ร้านแปรรูปปลา : อุปกรณ์เทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

การจัดระเบียบส่วนทางเทคนิคขององค์กรแปรรูปปลาเป็นงานที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ ดูเหมือนว่าจะสามารถพูดได้เกี่ยวกับแผนกที่คล้ายกันซึ่งมีงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม ในกรณีของอาหารทะเล มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องใช้วิธีการทางเทคโนโลยีพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการผลิตและการดำเนินการที่เกี่ยวข้อง ตามกฎแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปปลาเป็นห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษมากมาย คอมเพล็กซ์นี้รวมถึงเครื่องจักรสำหรับรับผลิตภัณฑ์และหน่วยพลังงานสำหรับการเคลื่อนไหวโดยตรงตลอดจนอุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดและการประมวลผลเพิ่มเติม อาจดูเหมือนว่าสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรดังกล่าว การซื้อชุดอุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็นก็เพียงพอแล้ว นี่เป็นเรื่องจริง แต่กระบวนการคัดเลือกนั้นเป็นไปไม่ได้หากปราศจากความเข้าใจในกระบวนการทางเทคโนโลยี เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งเหล่านี้ คุณควรพิจารณาขั้นตอนของการประมวลผลที่ดำเนินการในด้านต่างๆ ของการผลิต

ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการประมวลผล

อุตสาหกรรมอาหารทะเลค่อนข้างกว้างขวางและรวมถึงสถานประกอบการต่างๆปฐมนิเทศ. โรงงานแปรรูปปลาโดยเฉลี่ยนั้นมีหลายขั้นตอน แต่องค์กรขนาดเล็กที่มีกิจกรรมที่เน้นการดำเนินงานเป็นรายบุคคลก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ดังนั้น ในบรรดาประเภทการประมวลผลที่พบบ่อยที่สุด มีข้อสังเกตดังต่อไปนี้:

• กระป๋อง
• ทำให้แห้งและสูบบุหรี่
• ตัดและสไลซ์
• เอกอัครราชทูต
• แปรรูปเย็น
• ปรุงเนื้อสับและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• เก็บและแปรรูปเศษปลา

ไม่ใช่ว่าการดำเนินการแต่ละครั้งจะกลายเป็นครั้งสุดท้ายก่อนออกผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ร้านขายปลาแปรรูปโดยการตัดและหั่นสามารถทำหน้าที่เป็นขั้นตอนเตรียมการก่อนการเกลือผลิตภัณฑ์เท่านั้น แนวทางนี้ยังสะดวกสำหรับผู้ผลิตด้วย เนื่องจากช่วยให้พวกเขาสามารถรวมเข้ากับห่วงโซ่เทคโนโลยีที่มีความยาวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการจัดระเบียบการผลิตที่มีค่าใช้จ่ายสูง ถึงเวลาแล้วที่จะไปสู่องค์กรของพื้นที่สำคัญในการผลิตซึ่งช่วยให้การผลิตปลาแปรรูปคุณภาพสูง

ร้านเตรียมปลาสด

ปลาสดต้องมีกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนในการจัดการขนส่งและการเก็บรักษา ด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเหมาะสม จึงเป็นไปได้ที่จะได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการพัฒนาไอศกรีมหรือผลิตภัณฑ์แช่เย็นเพิ่มเติม โดยปกติ โรงงานแปรรูปปลาจะมีกรงและถังพิเศษสำหรับเก็บอาหารทะเล สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือต้องแน่ใจว่าได้แยกปลาตามสายพันธุ์อย่างเข้มงวด และปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับชีวิตของปลา นั่นคือแยกสัตว์กินสัตว์กินเนื้อ เจาะ ตัวมีคม ฯลฯ แยกประเภท ปลาแช่เย็นและสดจะถูกเก็บไว้ในโรงปฏิบัติงานซึ่งมีอุณหภูมิ 0 °C

เนื่องจากระยะเวลาขนส่งซึ่งปกติประมาณ 3 วัน เนื้อหาของสินค้าในโรงงานไม่ควรเกิน 2 วัน จากสิ่งนี้ เวิร์คช็อปการแปรรูปปลาจะต้องมีอุปกรณ์ขนถ่ายที่เหมาะสมทั้งด้านกำลังและความเร็วของงาน

แช่เย็นและแช่แข็ง

การแช่แข็งและแช่เย็นผลิตภัณฑ์มีหลายวิธี ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งมีให้โดยอุปกรณ์อินไลน์และไซคลิก ในกรณีแรก อุปกรณ์เหล่านี้เป็นอุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่อง (อุโมงค์) ซึ่งทำงานในโหมดต่อเนื่อง อุปกรณ์วงจรควรมีกล้องที่สามารถหยุดการทำงานเพื่อทำการขนถ่ายหรือโหลดระดับกลาง อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับการแปรรูปปลาในสถานประกอบการของรัสเซียมักจะจัดเรียงตามหลักการของห่วงโซ่เทคโนโลยีที่ต่อเนื่อง กล่าวคือผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ช่วงเก็บเกี่ยวขั้นต้นจนถึงการขายตรงให้กับผู้บริโภคอยู่ในสภาพที่ต้องสัมผัสกับความหนาวเย็นอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นหนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดในการผลิตปลา เนื่องจากการสังเกตเท่านั้นจึงช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง

