อายุการเก็บรักษานมผง: องค์ประกอบ ประเภท และการจำแนก

2024 ผู้เขียน: Howard Calhoun | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 10:42

บนชั้นวางในร้านขายของชำ พร้อมกับผลิตภัณฑ์นมทั่วไปสำหรับเรา คุณยังสามารถเห็นนมผงซึ่งแตกต่างจากแบบคลาสสิกในเรื่องความคงตัวของแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานในด้านต่างๆ ของการปรุงอาหาร มักใช้ทำขนมปัง นมสด และไส้กรอก ในการเลี้ยงสัตว์ ผงนี้ใช้เป็นอาหารสัตว์ หลายคนชอบที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของนมผง มาดูผลิตภัณฑ์นี้และฟีเจอร์ในการจัดเก็บให้ละเอียดยิ่งขึ้นกัน

คำอธิบายทั่วไป

ก่อนที่จะตอบคำถามว่านมผงมีอายุการเก็บรักษาอย่างไร จำเป็นต้องทำความเข้าใจในรายละเอียดให้มากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

นมแห้งเป็นนมข้นแห้ง (นมผง) ที่ได้จากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์นี้คือช่วยขจัดข้อเสียต่างๆ ของนมเหลว ตัวอย่างเช่น นมผงมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากและง่ายต่อการขนส่งไปยังซัพพลายเออร์ นอกจากนี้ นมผงยังคงองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ก้อนน้ำนมที่ชาวไซบีเรียทำขึ้นเพื่อเป็นต้นแบบของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่นี้ พวกเขาแช่แข็งนมและได้รับผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่มีอายุการเก็บรักษานาน

เป็นครั้งแรกที่นมผงซึ่งมีวันหมดอายุจะอธิบายไว้ด้านล่าง ได้มาจากแพทย์ชาวรัสเซีย Krichevsky ซึ่งระเหยของเหลวเป็นเวลานานโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ คุณสมบัติของนมถูกเก็บรักษาไว้ ไม่กี่ทศวรรษต่อมา ผงนี้เริ่มใช้ในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอาหาร ตอนนี้นมผงรวมอยู่ในเมนูโภชนาการแล้ว ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ใหญ่ แต่สำหรับเด็กด้วย

การจำแนก

นมผงแบ่งออกเป็น 2 ประเภท จะปราศจากไขมันหรือทั้งตัวก็ได้โดยมีไขมันต่างกัน:

1. แห้งทั้งตัว (ไขมัน 20 และ 25%)
2. นมผงพร่องมันเนย
3. ทันที
4. นมสำหรับผลิตอาหารเด็ก

ปราศจากไขมัน

นมผงชนิดย่อยเป็นผลิตภัณฑ์ขาดมันเนยซึ่งมีไขมันน้อยกว่า 25 เท่า ด้วยปริมาณไขมันต่ำอายุการเก็บรักษาของนมผงพร่องมันเนยค่อนข้างนาน นอกจากนี้ ผงนี้ไม่ต้องการสภาวะการจัดเก็บพิเศษ เมื่อผสมกับน้ำจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่บาริสต้าใช้ในการชงกาแฟ

ทั้ง

ปริมาณแคลอรี่สูงและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของนมผงทั้งตัวเป็นคุณสมบัติเด่นของผลิตภัณฑ์นี้ นมผงเป็นผงสีครีมที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากนมวัวทั้งตัว สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีตะกอน ตามปกติแล้ว นมผงทั้งตัวไม่มีน้ำตาลหรือเหลืองเจือปน มันสามารถถูระหว่างนิ้วมือได้อย่างง่ายดาย

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไรจึงทำให้อายุการเก็บรักษานมผงตาม GOST นั้นยาวนานมาก? รุ่นคลาสสิกมีเฉพาะนมโคพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดเท่านั้น วัตถุดิบนี้ผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งที่ซับซ้อน 5 ขั้นตอน จากนั้นจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจึงรักษาองค์ประกอบดั้งเดิมไว้แทบไม่เปลี่ยนแปลง

แป้งสำเร็จรูปประกอบด้วยไขมัน โปรตีน แลคโตส วิตามิน สารอาหาร และธาตุจำนวนมาก ไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบ เช่น โปรตีนถั่วเหลือง แป้ง น้ำตาล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้รสชาติและคุณภาพของนมผงแย่ลงเท่านั้น

นมผงมีอายุการเก็บรักษาอย่างไร

และตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาของนมผงในถุงจะไม่เกิน 8 เดือน นมผงพร่องมันเนยในภาชนะโลหะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 ปี

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าอายุการเก็บรักษาของนมผงในรูปแบบเปิดจะน้อยกว่าในรูปแบบปิด หากเก็บผงไว้ในความร้อนก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์แห้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิอากาศ 20 องศาสามารถบริโภคได้เพียง 30 วันเท่านั้น ผงที่เจือจางในน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

อายุการเก็บรักษาของนมผงที่บรรจุสูญญากาศจะนานขึ้นเล็กน้อยหลังเปิดใช้ - ประมาณ 7-8 เดือน ทางที่ดีควรเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของนมผงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทจะอยู่ที่ประมาณ 8 เดือนเช่นกัน แบบไร้ไขมันสามารถเก็บในภาชนะปิดได้ 1 ปี

