ฆ่าหมูที่บ้านและที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การเลี้ยงหมูนั้นลำบาก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก การดำเนินการที่ซับซ้อนที่สุดอย่างหนึ่งของการทำฟาร์มขนาดเล็กที่บ้านคือการฆ่าลูกสุกร ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดช่วยขจัดความทุกข์ทรมานของสัตว์และในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติที่ดีของเนื้อ

เวลาฆ่าหมูในฟาร์มและบ้านไร่

ลูกสุกรขุนได้สองวิธีหลัก ในกรณีแรกจะได้รับซากเนื้อสัตว์ที่เอาท์พุทในครั้งที่สอง - เบคอน ขึ้นอยู่กับว่าเทคโนโลยีใดที่ใช้ในการเพาะปลูกซึ่งเวลาของการฆ่าขึ้นอยู่กับ สุกรเนื้อมักจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 7-8 เดือน ความจริงก็คือในเวลานี้การสะสมไขมันอย่างเข้มข้นในสัตว์เริ่มต้นขึ้น ลูกสุกรที่เลี้ยงทั้งเนื้อและน้ำมันหมูมักจะถูกเก็บไว้นานกว่านี้เล็กน้อยก่อนทำการฆ่า

อันที่จริงวงจรขุนในแปลงของใช้ในครัวเรือนและในฟาร์มขนาดเล็กมักจะสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้ลูกสุกรมักจะถูกฆ่ามากที่สุด ทางการเกษตรขนาดใหญ่สถานประกอบการ ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้เป็นระยะ เนื่องจากกลุ่มอายุของสัตว์เล็กเติบโตขึ้น

วิธีการฆ่าบ้านขั้นพื้นฐาน

ในฟาร์มและที่ดินในครัวเรือน หมูมักถูกฆ่าด้วยมีดคม ในกรณีนี้จะใช้เชือกเป็นวิธีชั่วคราว ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา มีการฝึกวิธีการในหมู่บ้านด้วย โดยครั้งแรกที่หมูถูกทำให้มึนงงด้วยอาวุธ (กระสุนเปล่าเข้าที่หู) แล้วปิดท้ายด้วยกริชสองคม

ปัจจุบันนี้ ในฟาร์มขนาดเล็ก นอกจากมีดแล้ว หมูสามารถฆ่าได้ด้วยค้อนขนาดใหญ่ เมื่อใช้เครื่องมือนี้ ลูกหมูจะตกตะลึงด้วยการชกที่ด้านหลังศีรษะ ในกรณีนี้กระดูกสันหลังแตกหักและเป็นอัมพาตของระบบประสาททันที นั่นคือสัตว์ที่ถูกเชือดไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน อย่างไรก็ตาม วิธีการฆ่านี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่ค่อนข้างร้ายแรง ความจริงก็คือเมื่อใช้ค้อนขนาดใหญ่ เลือดจากซากสัตว์ในภายหลังจะไม่สามารถระบายออกได้หมด

ชาวสวนมักจะฆ่าหมูของตัวเอง ในทางกลับกัน ชาวนาที่เลี้ยงสัตว์ไว้เป็นจำนวนมาก มักจะว่าจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการบรรจุเนื้อสัตว์ให้ทำงานที่ไม่พึงประสงค์นี้

การเตรียมการ

ก่อนเชือดไม่ควรให้อาหารหมูหรือรดน้ำ ไม่ให้อาหารแก่สัตว์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง น้ำจะถูกลบออกจากเครื่อง 4-5 ชั่วโมงก่อนฆ่า เป็นครั้งสุดท้ายที่สัตว์ควรได้รับสารละลายน้ำตาลเพื่อดื่ม ในกรณีนี้ เนื้อจะอร่อยกว่า

ก็ควรให้ลูกสุกรด้วยตรวจสอบโดยสัตวแพทย์ แน่นอนว่าในแปลงเล็กๆ ในครัวเรือน หากไม่มีการวางแผนว่าจะขายเนื้อ สุกรในประเทศมักจะถูกเชือดโดยไม่มีการตรวจสอบ ท้ายที่สุดการเรียกสัตวแพทย์นั้นค่อนข้างแพง แต่ในฟาร์มและโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ ควรมีการตรวจสอบสัตว์

ตัดอย่างไรให้ถูกที่บ้าน

ในแปลงบ้าน หมูมักจะถูกเชือดดังนี้:

• อาหารถูกล่อสัตว์หิวโหยออกจากโรงนา
• ผูกเชือกที่แข็งแรงไว้กับขาหลังขวาของเขา
• แก้ขาขวาทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน. ส่งผลให้หมูล้มตะแคง
• เส้นเลือดคอและหลอดเลือดแดงของสัตว์ถูกตัดไปพร้อม ๆ กันด้วยมีดคม ควรเป่าที่คอให้แรงที่สุด ในขณะเดียวกันก็ไม่พึงปรารถนาที่จะทำแผลที่ยาวเกินไป มิฉะนั้น ในขั้นตอนต่อมาของการเผาซากเนื้อ เนื้อสัตว์จำนวนมากจะถูกเผา ซึ่งจะต้องถูกโยนทิ้งหรือให้อาหารสุนัข

หมูมักเตะขาบ่อยๆ หากสัตว์มีขนาดใหญ่ ผลกระทบของกีบอาจทำให้บาดเจ็บสาหัสได้ เพราะฉะนั้นต้องตัดหมูด้วยความระมัดระวัง

บางครั้งหมูจะถูกเชือดที่บ้านโดยไม่ใช้แรงตีที่คอ แต่ตีที่หัวใจ วิธีนี้ค่อนข้างมีประสิทธิภาพและมีมนุษยธรรม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ต้องการประสบการณ์บางอย่าง ท้ายที่สุดการจะเข้าไปในหัวใจของสัตว์ต้องเป็นครั้งแรก มิฉะนั้น คุณอาจต้องไล่ตามเขาไปรอบๆ สนามเพื่อฟังเสียงกรี๊ดดังลั่น แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง

ฆ่าหมูน้อยขนาดไหน

หมูเหล่านี้ยังสามารถฆ่าได้หลายวิธี ส่วนใหญ่แล้วลูกสุกรโคนมจะถูกตัดบนอุจจาระเพียงอย่างเดียว มนุษยธรรมมากที่สุดในกรณีนี้คือวิธีการเจาะที่คอ ด้วยมีดยาวบางที่คม ควรทุบหมูที่จุดที่อยู่ห่างจากหูซ้ายประมาณ 1-1.5 ซม.

ข้อแนะนำ

เพื่อให้ขั้นตอนการเชือดประสบความสำเร็จและปราศจากเหตุร้าย ควรทำตามคำแนะนำของเกษตรกรผู้มีประสบการณ์:

• คุณไม่ควรทำให้หมูประหม่า - กระตุ้น เตะมัน ตะคอกใส่มัน ฯลฯ มิฉะนั้น มันจะยากขึ้นมากในการจัดการกับมันในภายหลัง นอกจากนี้ ลูกสุกรที่ตื่นกลัวมักจะแสดงพฤติกรรมก้าวร้าวอีกด้วย
• ควรฆ่าหมูในที่ที่เหมาะสม ควรเป็นเช่นนั้นในอนาคตสามารถถอดและล้างได้ง่าย แน่นอนว่าควรเลือกสถานที่เพื่อให้การฆ่าจริงสะดวกที่สุด
• ฆ่าหมูด้วยผู้ช่วยเท่านั้น หากสัตว์มีน้ำหนักมากกว่า 80 กก. ต้องมีผู้ช่วยหลายคน ไม่ว่าในกรณีใด ขาของลูกหมู (นั่งบนหรือเหยียบเชือก) ต้องมีคนจับ
• ก่อนเริ่มขั้นตอน ควรล้างหมูด้วย ในกรณีนี้ มันจะง่ายกว่ามากในการประมวลผลซากในอนาคต

ก่อนการเชือด ควรเตรียมชามไว้ให้พร้อม มันจะต้องระบายเลือดของสัตว์

เทคโนโลยีการฆ่าสุกรที่ใช้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

อยู่บ้านก็ตัดหมูได้หลายแบบ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ กระบวนการฆ่ามักจะใช้มีดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สัตว์เหล่านี้จะถูกแขวนไว้โดยขาหลังบนคานขวาง (โดยใช้เครื่องกว้านแบบพิเศษ) เพื่อให้แผลน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้เชี่ยวชาญมักจะตัดเฉพาะหลอดเลือดแดงในลูกสุกรเท่านั้น หลอดเลือดดำคอยังคงไม่บุบสลาย