อุปกรณ์ละลายน้ำแข็งและตัด

อีกครั้ง มีเทคโนโลยีละลายน้ำแข็งที่แตกต่างกันมากมาย แต่ในองค์กรขั้นสูง มีการใช้อุปกรณ์พิเศษผลผลิตประมาณ 1,000 กิโลกรัมของปลาต่อชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีวิธีการละลายน้ำแข็งด้วยกระแสไฟฟ้า แต่ถึงแม้จะมีประสิทธิภาพ แต่ข้อเสียในรูปแบบของการออกแบบและการกำหนดค่าที่ซับซ้อนยังคงจำกัดช่วงการใช้งานของการติดตั้งดังกล่าว วัตถุดิบที่ได้จะเรียกว่าละลายน้ำแข็งแล้วไปที่ร้านตัดเพื่อแปรรูปปลาและอาหารทะเลอื่นๆ รายการอุปกรณ์บังคับสำหรับพื้นที่ดังกล่าวรวมถึงสายพานลำเลียงหรือโต๊ะที่ทำการตัด เมื่อทำการดำเนินการดังกล่าว อวัยวะภายใน หัว หาง และครีบจะถูกลบออกจากปลา พื้นผิวหน้าท้องได้รับการทำความสะอาดด้วยการกำจัดไตและเลือด ในการตัดจะใช้เลื่อยสายพาน หน่วยพิเศษสำหรับตัดหัวและเครื่องปอกเปลือก

การผลิตเนื้อสับ เนื้อปลา และเกลือ

ผลิตภัณฑ์อาหารปลาที่พบมากที่สุดคือเนื้อและเนื้อสับ สำหรับการผลิตฟิลเลต วัตถุดิบหลักจะถูกละลาย ล้าง แยกออกจากน้ำแข็ง และส่งไปแปรรูป จากนั้นจะมีการรื้อถอนตาชั่ง ตัดแต่ง และแปรรูปด้วยเกลือด้วยสารเติมแต่งที่จำเป็น อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปปลาและอาหารทะเลโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้เนื้อสับในเวลาต่อมาจะถูกนำเสนอในตลาดโดยเครื่องแยกเนื้อสัตว์และกระดูก เหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่า neopresses เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อถูกบังคับผ่านรูที่เล็กที่สุดที่อยู่ในอุปกรณ์ทำงานของเครื่อง สำหรับการใส่เกลือจะใช้เครื่องจ่ายซึ่งก่อนหน้านี้ได้ผสมส่วนผสมสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ปลาวางในขวดพิเศษที่มีการกดและปิดผนึกเบา ๆ ตามกฎแล้วระยะเวลาการเกลือในรูปแบบนี้จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งเดือน

Mini Recycling Workshop - มีอะไรพิเศษ

มีผู้ประกอบการเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่สามารถซื้อองค์กรการผลิตแบบครบวงจรได้ ดังนั้น หลายคนจึงเน้นการทำงานในรูปแบบเฉพาะทาง นี่คือวิธีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กโดยเฉลี่ยสำหรับฟังก์ชั่นการแปรรูปปลา โดยสามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ 1,000 กก. ในเวลาเดียวกัน ช่วงของพื้นที่แปรรูปไม่จำกัด - ผู้ประกอบการปลาขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการเตรียมวัตถุดิบ การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เกลือ และการสูบบุหรี่ ที่จริงแล้วในแง่ของการทำงาน อุปกรณ์ที่ใช้ในร้านค้าขนาดเล็กไม่ต่างจากแอนะล็อกจากลิงก์ตรงกลาง แต่จะสูญเสียประสิทธิภาพไปอย่างแน่นอน

ร้านโมดูลาร์คืออะไร

รักษาข้อได้เปรียบของโรงงานขนาดเล็กและในขณะเดียวกันก็ไม่ลดระดับการผลิตลง จะทำให้การประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปปลาแบบแยกส่วน ราคาโดยเฉลี่ยแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 ล้านรูเบิล เหล่านี้เป็นคอมเพล็กซ์และสถานที่ที่สมบูรณ์ซึ่งพร้อมที่จะสนับสนุนกระบวนการของการทำให้แห้ง การทำให้แห้ง การตัด การสูบบุหรี่ ฯลฯ อย่างที่คุณเห็น สิ่งเหล่านี้มีความโดดเด่นในด้านการทำงานที่หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกัน สิ่งเหล่านี้เป็นเวิร์กช็อปขนาดกะทัดรัดพร้อมการสนับสนุนด้านการสื่อสารอย่างรอบคอบ ตามกฎแล้วต้นทุนของพืชโมดูลาร์นั้นพิจารณาจากปริมาณการบรรทุก ตัวอย่างเช่น โมเดลน้ำหนัก 100 กก. ราคาโดยเฉลี่ย 1 ล้านrubles และตัวเลือกที่มากกว่า 300 กก. มีค่ามากกว่า 2 ล้าน rubles

สรุป

การสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับการผลิตปลานั้นไม่เพียงแต่รวมถึงการเตรียม การเก็บรักษา การผลิต และการปฏิบัติงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้คืออุปกรณ์เสริม คอนเทนเนอร์ เครื่องมือและหน่วยที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานและการบำรุงรักษาขององค์กร ตัวอย่างเช่น อุปกรณ์แปรรูปปลาต้องการการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและการส่งมอบวัตถุดิบอย่างทันท่วงที สำหรับกิจกรรมเหล่านี้ มีการใช้อุปกรณ์และภาชนะที่เหมาะสม แยกเป็นมูลค่า noting ร้านบรรจุภัณฑ์ แผนกดังกล่าวไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการรีไซเคิล แต่มีหน้าที่รับผิดชอบอย่างมาก อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาก่อนที่จะถึงเคาน์เตอร์สามารถนำมาประกอบกับกระบวนการที่สำคัญทางเทคโนโลยีได้