ทำอย่างไร

การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ดำเนินการใน 5 ขั้นตอนที่โรงงานในรัสเซีย วัตถุดิบคือนมวัวสด อาจมีการเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก การทำให้เป็นมาตรฐาน ในระหว่างนั้นเนื้อหาไขมันจะถูกนำมาเป็นค่าเฉลี่ย เพื่อจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์จะผสมกับครีมหรือนมไขมันน้อย ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ได้อัตราส่วนไขมันที่ถูกต้องตาม GOST
2. ขั้นตอนต่อไปคือการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นการให้ความร้อนกับวัตถุดิบ กระบวนการนี้ทำให้น้ำนมบริสุทธิ์จากไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ นมวัวถูกพาสเจอร์ไรส์ในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
3. ปรุงหรือข้น. ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกปรุง โดยแบ่งออกเป็นชนิดย่อยที่ปราศจากไขมันและทั้งหมด ซึ่งกระบวนการจะแตกต่างกันไปตามพารามิเตอร์และเวลา หากคุณเติมน้ำตาลลงในนมในขั้นตอนนี้ คุณจะได้นมข้นหวาน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตนมผงจะต้องทำให้แห้ง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงบนอุปกรณ์พิเศษจนกลายเป็นผงโดยไม่มีความชื้นแม้แต่หยดเดียว

เลี้ยงที่บ้านอย่างไร

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเพื่อเตรียมการในภายหลัง จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนการเจือจางของผงนี้ ในการคืนค่านมผง คุณต้องใช้น้ำเปล่าสามส่วนที่อุณหภูมิประมาณ 45 องศา รวมทั้งผงหนึ่งส่วน ค่อยๆ เทของเหลวลงไป คนให้ทั่ว แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาที ดังนั้นคุณจึงสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำนม รวมถึงการละลายของโปรตีนที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

คำแนะนำในการผสมพันธุ์

ก่อนที่คุณจะเจือจางนมผงของคุณเองด้วยน้ำที่บ้าน ให้ใส่ใจกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. ไม่ควรใช้น้ำเย็นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากอนุภาคจะไม่ละลายหมดจึงจะเริ่มตกผลึกและสัมผัสได้ถึงฟันอย่างแรง
2. น้ำเดือดไม่เหมาะสำหรับการเจือจางนมผง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะเกิดการแข็งตัว
3. จำเป็นต้องปล่อยให้ของเหลวหลังจากการเจือจางแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ไม่เป็นน้ำและไม่มีก้อน
4. ไม่ควรใช้มิกเซอร์คนผสมเพราะมันจะสร้างฟองในเครื่องดื่มได้มาก
5. ผงแห้งถูกเติมลงไปในน้ำอย่างเบามือและค่อยๆ
6. ถ้าคุณชงกาแฟธรรมชาติที่บ้านแล้วปรุงรสด้วยนมผงเจือจาง คุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อยมาก

แพนเค้กนมผง

เมนูยอดนิยมในหมู่แม่บ้านคือแพนเค้กที่ทำจากนมผง ในการเตรียมพวกเขาคุณต้องใช้นมวัวทั้งหมด 1 ลิตรซึ่งสามารถหาได้ง่ายหากผลิตภัณฑ์แห้ง 8 ช้อนชาเจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าจำเป็นต้องเติมผงแห้งลงในน้ำ และไม่ในทางกลับกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอ 15 นาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

โจ๊กนมผง

อาหารเช้าแสนอร่อยจะเป็นโจ๊กที่ทำจากนมผง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้นมผง 25 กรัมเจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว จากจำนวนนี้จะได้รับเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นใหม่ประมาณ 250 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ตามกฎแล้วจำนวนเงินนี้เพียงพอที่จะเตรียมโจ๊กหนึ่งมื้อ

ให้มีประโยชน์อาหารเช้าสำหรับสี่คนคุณต้องใช้นมผง 120 กรัมและน้ำอุ่น 900 มล. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนนมผงละลายในน้ำจนหมด

ประโยชน์และโทษ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นว่านมผงไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ มันมีองค์ประกอบเช่นแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างกระดูก นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด วิตามินเอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมผงช่วยเพิ่มการมองเห็นและสุขภาพผิวโดยรวม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แบบแห้งนี้มีประโยชน์สำหรับโรคกระดูกอ่อน เนื่องจากมีวิตามินดีจำนวนมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ ของนมผงมีดังนี้

1. ผลิตภัณฑ์กำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง
2. โพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมผงทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
3. ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมทำงานร่วมกันเพื่อสุขภาพโดยรวม
4. โคลีนปกป้องเซลล์มนุษย์จากความเสียหาย
5. นมผงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคทางเดินอาหาร
6. มีวิตามินบี 12 และโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์
7. นมผงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารหนักลง
8. ไม่มีแบคทีเรียจึงไม่ต้องต้มผลิตภัณฑ์
9. นมผงเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

อะไรสำหรับอันตรายของนมผงนั้นไม่ชัดเจนนัก ไม่แนะนำให้ใช้แป้งนี้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่แพ้แลคโตส นอกจากนี้ผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ อย่าหลงไปกับนมผงสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเพิ่มน้ำหนัก ความจริงก็คือนมผงที่ให้พลังงานสูงช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งยากต่อการกำจัด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอท

สรุปได้ว่านมผงสะดวกกว่าของเหลวพาสเจอร์ไรส์มาก มันยังคงองค์ประกอบเกือบเหมือนเดิม แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่ามากและใช้พื้นที่น้อยลง