ร้านขายของชำ: แนวคิด คำจำกัดความ การพัฒนาตลาดและการคาดการณ์

2025 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 13:26

คำว่า "ค้าปลีก" ปรากฏขึ้นในภาษารัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่ตลาดอาหารมีมาช้านานแล้ว และมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง เทคโนโลยีของตัวเอง ประวัติของมันเอง มาคุยกันว่าตลาดค้าปลีกของชำคืออะไร ลักษณะเฉพาะและความแตกต่างคืออะไร สภาพและแนวโน้มการพัฒนาเป็นอย่างไร

แนวคิดของการค้าปลีก

คำว่า "การขายปลีก" มาจากภาษาอังกฤษเป็นภาษารัสเซียและแปลว่าการค้าขายปลีก แม้ว่าคำว่า "ค้าปลีก" แท้จริงแล้วหมายถึง "การบอกต่อ" แต่วันนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในแง่การตลาด แนวคิดนี้ครอบคลุมการค้าทั้งหมดที่จัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เช่น ผู้ที่ซื้อสินค้าตามความต้องการของตนเองและเพื่อครัวเรือน ไม่ใช่เพื่อขายต่อหรือเพื่อธุรกิจ ตลาดค้าปลีกขนาดใหญ่ประกอบด้วยหลายส่วน รวมถึงการขายปลีกอาหาร การค้าปลีกมีอยู่ตามกฎของตัวเอง ใช้เทคโนโลยีและเครื่องมือพิเศษในการโปรโมตสินค้า

ประเภทร้านค้าปลีก

ทุกประเภทผู้ค้าปลีกสามารถจำแนกได้ตามสินค้าที่จำหน่าย ในกรณีนี้ การขายปลีกและการค้าอาหารในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารมีความโดดเด่น คุณยังสามารถจำแนกประเภทการขายปลีกโดยวิธีการจำหน่ายสินค้า ในกรณีนี้ ให้จัดสรร:

- ร้านค้าปลีกริมทาง. เหล่านี้เป็นร้านค้าที่คุ้นเคยซึ่งตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยหรืออาคารแยกบนถนนในเมือง

- ขายปลีกออนไลน์. นี่คือรูปแบบการซื้อขายออนไลน์รูปแบบใหม่

- ขายปลีกเครือข่าย ในกรณีนี้ สินค้าจะถูกแจกจ่ายผ่านเครือข่ายตัวแทนที่จัดการค้า ส่งเสริมการขาย จัดเก็บ และส่งมอบสินค้าให้กับผู้บริโภคเอง

- ขายปลีกมือถือ ตลาดเกิดใหม่สำหรับการซื้อขายผ่านแอปพลิเคชั่นมือถือในโทรศัพท์ ตลาดนี้คล้ายกับการซื้อขายออนไลน์และมักใช้ช่องทางการจัดส่งเดียวกัน

เป้าหมายและลักษณะเฉพาะของการขายปลีก

ตลาดค้าปลีกอาหารมีเป้าหมายสองประการคือ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านอาหาร และเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุดจากการค้าอาหาร

คุณสมบัติหลักของตลาดค้าปลีกคือ:

- มีจำหน่าย สินค้าทั้งหมดในร้านค้าปลีกสามารถซื้อได้โดยผู้บริโภคทุกคน ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ยาสูบหรือแอลกอฮอล์

- กรอบการกำกับดูแลและกฎระเบียบขนาดใหญ่ ตลาดนี้อยู่ภายใต้กฎหมาย "เกี่ยวกับการค้า", "การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค", "ในตลาดค้าปลีก"

- ราคาพิเศษ. ขายปลีกราคาจะขึ้นอยู่กับความต้องการ และมักจะสูงกว่าราคาขายส่งเสมอ เนื่องจากมีส่วนต่างทางการค้าสำหรับการจัดการการค้าและการส่งมอบสินค้าให้กับผู้บริโภค

- คละขนาดใหญ่. ตลาดเต็มไปด้วยสินค้ามากมาย

- ความพร้อมใช้งานของรูปแบบการซื้อขายที่แตกต่างกัน การขายปลีกส่งสินค้าถึงผู้บริโภคในรูปแบบต่างๆ และมีการปรับปรุงรูปแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น

แนวคิดของ "ร้านขายของชำ"

