ฆ่าหมูที่บ้าน: วิธีการ ฟีเจอร์ และคำแนะนำที่มีประสิทธิภาพ

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 21:02

การเลี้ยงหมูในสวนหลังบ้าน เกษตรกรจำนวนมากในปัจจุบันมองว่าเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก สัตว์เหล่านี้ไม่โอ้อวดและสามารถรับน้ำหนักได้มากอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนการเลี้ยงลูกสุกรไม่ยากเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เจ้าของฟาร์มซึ่งตัดสินใจเพาะพันธุ์หมูนั้นแน่นอนว่าจำเป็นต้องรู้และสามารถทำได้มาก นอกจากวิธีการให้อาหาร เทคโนโลยีการรักษา ฯลฯ ในกรณีนี้ เกษตรกรจำเป็นต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับวิธีการฆ่าลูกสุกร มีหลายวิธีในการเชือดหมูที่บ้าน

ทำตอนอายุเท่าไหร่

ในครัวเรือนส่วนใหญ่จะเลี้ยงลูกหมูจนน้ำหนักถึง 60 กก. การเลี้ยงหมูให้นานขึ้นถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับเจ้าของฟาร์มหลายราย อัตราการเพิ่มของน้ำหนักหลังจากลูกสุกร 60 กก. สามารถลดลงได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันก็เริ่มกินอาหารมากกว่า. ด้วยการเพิ่มน้ำหนักในสุกรคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็ลดลงเช่นกัน หมูขุนขุนมาก

บางครั้งหมูก็ยังอยู่ในฟาร์มนานขึ้น ในบางกรณี ลูกสุกรที่มีน้ำหนัก 100-110 กก. ขึ้นไปสามารถฆ่าได้ ในช่วงวัยนี้ สุกรจะมีวุฒิภาวะทางเพศ นอกจากนี้บางครั้งเจ้าของที่ดินในครัวเรือนก็ฆ่าสัตว์ที่โตแล้วซึ่งมีน้ำหนัก 300-350 กิโลกรัม น้ำหนักตัวดังกล่าวมักจะได้รับจากผู้ผลิตซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกทิ้งให้เลี้ยงฝูง แน่นอน สุกรสามารถทำหน้าที่หลักในการสืบพันธุ์ได้ในระยะเวลาจำกัด ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย หลังจากที่สัตว์สูญเสียความสามารถในการให้กำเนิดลูกสุกรที่แข็งแรงสมบูรณ์ ก็จะถูกฆ่าตามนั้น

น้ำหนักที่ฆ่ายกเว้นหมูเวียดนามเท่านั้น การฆ่าลูกสุกรที่บ้านมักจะทำตั้งแต่อายุยังน้อย ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้รวมถึงความจริงที่ว่าตัวแทนพัฒนาอย่างรวดเร็วและอ้วน แต่ก็ไม่เคยโตเกินไป ลูกสุกรปากพร่องเวียดนามมักถูกฆ่าเมื่ออายุ 4 เดือน น้ำหนักของสุกรในเวลานี้ถึง 30-35 กก. นั่นคือเหตุผลที่ลูกหมูเวียดนามเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฤดูร้อน ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะเติบโตหมูดังกล่าวก่อนถึงเวลาฆ่าในช่วงเวลาที่อบอุ่นสั้น ๆ ของปี

การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มฆ่าลูกหมู คุณต้องเตรียมมันอย่างระมัดระวัง ระหว่างวันหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเมื่อปฏิบัติตามขั้นตอนแล้วหมูจะถูกอดอาหาร นั่นคือพวกเขาไม่ให้อาหารลูกหมู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ลำไส้ของสัตว์สะอาดหมดจด มิฉะนั้น เนื้อหาอาจเปื้อนเนื้อระหว่างการตัด นอกจากนี้ ลำไส้ของหมูในอนาคต หากมีมูล ก็จะไม่สามารถใช้ทำไส้กรอกได้

อีกไม่กี่ชั่วโมงหมูจะไม่ได้รับน้ำอีกต่อไป ควรทำความสะอาดกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ด้วย สองสามวันก่อนการฆ่า ควรเชิญสัตวแพทย์มาที่ฟาร์ม ไม่จำเป็นต้องโทรหาผู้เชี่ยวชาญก่อนที่จะฆ่าลูกหมู อย่างไรก็ตาม ก็ยังคุ้มค่าที่จะจ่ายสำหรับการตรวจสอบสัตว์หากควรจะขายเนื้อของมัน

