ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นธุรกิจของตัวเอง

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีอยู่ในอาหารของบุคคลใด ๆ เว้นแต่เขาจะเป็นมังสวิรัติ น่าเสียดายที่ไม่มีเนื้อคุณภาพสำหรับทุกคนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อไก่อยู่บนโต๊ะในครอบครัวใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

ประเภทโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

การจำแนกประเภทวิสาหกิจแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นสัมพันธ์กับกำลังการผลิต วัฏจักรเทคโนโลยี และลักษณะที่ตั้ง พวกเขาแปรรูปเนื้อสัตว์ในโรงฆ่าสัตว์ ฟาร์มสัตว์ปีก และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

มีบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่ผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 30-55 ตันขึ้นไปต่อปี สถานประกอบการถือเป็นขนาดกลางที่มีความสามารถในการประมวลผลจากเนื้อสัตว์ 12 ตันต่อปี และสุดท้าย วิสาหกิจของสองประเภทนั้นถือว่าเล็ก: วิสาหกิจที่ผลิต 5-12,000 ตันต่อปี และวิสาหกิจที่มีกำลังการผลิตน้อยกว่า 5 ตันต่อปี

เพราะเนื้อคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการอยู่เสมอจำนวนวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมเพิ่มขึ้นและผู้ผลิตได้เริ่มผลิตอุปกรณ์สำหรับองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทโมดูลาร์ที่มีความจุต่างกันซึ่งสามารถดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์และการผลิตได้เต็มรูปแบบ ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

โครงสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

ที่องค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ที่จริงแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในการเชื่อมโยงในห่วงโซ่ นอกจากนี้ยังมีแผนกปศุสัตว์และโรงฆ่าสัตว์จำนวนมาก พื้นที่ของพวกเขาได้รับการออกแบบสำหรับการบำรุงรักษาสัตว์ฆ่าจำนวนดังกล่าวซึ่งเพียงพอสำหรับการดำเนินงานอย่างต่อเนื่องขององค์กร เนื่องจากมีมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนดระยะห่างระหว่างคลังปศุสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ แผนกกักกันและการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักขององค์กร คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสถานที่อยู่อาศัย สถานประกอบการดังกล่าว ตามกฎ ต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่และตั้งอยู่นอก เมือง

การประชุมเชิงปฏิบัติการหลักขององค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปขั้นต้น ผลพลอยได้ วัตถุดิบทางเทคนิคและอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งสุดท้ายแล้วเนื้อสัตว์จะได้รับ แบ่งออกเป็นครึ่งซาก เครื่องในปอกเปลือก ไส้ และหนัง

แต่การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก และเนื้อกระป๋องสามารถแยกออกเป็นโรงงานแยกต่างหากได้ เว้นแต่องค์กรจะมีขนาดใหญ่แน่นอน

ตามกฎ เพื่อความสะดวกของการเคลื่อนไหวทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ การประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมดของการผลิตหลักตั้งอยู่ในอาคารหลายชั้นแห่งหนึ่ง ซึ่งกระบวนการแปรรูปเริ่มต้นที่ชั้นบน และวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการจะค่อยๆ ลดลง โดยย้ายจากขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีไปอีกขั้น

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบครบวงจร

สำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง กระบวนการจัดโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการแบบเบ็ดเสร็จ ไม่เพียงแต่หมายถึงการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ดินด้วย (หากการผลิตครบวงจร), สถานที่, การสื่อสาร, ใบอนุญาต, โครงร่าง กระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสามารถจัดองค์กรเองได้ หรือจะซื้อโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบแยกส่วนก็ได้ โดยเลือกการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมดหรือบางส่วน รวมถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในร้านขายเนื้อโมดูลาร์ อุปกรณ์ถูกติดตั้งในห่วงโซ่เทคโนโลยีเดียว ไม่เพียงแต่อุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งภายในและภายนอกทั้งหมดด้วยวัสดุคุณภาพสูง โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แต่ละแห่ง (ภาพด้านบน - ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามีการแสดงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์) มีทั้งระบบจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อน น้ำเสีย ระบบทำความร้อน ระบบจ่ายไฟ ระบบระบายอากาศ และระบบปรับอากาศ กล่าวคือ ขั้นตอนสำคัญของการประสานงานด้านการผลิตกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และการร่างโครงการด้านเทคนิคเกิดขึ้นพร้อมกับการจัดซื้อเวิร์กช็อปแบบแยกส่วน ยังคงเป็นเพียงการเลือกและจัดแปลงที่ดินบุคลากรและจัดให้มีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เลือกโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

ในธุรกิจขนาดเล็ก การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปเนื้อสัตว์มักจะเกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารประเภทเนื้อรมควันและไส้กรอก แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจเป็นเนื้อติดกระดูกก็ได้ (ก้าน แฮม สตูว์ ซี่โครง ซุป), ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ (azu, เนื้อวัวสโตรกานอฟ, ชิชเคบับ), เนื้อบดและสับละเอียด (สเต็ก, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เกี๊ยว) ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีทั้งไส้กรอกต้มและกึ่งรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอก

ไม่อนุญาตให้จัดการผลิตดังกล่าวในสถานที่อยู่อาศัย แม้ว่ากระบวนการจะเริ่มต้นด้วยการตัดซากครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องฆ่าปศุสัตว์ก็ตาม ธุรกิจขนาดเล็กคือการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกินหนึ่งตันต่อวัน สถานที่สำหรับการผลิตดังกล่าวต้องมีขนาดเล็ก - ประมาณสามร้อยตารางเมตร ในเกือบทุกเมือง คุณสามารถหาห้องขนาดเท่านี้ ซึ่งก่อนหน้านี้มีการผลิตอาหารบางประเภท

ทางเลือกของสถานที่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในตลาดสำหรับการขายอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ด้วยโรงแรมขนาดใหญ่หรือกับร้านค้าในเครือของร้านขายของชำ จึงเป็นไปได้ที่จะจัดให้มีร้านขายเนื้อ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์และควบคุมผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ได้ง่ายขึ้น สามารถทำงานตามคำสั่งพิเศษได้

อุปกรณ์ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์

อุปกรณ์บังคับสำหรับร้านแปรรูปเนื้อสัตว์คือตู้เย็น ซึ่งต้องมีอย่างน้อยสองอย่าง: สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ถ้าพูดถึงการผลิตไส้กรอกแล้วชุดอุปกรณ์จะประกอบด้วยหลายชุดต่อเนื่องกันองค์ประกอบที่อยู่ ในการฆ่าซากสัตว์นั้น จะใช้มีดพิเศษ และจำเป็นต้องมีโต๊ะสำหรับตัดกระดูกเพื่อดำเนินการขั้นตอนนี้

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (บนสุด) เป็นอุปกรณ์หลักในการเตรียมเนื้อสับ จากนั้นนำไปผสมและใส่เกลือในเครื่องผสมเนื้อ ด้วยการผลิตในปริมาณน้อย หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อจะใช้ในการบรรจุไส้กรอกลงในปลอก แต่โดยปกติแล้วจะใช้หลอดฉีดยาสำหรับขั้นตอนนี้

เครื่องตัดใช้สำหรับเตรียมเนื้อสับละเอียดที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งใช้ทำไส้กรอกต้มและไส้กรอกชั้นดี ถ้าจะผลิตแค่ไส้กรอกก็ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ดังกล่าว

สำหรับการอบแห้ง ทอด ต้มไส้กรอก และการสูบบุหรี่ คุณสามารถซื้อเตาอบอเนกประสงค์พร้อมเครื่องกำเนิดควันได้

มีผู้ผลิตอุปกรณ์มากมายทั้งในและต่างประเทศ ออกสู่ตลาดวันนี้ด้วยราคาที่หลากหลาย แตกต่างกันในด้านระดับของระบบอัตโนมัติ การออกแบบ ความสามารถในการให้บริการและวัสดุ เนื่องจากเป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาลอุปกรณ์ทั้งหมด จะต้องทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียมอาหาร

พนักงานโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กต้องการพนักงานผลิตเพียงไม่กี่คน ประการแรก ในการผลิตใดๆ จะต้องมีนักเทคโนโลยี เป็นผู้ที่ไม่เพียงตรวจสอบกระบวนการผลิตและคุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามาและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังพัฒนาสูตรคำนวณผลิตภัณฑ์

จำเป็นจำเป็นต้องมีผู้ควบคุมอุปกรณ์ที่สามารถรวมฟังก์ชันต่างๆ เข้าด้วยกันได้ขึ้นอยู่กับโหลดอุปกรณ์

นอกจากนี้ เวิร์กช็อปจะต้องมีคนทำความสะอาด (หรือคนทำความสะอาด) ของโรงงานผลิต ช่างซ่อมบำรุงหรือรถตัก และผู้จัดการในการซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป