เปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นอย่างไร? การเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

เมื่อไม่นานนี้ เชื่อกันว่ามีเพียงผู้เล่นรายใหญ่ในเซ็กเมนต์ของบางพื้นที่ที่มีเงินทุนจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถจัดระเบียบการผลิตของตนเองได้ จนถึงปัจจุบัน สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ซึ่งทำให้คุณสามารถเปิดธุรกิจของคุณเองด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ในเรื่องนี้การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในองค์กรที่ทำกำไรได้มากที่สุด แต่ยังมีราคาที่ไม่แพงสำหรับองค์กรอีกด้วย และเพื่อให้เข้าใจวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของพื้นที่นี้ รวมทั้งคำนึงถึงความแตกต่างทางเทคโนโลยีและกฎหมายด้วย ในกรณีของการคำนวณที่มีความสามารถ องค์กรที่สร้างขึ้นจะทำให้รายได้สูง ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาธุรกิจ

คำถามในการลงทะเบียน

เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมใดๆ คุณต้องเปิดธุรกิจของคุณเองด้วยการลงทะเบียนกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง แต่ก่อนอื่น จำเป็นต้องกำหนดสถานะทางกฎหมายขององค์กร สำหรับร้านเบเกอรี่ แนะนำให้เลือกผู้ประกอบการรายบุคคล (เป็นผู้ประกอบการรายบุคคล) แต่ที่สำคัญคือหมวดหมู่นี้อนุญาตให้มีส่วนร่วมในกิจกรรมร้านอาหารซึ่งรวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หากคุณขยายหมวดหมู่ด้วยความเป็นไปได้ของการค้าปลีก คุณสามารถคิดได้อย่างปลอดภัยเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น และขยายในอนาคตในฐานะเครือข่ายจุดขาย นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากธุรกิจได้รับการจัดการโดยบุคคลเพียงคนเดียวโดยไม่มีพันธมิตร อย่างไรก็ตาม หากมีการวางแผนองค์กรขนาดใหญ่ที่มีส่วนร่วมของคนหลายคน จะเป็นการดีกว่าที่จะจัดตั้ง LLC

ระบบภาษี

ต่อไปคุณควรเริ่มเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษี ถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าที่จะชอบ UTII รูปแบบภาษีนี้จัดทำโดยเทศบาลและสามารถนำไปใช้กับกิจกรรมทุกประเภทที่กำหนดไว้ในกฎหมายของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย เนื่องจาก UTII อาจไม่พร้อมใช้งาน คุณควรพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการทำงานกับระบบภาษีของ USN ทันที ซึ่งทุกองค์กรสามารถใช้ได้โดยมีรายได้ต่อปีไม่เกิน 60 ล้านรูเบิล

เลือกห้องทำเบเกอรี่อย่างไร

ขอแนะนำให้เน้นร้านเบเกอรี่ของคุณเองที่ความเป็นไปได้ของการขายปลีก ความจริงก็คืออุปทานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงไม่ได้ให้ผลกำไรเสมอไปสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก เนื่องจากต้องแข่งขันกับองค์กรขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงควรคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในที่ที่เดินผ่านไปมาซึ่งเข้าถึงได้สำหรับจำนวนคนสูงสุด ตามหลักแล้ว ห้องนี้อาจเป็นห้องใกล้รถไฟฟ้าใต้ดิน ตลาด แหล่งบันเทิงและแหล่งช้อปปิ้ง แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าค่าใช้จ่ายในการเช่าวัตถุดังกล่าวจะสูงขึ้น หากคุณกำลังวางแผนระยะยาวการทำงานจะเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดความเป็นไปได้ในการซื้อสถานที่ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อทันที ความสำคัญเท่าเทียมกันคือพื้นที่ของสถานที่สำหรับเบเกอรี่ โดยเฉลี่ย สถานประกอบการส่วนตัวมี 150-200 m2 แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบทั้งฝ่ายผลิตและพื้นที่สำหรับร้านกาแฟหรือร้านค้า