เทคนิคอะไรใช้ในสวนหลังบ้านได้

วิธีการเชือดสุกรที่บ้านสามารถใช้ได้ดังนี้:

• ตัดขวางของหลอดเลือดแดง carotid;
• แทงหัวใจ

เมื่อเร็วๆ นี้ เจ้าของบ้านบางคนใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและไม่เจ็บปวดในการฆ่าสุกร โดยใช้ไฟฟ้าและกริชพิเศษ

วิธีเชือดหมูติดคอที่บ้าน: เครื่องมือ

การเชือดด้วยเทคโนโลยีนี้ เจ้าของไร่ต้องเตรียม:

• น้ำอุ่นเยอะๆ;
• ตะขอซาก;
• ถังเก็บเลือด;
• เชือก;
• ค้อนขนาดใหญ่;
• เตาแก๊ส;
• ผ้ากอซและผ้าเช็ดปาก

มีดคมใบมีดกว้าง 3.5 ซม. ยาว 20-22 ซม. เป็นเครื่องมือหลักในการฆ่าสุกรที่บ้าน

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

เทคนิคการต่อยคอใช้ในการฆ่าลูกสุกรเมื่อพวกมันต้องการเลือดออกจากซากสัตว์ให้ได้มากที่สุด ในกรณีนี้เนื้อจะมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด สามารถเก็บได้นานขึ้น

เมื่อใช้วิธีนี้ การเชือดหมูที่บ้านทำได้ดังนี้:

• เชือกสองเส้นถูกโยนข้ามคานและผูกไว้ที่ขาหมู
• ยกหมูขึ้นเหนือพื้น;

• ทำให้สัตว์มึนงงด้วยค้อนขนาดใหญ่;
• มีดปลายแหลมใช้แทงหมูที่คอไปทางกระดูกสันหลังโดยชูนิ้วสองนิ้วเหนือกระดูกอก
• แปรงลิ่มเลือดแรก;
• วางภาชนะไว้ใต้ซากเพื่อเก็บเลือด

หมูชะงักก่อนถูกแทงที่คอด้วยค้อนขนาดใหญ่ที่ด้านหน้าอย่างแรง

วิธีการฆ่าแบบอื่น

วิธีการฆ่าตามบ้านที่มีประสิทธิภาพนี้กล่าวกันว่าง่ายกว่าเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น ในกรณีนี้หมูไม่ได้ถูกระงับ แต่วางไว้ด้านข้าง แต่เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้เลือดหลังการกระแทกจะถูกเทลงในช่องท้อง นั่นคือในอนาคตจะต้องมีการตักออก และขั้นตอนนี้ค่อนข้างน่าเบื่อและไม่เป็นที่พอใจ

หมูบ้านโดนเชือดหัวใจแบบนี้

• เชือกผูกด้านหน้าและขาหลังของสัตว์
• เติมลูกหมูด้วยการกวาดข้าง
• ใช้มีดแทงระหว่างซี่โครงที่สามและสี่อย่างรวดเร็ว พยายามตีเข้าที่หัวใจ
• ทิ้งมีดไว้ในแผลประมาณ 2 นาทีจนกว่าสัตว์จะหยุดกระตุก
• แขวนซากไว้บนขอเลือดออกแล้วเอาอ่างไว้ข้างใต้

ในกรณีนี้ ลูกสุกรอาจต้องตะลึงด้วยค้อนขนาดใหญ่หรือค้อนก่อนจะตี หลังจากนั้นหมูจะไม่กระดิกบนโต๊ะ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่จะป้องกันการประท้วงได้อย่างแม่นยำ

ใช้ stylet

วิธีการเชือดหมูที่บ้านโดยใช้เครื่องมือนี้ถือว่ามีมนุษยธรรมที่สุด เทคโนโลยีนี้มักใช้เพื่อฆ่าสุกรที่มีน้ำหนักมาก แน่นอนว่าสัตว์ดังกล่าวด้วยค้อนขนาดใหญ่อาจล้มเหลวได้ นอกจากนี้ หมูป่าอาจตื่นขึ้นบนเสาหรือบนโต๊ะในภายหลัง ในกรณีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจับเขาให้ตี

สำหรับวิธีการเชือดด้วยวิธีนี้ จะใช้ปืนช็อตแบบพิเศษซึ่งเป็นรองเท้าส้นเข็มติดอยู่บนเสา หมูถูกฆ่าในกรณีนี้ดังนี้:

