วิธีเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหาร: คุณสมบัติของอาชีพ, ภาพรวมของสถาบันการศึกษา, ลักษณะงาน

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

มีอาชีพที่น่าสนใจมากมายในโลกนี้ และหลายคนคงใฝ่ฝันที่จะเป็นคนที่ทำงานเกี่ยวกับอาหารอร่อยๆ นอกจากนั้น หากพวกเขายังได้รับค่าจ้าง มีอาชีพที่เรียกว่า "นักวิจารณ์ร้านอาหาร" อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเปรียบเทียบความเชี่ยวชาญพิเศษดังกล่าวกับนักชิม เนื่องจากนักวิจารณ์อาหารเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าและต้องการการฝึกอบรมระดับมืออาชีพที่ค่อนข้างสูง

คุณสมบัติของอาชีพ

คำถามที่น่าสนใจ: "เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้อย่างไร และทักษะอะไรที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้" ประการแรก บุคคลที่มีความเชี่ยวชาญพิเศษดังกล่าวจะต้องมีรสนิยมทางสุนทรียะเพื่อกำหนดครึ่งโทนของจานที่เชฟใส่ลงไป นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังให้การประเมินที่ครอบคลุมของสถานประกอบการทั้งหมด: บริการ ลักษณะของบริกร รายการไวน์ อาหาร ประกาศ และอธิบายสิ่งเล็กน้อย

อาชีพนักวิจารณ์ร้านอาหารบอกเป็นนัยว่าคนๆ นั้นต้องทำอาหารเก่งและเขียนรีวิวได้ดี นอกจากนี้ นักวิจารณ์ต้องเป็นกลางและไม่เสื่อมคลาย ไม่มีความเกี่ยวข้องหรือความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับเจ้าของไม่ควรสะท้อนความคิดเห็นของมืออาชีพ

วันนี้ คนแบบนี้มีน้อย

จะเริ่มต้นที่ไหน

อนิจจา แต่หลักสูตรฝึกอบรมเฉพาะที่เรียกว่า "นักวิจารณ์ร้านอาหาร" ในประเทศของเราไม่พบ แต่การที่จะเป็นมืออาชีพแนะนำให้เรียนในฐานะนักข่าวหรือแม่ครัว อาชีพแรกจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการสร้างเนื้อหาแบบมืออาชีพ และอาชีพที่สองจะแนะนำคุณให้รู้จักกับธุรกิจร้านอาหาร แม้ว่าพื้นฐานของอาชีพหลังจะสามารถเชี่ยวชาญได้โดยการเริ่มทำงานในร้านอาหารโดยตรง

อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเรียนที่โรงเรียนในยุโรปได้

เลอกอร์ดองบลู

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ชื่อนี้มีความหมายเหมือนกันกับศิลปะในการทำอาหาร วันนี้เป็นสถาบันสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่มีสาขาในหลายประเทศทั่วโลก ที่โรงเรียน คุณสามารถรับการศึกษาในระดับต่างๆ ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเรียน (ตั้งแต่ 3 ถึง 9 เดือน): ใบรับรองหลักสูตรที่สำเร็จหรืออนุปริญญา ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง

การศึกษาไม่เพียงแต่จะทำให้คุณ "เข้าใจ" เกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างดี เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักหรือลูกค้าด้วยอาหารฟุ่มเฟือย และแน่นอน เข้าใจความซับซ้อนของธุรกิจร้านอาหาร และขั้นตอนการทำอาหาร

สอนเป็นภาษาอังกฤษหรือฝรั่งเศส ค่าใช้จ่ายอยู่ที่ 8.5 ถึง 49,000 ยูโรต่อหลักสูตร (จาก 680,000 rubles)

โรงเรียนการจัดการธุรกิจและโรงแรม

ทำอย่างไรให้กลายเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหาร? คุณสามารถเรียนหลักสูตรการศึกษาที่ BHMS เป็นมหาวิทยาลัยในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นผู้นำด้านการฝึกอบรมในธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ร้านอาหารและโรงแรมในเครือที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกบางแห่งร่วมมือกับสถาบันการศึกษาแห่งนี้: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton และอื่นๆ

ที่นี่คุณจะได้รับประกาศนียบัตรระดับต่างๆ:

• ปริญญาตรี;
• อาจารย์;
• ประกาศนียบัตร MBA

อย่างไรก็ตาม สำหรับการศึกษาเพียงปีเดียว คุณจะต้องจ่ายประมาณ 25,000 ยูโร (2 ล้านรูเบิล) แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมหาวิทยาลัยไม่ได้จัดเตรียมฐานทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังส่งนักศึกษาไปฝึกงานที่ได้รับค่าจ้างในร้านอาหารและโรงแรมที่มีชื่อเสียงและน่านับถือที่สุด

สถาบันสอนทำอาหารนานาชาติสวิตเซอร์แลนด์

เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารที่ไหนดี? ด้านบนเป็นโรงเรียนสอนภาษาสวิสอีกแห่งที่รู้จักกันทั่วโลกและผลิตผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดในสาขาธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร ที่มหาวิทยาลัยมีการศึกษาเป็นภาษาอังกฤษ แต่นักศึกษาที่เรียนจบหลักสูตรเต็มแล้วจะรู้อย่างน้อย 2 ภาษา

สถาบันการศึกษามี 3 หลักสูตร ระยะเวลาต่างกันไป:

• ระยะสั้น (6 เดือน);
• ปริญญา (1-2 ปี);
• ระดับปริญญาตรี (ไม่เกิน 3 ปี).

