แนวคิดร้านอาหาร: การวิจัยการตลาด การพัฒนา แนวคิดสำเร็จรูปพร้อมตัวอย่าง คำอธิบาย เมนู การออกแบบ และการเปิดร้านอาหารตามแนวคิด

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เมื่อมีความปรารถนาที่จะเปิดร้านอาหาร จินตนาการก็เข้ามามีบทบาทเสมอ มีเพียงจินตนาการว่ากลุ่มคนกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะแสนสบาย ทุกคนกำลังกิน ดื่ม หัวเราะ และดนตรีที่ไพเราะและเงียบสงบเล่นอยู่เบื้องหลัง แน่นอน คุณสามารถฝันถึงและจินตนาการถึงร้านกาแฟเยาวชนที่ซึ่งเด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงมารวมตัวกัน พวกเขาแต่งตัวสดใส ทุกคนรอบๆ ดื่มค็อกเทลสีสดใสแบบเดียวกัน และเพลงปลุกระดมทำให้คุณยอมจำนนต่อการเต้น

การแสดงทั้งหมดนี้เป็นคอนเซปต์ของร้าน เมื่อมองแวบแรก มันอาจจะดูง่ายมากที่จะคิดดูว่าร้านอาหารจะหน้าตาเป็นอย่างไรและจะสั่งอาหารอะไรได้บ้าง อย่างไรก็ตามเพื่อให้สถานที่เป็นที่นิยมต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมาย บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีเตรียมคำอธิบายแนวคิดของร้านอาหารและสิ่งที่คุณต้องพิจารณาในการพัฒนา นอกจากนี้ยังจะได้ทำความคุ้นเคยกับตัวอย่างแนวคิดสำเร็จรูปที่สามารถใช้เป็นแรงบันดาลใจสำหรับเปิดร้านอาหาร

นี่คืออะไร

ขั้นแรก มาทำความเข้าใจคำศัพท์กันก่อน ดังนั้นแนวคิดของร้านอาหารจึงเป็นแบบแผนที่เผยให้เห็นแนวคิดในการสร้างจุดจัดเลี้ยง การพัฒนาแนวคิดเกี่ยวข้องกับกระบวนการตอบคำถามเป็นชุดเพื่อสร้างแนวคิดว่าสถานประกอบการจะเป็นอย่างไร

ไม่เหมือนกับแผนธุรกิจ การพัฒนาแนวคิดร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่จุดสำคัญขององค์กร เช่น การออกแบบ เมนู พนักงาน บริการ และความสามารถในการรวมบริการเพิ่มเติม

นักการตลาดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เริ่มต้นธุรกิจของคุณด้วยการพัฒนาแนวคิด ต่อไป คุณควรเริ่มเขียนแผนธุรกิจที่อธิบายแนวคิดทั้งหมดในภาษาที่เป็นทางการมากขึ้น และระบุต้นทุนของการดำเนินการแต่ละอย่าง โดยทั่วไป เอกสารทั้งสองนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างร้านอาหารหรือร้านกาแฟ

โปรดทราบว่าคุณไม่ควรพยายามรวมแนวคิดและแผนธุรกิจเข้าด้วยกัน อันที่จริงเอกสารเหล่านี้มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นแผนธุรกิจจะเป็นที่สนใจของนักลงทุนหรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับประเด็นทางเศรษฐกิจ แต่คำอธิบายแนวคิดของร้านอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริหารหรือผู้จัดการในอนาคตตลอดจนผู้ที่จะมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ร้านอาหาร เมื่ออ่านคำอธิบายของไอเดียนี้แล้ว จะเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าจะจัดการเยี่ยมชมอย่างไร มีเมนูอะไรบ้าง หน้าตาของบริกรเป็นอย่างไร และทุกอย่างที่จะทำให้ร้านมีความพิเศษ

หลังจากนั้นเมื่อกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์แล้ว ควรเริ่มพิจารณาถึงวิธีการจัดระเบียบแนวคิดของร้านอาหาร ตัวอย่างของโครงสร้างเอกสารด้านล่างจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับที่ที่จะเริ่มพัฒนา