• เชื่อมต่อสไตเล็ตกับไฟฟ้า
• แทงเขาที่หลังหัวสัตว์;
• ถือเครื่องมือ 15-20 วินาทีแล้วนำออก

แน่นอน เมื่อใช้เทคโนโลยีการฆ่าหมูด้วยกระแสไฟฟ้าที่บ้าน เหนือสิ่งอื่นใด ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย เมื่อฆ่าสัตว์ด้วย stylet เจ้าของฟาร์มต้องยืนบนเสื่อยาง เมื่อใช้เทคนิคนี้ต้องฆ่าหมูในที่แห้ง

หมูป่าล้มก็ถูกแทงที่คอหรือที่หัวใจ ต่อไปจะแขวนซากไว้บนตะขอเพื่อให้เลือดไหลเวียน ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ภายในไม่กี่นาทีหลังจากไฟฟ้าช็อต เลือดในร่างกายของสัตว์จะจับตัวเป็นลิ่มและไม่สามารถเอาออกได้ เกษตรกรผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในอ่างเก็บเลือดล่วงหน้า

ข้อแนะนำ

โดยหลักการแล้ว วิธีการฆ่าสุกรที่บ้านไม่มีวิธีใดที่ยุ่งยากทางเทคโนโลยี แต่เกษตรกรที่ทำตามขั้นตอนนี้เป็นครั้งแรกอาจยังมีปัญหาอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น หมูที่มีพฤติกรรมไม่เหมาะสมอาจไม่มึนงงมากพอ ในกรณีนี้ สัตว์มีแนวโน้มที่จะพยายามหลบหนีหรือกระทั่งโจมตีโฮสต์ที่เป็นภัยคุกคามต่อมัน ดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะฆ่าภายใต้การแนะนำของผู้ช่วยที่มีประสบการณ์

สำหรับมือใหม่ การเชือดหมูที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อน และเนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไล่สัตว์จากคอกไปที่ถนนไม่ว่าด้วยวิธีใด เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าว ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรพูดเสียงดังก่อนขั้นตอนการฆ่าหรือแม้แต่ส่งเสียงดังใกล้โรงเก็บของ ลูกหมูหิวออกมาจากคอกด้วยความเต็มใจ แต่เสียงทำให้หมูดื้อไม่ยอมออกไปข้างนอก

เพื่อให้แน่ใจว่าลูกหมูถูกดึงออกจากคอก คุณควรวางอาหารที่เขาชอบไว้ข้างๆ หมู สัตว์ที่หิวโหยมีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อเหยื่อดังกล่าว ในกรณีนี้ เชือกที่ผูกไว้กับขาของลูกหมูจะถูกมัดอย่างระมัดระวังในขณะที่มันกำลังถูกอาหารฟุ้งซ่าน

กระสับกระส่าย หมูที่เฉลียวฉลาดและขี้อายเกินไปจะต้องถูกนำออกจากปากกาด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สัตว์เหล่านี้จะถูกใส่ในถุงบนหัวก่อน ถัดไป ลูกหมูค่อยๆ ผลักออกไปที่ถนนด้านหลัง

คุณสมบัติการประมวลผล: จะทำอย่างไรกับสกิน

เราค้นพบวิธีฆ่าหมูโดยใช้เทคโนโลยีการเป่าที่คอ คอ หรือใช้ปืนช็อต แต่จะทำอย่างไรหลังจากที่หมูถูกฆ่าตาย? หลังจากเลือดออกซากสุกรแล้ว ก็เริ่มแปรรูปได้ แน่นอนว่าขั้นตอนนี้จะต้องทำอย่างถูกต้องเช่นกัน เมื่อทำการเชือดสุกรที่บ้าน ผิวหนังจากซากมักจะไม่ถูกกำจัดออก แต่เพียงผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ทำขั้นตอนนี้ดังนี้:

• ลวกผิวด้วยน้ำที่อุณหภูมิ +63 °C เป็นเวลา 3-5 นาที
• หลังจากทำให้ชั้นบนสุดนิ่มลง ซากจะถูกวางบนโต๊ะและขนแปรงจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดโกนพิเศษ
• เผาผิวด้วยเตาแก๊สเพื่อเอาขนที่เหลืออยู่ออก

