น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีกับไขมันพืชอื่นๆ ต่างกันอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

ไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญซึ่งให้วิตามินอี ฟอสฟาไทด์ และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของร่างกายแก่ร่างกายมนุษย์ รับผิดชอบต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน การสังเคราะห์ฮอร์โมน ความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และความต้านทานต่อ รังสีที่เป็นอันตราย คุณค่าของมันขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ขององค์ประกอบไมโครในน้ำมันที่บริโภค

คำว่า "การกลั่น" หมายถึงการขจัดสิ่งสกปรก คำถามเกิดขึ้นว่าจำเป็นต้องถอดส่วนประกอบออกจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือไม่และถ้าจำเป็นควรเลือกส่วนประกอบใด กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมากซึ่งขายในขวด PET เดียวกัน แต่เรียกว่ากลั่นอย่างไร ประเภทของภาชนะและสีของผลิตภัณฑ์ไม่พูดอะไร เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่าง อย่างน้อยจำเป็นต้องเข้าใจเทคโนโลยีที่ใช้ในพืชไขมันเป็นเวลาสั้นๆ - องค์กรที่ผลิตและบรรจุน้ำมันดอกทานตะวันในขวด การผลิตจะดำเนินการโดยวิธีการที่พัฒนาแล้วนานมาแล้ว

วิธีการรับน้ำมันที่ง่ายที่สุด เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดและเก่าแก่ที่สุดคือการสกัดโดยตรง โหลดเมล็ดทานตะวันลงในแท่นกด ตั้งลูกสูบสกรูให้เคลื่อนที่ วัตถุดิบถูกบีบอัด และนี่คือผลลัพธ์ - ผลิตภัณฑ์หยด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากยังคงเป็นของเสีย ซึ่งประกอบด้วยเนื้อของนิวคลีโอลี แกลบ และน้ำมัน ซึ่งเรามักจะเรียกว่าลีน สมัยก่อนระหว่างสงครามและหลังสงครามก็กินมากุข่า ตอนนี้ จับปลาได้แล้ว

วิธีการหมุนตรงนั้นดีมาก แต่ก็มีข้อเสียอยู่หลายประการ ประการแรก มันไม่ประหยัด โดยให้ผลผลิตประมาณ 30% ของมวลของวัตถุดิบที่บรรจุ และในกรณีที่ดีที่สุด ตัวบ่งชี้ปริมาณไขมันพืชในเมล็ดพืชเรียกว่าปริมาณน้ำมันและขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพอากาศที่ดอกทานตะวันสุก ประการที่สองไม่เพียง แต่กดเมล็ดดิบเท่านั้น แต่ยังทอดด้วยนั่นคือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศาและสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีดังกล่าวยังมีองค์ประกอบที่ไม่มีประโยชน์มากซึ่งยังคง จำเป็นต้องทำความสะอาด ประการที่สาม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีการกดเย็นแบบร้อนหรือมีประโยชน์มากกว่านั้นมีข้อ จำกัด อย่างมากซึ่งการค้าไม่ชอบ เป็นไปได้ที่จะกำจัดน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีออกจากส่วนประกอบที่ไม่ต้องการด้วยวิธีทางกลที่ค่อนข้างง่าย เช่น การตกตะกอน การปั่นเหวี่ยง และการกรอง นี่เป็นการปรับแต่งเช่นกัน แต่ในระหว่างการดำเนินการ เนื้อหาของสารอาหารและวิตามินไม่ลดลง

ขั้นตอนต่อไปทำความสะอาดด้วยน้ำร้อน ส่วนประกอบของโปรตีนที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร ผลิตภัณฑ์จะเบาและโปร่งใส นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีอีกด้วย ประโยชน์ของการใช้จะลดลงบ้างเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ ความชุ่มชื้นไม่เพียงแต่กำจัดอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกด้วย แต่โดยทั่วไปแล้ว การทำความสะอาดดังกล่าวจะให้อัตราส่วนที่เหมาะสมของการนำเสนอ อายุการเก็บรักษา ต้นทุน และคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการผลิตที่ทันสมัยอย่างเข้มข้นไม่อนุญาตให้มีการสูญเสียของมีค่าที่มีอยู่ในของเสีย ด้วยความช่วยเหลือของตัวทำละลายอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันเบนซินที่ผ่านการกลั่นเป็นพิเศษไขมันจะถูกสกัดหลังจากนั้นจะเหลือเพียงอาหารเท่านั้น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึง 99% หากน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีกลิ่นของตัวเองและแม้กระทั่งบางคนอาจพูดว่า กลิ่นหอม แล้วไขมันพืชที่กรองจากสิ่งสกปรกทั้งหมด จะโปร่งใสและสวยงามมาก แทบไม่มีรสและดับกลิ่นเลย

ดังนั้น น้ำมันดอกทานตะวันมีจำหน่ายสามประเภท:

- ไม่ขัดสี;

- ระงับกลิ่นกายอย่างประณีต;

- กลั่นไม่ดับกลิ่น

แต่ละอันถูกใช้ตามวัตถุประสงค์ อันแรกสำหรับสลัด อันที่สองสำหรับทอด อันที่สามเป็นสากล