การค้าขายที่เก่าแก่ที่สุดประเภทหนึ่งคือการขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหาร วันนี้ตลาดนี้เรียกว่าการขายปลีกอาหาร ลักษณะเฉพาะของตลาดนี้คือผู้ขายนำเสนอสินค้าอุปโภคบริโภคเพื่อตอบสนองความต้องการของเขาตลอดจนบริการที่เกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น การจัดส่งของชำถึงบ้าน การสั่งของชำจากรายการ ความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคและผู้ขายถูกควบคุมโดยกฎหมายว่าด้วยสิทธิผู้บริโภค ตามกฎหมายนี้ ผู้ขายต้องจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและขายในเงื่อนไขที่ตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ นอกจากนี้ในตลาดอาหารองค์กรการค้ายังมีส่วนร่วมในการโฆษณาสินค้าการส่งเสริมการขาย ผู้ขายจะได้รับกำไรหลักจากส่วนต่างระหว่างราคาซื้อและราคาขายปลีก เขาซื้อสินค้าจำนวนมากและขายให้กับผู้บริโภคในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยเริ่มจากสินค้าหนึ่งหน่วย ผู้ขายศึกษาความต้องการของผู้บริโภค สร้างความต้องการสินค้าบางประเภท กระตุ้นให้ผู้บริโภคซื้อ ดังนั้น ร้านขายของชำการค้าปลีกเป็นสาขาที่ซับซ้อนของกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์อาหารให้กับผู้บริโภคขั้นสุดท้าย

วิวัฒนาการของร้านค้าปลีกของชำ

การค้าอาหารถือเป็นหนึ่งในกิจกรรมประเภทนี้ที่เก่าแก่ที่สุด ร้านค้าของพ่อค้าเป็นรูปแบบการค้าสินค้ารูปแบบแรก เริ่มแรกพวกเขาเปิดจุดขายแบบผสม แต่ค่อยๆ ความเชี่ยวชาญเริ่มก่อตัวขึ้น นอกจากการค้าขายตามร้านค้าแล้ว การค้าขายในตลาดสดและตลาดยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ด้วยการกำเนิดของการผลิตภาคอุตสาหกรรม ร้านขายของชำเปิดเป็นครั้งแรก การค้าปลีกพยายามอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนารูปแบบการค้าใหม่ โดยมองหาโอกาสเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มยอดขาย ซึ่งนำไปสู่การเกิดรูปแบบใหม่สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับตลาดค้าปลีกทั้งหมด การขายปลีกของชำมักจะมองหาโอกาสใหม่ๆ ในการเพิ่มยอดขายและปรับปรุงความพึงพอใจของลูกค้าตลอดจนการควบรวมธุรกิจ

ในธุรกิจค้าปลีกอาหารนั้น บริษัทในเครือมีความสำคัญมากขึ้น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 กลุ่มร้านค้าปลีกของชำจะครองตลาดส่วนใหญ่ การค้ามีความเจริญมากขึ้นเรื่อยๆ ศตวรรษที่ 21 ได้นำเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามามากมาย ซึ่งเป็นที่ต้องการของการค้าขายอาหาร วันนี้คุณจะไม่แปลกใจเลยที่มีร้านค้าแบบบริการตนเอง แต่ค่อยๆ ถูกแทนที่โดยร้านค้าที่ไม่มีผู้ขายและร้านค้าออนไลน์ จุดเด่นของตลาดแห่งนี้คือรูปแบบการจำหน่ายสินค้าแบบโบราณที่มีการเปลี่ยนแปลงไม่หายไปแต่ยังคงเป็นในความต้องการ. ดังนั้นวันนี้ ผู้ซื้อบางรายจึงชอบซื้อผลิตภัณฑ์อาหารในตลาด ถึงแม้ว่ารูปแบบล่าสุดจะพบผู้บริโภคของตน

จุดเด่นของตลาดขายปลีกของชำ

การค้าอาหารถือเป็นกิจกรรมเชิงพาณิชย์ที่มีเสถียรภาพมากที่สุด ดังนั้นผู้เล่นหลายคนจึงรีบเร่งไปที่ตลาดนี้ การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การค้นหารูปแบบการค้าใหม่ๆ รวมทั้งผลกำไรที่ลดลง ร้านค้าปลีกของชำเป็นตลาดที่มีกำไรต่ำ ดังนั้นผู้เล่นทุกคนจึงพยายามเพิ่มปริมาณการขาย เนื่องจากปริมาณมากเท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรที่จับต้องได้ วันนี้ส่วนแบ่งตลาดค้าปลีกอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

- โซ่ขนาดใหญ่

- โซ่เล็ก;

- ตลาดและบาซาร์;

- การขายปลีกรูปแบบใหม่ที่ไม่ใช่ลูกโซ่ของรูปแบบใหม่;

- ร้านค้าดั้งเดิม

ตลาดนี้มีสงครามใหญ่ระหว่างคู่แข่ง ประกอบด้วยบริษัทระหว่างประเทศ ระดับชาติ ระดับภูมิภาคและระดับท้องถิ่น นอกจากนี้ ตลาดนี้ยังมีรูปแบบการซื้อขายที่หลากหลาย