ลวกซากหมูจำเป็นอย่างเคร่งครัดกับน้ำที่อุณหภูมิ +63 ° C เมื่อใช้น้ำเย็นชั้นบนสุดของหนังหมูจะไม่นิ่ม การใช้น้ำร้อนจะทำให้เกิดการพับของโปรตีนคอลลาเจนในผิวหนังชั้นหนังแท้ ผลที่ได้คือ รูขุมขนจะม้วนงอ และการกำจัดขนแปรงจะกลายเป็นขั้นตอนที่มีปัญหาอย่างมาก เนื่องจากจะไม่ได้ผลในกรณีนี้ เนื้อจะสูญเสียการนำเสนอ

ตัดซาก

หลังจากแปรรูปหนังหมูแล้ว คุณสามารถดำเนินการตัดซากเบื้องต้นได้ ก่อนอื่นเจ้าของแปลงบ้านจะต้องทำอุทร ขั้นตอนนี้ดำเนินการดังนี้:

• หัวแยกออกจากซากที่รอยต่อของกระดูกท้ายทอยกับกระดูกคอที่แรกเผยให้เห็นหลังของกล้ามเนื้อบดเคี้ยว
• ตัดท้องหมูตามแนวกระดูกอก
• ลำไส้และกระเพาะอาหารออกจากซาก;
• ตัดขอบไดอะแฟรมแล้วเอาตับออก

นอกจากนี้ ซากมักจะถูกตัดเป็นสองครึ่งซาก ในรูปแบบนี้ผู้ค้าเอกชนมักจะขายเนื้อหมูให้กับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารหรือขายให้กับร้านค้าปลีก หากเนื้อมีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์เท่านั้น ต่อมาก็ผ่าครึ่งซาก หั่นซี่โครง แฮม สะบัก ฯลฯ

ผลผลิตเนื้อสัตว์และเครื่องใน

ตามเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้น หมูเวียดนามท้องจะถูกฆ่าที่บ้านหรือลูกสุกรของสายพันธุ์อื่น ผลผลิตของเนื้อสัตว์และไขมันนั้นในที่สุดไม่ว่าในกรณีใดจะเกือบจะเหมือนกัน ส่วนใหญ่แล้วตัวเลขนี้ในลูกสุกรคือ 70-75% นั่นคือผลิตภัณฑ์หลักจากสัตว์ เช่น น้ำหนัก 100 กก. ได้ประมาณ 70-75 กก.

ผลผลิตของเครื่องในหลังการฆ่าสุกรมักจะอยู่ที่ 10-18% ของน้ำหนักสด นั่นคือในกรณีของเราสามารถรับตับได้ 10-18 กก.

ใช้เทคนิคอะไรในการผลิต

ในสภาพโรงฆ่าสัตว์ สุกรยังถูกฆ่าโดยใช้เทคโนโลยีหลายอย่าง อาจเป็นได้มากเท่ากับการกระแทกที่คอ หัวใจ หรือการใช้ปืนช็อต

ผลิตด้วยเทคโนโลยีเดียวกับที่บ้าน ในกรณีนี้คือ การเตรียมสัตว์เพื่อฆ่า ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกทิ้งไว้ในการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษเพื่อให้พวกเขาฟื้นตัวจากการขนส่งจากฟาร์ม ห้องขังมักจะอยู่ที่ชั้นบนสุดของโรงฆ่าสัตว์ หลังจากที่ลำไส้ของสัตว์สะอาดแล้ว พวกมันก็เริ่มขั้นตอนการฆ่าพวกมันจริงๆ

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

สุกรในสถานประกอบการโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• สัตว์จะถูกล้างและขับไปที่โรงฆ่าทีละตัว
• ทำให้สุกรงันด้วยที่คีบไฟฟ้าแบบพิเศษโดยจับที่หลังหู
• ห้อยศพด้วยโซ่แล้วแทงหัวใจหรือคอ;
• เก็บเลือดในภาชนะแยกต่างหากสำหรับผลิตไส้กรอก
• กำจัดขนและตอซังออกจากหนัง;
• ถอดอวัยวะภายใน;
• ซากถูกผ่าครึ่งซากแล้วก็ล้าง

นอกจากนี้ ยังมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่โรงฆ่าสัตว์เพื่อตรวจสอบเนื้อและไขมันว่าเหมาะสมสำหรับการขายหรือการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดๆ ในขั้นต่อไป ซากศพจะถูกวางในตู้เย็น