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่

ปัญหาหลักในการจัดระเบียบการผลิตอาหารอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาอยู่ภายใต้ข้อกำหนดระดับสูงของหน่วยงานกำกับดูแล ในการเข้าสู่ธุรกิจนี้ การรู้วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นไม่เพียงพอ โดยการจัดหาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์พิเศษให้สถานที่นั้น คุณสามารถเริ่มทำงานได้ก็ต่อเมื่อสิ่งอำนวยความสะดวกตรงตามข้อกำหนดของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา:

• ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถอยู่ที่ชั้นใต้ดินได้
• ต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น
• ต้องระบายน้ำทิ้ง
• ต้องใช้ระบบระบายอากาศ
• รายการห้องเอนกประสงค์ที่มีควรมีห้องน้ำและที่เก็บของ

นอกจากนี้ บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยายังตรวจสอบกระบวนการผลิตเพิ่มเติม โดยสรุปผลตามผลลัพธ์ ใบอนุญาตที่สมบูรณ์เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณสามารถแก้ไขคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น เอกสารที่อนุญาตกิจกรรมนี้มีข้อสรุปดังต่อไปนี้:

• สรุปการผลิตซึ่งสามารถออกได้ในรอสโปเตรบนาดซอร์ อย่างไรก็ตาม ต้องใช้ผลการสอบที่น่าพอใจ
• สรุปสินค้าที่ผลิต การลงทะเบียนดำเนินการตามรูปแบบเดียวกัน
• หนังสือรับรองความสอดคล้อง นอกจากนี้ยังได้รับจากการตรวจสอบที่ Federal Agency for Metrology

อุปกรณ์ในกระบวนการผลิต

มีแนวทางที่แตกต่างกันในการสนับสนุนด้านเทคนิคของโรงงานผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รายการอุปกรณ์อาจแตกต่างกันไป แต่ถ้าคำถามคือวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่และขนมอบของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์อย่างเต็มรูปแบบในหมวดนี้ คุณควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• เครื่องผสมแป้ง
• ที่ร่อนแป้ง
• ลูกกลิ้งแป้ง
• เตาอบ
• โต๊ะทำแป้ง
• พิสูจน์.
• รถเข็นเบเกอรี่

ในตอนแรก คุณควรจำกัดตัวเองให้ซื้ออุปกรณ์นี้อย่างละ 1 ชุด ในอนาคต จากประสบการณ์การทำงานและความสำเร็จในการขาย จะสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณมากได้

อุปกรณ์เพื่อการค้า

อุปกรณ์ทางเทคนิคประเภทนี้มักถูกมองว่าเป็นอุปกรณ์สำรอง โดยปกติแล้วจะมีความหมายเช่นนี้หากบริษัทเน้นไปที่การจำหน่ายแบบขายส่งเป็นหลัก เช่น การจัดหาร้านค้าและสถาบันอื่นๆจัดเลี้ยง. อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการเอกชนส่วนใหญ่ในการตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่และขนมจากศูนย์ ต้องพึ่งพายอดขายปลีก ในกรณีเช่นนี้ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์ต่อไปนี้ให้สถานที่ซื้อขาย:

• โชว์พิเศษผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด
• เครื่องบันทึกเงินสดซึ่งจะต้องลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรด้วย
• ตู้เซฟสำหรับเก็บเงินและเอกสาร
• รถเข็นและกล่องมือถือสำหรับขนย้ายสินค้า
• ชั้นวางของสำหรับเก็บของที่วางจำหน่าย

พนักงานเบเกอรี่

พนักงานทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาร้านเบเกอรี่สามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามประเภทของกิจกรรม มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยตัวเลขหลักของการผลิตเบเกอรี่ - นี่คือนักเทคโนโลยี เป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นอย่างไรและเป็นส่วนหนึ่งของการแบ่งประเภทขององค์กร ถัดมาเป็นพนักงานที่ทำงานซึ่งรวมถึงคนทำขนมปังด้วย จำนวนของพวกเขาในสถาบันขนาดเล็กสามารถเป็นได้ 4-6 คน อีกครั้ง หากคำถามคือวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นสำหรับการขายปลีก คุณจะต้องมีบริกร บทบาทของนักบัญชีก็มีความสำคัญเช่นกัน เพื่อให้มั่นใจถึงหน้าที่การทำงาน องค์กรขนาดใหญ่ได้ทำข้อตกลงกับบริษัทเอาท์ซอร์ส แต่ในธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก การจ้างนักบัญชีของคุณเองจะประหยัดกว่า นอกจากนี้ ยังมีเจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคที่จะมีส่วนร่วมในการตั้งค่าอุปกรณ์ ซ่อมแซม และอาจแก้ปัญหางานที่เกี่ยวข้องอื่นๆ