ขั้นตอนหลักของการพัฒนาแนวคิดคือการวิจัยตลาด

ในการสร้างแนวคิดร้านอาหาร การวิจัยการตลาดช่วยให้คุณเลือกวิธีที่สร้างผลกำไรสูงสุดสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ท้ายที่สุดแล้วกำไรเป็นสิ่งสำคัญ บางครั้งการเข้าใจสิ่งต่าง ๆ อย่างแท้จริงสามารถเปลี่ยนแนวคิดที่คิดค้นของร้านอาหารได้อย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างคือสถานการณ์ต่อไปนี้ บุคคลหนึ่งเนื่องจากความสนใจ ทัศนคติต่อชีวิต และความปรารถนาที่ไม่รู้จักพอ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่มีอาหารของนักเขียนสมัยใหม่ในเมืองเล็กๆ เมืองนี้มีโรงงานอุตสาหกรรมสองแห่ง และตัวอย่างเช่น ฟาร์มขนาดใหญ่ ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ทำงานในสถานประกอบการเหล่านี้ จากความเป็นจริงจะเห็นได้ว่าผู้คนในเมืองนี้ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทำงาน ซึ่งอาจต้องใช้แรงกายแรงใจจากพวกเขา กล่าวคือ คนในเมืองส่วนใหญ่เป็นคนมีรายได้เฉลี่ย ตามสถานการณ์ อาจมีการแนะนำสถานที่ที่ให้บริการอาหารจากอาหารโมเลกุลหรือสลัดที่มีชื่อออกเสียงยาก ไม่น่าจะเป็นที่นิยมในเมืองนี้โดยเฉพาะ แต่แนวคิดของร้านอาหารสำหรับครอบครัว ในกรณีนี้ อาจจะมีประโยชน์มากกว่าในแง่ของการทำกำไร

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อค้นคว้าตลาดและโอกาสในการเปิดร้านอาหาร? แน่นอนก่อนอื่น - ที่ตั้งของสถาบัน ถ้าการเลือกสถานที่เปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารไม่ดีก็ควรเริ่มพัฒนาแนวคิดจากช่วงเวลานี้

ต่อไป คุณต้องเข้าใจว่าใครจะเป็นกลุ่มเป้าหมาย หรืออีกนัยหนึ่งคือ ผู้มาเยี่ยมร้านประจำ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษารสนิยม ความชอบ ความสนใจ และที่สำคัญที่สุด ความเป็นไปได้ของแขกที่จะมาเยี่ยมชมสถานประกอบการ เมื่อค้นคว้าเกี่ยวกับกลุ่มเป้าหมาย การระบุกลุ่มผู้เข้าชมหลักและรองเป็นสิ่งสำคัญ

เมื่อพิจารณาถึงช่วงเวลาเหล่านี้แล้ว จำเป็นต้องประเมินความสามารถในการแข่งขัน ที่นี่คุณควรตอบคำถามต่อไปนี้: มีสถานประกอบการดังกล่าวอยู่ในเมืองกี่แห่งและตั้งอยู่ไกลแค่ไหน ทำไมพวกเขาถึงดึงดูดแขก และข้อเสียของพวกเขาคืออะไร เมื่อวิเคราะห์คำถามเหล่านี้อย่างละเอียดแล้ว จะเห็นได้ชัดว่าคุณควรลงทุนในแนวคิดใหม่ของร้านอาหารอย่างไร

โครงสร้างของแนวคิด - จะเริ่มจากตรงไหนและออกแบบอย่างไร

ในการสร้างภาพในหัวขึ้นมาใหม่บนกระดาษ คุณควรเริ่มด้วยโครงสร้าง ควรมีรายการต่อไปนี้:

1. แนวคิดทั่วไปของสถาบัน
2. ที่ตั้งร้านอาหาร
3. แขกรับเชิญหลัก
4. ตัวเลือก (เมนู).
5. การออกแบบและบรรยากาศโดยรวมของสถานประกอบการ
6. เสิร์ฟแขก
7. พนักงาน (เกณฑ์การรับสมัครและการคัดเลือก)
8. อุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์
9. บริการเพิ่มเติม
10. การหาลูกค้า

