2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
ธุรกิจร้านอาหารมีแนวโน้มการเติบโตที่ยอดเยี่ยมและมีการแข่งขันสูง ในสภาวะของตลาดบริการที่ทันสมัย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงทุกสิ่งทุกอย่าง: การตกแต่งภายในของสถานประกอบการ อาหาร ลักษณะเฉพาะ และความคิดสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ ด้านความนิยมของสถาบันแห่งนี้หรือสถาบันนั้น ตลอดจนความสามารถในการทำกำไร ขึ้นอยู่กับงานของผู้เข้าร่วมประชุม นั่นคือเหตุผลที่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกและการฝึกอบรม เพื่อช่วยภัตตาคาร - รายละเอียดงานนี้ พนักงานเสิร์ฟ - ตำแหน่งนี้คืออะไรหน้าที่อะไรและคุณสมบัติส่วนบุคคลที่บ่งบอกว่าเป็นอย่างไร? ทั้งหมดนี้ - ต่อไป
คุณสมบัติหลักของอาชีพ
งานบริกรในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ผับ หรือสถานที่จัดเลี้ยงอื่นๆ แบ่งออกเป็น 3 หลักการพื้นฐาน:
- จัดโต๊ะเก่ง
- ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของมารยาท
- ทักษะและเทคนิคการบริการผู้มาเยี่ยม
หน้าที่ของบริกรไม่เพียงแต่จัดโต๊ะได้เก่งเท่านั้น แต่ยังทำให้ผ้าปูโต๊ะและจานสะอาดอีกด้วย พนักงานบริการควรมีความรอบรู้ในเมนูของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ รู้องค์ประกอบหลักและวิธีการเตรียมอาหารเฉพาะ รวมทั้งนำทางผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่สามารถเน้นรสชาติของอาหารที่น่ารับประทาน มีระบุไว้ในเอกสารอย่างเป็นทางการที่เรียกว่า "Job Instruction"
บริกรมีหน้าที่ต้องครอบครองและใช้ทักษะทางเทคนิคและเทคนิคในการบริการลูกค้าที่มีความสามารถ เพราะชื่อเสียงของสถาบันและความนิยมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพการบริการ
การสื่อสารกับลูกค้า
นี่คือหน้าที่แยกต่างหากที่คุณควรให้ความสำคัญสูงสุด ประการแรก นี่เป็นเพราะพนักงานเสิร์ฟในร้านกาแฟหรือร้านอาหารซึ่งเป็นสิ่งที่เรียกว่าเชื่อมโยงระหว่างผู้เข้าชมกับบริการอื่นๆ นั่นคือพนักงานคนนี้ (เฉพาะในกรณีที่ยากที่สุด - ผู้ดูแลระบบ) ที่จะแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นจากความผิดของพ่อครัวเป็นต้น
ฉะนั้น เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับพนักงานที่มีศักยภาพของสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่จะรู้พื้นฐานของจิตวิทยา มารยาท และมีความรอบรู้ในความซับซ้อนของการสื่อสารกับผู้คน การติดต่อกับลูกค้าไม่ได้เป็นเพียงการสื่อสารอย่างเป็นทางการ ซึ่งมาจากการเลือกอาหารและเครื่องดื่ม นี่เป็นเรื่องตลกที่พูดอย่างเหมาะสม รอยยิ้มที่เป็นมิตร ตลอดจนการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของการสื่อสารที่ไม่เป็นทางการและการถือปฏิบัติของการอยู่ใต้บังคับบัญชา ค่าใช้จ่ายโปรดทราบว่าผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารมักจะกำหนดลักษณะกิจกรรมของพวกเขาเป็นธุรกิจโดยอิงจากการสื่อสารส่วนบุคคล
หน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟ
พนักงานเสิร์ฟมี 5 ประเภท ซึ่งแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไปตามระดับความเป็นมืออาชีพของพนักงาน ทักษะและลักษณะเฉพาะของเขา ความรับผิดชอบหลักของเจ้าหน้าที่บริการระบุไว้อย่างชัดเจนในเอกสารอย่างเป็นทางการที่เรียกว่า "รายละเอียดงาน" พนักงานเสิร์ฟต้อง:
- รักษาความสะอาดบนโต๊ะ กล่าวคือ นำจานสกปรกออกจากโต๊ะอย่างทันท่วงทีแล้วเปลี่ยนเป็นจานสะอาด ตลอดจนตรวจสอบสภาพผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก
- จัดเฟอร์นิเจอร์ในร้านให้เหมาะสม: ยืดเก้าอี้สำหรับลูกค้าที่ลาออก, โต๊ะเข็นสำหรับที่พักที่สะดวกสบายสำหรับผู้มาเยี่ยมคนอื่น
- ตรวจสอบจำนวนการตั้งค่าตารางปกติ: นำเครื่องเทศ เกลือ ไม้จิ้มฟัน และผ้าเช็ดปากให้ตรงเวลา
- ทำตัวให้เรียบร้อย ใส่ชุดเอี๊ยม ดูดีมีระเบียบ ขณะแต่งหน้าและเครื่องประดับก็ดูไม่สดใส
- เข้ารับการตรวจสุขภาพตามกำหนดเวลาและปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล
- สุภาพกับผู้เข้าชมและพยายามหลีกเลี่ยงสถานการณ์ความขัดแย้ง หากเกิดขึ้น ให้เชิญหัวหน้าบริกรหรือผู้ดูแลระบบ
นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำเพิ่มเติมที่พนักงานจัดเลี้ยงควรปฏิบัติตาม รายละเอียดงาน พนักงานเสิร์ฟต้องมีส่วนร่วมในวันเสาร์และวันสุขาภิบาลตามกำหนดเวลา/ไม่ได้กำหนดไว้ รวมทั้งพยายามพัฒนาทักษะของตนและลงเรียนหลักสูตรเพื่อทบทวนความรู้เท่าที่เป็นไปได้
ลักษณะการทำงานของบริกรในงานพิธี
อย่างแรกเลย เขามีหน้าที่การทำงานที่แตกต่างจากพนักงานประจำเล็กน้อย เช่น พนักงานเสิร์ฟ สำหรับงานเลี้ยง งานเลี้ยงบริษัท วันครบรอบ และงานรื่นเริงอื่น ๆ ขอเชิญผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการแต่ต้องการทำงานในธุรกิจร้านอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ ในกรณีนี้ พนักงานเสิร์ฟควรมองว่าเป็นโอกาสที่ดีในการแสดงทักษะของตนต่อผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างและเชี่ยวชาญเทคนิคในการให้บริการผู้มาเยี่ยม
มีบริการจัดเลี้ยงหลายประเภท ตั้งแต่การเสิร์ฟเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบง่ายๆ ไปจนถึงงานเฉลิมฉลองที่ซับซ้อนด้วยอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมาก ชื่อเสียงของทั้งสถานประกอบการตลอดจนอารมณ์และความสะดวกสบายของผู้มาเยี่ยมชมนั้นขึ้นอยู่กับงานเสิร์ฟที่ถูกต้องและมีการประสานงานกันอย่างดีของพนักงานเสิร์ฟ
บริกร-บาร์เทนเดอร์
ไม่ใช่แค่บริกรที่รับผิดชอบการจัดระบบการจัดเลี้ยงในสถาบัน กฎการบริการยังใช้กับบาร์เทนเดอร์ซึ่งต้องปฏิบัติหน้าที่และให้บริการผู้มาเยี่ยมด้วยความสามารถ ตัวอย่างเช่น บาร์เทนเดอร์ต้องตรวจสอบปริมาณและช่วงของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สามารถเตรียมค็อกเทลได้หลากหลาย และใช้เทคนิคทางจิตวิทยาในการเสิร์ฟแขกด้วย
นอกจากนี้เจ้าของเคาน์เตอร์บาร์ต้องตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์ที่ได้รับมอบหมายและรักษาความสะอาดในที่ทำงาน
การฝึกอบรมและการรับสมัคร
ด้านหนึ่งอาจดูเหมือนใครๆ ก็ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟได้ ใช่ แน่นอน นักศึกษายังสามารถหารายได้ในร้านกาแฟเล็ก ๆ ได้ แต่สำหรับร้านอาหารทันสมัยพร้อมอาหารพิเศษเฉพาะ จะต้องคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ซึ่งมีชื่อเสียงในการทำงานของสถาบันและความสามารถในการทำกำไรเป็นส่วนใหญ่ รักษาความสะอาดบนโต๊ะ ล้างจานสกปรกให้ทันเวลา และปรับปรุงวัสดุสิ้นเปลืองที่ให้บริการ (เครื่องเทศ เกลือ ผ้าเช็ดปาก และไม้จิ้มฟัน) เชี่ยวชาญเทคนิคทางจิตวิทยา และรู้ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง รวมทั้งทำความเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ทั้งหมดนี้ต้องมี สามารถรู้ทันบริกร
กฎการบริการผู้เยี่ยมชมไม่ได้มีคำแนะนำเป็นลายลักษณ์อักษรอย่างชัดเจน ปัจจุบันมีร้านอาหารสร้างสรรค์ที่มีแนวคิดทางธุรกิจดั้งเดิมอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ในกรณีนี้ พนักงานจะต้องมีความสามารถและรับผิดชอบเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในที่ทำงาน