วิธีการจัดประเภทสินค้า

ทั้งๆความสว่างภายนอกของปัญหานี้ ความสำเร็จของธุรกิจส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน พิจารณาถึงการแบ่งประเภทก่อนที่จะเริ่มการค้นหาสถานที่ ผลิตภัณฑ์ใดที่ควรผลิตในกรณีพิเศษจะขึ้นอยู่กับสถานที่ อุปกรณ์ทางเทคนิค และความสามารถของร้านเบเกอรี่ในภาพรวม แน่นอน ยิ่งช่วงกว้างยิ่งดี แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์เฉพาะมักจะนำมาซึ่งรายได้มากมายเช่นกัน ตัวเลือก win-win มุ่งเน้นไปที่ความต้องการของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ตัวอย่างเช่น หากเรากำลังพูดถึงวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นในหมู่บ้าน การแบ่งประเภทอาจรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานในรูปแบบของขนมปัง 2-3 ชนิด ขนมปัง ชีสเค้ก โดนัท ก้อนและ พาย

ในเมือง รายการที่คล้ายกันสามารถจำกัดได้เฉพาะพื้นที่ในเมืองใหญ่และตลาด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้คนจะได้รับประทานอาหารอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีอาหารเลิศรสใดๆ อย่างไรก็ตาม หากร้านเบเกอรี่ที่มีร้านค้าตั้งอยู่ใกล้ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สวนสาธารณะ หรือศูนย์รวมความบันเทิง ควรมีขนมอบ บิสกิต เค้ก ครัวซองต์ บาแกตต์ และท็อปปิ้งให้เลือกมากมาย

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น

ความพิเศษของร้านมินิเบเกอรี่คือใช้ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำในการผลิตสินค้าเพื่อขายปลีก นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดหากความเป็นไปได้ทางการเงินมีจำกัด และองค์กรของการผลิตถูกวางแผนไว้ในห้องเล็ก

ในการตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำในการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นในรูปแบบนี้ ก็ควรค่าแก่การสังเกตความได้เปรียบองค์กรของการผลิตที่มีวัฏจักรที่ไม่สมบูรณ์ แนวทางการสนับสนุนทางเทคนิคนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินในการซื้ออุปกรณ์ผสมแป้ง นอกจากนี้กระบวนการทำงานกับแป้งสำเร็จรูปไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ซึ่งทำให้สามารถใช้ห้องขนาดเล็กได้ การผลิตหลักจะเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

วัตถุดิบในการผลิต

เพื่อเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่รวมการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เริ่มต้น "สำรอง" อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียความสามารถทางการตลาด ในขั้นต้น การแก้ปัญหาขององค์กรเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องคิดถึงห่วงโซ่อุปทานที่ชัดเจนด้วยการใช้วัตถุดิบต่อไปโดยไม่ชักช้า ขอแนะนำให้เลือกโรงงานขนาดใหญ่ ดังนั้นโรงโม่แป้งจะจัดหาส่วนผสมหลักสำหรับแป้ง นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องใช้ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เนย และส่วนผสมอื่นๆ ควรเลือกใช้สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ อย่างระมัดระวัง - ปริมาณควรน้อยที่สุด ขอแนะนำให้เน้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในระยะยาว ลูกค้าจะประทับใจในคุณภาพของสินค้าและจะได้เปรียบเหนือคู่แข่ง

สรุป

ด้วยความซับซ้อนทั้งหมดในการจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ธุรกิจนี้เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยราคาที่ค่อนข้างต่ำสำหรับวัตถุดิบที่ใช้และนั่นความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้เป็นที่ต้องการของประชากรเสมอ อย่างไรก็ตาม สภาพการทำงานที่เอื้ออำนวยดังกล่าวทำให้เกิดการแข่งขันที่ดุเดือดโดยธรรมชาติ