การฆ่าหมูในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บ่อยครั้งนั้นใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์พิเศษ - สไตเล็ตโลหะ อิเล็กโทรดสองขั้ว 1-1.5 A และ 70-90 V ถูกระงับ กระแสถูกสร้างขึ้นโดยใช้หม้อแปลงแบบสเต็ปดาวน์หรือใช้ลิโน่ สไตเล็ตได้รับการแก้ไขบนก้านที่แข็งแรงพิเศษ

ในระหว่างกระบวนการเชือด ส่วนที่แหลมคมของเครื่องมือจะถูกวางไว้ที่ด้านหลังศีรษะของสัตว์และอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาประมาณ 7 วินาที วิธีการนั้นง่ายมาก แต่ที่บ้านไม่ควรใช้เทคนิคดังกล่าวและยิ่งกว่านั้นด้วยการใช้อุปกรณ์ทำเองที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน อาจนำไปสู่การเกิดอุบัติเหตุได้อย่างง่ายดาย

บางครั้งใช้ปืนช็อตสำหรับหมูป่าขนาดใหญ่ในฟาร์มส่วนตัว แน่นอนว่าการฆ่าหมูอย่างมีเทคโนโลยีช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ถือว่าไม่มีมนุษยธรรมมากนัก ดังนั้นจึงมีการใช้งานค่อนข้างน้อย

จะทำอะไรหลังฆ่า

ซากหมูต้องแปรรูปก่อนหัวพ่นไฟ ด้วยวิธีนี้ ขนแปรงแทบทั้งหมดสามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย บางครั้งก็ใช้ฟางแทนตะเกียง ศพทั้งตัวพันรอบแล้วจุดไฟ

หลังจากอบความร้อนแล้ว ควรขูดผิวด้วยมีดจากเขม่าและล้างให้สะอาด ทางที่ดีควรทำความสะอาดบริเวณที่ไหม้เกรียมทันที ดังนั้นการถอดขนแปรงด้วยโคมไฟควรทำด้วยผู้ช่วย เมื่อดำเนินการในช่องท้องต้องระมัดระวัง หนังหมูบริเวณนี้บางมากและไหม้ได้ง่าย

หมูที่เชือดแล้วเสียดังนี้

• ผ่ากลางช่องท้องตั้งแต่อกจนถึงหลังซาก
• มันดึงตับ กระเพาะอาหาร ลำไส้
• แยกถุงน้ำดีอย่างระมัดระวัง
• เอาไขมันออกจากกระเพาะและลำไส้แล้วล้างหลังจากบีบออก
• ตัดไดอะแฟรม ดึงปอดและหัวใจออก
• ใช้ผ้าสะอาดเช็ดด้านในของซากให้ละเอียด
• แยกขากับหัวหมู
• เห็นซากตามเส้นกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน
• ตัดตามโครงการ

สิ่งที่คุณต้องรู้

ไม่ควรล้างซากจากด้านในตอนตัด มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้ตัดหลังจากซากเย็นลงเท่านั้น นั่นคือประมาณ 6 ชั่วโมงหลังจากการสังหาร ในขั้นตอนสุดท้าย จะส่งเนื้อสับไปขาย ทำสตู ฯลฯ

แผนการตัดคืออะไร

ตัดซากเป็นชิ้นงานสามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน เครื่องตัดแบบมืออาชีพมักจะตัดตามวิธีการแบบอเมริกัน มอสโก เยอรมัน หรืออังกฤษ ภาษาอังกฤษถือว่าง่ายที่สุด ในกรณีนี้ หลังจากตัดหัวและขาแล้ว ซากจะถูกแบ่งง่ายๆ ด้วยขวานเป็นสามส่วน - หลัง กลาง และด้านหน้า

นี่คือขั้นตอนเช่นการฆ่าและการแปรรูปสุกร (ซากของพวกมัน) ที่บ้านและที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แน่นอน การดำเนินการทั้งสองนี้ควรทำอย่างถูกต้อง โดยใช้วิธีการที่มีมนุษยธรรมและปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย