การขนส่งเนื้อสัตว์: กฎ เงื่อนไข และข้อกำหนด

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การคมนาคมขนส่งเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่รับผิดชอบ จะต้องมั่นใจในการแก้ปัญหาของงานหลัก - การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์แช่เย็น แช่เย็น เยือกแข็ง แช่แข็งเป็นหลัก นอกจากนี้ สินค้าแต่ละประเภทยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งโดยเฉพาะ

เหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมการขนส่งเนื้อสัตว์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในปี ค.ศ. 1662 ชาวอังกฤษ Pynchon ได้ก่อตั้งบริษัทที่บรรจุหมูในถังเกลือเพื่อส่งไปยังอาณานิคม

การขนส่งเนื้อแช่แข็ง (เนื้อ) ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2410 จากนั้นน้ำแข็งก็ถูกใช้เป็นสารทำความเย็นในรถราง ในช่วงกลางทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ 19 เริ่มใช้การระบายความร้อนด้วยกลไก และอุปกรณ์แช่แข็งเครื่องแรกถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2436 ด้วยการประดิษฐ์เครื่องทำน้ำแข็ง

รถบรรทุกตู้เย็นคันแรกที่ผลิตในปี 2467 อย่างไรก็ตาม เฉพาะในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX เท่านั้น การขนส่งเนื้อสัตว์ด้วยรถยนต์กลายเป็นมวล

การจัดเตรียม

ก่อนขนส่งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อันดับแรกต้องจัดเตรียมตามนั้น ตามหลักปฏิบัติสากลและกฎของ Rospotrebnadzor ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ได้แก่ แช่เย็น แช่เย็น แอบแฝง เนื้อสัตว์แช่แข็ง

เนื้อแช่เย็น

กลายเป็นว่าเมื่อผ่านไปสิบสองชั่วโมงนับตั้งแต่การสังหาร ในขณะเดียวกันเนื้อก็อยู่ในสภาพธรรมชาติหรือห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็น พื้นผิวต้องแห้ง ภายในกล้ามเนื้อ อุณหภูมิ 12-15 องศา

เนื้อแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในความหนาของกล้ามเนื้อ อุณหภูมิจะคงอยู่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิที่ของเหลวในเนื้อเยื่อแข็งตัว ไม่ควรเกินบวกสี่องศา สินค้าแช่เย็นขนส่งได้แต่ระยะทางต้องน้อย

เนื้อแช่แข็ง

สินค้านี้มีความเสถียรในการเก็บรักษามากกว่าแช่เย็น การแช่แข็งบางส่วนในซาก (ครึ่งซาก) ดำเนินการโดยปริมาตรมากถึงร้อยละ 25 เปอร์เซ็นต์ โดยเริ่มจากชั้นผิว อย่างไรก็ตาม การขนส่งเนื้อสัตว์แช่แข็งมีข้อเสีย เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิสำหรับการขนส่งเล็กน้อย อาจนำไปสู่การละลายน้ำแข็งและการเน่าเสียได้

เนื้อแช่แข็ง

เพื่อแยกการเน่าเสียของเนื้อสัตว์โดยปัจจัยทางจุลชีววิทยา เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบแปดองศา อุณหภูมินี้จะต้องถึงความหนาของกล้ามเนื้อเนื้อ ในกรณีนี้สามารถขนส่งได้ในตู้เย็น

บล็อคเนื้อ

เพื่อการขนส่งในปริมาณมาก เนื้อสัตว์แช่แข็งจะถูกหั่นเป็นก้อน การขนส่งจะดำเนินการตามกฎบางประการ:

1. การขนส่งทางรถไฟตามเอกสารกำกับดูแลที่มีอยู่ซึ่งพัฒนาโดยกระทรวงรถไฟแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
2. โดยการขนส่งทางน้ำภายใต้ข้อบังคับเกี่ยวกับสินค้าเน่าเสียง่าย
3. โดยการขนส่งทางถนน ในรถที่มีการระบายความร้อนของร่างกาย - ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เมื่อถึงเวลาเย็น หน่วยสามารถเคลื่อนย้ายหน่วยในตัวถังรถที่ไม่มีการระบายความร้อนได้หากปิดด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุกันน้ำอื่นๆ

ขั้นตอนการขนส่ง

อนุญาตให้ขนส่งเนื้อสัตว์นอกเมืองได้เฉพาะในสภาพแช่แข็ง แช่เย็น หรือเย็นลงเท่านั้น ห้ามขนส่งวัตถุดิบที่ละลายน้ำแข็งและไอน้ำ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งในรถบรรทุกต้องวางซ้อนกันเพื่อให้มีปริมาณการใช้สูงสุด

สินค้าแช่เย็นที่บรรจุในภาชนะจะเรียงซ้อนกันตามรูปแบบบางอย่างที่ให้อากาศหมุนเวียน ในกรณีนี้ กฎจะใช้ - แถวบนสุดจากเพดานของร่างกายควรอยู่ที่ระยะ 30-35 ซม. ขึ้นไป ไม่อนุญาตให้มีช่องว่างระหว่างสินค้าแถวสุดท้ายกับผนังตัวถัง

เนื้อและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ห่อไว้ด้านหลังควรวางในลักษณะที่สินค้าไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้

โคเนื้อแช่เย็นและเย็น (หมู เนื้อม้า เนื้อแกะ) ต้องเอาเข้าร่างกายโดยขอเกี่ยวเท่านั้น สามารถใช้แร็คพาเลทได้ ในนั้นการขนส่งเนื้อโคจะดำเนินการเมื่อตัดเป็นไตรมาส หมูถูกตัดเป็นครึ่งซาก ลูกแกะสามารถขนย้ายได้ทั้งหมด การขนส่งเนื้อสัตว์แช่เย็นดำเนินการโดยการขนส่งที่เรียกว่า “tushevoz”

ตู้เย็นที่เต็มไปด้วยเนื้อถูกปิดผนึกไว้อย่างดี การขนส่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีเอกสารที่เหมาะสมที่ออกโดยโครงสร้างของการดูแลสัตวแพทย์และสุขอนามัย

แยกกฎการขนส่งเนื้อ

เนื้อวัว (หมู เนื้อม้า เนื้อแกะ ฯลฯ) ถูกขนส่งโดยไม่มีหัว ซากต้องตัดแต่งและชำแหละตามลักษณะที่กำหนด รอยฟกช้ำนั้นไม่สามารถยอมรับได้ เนื้อสัตว์ไม่ควรมีสิ่งที่เหลืออยู่ในกระเพาะอาหาร ลำไส้ของสัตว์ และสารอื่นๆ เนื้อแพะแกะสามารถขนส่งด้วยไตและไขมันรอบข้าง ไม่อนุญาตให้มีหิมะและน้ำแข็งบนซากศพที่ขนส่ง

ก้อนเนื้อที่ใช้สำหรับการขนส่งห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มใสอื่นๆ บรรจุในภาชนะ กล่องที่ทำด้วยกระดาษลูกฟูก ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่รมควัน ขนส่งเฉพาะในกล่องที่มีช่องว่างเท่านั้น

เนื้อเค็มและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถขนส่งในถังได้ในขณะที่อยู่ในน้ำเกลือมากกว่าสิบวัน

ขนส่งซากกระต่ายแช่แข็งโดยเฉพาะ บรรจุในกล่อง

เครื่องในซึ่งรวมถึงท้อง หู หัว ปอด ลิ้น ตับ ฯลฯ ถูกขนส่งแช่แข็ง บรรจุในกล่อง กล่อง ถุงผ้า หรือบรรจุภัณฑ์กระดาษคราฟท์ ในขณะเดียวกันก็ต้องตรวจสอบความสดของสินค้า

เนื้อสัตว์ปีก: วิธีการขนส่ง

การขนส่งเนื้อสัตว์ปีกดำเนินการในรูปแบบแช่แข็งและแช่เย็น จำเป็นต้องบรรจุในกล่อง สำหรับสัตว์ปีกแช่เย็นจะใช้ภาชนะที่มีช่องว่าง

เกมอาจมีขน แต่แช่แข็งและอยู่ในกล่องเท่านั้น

นกที่มีรา เปรี้ยว พื้นผิวเปียก หรือเมือก ไม่อนุญาตให้ขนส่ง

กฎทั่วไปของการขนส่ง

สำหรับการขนส่งเนื้อสัตว์ทั่วอาณาเขตของรัสเซีย จะใช้การขนส่งที่มีหนังสือเดินทางสุขาภิบาล ออกโดยหน่วยงานของ Rospotrebnadzor สำหรับรถแต่ละคัน มีอายุการใช้งานจำกัดเพียง 6 เดือน

การคมนาคม

ข้อกำหนดหลักสำหรับการขนส่งเนื้อสัตว์โดยรถยนต์คืออนุญาตให้ขนส่งในสภาพแช่เย็น แช่แข็ง และเย็นได้ ห้ามขนส่งเนื้อสัตว์สดที่ละลายน้ำแข็งแล้ว (ละลาย) ทางถนน

ถ้าไม่มีรถขนส่งพิเศษก็พกเนื้อเข้าไปได้เย็นและแช่เย็นเฉพาะในกล่องพิเศษ หุ้มจากด้านในด้วยเหล็กวิลาด โลหะสังกะสี และวัสดุอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาต ต้องมีฝาปิดที่กระชับ

ขนส่งเนื้อแช่เย็นเป็นกลุ่มได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนชั้นไม่เกินสองชั้น ในกรณีนี้ต้องล้างส่วนล่างของร่างกายให้สะอาดปูด้วยผ้าใบกันน้ำแล้วปูด้วยผ้าปูที่นอน จากข้างบนนี้เนื้อก็ปูด้วยผ้าปูที่นอน แล้วก็ผ้าใบกันน้ำด้วย

ขนย้ายไอศกรีมเป็นกองได้ ในกรณีนี้ กฎจะเหมือนกับกรณีข้างต้น

รวมกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในเครื่องไม่สามารถใช้ได้กับบุคคลที่ไม่ได้รับอนุญาต ข้อยกเว้นคือเมื่อมีการเตรียมสถานที่พิเศษ

บังคับสำหรับซากเนื้อสัตว์และส่วนประกอบของมัน มีเครื่องหมายตรวจทางสัตวแพทย์ อ่านง่าย

ในฤดูร้อนสามารถขนส่งเนื้อสัตว์ในที่โล่งได้ อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการขนส่งไม่ควรเกินระยะเวลาในการรักษาคุณภาพ

ขนส่งเนื้อสัตว์ในยานพาหนะ ร่างกาย ภาชนะที่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์น้ำมัน สารที่มีกลิ่น รวมทั้งสินค้าที่มีกลิ่นเฉพาะที่แหลมคม เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้