุณภาพสูงซึ่งเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ การโฆษณา การส่งเสริมบริการ การดึงดูดลูกค้า - หากปราศจากประเด็นสำคัญเหล่านี้ การจัดการร้านอาหารก็หมดความหมาย
ทั้งพนักงานและผู้จัดการควรให้บริการคุณภาพสูง สิ่งนี้ใช้กับงานบริกร พวกเขาจะต้องสุภาพและระมัดระวัง ในขณะเดียวกัน จานควรตรงกับภาพในเมนู มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่น่าพอใจ
ตัวจัดการเองควรเป็นแบบอย่างสำหรับวอร์ดของเขา เขามีหน้าที่ตรวจสอบระเบียบวินัย สร้างบรรยากาศที่ดีในทีม จูงใจพนักงาน คิดทบทวนและแนะนำระบบโบนัสและรางวัลที่มีความสามารถสำหรับพนักงาน ดังนั้น การจัดการร้านอาหารจึงเป็นพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานโรงแรมหรือร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ
