แผนธุรกิจร้านกาแฟ. วิธีเปิดร้านกาแฟ: การคำนวณและคำแนะนำจากผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

คอฟฟี่เฮาส์เป็นสถานประกอบการขนาดเล็กที่แตกต่างจากร้านอาหารในการจัดประเภทพิเศษ ที่นี่ผู้เข้าชมจะได้รับโอกาสในการสั่งกาแฟอร่อยและขนมแปลก ๆ ในเวลาเดียวกัน ตามปกติแล้ว ร้านกาแฟจะไม่เสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานหลัก หรือสลัด

หากคุณต้องการเปิดธุรกิจที่ประสบความสำเร็จของคุณเอง หนึ่งในตัวเลือกคือการพิจารณาเปิดสถาบันดังกล่าว ในขณะเดียวกัน ควรร่างแผนธุรกิจในช่วงเริ่มต้นของงาน

ขั้นแรก

ผู้ประกอบการสามเณรก่อนอื่นจะต้องพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ เอกสารนี้จะมีคำตอบสำหรับคำถามที่เร่งด่วนที่สุด ในการพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ จำเป็นต้องวิเคราะห์การลงทุนที่จะเกิดขึ้นโดยใช้การคำนวณและตัวเลขโดยประมาณ

เอกสารที่ต้องใช้

ผู้ประกอบการสามเณรควรลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกที่เหมาะสมขนาดของรูปแบบองค์กรและกฎหมายในอนาคตของกิจกรรม อาจเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC เมื่อลงทะเบียน โปรดทราบว่า OKED ของคุณคือ 55.30 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ"

หลังจากได้รับเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว หากไม่มีร้านกาแฟแล้ว จะไม่สามารถเขียนและสมัครใช้ระบบภาษีที่คุณเลือกได้ ในกรณีที่ไม่สามารถดำเนินธุรกิจของคุณบน UTII ตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือระบบภาษีแบบง่าย (15%)

ในกรณีที่สถานประกอบการของคุณจะนำผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ไปขาย ให้ขอใบอนุญาตที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงบทลงโทษจำเป็นต้องดูแลล่วงหน้า

สถานที่

แผนธุรกิจร้านกาแฟควรมีบทที่อธิบายที่ตั้งของสถานประกอบการของคุณ ความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ดีของวัตถุ ตามหลักการแล้ว ร้านกาแฟควรอยู่ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านมากที่สุด

การสร้างแผนธุรกิจสำหรับสถานประกอบการของคุณควรรวมถึงการพิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุด ได้แก่

- มีสถานีรถไฟใต้ดินในบริเวณใกล้เคียง ย่านธุรกิจ

- การค้นหาศูนย์การค้าใกล้เคียงรวมถึง สถานศึกษา สถานี หรือตลาด

สำหรับพื้นที่นอน พื้นที่ในอาณาเขตสามารถเช่าได้โดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวจะต่ำมาก กำไรดีจะนำร้านมินิคอฟฟี่ นี่เป็นสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีที่นั่งเพียงไม่กี่ที่นั่ง ตามกฎแล้วจุดดังกล่าวจะรวมกับร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการขายกาแฟ แม้จะมีพื้นที่ขนาดเล็ก แต่ความสามารถในการทำกำไรก็สามารถเกินพันเปอร์เซ็นต์

ห้อง

แผนธุรกิจร้านกาแฟยังต้องพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการก่อตั้งของคุณ ส่วนนี้ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากสถานที่จัดเลี้ยงใดๆ ก็ตามต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เข้มงวด คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาใน "กฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย" รวมถึงในการตัดสินใจของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 31 มีนาคม 2554 ฉบับที่ 29 ข้อกำหนดเหล่านี้มีอยู่ใน SanPiN 2.3.6.1079-01 ด้วย

มาดูรายการหลักกัน:

1. การปรากฏตัวของชั้นกันเสียง รับประกันการป้องกันเสียงรบกวนสำหรับผู้อยู่อาศัยในบ้านใกล้เคียง2. พื้นที่ของสถาบันที่ออกแบบมาสำหรับห้าสิบที่นั่งไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งร้อยหนึ่งร้อยห้าสิบตารางเมตร ควรจัดสรรพื้นที่ 15 ถึง 20 ตารางเมตรสำหรับทำขนมและกาแฟ

คุณจะต้องคำนึงถึงข้อกำหนดของแผนกดับเพลิงด้วย กิจกรรมของคุณจะถูกพิจารณาว่าถูกกฎหมายเมื่อดำเนินการเสร็จสิ้นเท่านั้น ต้องคำนึงถึงข้อกำหนดของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาด้วย การแปรรูปและการเตรียมผลิตภัณฑ์ตลอดจนการเสิร์ฟอาหารต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ภายใน

แผนเริ่มต้นธุรกิจควรกล่าวถึงทุกแง่มุมของธุรกิจที่จะมีผลอย่างมากต่อความสำเร็จของงาน ในขณะเดียวกัน ก็ควรคำนึงว่าความนิยมและผลกำไรของร้านกาแฟแต่ละหลังนั้นขึ้นอยู่กับการตกแต่งภายในเป็นส่วนใหญ่ เมื่อพิจารณาถึงประเด็นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นแนวคิดหลักของสถานประกอบการ และพิจารณาการจัดวางเฟอร์นิเจอร์ โทนสีของผนังและเพดาน ฯลฯ ให้ละเอียดที่สุด พึงระลึกไว้เสมอว่าการตกแต่งภายในควรรวมกับรายละเอียดทั้งหมด และแม้กระทั่งกับกาแฟประเภทต่างๆ ที่สถานประกอบการของคุณนำเสนอ เช่นเดียวกับขนมหวาน การออกแบบห้องจะสร้างบรรยากาศของความสะดวกสบายและภาพลักษณ์พิเศษของสถาบัน ไม่มีข้อจำกัดในการเลือกสไตล์ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความคิด ความปรารถนา และความชอบของคุณ

แผนธุรกิจพร้อมการคำนวณและคำอธิบายรายละเอียดทั้งหมดควรจัดเตรียมสำหรับการแบ่งร้านกาแฟออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นสำหรับผู้ไม่สูบบุหรี่ และครั้งที่สอง - สำหรับคนรักยาสูบ อย่าพลาดคำถามนี้ ผู้มีโอกาสเป็นแขกจะขอบคุณสำหรับการดูแลของคุณและยินดีที่จะเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณอีกครั้ง

อุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟควรมีระบบปรับอากาศและระบายอากาศ ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องมีประสิทธิภาพสูง แล้วลูกค้าจะประทับใจ

อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์

หากคุณกำลังวางแผนธุรกิจ ตัวอย่างการเปิดสถานประกอบการดังกล่าวสำเร็จรูปจะช่วยให้คุณตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ในครัวเรือนที่จำเป็น ทุนเริ่มต้นควรลงทุนในอะไร? ส่วนการจัดซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ซึ่งรวมถึงแผนธุรกิจที่ร่างไว้แล้วพร้อมการคำนวณการลงทุนด้วยเงินสดดูด้านล่าง ดังนั้น คุณจะต้อง:

- ตู้เย็นสองหรือสามตู้สำหรับ 50,000 rubles แต่ละ;

- เครื่องผสมอาหารแบบมืออาชีพ (3,000 rubles);

- เครื่องชงกาแฟ (30,000 rubles);

- เครื่องบดกาแฟแบบมืออาชีพหลายเครื่อง (เครื่องละ 15,000 rubles);

- อ่างล้างจาน (20,000 rubles);

- ตู้โชว์ (150,000 rubles);

- โต๊ะตัดหนึ่งหรือสองโต๊ะ (ละ 10,000 rubles);- ไมโครเวฟ เตาอบ (3,000 rubles).

ขึ้นอยู่กับงานที่มอบหมายให้กับร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อสิ่งต่อไปนี้ได้:

- ตู้สำหรับทำขนมอบ (60,000 rubles);- ตู้แช่แข็ง (30,000 rubles).

จำนวนเครื่องบดกาแฟที่ซื้อควรเท่ากับจำนวนพันธุ์กาแฟที่เสนอให้กับลูกค้า เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของถั่วจะไม่รบกวนกัน

การเข้าซื้อกิจการเฟอร์นิเจอร์ประเภทใดที่ควรรวมอยู่ในแผนธุรกิจ ตัวอย่างเอกสารสำเร็จรูปสำหรับร้านกาแฟ พื้นที่ 150 ตร.ม. ซื้อ

- โต๊ะ (40-60 ชิ้น);

- เก้าอี้ (130-150 ชิ้น); - ไม้แขวน (สำหรับ 2-3 โต๊ะ);

- เคาน์เตอร์บาร์;

- ตู้ข้างพนักงานเสิร์ฟ

อุปกรณ์ร้านกาแฟควรมีของตกแต่งภายในที่หลากหลายเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์เช่นเดียวกับอุปกรณ์ในครัวที่หลากหลายสำหรับทำขนมและเสิร์ฟเครื่องดื่ม

เมนู

เปิดร้านกาแฟมีอะไรแตกต่างไปจากเดิมอีก? แผนธุรกิจที่คุณร่างขึ้นควรรวมรายการอาหารและเครื่องดื่มที่จะนำเสนอแก่ผู้เยี่ยมชม ลูกค้ามักจะไปเยี่ยมชมสถานประกอบการที่มีเมนูกาแฟหลากหลายประเภทและหลากหลาย น่าบูชาครับมอคค่าและเอสเพรสโซ คาปูชิโน่และลาเต้ อเมริกาโนและริสเตรตโต นั่นคือทุกอย่างที่เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากร เมนูนี้อาจรวมถึงน้ำเชื่อมต่างๆ นอกจากนี้ควรซื้อถ้วยกาแฟในขนาดต่างๆ ในกรณีนี้ ผู้เข้าชมแต่ละคนจะเลือกปริมาณเครื่องดื่มที่ต้องการ

รายการด้านบนนี้เป็นพื้นฐานสำหรับร้านกาแฟทุกแห่ง เมนูเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ อาจรวมถึงขนมปังและขนมหวานที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟเข้มข้น ไม่ควรเสนออาหารอื่นในระยะแรก ขอแนะนำให้ขยายการแบ่งประเภทเมื่อธุรกิจเริ่มสร้างรายได้จริง และคุณเริ่มขยาย และคิดเกี่ยวกับการสร้างเครือข่ายร้านกาแฟของคุณเอง

ซัพพลายเออร์

ในการทำกำไร ร้านกาแฟต้องให้ลูกค้าได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณจะต้องเข้าใจถึงกลิ่นหอมของวัตถุดิบ ประเมินคุณสมบัติของรูปร่างและระดับการคั่วของเมล็ดพืช ตลอดจนสีอย่างถูกต้อง ทั้งหมดนี้จะเป็นตัวกำหนดการขาดหรือมีสิ่งเจือปนต่างๆ ในกาแฟ

รสชาติของถั่วต้องบริสุทธิ์สุดๆ ไม่ควรมีบันทึกที่น่าสงสัย คุณต้องตรวจสอบทั้งชุด ในผลิตภัณฑ์คุณภาพ ธัญพืชทั้งหมดมีขนาดและสีเหมือนกัน

พนักงาน

สำหรับการทำงานปกติของร้านกาแฟของคุณ คุณจะต้องรวมตำแหน่งต่อไปนี้ในพนักงาน:

- ผู้อำนวยการ;

- พ่อครัวสองคน (เพื่อทำงานที่แตกต่างกัน กะ);

- สี่พนักงานเสิร์ฟ (กะละสองคน);

- บาร์เทนเดอร์สองคน;- พนักงานทำความสะอาดสองคน

หากแผนธุรกิจที่คุณจัดเตรียมไว้สำหรับการเตรียมขนมของคุณเอง คุณจะต้องรวมนักเทคโนโลยีในทีมงาน คุณจะต้องมีนักบัญชีและคนขับรถที่สามารถจ้างงานนอกเวลาเพื่อลดต้นทุนพนักงาน

นโยบายการกำหนดราคา

เมื่อคิดค่าอาหารและเครื่องดื่มที่ร้านกาแฟเสนอ ควรพิจารณา:

- ต้นทุนวัตถุดิบ;

- ราคาของคู่แข่งสำหรับสิ่งที่คล้ายคลึงกัน เครื่องดื่มและขนม;- อุปสงค์ของผู้บริโภค

การกำหนดราคาควรอยู่บนหลักการครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกิดขึ้นและได้รับผลกำไรที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาต่อไป

โฆษณา

อย่าใช้จ่ายเงินจำนวนมากเพื่อแจ้งประชากรเกี่ยวกับการทำงานของร้านกาแฟของคุณ โฆษณาที่ตรงเป้าหมายจะได้รับผลมากกว่าอย่างไม่สมส่วน ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ตัวอย่างเช่น ใกล้กับที่ตั้งของเครือร้านกาแฟ ควรแจกใบปลิวให้คนที่เดินผ่านไปมา เจ้าของหนึ่งในนั้นจะได้รับกาแฟฟรีหนึ่งแก้ว

ผู้จัดการฝ่ายขายที่เข้ากับคนง่ายและเก่งสามารถเอาชนะใจลูกค้าและทำให้พวกเขาต้องการเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณครั้งแล้วครั้งเล่า เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่ระบุว่าสิ่งนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพได้ดีกว่าป้ายโฆษณา ส่วนลด และลูกอมคาปูชิโน่ฟรี

จำนวนเงินลงทุนและกำไร

ในการเปิดร้านกาแฟจะมีพื้นที่เท่ากับหนึ่งร้อยห้าสิบตารางเมตรจะต้องมีตั้งแต่ 2 ถึง 6 ล้านรูเบิล ตามการคำนวณเบื้องต้น เงินทุนเริ่มต้นจะชำระให้หมดภายในเวลาประมาณสามปี อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าผู้ประกอบการแต่ละรายมีช่วงเวลาดังกล่าว และระยะเวลาขึ้นอยู่กับรายได้ที่สถาบันได้รับ

ธุรกิจการเปิดร้านกาแฟของคุณเองเป็นธุรกิจที่มีอนาคตสดใส เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้ การคำนวณกำไรที่ได้รับจากเครื่องดื่มอะโรมาติกหนึ่งถ้วยที่คุณเตรียมไว้ก็เพียงพอแล้ว ดังนั้น สำหรับเอสเพรสโซ คุณต้องมีกาแฟบดเจ็ดกรัม จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้รับหนึ่งร้อยสี่สิบเสิร์ฟ ด้วยราคาเมล็ดกาแฟ 1.2 พันรูเบิลต่อกิโลกรัม รายได้จากการขายเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 11.2 พันรูเบิล (ราคาหนึ่งถ้วยคือ 80 รูเบิล) การคำนวณแสดงให้เห็นว่าผลกำไรขององค์กรของคุณจะเกิน 800%

คำแนะนำจากผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ

นักธุรกิจที่เปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเองแล้วมีรายได้ดีจากงานแนะนำ:

1. อย่าพยายามเปลี่ยนสถานประกอบการของคุณให้เป็นร้านอาหาร สิ่งเหล่านี้เป็นข้อกังวลและค่าใช้จ่ายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คำว่า "ร้านกาแฟ" หมายถึงกาแฟ ดังนั้นควรเน้นที่เครื่องดื่มนี้เป็นหลัก

2 ดูแลตำแหน่งร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ อย่าลืมว่าสถานประกอบการของคุณจะเกี่ยวข้องกับการค้าปลีก นั่นคือเหตุผลที่สถานที่ที่ดีเป็นพื้นฐานของงานที่ประสบความสำเร็จ คงจะดีถ้าร้านกาแฟเปิดในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน จะเป็นการดีถ้ามีหน้าต่างบานใหญ่ในห้อง คนที่เดินผ่านไปมาเห็นผู้คนที่โต๊ะในร้านกาแฟจะต้องอยากเข้ามาดื่มเครื่องดื่มอร่อยๆสักแก้วแน่นอน

3 ไม่มีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องและเพิ่มเติม แน่นอน ด้วยจำนวนนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก จึงมีความต้องการที่จะเสนอแซนวิชหรือแซนวิชให้พวกเขา เมนูที่หลากหลายจะช่วยให้คุณทำกำไรได้มหาศาล อย่างไรก็ตามอย่าลืมวัตถุประสงค์หลักของสถาบัน ผู้คนมาเยี่ยมชมเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับการสนทนาและเครื่องดื่มหอมกรุ่น ผู้ที่มีความปรารถนาที่จะกินไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

4. ตอนแรกคุณสามารถซื้อขนมที่ด้านข้าง เมื่อคืนเงินที่ลงทุนในธุรกิจแล้ว คุณควรคิดที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับจัดร้านทำขนมของคุณเอง

5 รับสมัครคนเปลี่ยน. อย่าใส่ใจกับอายุของผู้สมัครและสถานะทางสังคมของเขาอย่างใกล้ชิด เงื่อนไขหลักสำหรับคนทำงานที่ดีคือความมุ่งมั่น6. ดำเนินการควบคุมส่วนบุคคลของงานของสถาบัน ธุรกิจใดก็ตามจะถึงวาระที่จะล้มเหลวหากเจ้าของไม่ต้องการสนใจในกระบวนการของตน แม้แต่ร้านกาแฟที่เจริญรุ่งเรืองก็ย่อมทรุดโทรมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากไม่มีการควบคุมส่วนบุคคล แน่นอนว่าเมื่อร้านกาแฟทั้งหลังปรากฏขึ้น การติดตามผลงานของพวกเขากลายเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องสร้างแผนความเป็นผู้นำที่ชัดเจนและสร้างการติดต่อกับหัวหน้าแผนก