2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42
บางทีทุกคนในชีวิตก็ใฝ่ฝันอยากจะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีปัญหา ละเอียดอ่อนมาก และมีความแตกต่างและลูกเล่นมากมาย อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารในยุโรปเป็นอาชีพที่มีเกียรติมาก คุณต้องเรียนรู้ทักษะมากมายและได้รับความรู้จำนวนมหาศาล
เจ้าของภัตตาคารคือใคร
ผู้ก่อตั้งหรือเจ้าของเครือหรือร้านอาหารแห่งหนึ่งเรียกว่าภัตตาคาร นี่คือผู้ประกอบการที่พัฒนาแนวคิดของร้านอาหารและก่อตั้งตามนั้น เจ้าของร้านอาหารไม่เพียงแต่จะเรียกเจ้าของร้านอาหารนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้จัดการด้วย ในเวลาเดียวกัน เขาต้องไม่เพียงแค่เป็นผู้จัดการที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ นักจิตวิทยาและสุนทรียศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมด้วย แน่นอนว่าหัวหน้าร้านอาหารต้องมีพรสวรรค์ของนักการตลาดและผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ด้วย เขาควรปฏิบัติต่อร้านอาหารของเขาไม่ใช่เป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่เป็นสถานที่พิเศษที่ผู้คนมาเพื่อรับประสบการณ์ที่ลืมไม่ลงมากมายมีช่วงเวลาที่ดีและผ่อนคลายด้วยการชิมของแปลกใหม่ ความสำเร็จของผลลัพธ์ที่ต้องการควรได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการตกแต่งภายในดั้งเดิมและการบริการที่ไร้ที่ติและการให้บริการพิเศษและอาหารอร่อยและตกแต่งอย่างผิดปกติอย่างไม่น่าเชื่อและดนตรีที่ส่งเสริมการผ่อนคลายและความอยากอาหารและอีกมากมาย โดยธรรมชาติแล้ว ภัตตาคารเป็นมากกว่าอาชีพที่สร้างสรรค์ แม้ว่าหลายๆ คนจะมองว่าสิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือความสามารถในการเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ภัตตาคารที่มีประสบการณ์หลายคนเปรียบเทียบสถานประกอบการของตนกับโรงละคร ตัวเองกับผู้กำกับเวที และผู้มาเยี่ยมเยียนและพนักงานเสิร์ฟกับนักแสดง นั่นคือสิ่งที่ร้านอาหารเป็น! เป็นอาชีพที่วิเศษมากใช่ไหม
คุณภาพที่ภัตตาคารควรมี
ปรากฏว่ามีคุณสมบัติครบถ้วนที่บุคคลที่ต้องการก่อตั้งธุรกิจร้านอาหารของตัวเองหรือเป็นหัวหน้าร้านอาหารที่เสร็จแล้วควรได้รับ นี่คือ:
- ความคิดสร้างสรรค์;
- ทักษะองค์กร;
- ต้านทานความเครียด
- ความจำดี
- ความรับผิดชอบและภาระผูกพัน;
- สุขภาพดี
- จินตนาการ;
- ความเป็นผู้นำ
- ความปรารถนาที่จะทำให้คนอื่นพอใจ ฯลฯ
ถ้าอยากเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ลองพิจารณาตัวเองดู คุณมีคุณสมบัติเหล่านี้หลายๆ อย่างหรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรหาผู้จัดการที่ดีสำหรับตัวคุณเองซึ่งได้รับการฝึกฝนในวิชาชีพเช่นภัตตาคาร นี่จะดีที่สุดเชื่อฉันทางออก
งานของภัตตาคาร
แน่นอน เป้าหมายหลักของภัตตาคารคือการจัดระเบียบธุรกิจของเขาในลักษณะที่สร้างรายได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องดึงดูดลูกค้า และจากนั้นสร้างความประทับใจให้พวกเขาว่าพวกเขาต้องการที่จะเป็นแขกประจำของสถานประกอบการ และไม่ว่าบรรยากาศจะน่าดึงดูดเพียงใด พนักงานสุภาพเพียงใด สิ่งสำคัญที่สุดของร้านอาหารใดๆ ก็คือห้องครัว ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารจะต้องมีเชฟมืออาชีพสูง อาชีพของภัตตาคารไม่ได้บังคับให้เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่เขาต้องมีไหวพริบในการเลือกเชฟและสมาชิกในทีมอย่างแน่นอน ตามแนวคิดของร้านอาหาร
เรียนเป็นร้านอาหารที่ไหนดี
