นมทำมาจากอะไร? นมผงทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

นมเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด ธรรมชาติถูกจัดวางในลักษณะที่ตั้งแต่วันแรกของชีวิต เด็กแรกเกิดและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมยังกินนมแม่เท่านั้น ประกอบด้วยสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะอายุมากขึ้นคนก็ไม่ปฏิเสธนม เราใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและในรูปแบบแปรรูป (นมอบหมัก โยเกิร์ต ครีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย) มีทั้งนมและไขมันต่ำ นึ่งและอบ ข้นและ … แห้ง และถ้าทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยกับผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วสองตัวสุดท้ายเป็นที่สนใจอย่างมากโดยเฉพาะในหมู่เด็ก แน่นอนว่าเจ้าตัวเล็กตัวน้อยรบกวนคุณด้วยคำถาม: “นมทำมาจากอะไร” ในบทความนี้เราจะพยายามหาคำตอบและเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

นมแท้ทำมาจากอะไร

แน่นอน ถ้าคุณลองคิดดูแล้ว คำถามที่ว่า “นมทำมาจากอะไร” มันดูงี่เง่า แต่ดูเหมือนเท่านั้น แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อีกอย่างคือซื้อนม มันทำมาจากอะไร? คำถามที่คล้ายกันจากปากของเด็กในเมืองสามารถได้ยินได้บ่อยและไม่จำเป็นต้องแปลกใจ อันที่จริงนี่คือวัวตัวเดียวกันนมมันแค่ผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนถึงโต๊ะของเรา ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายอาจเจือจางด้วยน้ำหรือเติมไขมันพืชเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน แต่นี่เป็นของหายากมาก นมส่วนใหญ่ทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

องค์ประกอบ

ควรสังเกตว่าคนเราไม่เพียงแค่กินนมวัวเท่านั้น - ในบางภูมิภาคได้มาจากกวางตัวเมีย แพะ ตัวเมีย ควาย อูฐ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แน่นอนแตกต่างกันไป เราจะเน้นที่วัวเพราะมันมักจะอยู่บนโต๊ะของเรา ดังนั้นจึงประกอบด้วยน้ำประมาณ 85% โปรตีน 3% (เรียกว่าเคซีน) ไขมันนม - มากถึง 4.5% น้ำตาลนมสูงสุด 5.5% (แลคโตส) รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุ ที่โรงงานและโรงงานนมที่ผลิตนม (แม่นยำกว่าคือผ่านกรรมวิธี) ให้ความสำคัญกับปริมาณไขมันและโปรตีนเป็นอย่างมาก ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีไขมันสูง ทำให้ได้เนยมากขึ้น และโปรตีนมีความสำคัญในการผลิตคอทเทจชีสและชีสต่างๆ

วิธีทำนมที่โรงงานและโรงรีดนม

คุณสามารถหานมได้ตามร้านค้ามากมาย แต่ก่อนที่จะไปถึงที่นั่น จะต้องผ่านการประมวลผล มีความจำเป็นในการรักษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะหายไปในกรณีนี้ แต่ส่วนหนึ่งยังคงอยู่ ลองพิจารณากระบวนการเหล่านี้ตามลำดับ น้ำนมดิบที่เข้าสู่โรงงานจะถูกทำให้เย็นลงก่อนแล้วจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อเติมนมลงในบรรจุภัณฑ์บนพื้นผิวไม่ได้ทาครีม อันที่จริงนี่คือไขมันนมซึ่งแตกเป็นลูกเล็ก ๆ ในโฮโมจีไนเซอร์ซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลของนม ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพิ่มการย่อยได้ ตามด้วยการบำบัดด้วยความร้อน (จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อในนม เนื่องจากนมสามารถประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชื้อโรคด้วย) - สามารถพาสเจอร์ไรส์ อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ หรือฆ่าเชื้อได้

ประเภทของการรักษาความร้อน

วิธีแรกถือว่าธรรมดาที่สุด เป็นการประหยัดที่สุดและช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นได้อย่างเต็มที่ไม่เพียง แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น นอกจากนี้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้วนมจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติ ในอุตสาหกรรมสมัยใหม่มีการใช้การพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษมากขึ้น วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ในการใช้อุณหภูมิสูงพิเศษ แน่นอนว่าไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหลืออยู่เลย การทำหมันมีลักษณะเฉพาะด้วยการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง นมดังกล่าวถูกเก็บไว้นานที่สุด (นานถึง 6 เดือนหรือถึงหนึ่งปี) ตามกฎแล้ว การอบชุบด้วยความร้อนจะตามด้วยการบรรจุขวดลงในภาชนะโพลีเอทิลีนหรือพลาสติก แล้วขายผ่านเครือข่ายค้าปลีก

เกี่ยวกับนมผง

นอกจากนมธรรมดาก็มีนมแห้งด้วย อาจไม่ใช่เราทุกคนรู้ว่านมผงทำได้อย่างไร เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในปี พ.ศ. 2375 เมื่อนักเคมีชาวรัสเซีย M. Dirchov ก่อตั้งการผลิต. อันที่จริงสำหรับคำถาม: “นมผงทำมาจากอะไร” คำตอบนั้นง่าย: จากวัวธรรมชาติ กระบวนการประกอบด้วย 2 ขั้นตอน ในระยะแรก นมจะถูกทำให้ข้นในเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ถัดไป ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษ เป็นผลให้ผงสีขาวยังคงอยู่ - นี่คือนมผงหรือค่อนข้างแห้งซึ่งสูญเสีย 85% ของปริมาตร (น้ำ) ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหนือนมทั้งตัวคือความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้ยังใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย ซึ่งสำคัญมากในการขนส่ง องค์ประกอบของนมผงเหมือนกับนมทั้งตัว แต่ไม่มีน้ำ นมผงที่ทำมาจากอะไรนั้นชัดเจนแล้ว ไปที่ขอบเขตของแอปพลิเคชันกัน

ที่ใช้นมผง

นมผงทำได้อย่างไร เรามาดูกันดีกว่าว่าใช้ที่ไหน ส่วนใหญ่มักเป็นเรื่องปกติในภูมิภาคที่ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด ผงละลายในน้ำอุ่น (ในอัตราส่วน 1 ถึง 3) และจากนั้นก็นำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ นอกจากนี้ นมผงยังเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตอาหารทารก (โจ๊กนมแห้ง) และให้อาหารลูกโคตัวเล็กๆ สามารถพบสินค้าได้ในการขายฟรี

เกี่ยวกับนมอบ

ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ยังมีอีกประเภทหนึ่งคือ นมอบ พวกเราหลายคนอาจสงสัยว่านมอบทำได้อย่างไร ความแตกต่างจากทั้งหมดคือรสชาติที่เด่นชัดของการพาสเจอร์ไรส์และการมีสีครีม กระบวนการนำเสนอภาพต่อไปนี้:นมทั้งตัวผสมกับครีมจนเศษส่วนของไขมันในวัตถุดิบอยู่ที่ 4 หรือ 6% (กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นมาตรฐาน) จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (กระบวนการนี้ถูกกล่าวถึงข้างต้น) และการพาสเจอร์ไรส์ด้วยการเปิดรับแสงนาน (ประมาณ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-99 ºС) ในเวลาเดียวกันวัตถุดิบจะถูกผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ฟิล์มของโปรตีนและไขมันเกิดขึ้นบนพื้นผิว เป็นการสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานซึ่งก่อให้เกิดสีครีม (น้ำตาลนมทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนอย่างแข็งขันส่งผลให้มีการสร้างเมลานอยด์ขึ้นทำให้เกิดสีดังกล่าว) ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้เย็นลงและเทนมอบลงในภาชนะ นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด ควรสังเกตว่า ryazhenka และ katyk ผลิตจากน้ำมันเชื้อเพลิง (นี่คือสิ่งที่ผู้คนเรียกกันว่านมประเภทนี้) (มีการใช้สารเรียกน้ำย่อยที่แตกต่างกันในการเตรียมการเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความหนาสม่ำเสมอและรสชาติของการอบ ได้รับนมแล้ว)

เกี่ยวกับนมพร่องมันเนย

บ่อยครั้งมากในแผนกผลิตภัณฑ์นมของร้านค้า คุณสามารถหาแพ็คเกจที่มีข้อความว่า "นมพร่องมันเนย" มันคืออะไร? อันที่จริงนี่คือนมธรรมดาที่ไม่มีไขมันนั่นคือไม่มีครีม ตามกฎแล้วเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่นี่ไม่เกิน 0.5% นมพร่องมันเนยทำอย่างไร? ได้มาจากการแยกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในอุปกรณ์พิเศษ - ตัวคั่น มีการแยกครีมออกจากนมภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง ผลที่ได้คือของเหลวที่ปราศจากไขมัน

ขอบเขตไขมันต่ำนม

บรรจุภัณฑ์นมจะระบุปริมาณไขมันและโปรตีนที่แน่นอนในผลิตภัณฑ์เสมอ ควรสังเกตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับนมที่มีไขมันเฉพาะจากวัว ตัวบ่งชี้นี้ไม่เหมือนกันแม้แต่กับวัวตัวเดียวในฤดูกาลที่ต่างกัน เนื่องจาก GOST มีมาตรฐานและข้อกำหนดของตนเอง นมจึงต้องมีไขมันต่ำเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ (2.5%, 3.2% หรือ 6%) นอกจากนี้นมดังกล่าวยังใช้ในการผลิต kefir ไขมันต่ำคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ต คุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ร้านค้าใดก็ได้ ถูกกว่าปกติแน่นอน

คุยเรื่องนมและประโยชน์ของนมได้แบบไม่มีกำหนด ไม่น่าแปลกใจเลยที่เรามักจะถูกบอกเล่าตั้งแต่วัยเด็กว่า "ดื่มนม มีประโยชน์มาก" และเป็นความจริง ชีวิตของเราเริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ - ทันทีหลังคลอดลูก พวกเขาจะต้องถูกนำไปใช้กับหน้าอกเพื่อให้เขาได้รับน้ำนมเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการส่วนแรก ขอบคุณนมแม่ทำให้ภูมิคุ้มกันของเด็กแข็งแรงขึ้นทารกเติบโตและพัฒนา น่าแปลกที่ในช่วงเดือนแรกของชีวิต มันตอบสนองความต้องการของเด็กอย่างเต็มที่ในด้านน้ำ สารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ แน่นอนว่าพวกเราทุกคนสังเกตเห็นว่าพื้นฐานของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมอยู่เสมอคือผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีประโยชน์มากสำหรับทารกที่กำลังเติบโต มีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและฟันที่แข็งแรง แพทย์ยังแนะนำให้คนสูงอายุรวมนมไว้ในอาหาร เนื่องจากกระดูกจะสูญเสียแคลเซียมอย่างรวดเร็วในช่วงชีวิตนี้ ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ในบทความนี้เราได้ทบทวนนมมีไว้ทำอะไร มีกี่ประเภท และมีประโยชน์อย่างไร แน่นอนคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่และน่าสนใจมากมายสำหรับตัวคุณเอง รักษาสุขภาพ!