ผู้เล่นหลักในตลาดรัสเซีย

ตลาดค้าปลีกอาหารมีลักษณะการรวมตัวที่เพิ่มขึ้น ผู้ค้าปลีกเครือข่ายกำลังครอบครองหุ้นมากขึ้นเรื่อยๆ บีบให้ผู้ค้ารายย่อยออกจากตลาด วันนี้ร้านค้าปลีกของชำที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียครอบครองเกือบ 30% ของตลาดทั้งหมดและยังคงใช้ความพยายามอย่างมากในการเพิ่มตัวเลขนี้ ถึงผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในตลาดรัสเซียร้านค้าปลีกของชำรวมถึง:

- X5 กลุ่มค้าปลีก บริษัทที่มีร้านค้า Pyaterochka, Karusel และ Perekrestok เป็นผู้นำในตลาดนี้อย่างมั่นใจ โดยส่วนแบ่งของบริษัทอยู่ที่ประมาณ 9.5%

- "แม่เหล็ก". เครือข่ายประสบปัญหาในการต่อสู้กับคู่แข่ง แต่กำลังพยายามรักษาส่วนแบ่ง ร้านค้าประมาณ 16,000 แห่งดำเนินการภายใต้แบรนด์ Magnit ในรัสเซีย

- "โอจัง". ผู้ค้าปลีกชาวฝรั่งเศสกำลังสำรวจตลาดรัสเซียอย่างแข็งขันด้วยการเปิดร้านค้าในรูปแบบต่างๆ โดยรวมแล้ว มีร้านค้าประมาณ 300 แห่งของเครือข่ายนี้เปิดดำเนินการในรัสเซีย

- "เทป". เครือข่ายในประเทศกำลังพัฒนารูปแบบไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครือข่ายมีการเติบโตอย่างมาก และปัจจุบันมีร้านค้า 328 แห่งทั่วประเทศ

- "เบ้". เครือข่ายมีร้านค้าภายใต้แบรนด์ "Dixie" และ "Victoria" ครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ในยุโรปของประเทศ วันนี้ผู้ขายรายนี้มีร้านค้าเปิด 2,700 ร้าน

- เมโทร แคช&แครี่. เครือข่ายต่างประเทศอื่นที่พิชิตตลาดรัสเซีย ผลประกอบการของบริษัทในปีที่แล้วไม่ได้ยอดเยี่ยมนัก แต่ผู้ขายพยายามรักษาส่วนแบ่งโดยพัฒนารูปแบบของไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กสำหรับขายส่งและขายปลีก และร้านสะดวกซื้อของ Fasol โดยรวมแล้ว เครือข่ายในรัสเซียตอนนี้มีร้านค้าน้อยกว่า 100 แห่งเล็กน้อย

ในตลาดนี้ยังมีเครือข่ายเช่น Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus ซึ่งประกาศความปรารถนาที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของพวกเขาด้วย โดยทั่วไป ปริมาณของตลาดค้าปลีกของชำจะอยู่ที่ประมาณ 25 ล้านล้านรูเบิล

แนวโน้มตลาดอาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานการณ์ในตลาดค้าปลีกของชำเริ่มตึงเครียดมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญบันทึกการเติบโตที่ลดลงซึ่งไม่เกิน 2-3% ต่อปี และการคาดการณ์สำหรับการขายปลีกอาหารนั้นยังห่างไกลจากดอกกุหลาบ - อัตราการเติบโตจะชะลอตัวลง นอกจากนี้ยังมีปริมาณเช็คเฉลี่ยที่ลดลงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงการชะลอตัวของการพัฒนาตลาด แนวโน้มหลักในการพัฒนาตลาดอาหารในรัสเซียสามารถเรียกได้ว่า:

- การขยายเครือข่ายเพิ่มเติม แต่ละเครือข่ายทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการพัฒนากลุ่มตลาดทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็บีบคั้นผู้ค้ารายย่อย

- เชี่ยวชาญรูปแบบการซื้อขายออนไลน์ ผู้เล่นรายใหญ่และรายย่อยเข้าใจว่ามีโอกาสที่ดีเบื้องหลังการซื้อขายผ่านอินเทอร์เน็ต ดังนั้นส่วนนี้จึงค่อยๆ ฟื้นตัวและการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น

- การสร้างแบรนด์ค้าปลีก วันนี้ผู้บริโภคคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผู้ขายสร้างการสื่อสารอย่างต่อเนื่องกับเขาเขาไม่ต้องการไปที่ร้านที่ไม่รู้จักด้วยระดับการบริการที่เข้าใจยากอีกต่อไป ผู้เล่นหลักให้ความสนใจอย่างมากกับการสร้างแบรนด์ ทำงานเกี่ยวกับคุณภาพการบริการ การจดจำร้านค้า และการออกแบบภายในของพวกเขา

- บริการใหม่ ร้านขายของชำมีโอกาสมากขึ้นสำหรับผู้ซื้อ การขายขนมปังร้อน อาหารสำเร็จรูป กาแฟซื้อกลับบ้าน ได้กลายเป็นบริการร้านขายของชำทั่วไปไปแล้ว นอกจากนี้ วันนี้ ผู้ซื้อสามารถอุ่นอาหารซื้อ สั่งเดลิเวอรี่ หรือเตรียมชุดซื้อของได้

- เน้นอาหารเพื่อสุขภาพ. ส่วนของอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพกำลังเติบโตและแนวโน้มนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจะดำเนินต่อไปในปีต่อ ๆ ไป

เทคโนโลยีการตลาด

ร้านขายของชำตามกระแสการพัฒนาเทคโนโลยี ดังนั้น การค้าขายในปัจจุบันกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง และพวกเขาจะเติบโตเท่านั้น ในอนาคตอันใกล้ ในร้านค้าปลีก ผู้บริโภคจะต้องสื่อสารกับหุ่นยนต์บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ประการแรกสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อพนักงานเก็บเงิน: การชำระเงินแบบบริการตนเองได้กลายเป็นบรรทัดฐานไปแล้วและต่อไปจะกลายเป็นแนวปฏิบัติที่แพร่หลาย การแสดงสินค้าในร้านค้าจะขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค วันนี้ผู้เชี่ยวชาญกำลังพูดถึงการก่อตัวของคอมพิวเตอร์วิทัศน์และปรากฏการณ์นี้จะถูกนำมาใช้ในการนำเสนอสินค้าแก่ผู้ซื้อ ไม่เพียงแค่เงินสดเท่านั้นแต่บัตรธนาคารก็จะทยอยออกจากร้านค้าปลีก การเชื่อมต่อการ์ดและบริการทั้งหมดเข้ากับโทรศัพท์เป็นเทรนด์ระดับโลกอยู่แล้ว ในอนาคตอันใกล้นี้ การใช้โทรศัพท์ไม่เพียงแต่จะชำระค่าสินค้าเท่านั้น แต่ยังสามารถรับคำแนะนำ จัดเตรียมการจัดส่ง และรับข้อเสนอพิเศษจากผู้ขายที่ทางเข้าร้านได้อีกด้วย แนวโน้มทั่วโลกของตลาดค้าปลีกของชำคือการเติบโตของแนวทางของแต่ละบุคคลสำหรับลูกค้าแต่ละราย และเทคโนโลยีใหม่มีส่วนช่วยในเรื่องนี้

นวัตกรรมในตลาดสินค้า

การค้าไม่เพิกเฉยต่อความสำเร็จของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ดังนั้น นวัตกรรมในการขายปลีกอาหารจึงเป็นอีกกระแสหลัก นวัตกรรมหลักในตลาดนี้รวมถึงแนวโน้มต่อไปนี้:

- การพัฒนาการช็อปปิ้งบนมือถือ อย่างรุ่นน้องที่โตมา “มีมือถือในมือ”กลายเป็นตัวทำละลายมากขึ้น ตลาดการค้ามือถือยังเติบโต คนหนุ่มสาวไม่พร้อมที่จะใช้เวลาไปตลาดและเลือกเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง พวกเขาสามารถสั่งซื้อทั้งหมดนี้ได้อย่างง่ายดายจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ผ่านแอปพลิเคชันมือถือ

- การพัฒนาการจัดส่งและบริการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ผู้ซื้อสมัยใหม่ต้องการให้ทุกอย่างส่งถึงบ้านอย่างรวดเร็ว เขาไม่ต้องการใช้เวลาซื้อของ ดังนั้นการจัดส่งของชำจึงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาด

- เข้าหาผู้ซื้อรายบุคคล ทุกวันนี้ เทคโนโลยีดิจิทัลทำให้สามารถรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับผู้ซื้อและพฤติกรรมของเขาได้ ซึ่งใช้ในการสร้างการสื่อสารกับเขา แล้ววันนี้ ร้านค้าออนไลน์กำลังสร้างข้อเสนอเฉพาะสำหรับลูกค้าตามคำขอและประวัติผู้บริโภค และแนวโน้มนี้จะเติบโตขึ้นเท่านั้น

รูปแบบการซื้อขายในตลาดสินค้า

วันนี้ตลาดยังคงรูปแบบการค้าที่เก่าแก่และทันสมัย รูปแบบการขายปลีกที่พบบ่อยที่สุดคือ:

- ซุ้มและศาลา:

- ร้านสะดวกซื้อ;

- ซูเปอร์มาร์เก็ต;

- ไฮเปอร์มาร์เก็ต;

- ตลาด.

เครือข่ายค้าปลีกอาหารส่วนใหญ่เป็นร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต และไฮเปอร์มาร์เก็ต