2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
เมื่อพิจารณาว่าอาหารอิตาเลียนเป็นปรากฏการณ์ทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรม ความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดนั้นโดดเด่นตั้งแต่แรก ส่วนผสมมักเป็นส่วนประกอบทั่วไป อย่างน้อยก็สำหรับธรรมชาติของคาบสมุทร Apennine แป้ง มะกอก เนื้อ ผัก สมุนไพรเป็นแหล่งของรสชาติและสุขภาพหลักในอาหารที่ปรุงและบริโภคโดยชาวอิตาลี และแน่นอนว่าเครื่องปรุงรส
เมื่อเร็วๆ นี้ ความสนใจในการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้านนี้เพิ่มขึ้น ชุดสมุนไพร ซอสสปาเก็ตตี้ พาสต้า และมักกะโรนีปรุงตามสูตรอิตาลีหรือผลิตในประเทศนี้ ปรากฏในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารกูร์เมต์เริ่มนำเสนออาหารที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก มันคืออะไรและกินกับอะไร
Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองที่มีชื่อเสียงเช่น Parma, Modena และ Ravenna ได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสที่ไม่ธรรมดานี้ ลักษณะเฉพาะของธรรมชาติในท้องถิ่นคือดินที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งทำให้สามารถปลูกเกือบทุกอย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ นี่คือที่มาศิลปะในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ประณีตและบำบัดโรค ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใครมีเงินร้อยก็ซื้อได้ - ขวดร้อยกรัมราคาเท่าไหร
"บัลซามิก" เป็นอีกชื่อหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ ดูเหมือนน้ำเชื่อมสีเข้มที่มีความเข้มข้น แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว เฉดสีของกลิ่นหอมนั้นเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงไม่ค่อยเหมือนกันกับน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมดาที่ได้จากไวน์เปรี้ยว สารนี้เพียงไม่กี่หยดจะเปลี่ยนอาหารธรรมดาที่สุด (เช่น มะเขือเทศ แตงกวา ชีส เนื้อ หรือพาสต้า) ให้กลายเป็นการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ อุดมไปด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา
ในปี ค.ศ. 1046 มาร์ควิส โบนิฟาซิโอส่งกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2 บรรจุถังน้ำส้มสายชูบัลซามิก "มันคืออะไร?" พระมหากษัตริย์รู้สึกประหลาดใจ หลังจากอธิบายอย่างเหมาะสมแล้ว เขาตัดสินใจลองปรุงรส และพอใจกับของขวัญมาก ตั้งแต่นั้นมา ประเพณีได้พัฒนาขึ้นในหมู่ขุนนางอิตาลีเพื่อแสดงความเห็นอกเห็นใจซึ่งกันและกันด้วยการนำเสนอเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนนี้ ความลับของการผลิตถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษโดยสามร้อยตระกูลของชนชั้นสูงในโมเดนา แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นน้ำองุ่นที่ต้มในน้ำเชื่อม จากนั้นจึงเติมกรดอะซิติกเพื่อให้เป็น "ความสนุก". จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบ่มในถัง ขั้นแรกใช้ไม้โอ๊ค จากนั้นจึงทำมาจากไม้ผล ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการบ่มบัลซามิกในถังหม่อน
อย่างไรและในกรณีของคอนยัค เวลาที่ใช้ในภาชนะไม้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ยิ่งนานก็ยิ่งดี ในเวลาเดียวกัน การหมักจะเกิดขึ้นแบบวัฏจักร - เข้มข้นขึ้นในฤดูร้อน ช้าลงในฤดูหนาว Balsamico Tradizionale ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมต้องใช้เวลาสิบสองปีและอาจใช้เวลาถึงครึ่งศตวรรษเพื่อให้ได้พันธุ์ที่มีคุณค่าโดยเฉพาะ นักชิมตัวจริงสามารถพูดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่อร่อย แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้
แต่คนไม่มีกระเป๋าตังค์ก็ไม่ต้องเสียใจ ในเมืองโมเดนา ได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมแบบเร่งรัด ซึ่งช่วยลดต้นทุนของเครื่องปรุงรสนี้ได้อย่างมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาถูกคือเครื่องเทศที่ละลายในน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมดา สีย้อมธรรมชาติ และสารเพิ่มความข้น แน่นอนว่ามันเทียบไม่ได้กับสินค้าชั้นยอด แต่คุณก็ยังได้แนวคิดทั่วๆ ไป