ค่าเล่าเรียนจาก 25,000 ยูโรต่อหลักสูตร

Culinary Arts Academy สวิตเซอร์แลนด์

เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้อย่างไร? มหาวิทยาลัยในสวิสอีกแห่งช่วยให้คุณได้รับการศึกษาด้านธุรกิจร้านอาหาร การฝึกอบรมเกี่ยวข้องกับตารางการฝึกงานที่แน่นแฟ้น ดังนั้นนักเรียนไม่เพียงได้รับพื้นฐานทางทฤษฎีเท่านั้น

สถาบันยังมีหลักสูตรระยะสั้นพร้อมประกาศนียบัตร อนุปริญญา และปริญญาตรี

ค่าเล่าเรียนจาก 2,200 ฟรังก์สวิสเป็นเวลาหนึ่งเดือน (155,000 rubles)

นี่ไม่ใช่สถาบันการศึกษาที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงทั้งหมดในยุโรป แต่พวกเขาให้ความรู้เกี่ยวกับธุรกิจการทำอาหารและวิธีจัดกระบวนการในร้านอาหารเท่านั้น ดังนั้นการฝึกอบรมเพิ่มเติมจะต้องดำเนินการอย่างอิสระ

การศึกษาด้วยตนเอง เริ่มต้นที่ไหนดี

เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร? นอกจากการศึกษาด้านการทำอาหารเฉพาะทางหรือสาขาวารสารศาสตร์แล้ว คุณจะต้องศึกษาตัวเองอย่างต่อเนื่อง

หากคุณมีความรู้พื้นฐานในการเขียนบทความ ให้พัฒนาด้านศิลปะการทำอาหาร แม้ว่าจะไม่มีโอกาสได้เรียนหลักสูตรอันทรงเกียรติในต่างประเทศก็ตาม อ่านหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการประกอบอาหารของผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นที่สุดในสาขานี้และเขียนโดยนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารของโลก ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหนังสือของ M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling การอ่านหนังสือไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของคดีเท่านั้น แต่ยังได้พัฒนาคำศัพท์ในการทำอาหารด้วย

เรียนทำอาหาร เข้าร่วมคลาสมาสเตอร์และชิมไวน์ ไวน์ คอนยัค และอื่นๆ อย่าลืมเข้าร่วมเทศกาลตามธีม แม้ว่าจะจัดขึ้นในระดับภูมิภาคก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ไปที่การผลิตไวน์ เพราะคุณภาพของไวน์และการผสมผสานที่ถูกต้องกับอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากในอาชีพนักวิจารณ์ร้านอาหาร มองหาเทรนด์ใหม่ๆ อยู่เสมอ และอย่าลืมลองทุกอย่าง แม้ว่าคุณจะถูกมองว่าเป็นคนแปลกหน้าก็ตาม อย่างไรก็ตาม กิจกรรมดังกล่าวไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังช่วยให้คุณพัฒนารสนิยมของคุณด้วย

อ่านเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การพัฒนาศิลปะการทำอาหารในประเทศต่างๆ ทั่วโลกจะเป็นประโยชน์ จะดีมากถ้าคุณเรียนรู้ “ภาษาอาหาร” อย่างน้อยหนึ่งภาษา: อิตาลี ฝรั่งเศส หรือสเปน

เริ่มเขียนรีวิว

เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้อย่างไร? นอกจากการเรียนรู้ด้วยตนเองแล้ว ให้เริ่มเขียนรีวิว

แรงบันดาลใจสามารถพบได้ในร้านอาหารใกล้เคียง นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะทดสอบขีดจำกัดของรสนิยมของคุณเอง

หากคุณกำลังจะไปร้านอาหารใหม่เอี่ยม พาเพื่อนของคุณไปด้วยและขอให้พวกเขาสั่งอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และแน่นอน ลองทีละอย่าง หากคุณอยู่ในช่วงวันหยุดหรือไปเที่ยวต่างประเทศ เป็นการดีกว่าที่จะพาคนในท้องถิ่นไปร้านอาหารและไปที่สถานที่ที่ให้บริการอาหารพื้นเมือง ดังนั้น คุณสามารถ "ฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว" ได้: ลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมและฟังเรื่องราวของพวกมัน

สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้อย่าหลงกล ถ้าคุณลองชิมอาหารของเพื่อนๆ ทั้งหมดแล้วไม่ทำทุกอย่างในจานให้เสร็จเป็นอย่างน้อย ให้นำของเหลือกลับบ้านดีกว่า