ในรัสเซีย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ มีร้านอาหารหลายประเภทตั้งแต่หรูหราไปจนถึงร้านอาหารเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่มีมหาวิทยาลัยของรัฐเพียงแห่งเดียวที่ผู้ที่ต้องการจะได้ประกอบอาชีพเป็นภัตตาคาร อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ต้องการเชี่ยวชาญด้านนี้เป็นพิเศษและกลายเป็นมืออาชีพสามารถพอใจกับการศึกษาในด้านคู่ขนานได้ เช่น เลือกความเชี่ยวชาญพิเศษ "การท่องเที่ยว" "บริการวัฒนธรรมทางสังคมและการท่องเที่ยว" "เศรษฐศาสตร์และการจัดการในองค์กร" "เศรษฐศาสตร์" และการจัดการสถานประกอบการด้านการท่องเที่ยว" เป็นต้น อันที่จริงผู้ที่ตัดสินใจทำธุรกิจนี้อย่างจริงจังไปต่างประเทศเพื่อรับประกาศนียบัตร มีมหาวิทยาลัยสำคัญๆ มากมายในโลกที่ความพิเศษของภัตตาคารมีความสำคัญมากกว่าในประเทศของเรา หากผู้ประกอบการท้องถิ่นจำนวนมากเมื่อเปิดร้านอาหารของตัวเองถูกชี้นำจากสัญชาตญาณภายในหรือความรู้ที่ได้รับเมื่อไปร้านอาหารต่างประเทศแล้วในยุโรป อเมริกา หรือเอเชียตะวันออก (จีน ไทย ญี่ปุ่น ฯลฯ) ธุรกิจประเภทนี้ มีความรอบคอบมากขึ้น ร้านอาหารไม่สามารถดำเนินการโดยบุคคลที่ไม่มีความรู้เพียงพอ
เป็นภัตตาคารมืออาชีพในประเทศของเราได้ไหม
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในมหาวิทยาลัยของรัฐในสหพันธรัฐรัสเซียไม่มีทางที่จะได้รับประกาศนียบัตรในฐานะเจ้าของภัตตาคาร แล้วจะเป็นภัตตาคารโดยไม่ต้องออกนอกประเทศได้อย่างไร? เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความเกี่ยวข้องและความนิยมของอาชีพนี้ หลักสูตรต่างๆ ได้เปิดขึ้นในเมืองใหญ่หลายแห่งของรัสเซียสำหรับผู้ที่ต้องการดำเนินธุรกิจร้านอาหารของตนอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในมอสโก ที่ศูนย์ฝึกอบรม MBA เมือง มีหลักสูตรสำหรับภัตตาคาร เมื่อเสร็จสิ้นนักเรียนเหล่านี้จะได้รับประกาศนียบัตรหรืออนุปริญญาในฐานะภัตตาคาร นอกจากนี้ยังมีศูนย์ฝึกอบรมที่จัดฝึกอบรมเฉพาะด้านที่จำเป็นสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่
- หลักสูตรสำหรับเจ้าของร้านอาหาร;
- หลักสูตรสำหรับร้านอาหาร;
- หลักสูตรสำหรับผู้บริหารระดับสูง;
- หลักสูตรสำหรับผู้บริหาร
- มาสเตอร์คลาสสำหรับบาร์เทนเดอร์
- ฝึกอบรม HR
- มาสเตอร์คลาสและคอร์สสำหรับบริกร ฯลฯ
ทำอาหารและภัตตาคาร
อันที่จริงร้านอาหารบรรลุผลลัพธ์สูงสุดและได้รับรางวัลดาวมิชลินเมื่อภัตตาคารและพ่อครัวรวมตัวกันเป็นพันธมิตรที่แข็งแกร่งและดำเนินการเพื่อผลประโยชน์ของสถานประกอบการ อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ก็รู้หลายกรณีเช่นกัน เมื่อพ่อครัวซึ่งไม่พอใจตำแหน่งในร้านอาหารและสะสมเงินและความรู้เพียงพอ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง แน่นอน พ่อครัวที่มีความสามารถหลายคนเข้าใจดีว่าความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารเป็นสำคัญ แน่นอนว่ามีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ แต่ความเป็นอยู่ที่ดีของร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับอาหารอร่อยที่เสิร์ฟในสถาบันนี้เท่านั้น เพื่อให้สถาบันเจริญรุ่งเรือง รายละเอียดมากมายมีความสำคัญ รวมทั้งสิ่งเล็กน้อย ดังนั้น เชฟที่ตัดสินใจออกจากร้านอาหารและสร้างธุรกิจของตัวเองจะต้องใส่ใจไม่เพียงแค่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจในรายละเอียดทั้งหมดของการดูแลทำความสะอาดด้วย เมื่อได้รับประสบการณ์เพียงพอแล้ว เขาสามารถว่ายน้ำได้อย่างอิสระและเปิดร้านอาหารเล็กๆ ของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้วหลังจากนั้นไม่นาน เชฟจะเบื่อกับกิจกรรมการบริหารและการจัดการ จากนั้นภัตตาคารที่ผ่านการรับรองก็เข้ามาช่วยเหลือ นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จของร้านอาหาร เพราะทุกคนควรทำธุรกิจที่พวกเขาเชี่ยวชาญมากขึ้น
ร้านอาหารดังในอดีต
ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าร้านอาหารแห่งแรกของโลกก่อตั้งขึ้นบนที่ดินของพวกเขา ชาวสเปนกลับตรงกันข้าม อย่างไรก็ตาม อ้างอิงจากข้อมูลที่เชื่อถือได้ตามแหล่งข่าว ร้านอาหารแห่งแรกของโลกคือร้านอาหารจีน เมนูร้านอาหารก็ถูกคิดค้นขึ้นที่นั่นด้วย อย่างไรก็ตาม ฝรั่งเศสยังคงต้องถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของร้านอาหารรสเลิศอย่างแท้จริงสำหรับงานอดิเรกและการรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์ ในประเทศนี้ การทำอาหารถือเป็นศิลปะที่เท่าเทียมกัน และเชฟที่มีทักษะถือเป็นกวี ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอดีต ได้แก่ Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich และอื่นๆ อย่างที่คุณเห็น หลายคนเป็นภาษาฝรั่งเศส