การเรียงของพวกนี้สำคัญมาก หากสันนิษฐานว่ามีการเปิดร้านอาหารเพื่อหารายได้ดี ๆ คุณต้องจำไว้ว่าแนวคิดจะต้องสอดคล้องกับคำขอของลูกค้าที่จะเป็นเยี่ยม. ดังนั้นอย่าละเลยจุดที่สองและสามของโครงสร้างที่อธิบายไว้ข้างต้น

ความคิดทั่วไป

ส่วนนี้เป็นจุดเริ่มต้นของคำอธิบายที่จะใช้เป็นการแนะนำแนวคิดเอง ในที่นี้จำเป็นต้องระบุสั้นๆ ประเด็นสำคัญ เช่น อาหาร ลักษณะอาหาร จำนวนเช็คเฉลี่ย กลุ่มผู้เข้าชมหลักและกลุ่มรอง

แนวคิดทั่วไปจะเป็นแรงผลักดันให้ร่างแนวคิดต่อไป ย่อหน้านี้ต้องไม่เกินหนึ่งหน้า

เลือกเมนู

เมื่อพัฒนาแนวคิด คุณสามารถทำได้:

• พัฒนาเมนูแบบละเอียด;
• ร่างโครงร่างหลักของเมนูในอนาคต (อธิบายตำแหน่งหลักและกำหนดทิศทาง)

ควรใช้ตัวเลือกที่สอง และมอบความไว้วางใจในการสรุปความแตกต่างทั้งหมดให้กับพ่อครัวในอนาคต แนวคิดในส่วนนี้ควรเน้นประเด็นต่างๆ เช่น ความเป็นไปได้ในการแนะนำอาหารประจำวัน เมนูตามฤดูกาลและเมนูพิเศษ คุณสามารถคาดการณ์ความเป็นไปได้ในการให้ส่วนลดที่เกี่ยวข้องกับการสั่งซื้อบางรายการ จากภาพร่างแรก ขอแนะนำให้ทำการคำนวณค่าใช้จ่ายเฉลี่ยโดยประมาณ

ออกแบบตกแต่งภายใน

เมื่อกำหนดอาหารและจานที่จะเสิร์ฟแล้ว แนวคิดการออกแบบสำหรับร้านอาหารควรเริ่มต้นขึ้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่า ในส่วนนี้ อันที่จริงแล้ว ในอนาคตจะเป็นงานด้านเทคนิคสำหรับนักออกแบบและคนงานที่จะนำแนวคิดการตกแต่งภายในมาสู่ชีวิต

จุดสำคัญ - จากมุมมองของการรับรู้ข้อมูล คนมีช่องภาพที่พัฒนาดีที่สุด ดังนั้นการออกแบบควรดึงดูด กระตุ้นความอยากอาหาร และแน่นอนว่าแขกจะต้องจดจำ

ร้านอาหารที่ออกแบบมาอย่างดีมีมากมาย แต่แนวคิดทั้งหมดนั้นยึดหลัก - การออกแบบสถานที่ควรสอดคล้องกับระดับราคาและบริการ

บำรุงรักษา

ตามนโยบายการกำหนดราคา ระดับของการบริการแขกจะถูกกำหนดด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าการตรวจสอบโดยเฉลี่ยมีราคาแพงกว่าระดับการบริการที่สูงกว่าที่ควรจะเป็น ในส่วนนี้ คุณควรพิจารณาว่าบริกร ผู้ดูแลระบบ และพนักงานคนอื่นๆ จะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดว่าพนักงานเสิร์ฟควรมีมารยาทอย่างไร พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารอย่างไร

พนักงาน

ส่วนนี้อธิบายจำนวนพนักงานที่ต้องการ ระดับการศึกษา และประสบการณ์ คุณสามารถรวมวิธีการเลือก การทดสอบ และการเลือกได้

การใส่ใจเรื่องอายุเป็นเรื่องสำคัญ และยังมีตัวเลือกสำหรับการทดแทน

เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์

ที่นี่คุณต้องจัดทำรายการอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์โดยประมาณที่พนักงานจะใช้ในการทำงานและสถานที่ที่แขกจะเข้าพัก เครื่องใช้ทั้งหมดควรนำมาพิจารณาตั้งแต่ในครัวไปจนถึงไฟ เครื่องดนตรี และเครื่องใช้ที่จะอยู่ในห้องน้ำและทางเดิน

บริการเพิ่มเติม

ภายใต้บริการเพิ่มเติม คุณต้องเข้าใจสิ่งที่ร้านอาหารจะได้รับ นอกเหนือจากกิจกรรมหลัก มันได้ทั้งส่งอาหาร ปาร์ตี้ส่วนตัว แคมป์ปิ้ง และอื่นๆ

อย่าลืมว่าบริการเสริมบางบริการอาจไม่เหมาะสมในบางกรณี ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านอาหารดีๆ ที่เช็คโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 5,000-7000 รูเบิล ไม่แนะนำให้จัดบริการส่งอาหารไปที่บ้านของคุณ แต่การให้โอกาสในการสั่งห้องจัดเลี้ยงสำหรับการสัมมนา การเจรจาธุรกิจ หรืองานเฉลิมฉลองจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า

การได้มาซึ่งลูกค้า

ขึ้นอยู่กับทิศทางที่ได้รับเลือกให้ใช้แนวคิดในการเปิดร้านอาหาร คุณควรกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการดึงดูดแขก อาจเป็นโฆษณาบนโซเชียลมีเดีย โฆษณากลางแจ้งที่น่าสนใจ ดึงดูดผู้สนับสนุน และอื่นๆ อีกมากมาย

ตัวอย่างสั้นๆ ของแนวคิดร้านอาหาร

แนวคิดนี้เป็นภาพสเก็ตช์ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นจากแนวคิดและเขียนลงบนกระดาษ ตัวอย่างแนวคิดร้านอาหารสำเร็จรูปนี้ออกแบบมาเพื่อรองรับผู้เข้าชม 50-70 คน ซึ่งมีความมั่งคั่งสูงกว่าค่าเฉลี่ย ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารชื่อ "บูร์บง" จะถูกยึด

ส่วนที่ 1 - แนวคิดทั่วไป ประกอบด้วยการให้บริการจัดเลี้ยงสำหรับผู้อยู่อาศัยและผู้มาเยือนเมือง เมื่อมาที่ร้านอาหาร แขกควรเพลิดเพลินกับอาหารฝรั่งเศสและใช้เวลาในบรรยากาศสบาย ๆ ซึ่งจะเสริมด้วยแรงจูงใจทางดนตรีของฝรั่งเศส เช็คอาหารและเครื่องดื่มโดยเฉลี่ยในสถานประกอบการควรอยู่ระหว่าง 1,500 ถึง 2,000 รูเบิล

ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร "บูร์บง" คือคนที่ชื่นชมคุณภาพและง่ายต่อการรับประทานและพวกเขาชอบที่จะพักผ่อนในบริษัทขนาดเล็ก วงที่พวกเขาสนใจนั้นเต็มไปด้วยงานอดิเรกเงียบๆ ในรูปแบบของการอ่านหนังสือและการไปโรงละคร

ส่วนที่ 2 - ที่ตั้ง ร้านอาหารจะตั้งอยู่ที่สี่แยกของถนนสายหลักสองสายของเมือง ใกล้สถาบันเป็นศูนย์ราชการ ศูนย์การค้า 2 แห่ง และคลินิกเอกชน นอกจากนี้ใจกลางเมืองยังเต็มไปด้วยผู้อยู่อาศัยโดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์และตอนเย็น

ตอนที่ 3 - เมนู. แนวคิดหลักของเมนูคืออาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม รายการหลักจะเป็นซุป สลัด จานเนื้อร้อน และขนมอบ เช็คเฉลี่ยสำหรับมื้อเต็มจะอยู่ที่ 1,700-2100 รูเบิล

เมนูควรมีตัวเลือกในการสั่งอาหารประจำวัน เพื่อเพิ่มความสนใจของผู้เข้าชม จำเป็นต้องแนะนำตำแหน่งที่ไม่ซ้ำทุกเดือน ซึ่งสามารถสั่งซื้อได้เฉพาะในช่วงระยะเวลาของข้อเสนอเท่านั้น และยังมีการพัฒนาเมนูฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย ความสมเหตุสมผลของเมนูตามฤดูกาลต้องได้รับการสนับสนุนจากคุณค่าของผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

มาตรา 4 - การออกแบบ. ภายในร้านอาหารควรนำเสนอด้วยโทนสีน้ำตาลและสีเบจที่ดูอบอุ่นสบายตา ผนังควรตกแต่งด้วยรูปภาพ บริเวณเคาน์เตอร์บาร์และสถานที่ของบริกรควรอยู่ใกล้ทางเข้าครัว โต๊ะแขกวางตามขอบห้องโถง และตรงกลางจะมีโซนดอกไม้ ซุ้มดอกไม้และไม้กระถางจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ส่วนที่ 5 - การบำรุงรักษา เมื่อพบแขก บริกรต้องนำผู้คนไปที่โต๊ะ ภายใน 1 นาที บอกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารตามฤดูกาล และตำแหน่งของวัน นอกจากนี้ในขณะที่แขกเลือกอาหารจากเมนู เขาต้องทิ้งไว้ 3 นาที แล้วจึงสั่งอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานเสิร์ฟมีเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับจานและแนะนำของหวานด้วย ขณะเยี่ยมชมร้านอาหาร แขกต้องพบบริกรของเขา และถ้าเป็นไปได้ อย่าสั่งอาหารผ่านบาร์เทนเดอร์

มารยาทในการสื่อสารของพนักงานเสิร์ฟสุภาพ เป็นกันเอง ไม่สร้างความรำคาญ เสื้อผ้าเรียบร้อยและสะอาด เครื่องแบบต้องประกอบด้วยกางเกงขายาวสีดำ เสื้อเชิ้ตสีขาว และผ้ากันเปื้อนยาวสีน้ำตาล

มาตรา 6 - บุคลากร. พนักงานร้านอาหารจะประกอบด้วยผู้บริหาร 2 คน เชฟ 1 คน เชฟ 1 คน เชฟ 4 คน บาร์เทนเดอร์ 1 คน พนักงานเสิร์ฟ 6 คน คนทำความสะอาด 2 คน พนักงานครัว 2 คน และพนักงานตู้เสื้อผ้า 2 คน สำหรับพ่อครัวและบริกร จำเป็นต้องมีการศึกษาโปรไฟล์หรือมีเอกสารประกอบการสำเร็จหลักสูตรในสาขากิจกรรม อายุพนักงานตั้งแต่ 25 ปีขึ้นไป

ส่วนที่ 7 - บริการเพิ่มเติม สำหรับบริการเพิ่มเติม ทางบริษัทมีแผนที่จะจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่สำหรับการสั่งซื้อแต่ละรายการ

เน้นที่โครงสร้างและตัวอย่างของแนวคิดของร้านอาหาร คุณสามารถทำให้ความคิดทั้งหมดที่อยู่ในใจเป็นจริงได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแนวคิดใด ๆ สามารถแก้ไขได้หรือเสริมเมื่อเวลาผ่านไป

สรุป

เมื่อพิจารณาถึงคำถามว่าจะพัฒนาคอนเซปต์ร้านอาหารอย่างไร มีไว้เพื่ออะไร ทุกคนก็ทำได้ขวา. เนื่องจากขึ้นอยู่กับช่วงเวลานี้ว่ากลยุทธ์ทั่วไปของสถาบันจะชัดเจนเพียงใด

ในกระบวนการสร้างแนวคิด คุณสามารถคิดถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าสถาบันจะมีหน้าตาเป็นอย่างไรและแขกจะเยี่ยมชมอะไร และหลังจากนั้นก็ดำเนินการตามแผนที่วางไว้