อย่าจดบันทึกในร้านอาหาร คุณควรนึกภาพทุกอย่างและจดจำอาหารทั้งหมดที่คุณลอง และคุณสามารถเขียนความประทับใจของคุณได้หลังจากออกจากสถาบันแล้วเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดพนักงานร้านอาหารไม่ควรรู้ว่าคุณมาเพื่อประเมินอาหารและสถาบันเอง และไม่ลืมไปว่านักวิจารณ์ร้านอาหารประเมินว่าสิ่งต่างๆ อยู่ในสถาบันอย่างไร ดังนั้นควรตรวจสอบการตกแต่งภายใน ช้อนส้อม และเครื่องถ้วยชาม ศึกษารายการไวน์ ดูว่าบริกรให้บริการลูกค้าอย่างไร และที่สำคัญ อย่าท้อถ้าจำครั้งแรกไม่ได้ทุกอย่าง นี่เป็นเพียงข้ออ้างในการไปร้านอาหารกับเพื่อนๆ ครั้งที่สอง และลองเมนูใหม่ๆ ที่ไม่ได้สั่งไปเมื่อครั้งก่อน

ไม่ระบุตัวตน

เป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้อย่างไร? จนกว่าจะมีความเป็นมืออาชีพน้อยที่สุด จะต้องไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์

หากคุณเขียนรีวิวโดยใช้ชื่อใดชื่อหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต ให้จองโต๊ะในร้านอาหารโดยใช้ชื่ออื่น ท้ายที่สุด ผู้ที่เขียนรีวิวจะได้รับบริการในวิธีที่แตกต่างจากลูกค้ารายอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง และนักวิจารณ์ควรประเมินอย่างเป็นกลาง นอกจากนี้ บทความที่ยั่วยุเกี่ยวกับคำวิจารณ์ของคุณอาจปรากฏบนอินเทอร์เน็ตเดียวกัน ดังนั้นจงไม่เปิดเผยชื่อเท่านั้น

อย่าเขียนเกี่ยวกับการเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยงพิเศษ นี่เป็นข้ออ้างในการแอบอ้าง ปฏิเสธที่จะเข้าร่วมรายการโทรทัศน์ หากคุณเข้าเรียนในชั้นเรียนปริญญาโทจากเชฟที่มีชื่อเสียง จะดีกว่าที่จะปฏิเสธการชิมอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะการประเมินของพวกเขา

หากคุณมีทักษะในการทำงานบนอินเทอร์เน็ต ให้เริ่มบล็อกเฉพาะเรื่องของคุณเองโดยใช้ชื่อสมมติ

ผลงาน

การเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารที่มีชื่อเสียง จำเป็นต้องสร้างพอร์ตโฟลิโอของคุณเอง ขอแนะนำให้ประกอบด้วยอย่างน้อย40บทความ แม้ว่าคุณจะเขียนบทความเพียงบทความเดียวในหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณสามารถสร้างพอร์ตโฟลิโอได้ในเวลาอันสั้น ด้วยเอกสารนี้ คุณสามารถมาที่บรรณาธิการหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารและเสนอตัวเองเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้

เป็นที่ชัดเจนว่าในตอนเริ่มต้นอาชีพคุณไม่ควรนับค่าธรรมเนียมสูง เป็นไปได้ว่าในตอนแรกคุณจะถูกพาไปที่สื่อสิ่งพิมพ์ แต่ไม่ต้องเขียนคอลัมน์เกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง

มืออาชีพที่โด่งดังที่สุดในรัสเซีย

อย่าลืมอ่านรีวิวนักวิจารณ์ร้านอาหารรัสเซียและยุโรป เรามีบุคคลเช่น Boris ซึ่งยังไม่มีใครรู้จักนามสกุล อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครรู้ว่า Boris คนนี้หน้าตาเป็นอย่างไร แต่เขาได้เข้าสู่ระดับสากลแล้ว เขาไปร้านอาหารไม่เพียงแต่ในเมืองใหญ่ในประเทศของเรา แต่ยังเขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับร้านอาหารในมิลาน เฮลซิงกิ โรมและอื่น ๆ บทวิจารณ์ของเขาสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเขา และบอริสก็มีรายการของผู้เขียนเองในสถานีวิทยุ Business.fm

มีบล็อกเกอร์ชื่อดังอย่าง Mikhail Kostin ซึ่งทำงานในร้านอาหารในมอสโกมาตั้งแต่ปี 2546 ความเชื่อหลักของมิคาอิลคือการกินของอร่อย และบริการของเขามาเป็นอันดับสอง

Svetlana Kesoyan ถูกเรียกว่าตำนานของวารสารศาสตร์การกิน นอกจากไปร้านอาหารและเขียนรีวิวแล้ว เธอยังได้ตีพิมพ์หนังสือชื่อ "เค้ก" ซึ่งเป็นบรรณาธิการนิตยสารด้านการทำอาหารอีกด้วย